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舌尖上的安全 版權信息
- ISBN：9787521836745
- 條形碼：9787521836745 ; 978-7-5218-3674-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上的安全 內容簡介
能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們黨執政能力的重大考驗。總書記強調，必須用*嚴謹的標準、*嚴格的監管、*嚴厲的處罰、*嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。本書采取提問的方式，以點代面，以精練的文字和生動有趣的插圖詳細地講述了種植業技術、養殖業技術、餐飲業技術的知識要點，使讀者快速了解種植業、養殖業、餐飲業的安全知識，讓科普走進百姓的心田，從而更加科學、合理地嚴防嚴管嚴控食品安全風險，利用現代農業技術提質增效，確保食品更加營養安全，讓廣大人民群眾吃得放心安心。
舌尖上的安全 目錄
**篇 養殖業
如何無害化處理病死畜禽？
如何有效控制動物源性食品中的激素殘留？
如何合理使用獸藥？
如何避免獸藥殘留？
如何解決瘦肉精問題？
如何保障家畜環境的衛生？
如何避免飼料安全事故的發生？
如何有效提高家畜飼喂科學性？
魚鲞中添加農藥帶來哪些危害？
如何進行機械化養殖？
如何生產無菌雞蛋？
如何預防禽流感？
第二篇 種植業
如何做好病蟲害的綜合防治？
如何做好生物防治？
如何減少除草劑殘留？
如何解決食品中吊白塊的危害？
如何利用多茵靈防治農作物病害？
如何正確使用農藥？
如何選擇高效低毒農藥？
農藥殘留如何防控？
如何預防劇毒、高毒農藥中毒？
如何有效使用農用殺蟲劑？
如何科學控制施藥次數？
如何科學控制施藥劑量？
如何減少農藥殘留？
如何防治農業污染衍生的農產品的二次污染？
土地復肥對農業質量有何影響？
如何培育綠色健康的大棚作物？
怎樣種植大棚農產品？
作物育種有哪些方法？
怎樣科學嫁接作物？
怎樣低位嫁接茶樹？
……
第三篇 餐飲業
后記
如何無害化處理病死畜禽？
如何有效控制動物源性食品中的激素殘留？
如何合理使用獸藥？
如何避免獸藥殘留？
如何解決瘦肉精問題？
如何保障家畜環境的衛生？
如何避免飼料安全事故的發生？
如何有效提高家畜飼喂科學性？
魚鲞中添加農藥帶來哪些危害？
如何進行機械化養殖？
如何生產無菌雞蛋？
如何預防禽流感？
第二篇 種植業
如何做好病蟲害的綜合防治？
如何做好生物防治？
如何減少除草劑殘留？
如何解決食品中吊白塊的危害？
如何利用多茵靈防治農作物病害？
如何正確使用農藥？
如何選擇高效低毒農藥？
農藥殘留如何防控？
如何預防劇毒、高毒農藥中毒？
如何有效使用農用殺蟲劑？
如何科學控制施藥次數？
如何科學控制施藥劑量？
如何減少農藥殘留？
如何防治農業污染衍生的農產品的二次污染？
土地復肥對農業質量有何影響？
如何培育綠色健康的大棚作物？
怎樣種植大棚農產品？
作物育種有哪些方法？
怎樣科學嫁接作物？
怎樣低位嫁接茶樹？
……
第三篇 餐飲業
后記
展開全部
舌尖上的安全 節選
（一）直接污染 直接污染是指直接施用農藥造成食品及食品原料的污染。直接污染主要體現在以下幾個方面： 1.內吸性污染 內吸性農藥可進入作物體內，使作物內部農藥殘留量高于作物體外。另外，作物中農藥殘留量大小也與施藥次數、施藥濃度、施藥時間和施藥方法以及植物的種類等有關。一般施藥次數越多、間隔時間越短、施藥濃度越大，作物中的藥物殘留量越大。*容易從土壤中吸收農藥的是胡蘿卜、草莓、菠菜、蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力較小。熏蒸劑的使用也可導致糧食、水果、蔬菜中的農藥殘留較多。2.動物殘留污染給動物使用殺蟲類農藥時，可在動物體內產生藥物殘留。3.果蔬殘留污染糧食、水果、蔬菜等食品儲存期間為防止病蟲害、抑制生長而施用農藥，也可造成食品農藥殘留。例如糧食用殺蟲劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。 （二）間接污染 農作物施用農藥時，農藥可殘留在土壤中，有些性質穩定的農藥，在土壤中可殘留數十年。農藥的微粒還可隨空氣飄移至很遠地方，污染食品和水源。這些環境中殘存的農藥又會被作物吸收、富集，而造成食品間接污染。在間接污染中，一般通過大氣和飲水進入人體的農藥僅占10%左右，通過食物進入人體的農藥可達到90%左右。種茶區在禁用滴滴涕（DDT）和六六六（HCH）多年后，在采收后的茶葉中仍可檢出較高含量的滴滴涕及其分解產物和六六六。茶園中六六六的污染主要來自污染的空氣及土壤中的殘留農藥。此外，水生植物體內農藥的殘留量往往比其生長環境中的農藥含量高出若干倍。（三）生物富集農藥殘留被一些生物攝取或通過其他方式吸入后累積于體內，造成農藥的高濃度儲存，再通過食物鏈轉移至另一生物，經過食物鏈的逐級富集后，若食用該類生物性食品，可使進入人體的農藥殘留量成千倍甚至上萬倍地增加，從而嚴重影響人體健康。一般在肉類、乳品中含有的殘留農藥主要是禽畜攝人被農藥污染的飼料，造成體內蓄積，尤其在動物的脂肪、肝、腎等組織中殘留量較高。動物體內的農藥有些可隨乳汁進入人體，有些則可轉移至蛋中，產生富集作用。魚、蝦、藻類等水生動植物攝人被污染的水中的農藥后，通過生物富集和食物鏈可使體內農藥的殘留濃度升至數百至數萬倍。 （四）意外事故污染 運輸及儲存中由于和農藥混放，可造成食品污染。尤其是運輸過程中包裝不嚴或農藥容器破損，會導致運輸工具污染，這些被農藥污染的運輸工具，往往未經徹底清洗，又被用于裝運糧食或其他食品，從而造成食品污染。另外，這些逸出的農藥也會對環境造成嚴重污染，從而間接污染食品。印度博帕爾毒氣災害就是美資聯合碳化物公司-化工廠泄漏農藥中間體硫氰酸酯引起的。中毒者數以萬計，同時造成大量孕婦流產和胎兒死亡。
舌尖上的安全 作者簡介
肖湘雄，男，湖南邵陽人，湘潭大學公共管理學院教授，管理學博士，公共管理學博士后，行政管理碩士生導師，公共管理博士生導師，湖南省青年社會科學工作委員會特聘專家，《衛生軟科學》編委。近年來主要從事地方政府治理與創新、農產品質量安全治理、公共衛生事業管理、人才開發戰略與政策等研究，主持完成國家社會科學基金一般項目2項、全國教育科學規劃教育部重點項目1項、中國博士后科學基金面上資助項目1項、教育部青年基金項目1項、財政部人事教育司項目1項，在《中國行政管理》《衛生經濟研究》等刊物發表學術論文數十篇，在人民出版社、科學出版社等出版專著、教材多部。多項研究成果被地方政府部門采納應用,獲得了較好的經濟、社會和生態效益。
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