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調酒項目策劃與實踐 版權信息
- ISBN：9787568086592
- 條形碼：9787568086592 ; 978-7-5680-8659-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調酒項目策劃與實踐 本書特色
一是，在酒水知識方面，突出酒水的歷史文化知識。二是，在酒吧管理方面，突出創新創業精神。
調酒項目策劃與實踐 內容簡介
本書立足于應用型大學本科教育的特點，力求比較系統地闡述中外主要酒水的起源、發展、飲用方法、飲用禮儀等文化知識。隨著經濟發展和人們消費習慣的不斷變化，現代酒水的調制方法也不斷創新發展，調酒教學也要突出應用特色，以提高學生的實務能力、項目創新策劃能力和組織協調能力等。全書共分10個項目，主要包括初識酒水、酒吧認知、酒吧設備和調酒用具認知、初識雞尾酒、認識發酵酒、認識蒸餾酒、認識配制酒、酒吧常見時尚飲品鑒賞、酒吧服務質量控制管理、酒會策劃與營銷等。各項目附有引例、拓展案例、思考與練習，以及圖文、視頻形式的拓展資源及在線答題，以利于學生自學和訓練。本書適合作為高校旅游管理類各專業教材，也可以作為調酒愛好者的自學參考書。
調酒項目策劃與實踐 目錄
項目一初識酒水1
任務一酒的起源與發展2
任務二酒品風格5
任務三酒水的分類9
任務四酒水文化13
項目二酒吧認知19
任務一酒吧的種類及其經營特點20
任務二酒吧設計27
任務三酒吧服務崗位職責35
項目三酒吧設備、調酒用具認知41
任務一酒吧常用設備認知42
任務二常用調酒用具認知46
項目四初識雞尾酒58
任務一雞尾酒概述59
任務二雞尾酒的命名63
任務三雞尾酒的調制方法69
任務四雞尾酒的裝飾74
任務五雞尾酒創作案例77
項目五認識發酵酒82
任務一認識葡萄酒83
任務二認識啤酒102
任務三認識黃酒與清酒111
項目六認識蒸餾酒123
任務一初識蒸餾酒124
任務二認識威士忌酒127
任務三認識白蘭地132
任務四認識金酒139
任務五認識朗姆酒143
任務六初識伏特加酒146
任務七認識特其拉酒150
任務八認識中國白酒154
目錄
項目七認識配制酒162
任務一認識利口酒163
任務二認識開胃酒170
任務三認識甜食酒176
任務四認識中國配制酒185
項目八酒吧常見時尚飲品鑒賞194
任務一認識茶197
任務二時尚咖啡飲品203
任務三時尚可可飲品214
任務四認識軟飲料218
任務五酒吧常見時尚飲品鑒賞223
項目九酒吧服務質量控制管理229
任務一酒吧服務標準230
任務二酒吧服務程序240
任務三酒吧服務質量控制管理247
項目十酒會策劃與營銷257
任務一酒會策劃與實踐258
任務二酒單的設計與籌劃268
任務三酒吧的成本管理283
任務四酒吧的營銷策劃296
參考文獻309
任務一酒的起源與發展2
任務二酒品風格5
任務三酒水的分類9
任務四酒水文化13
項目二酒吧認知19
任務一酒吧的種類及其經營特點20
任務二酒吧設計27
任務三酒吧服務崗位職責35
項目三酒吧設備、調酒用具認知41
任務一酒吧常用設備認知42
任務二常用調酒用具認知46
項目四初識雞尾酒58
任務一雞尾酒概述59
任務二雞尾酒的命名63
任務三雞尾酒的調制方法69
任務四雞尾酒的裝飾74
任務五雞尾酒創作案例77
項目五認識發酵酒82
任務一認識葡萄酒83
任務二認識啤酒102
任務三認識黃酒與清酒111
項目六認識蒸餾酒123
任務一初識蒸餾酒124
任務二認識威士忌酒127
任務三認識白蘭地132
任務四認識金酒139
任務五認識朗姆酒143
任務六初識伏特加酒146
任務七認識特其拉酒150
任務八認識中國白酒154
目錄
項目七認識配制酒162
任務一認識利口酒163
任務二認識開胃酒170
任務三認識甜食酒176
任務四認識中國配制酒185
項目八酒吧常見時尚飲品鑒賞194
任務一認識茶197
任務二時尚咖啡飲品203
任務三時尚可可飲品214
任務四認識軟飲料218
任務五酒吧常見時尚飲品鑒賞223
項目九酒吧服務質量控制管理229
任務一酒吧服務標準230
任務二酒吧服務程序240
任務三酒吧服務質量控制管理247
項目十酒會策劃與營銷257
任務一酒會策劃與實踐258
任務二酒單的設計與籌劃268
任務三酒吧的成本管理283
任務四酒吧的營銷策劃296
參考文獻309
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調酒項目策劃與實踐 作者簡介
吳衛東 江漢大學商學院副教授，湖北大學旅游管理專業碩士，美國尼亞加拉大學訪問學者。主要擔任導游業務、調酒藝術等課程的教學工作。在《科技進步與對策》《湖北社會科學》等核心、省級期刊上發表論文30多篇，主持完成省教育廳項目、市重點教研項目、武漢科協項目、江漢大學省重點學科（管理科學與工程）項目等各級各類項目10項。 劉 勛 江漢大學旅游與酒店管理系主任，副教授，博士。主要承擔智慧旅游地理信息系統與空間分析、旅游市場營銷學、Excel商務應用、中國旅游史等課程教學任務。主持或作為核心成員完成國家社會科學、文旅部、湖北省社會科學、湖北省教育廳等各類課題，以及西藏加查、河南襄城、武漢漢陽等地旅游與產業發展規劃項目多項。
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