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馬鈴薯品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工利用 版權(quán)信息
- ISBN：9787511657503
- 條形碼：9787511657503 ; 978-7-5116-5750-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
馬鈴薯品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工利用 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書系統(tǒng)闡述了馬鈴薯國內(nèi)外加工利用情況，介紹了我國不同馬鈴薯品種的感官品質(zhì)、理化營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，揭示了原料品質(zhì)與馬鈴薯全粉、馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯全粉香腸等主要加工制品品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，建立了馬鈴薯加工適宜性評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工馬鈴薯全粉、面條和香腸的加工專用品種。該書系統(tǒng)全面、內(nèi)容新穎、數(shù)據(jù)詳實(shí)，在原料品種與制品品質(zhì)關(guān)系的研究、加工品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建等方面頗有自己的特色和創(chuàng)新，是一部有關(guān)馬鈴薯加工品質(zhì)評(píng)價(jià)方面為數(shù)不多的研究論著。
馬鈴薯品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工利用 目錄
第1章 概述
1.1 世界馬鈴薯種植及消費(fèi)基本概況
1.2 我國馬鈴薯種植基本概況
1.3 世界馬鈴薯加工利用情況
1.4 我國馬鈴薯加工利用情況
第2章 馬鈴薯品質(zhì)特性基本概況
2.1 淀粉
2.2 蛋白質(zhì)
2.3 脂類
2.4 膳食纖維
2.5 維生素
2.6 糖苷生物堿
2.7 礦物質(zhì)
2.8 苯丙素
2.9 類胡蘿卜素
2.10 馬鈴薯中營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化
2.11 馬鈴薯在 糧食安全中的作用
2.12 馬鈴薯品質(zhì)特性與加工利用關(guān)系
2.13 馬鈴薯品質(zhì)特性研究未來發(fā)展方向
第3章 不同品種馬鈴薯品質(zhì)特性研究
3.1 馬鈴薯基本品質(zhì)特性測(cè)定與分析
3.2 馬鈴薯中氨基酸測(cè)定與分析
3.3 馬鈴薯中維生素測(cè)定與分析
3.4 馬鈴薯中糖苷生物堿測(cè)定與分析
3.5 馬鈴薯中礦物質(zhì)測(cè)定與分析
3.6 馬鈴薯品質(zhì)特性的相關(guān)性分析
3.7 馬鈴薯品質(zhì)特性的主成分分析
3.8 馬鈴薯品質(zhì)特性的綜合評(píng)價(jià)
第4章 馬鈴薯淀粉品質(zhì)特性基本概況
4.1 馬鈴薯淀粉的化學(xué)特性和結(jié)構(gòu)
4.2 馬鈴薯淀粉的功能特性
4.3 馬鈴薯淀粉的消化特性
4.4 馬鈴薯淀粉的微觀結(jié)構(gòu)特性
4.5 馬鈴薯淀粉的流變學(xué)特性
4.6 馬鈴薯淀粉的黏度特性
4.7 馬鈴薯淀粉的熱特性
4.8 馬鈴薯淀粉類面條產(chǎn)品
4.9 馬鈴薯淀粉品質(zhì)特性未來發(fā)展方向
第5章 不同品種馬鈴薯淀粉品質(zhì)特性研究
5.1 馬鈴薯淀粉的提取
5.2 馬鈴薯直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測(cè)定與分析
5.3 馬鈴薯淀粉的基本品質(zhì)特性
5.4 馬鈴薯淀粉的功能品質(zhì)特性
5.5 馬鈴薯淀粉基本品質(zhì)、功能品質(zhì)特性的相關(guān)性分析
5.6 馬鈴薯淀粉基本品質(zhì)、功能品質(zhì)特性的主成分分析
5.7 馬鈴薯淀粉的微觀結(jié)構(gòu)及物性測(cè)定與分析
第6章 不同品種馬鈴薯全粉品質(zhì)特性研究
6.1 馬鈴薯全粉概述
6.2 馬鈴薯全粉的種類
6.3 馬鈴薯全粉品質(zhì)特性概述
展開全部
馬鈴薯品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工利用 作者簡(jiǎn)介
王麗，女，博士，副教授，就職于北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。主要從事馬鈴薯、花生、蜂蜜品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工利用相關(guān)教科研工作。主持北京市農(nóng)委、北京市教委、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院等教科研目10余項(xiàng)，參與科技部、北京市科委、北京市農(nóng)委等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。編寫著作12部，其中主編3部，副主編1部，英文著作1部；發(fā)表科技論文60余篇，其中SCI12篇，EI9篇，國際會(huì)議論文1篇；獲得國家發(fā)明專利11項(xiàng)，國際發(fā)明專利1項(xiàng)；獲得首屆全國教材獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）2項(xiàng)，獲得中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)（特等獎(jiǎng)）1項(xiàng)；制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)；獲得北京市教師教學(xué)能力比賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生獲得北京市技能大賽二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
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