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調酒技藝與酒吧運營(第二版) 版權信息
- ISBN：9787568078450
- 條形碼：9787568078450 ; 978-7-5680-7845-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調酒技藝與酒吧運營(第二版) 本書特色
本書融理論性與實踐性于一體，圍繞調酒師和酒吧管理者的應知、應會的技能技巧，以培養調酒師和酒吧管理者為終極目標，使學習者能在較短的時間內，系統掌握相關知識。本教材可以作為國家精品在線開放課程“酒水調制與酒吧管理”的配套教材。
調酒技藝與酒吧運營(第二版) 內容簡介
調酒是一門需要不斷創新的藝術，調酒技藝的學習有利于培養人們的創新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利于提高人們的創業能力。為了響應“大眾創業、萬眾創新”，我們組織教學一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》(第二版)。本書按照“項目任務驅動教學法”對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分12個項目，每一個項目又分解為若干任務。在體例上，每一個項目都安排了項目目標、項目核心、項目導入及知識銜接等模塊。全書融理論性、實踐性于一體，特別重視實踐能力和創新創業能力的培養，致力于為我國培養出一批優秀的調酒行業從業者和酒吧創業者。
調酒技藝與酒吧運營(第二版) 目錄
目錄
項目一認識雞尾酒與調酒師
任務一雞尾酒的定義、類型與結構/2
任務二雞尾酒來源/7
任務三雞尾酒禮儀/9
任務四雞尾酒與時尚文化/11
任務五調酒師與調酒比賽/16
項目二調酒工具、計量與方法
任務一調酒用具的識別和使用/25
任務二調酒的計量和調酒方法的訓練/31
項目三調酒的載杯和裝飾
任務一認識調酒載杯/35
任務二裝飾物的選擇和制作/38
項目四認識調酒主料
任務一認識金酒/46
任務二認識特基拉/49
任務三認識伏特加/52
任務四認識朗姆酒/56
任務五認識威士忌/59
任務六認識白蘭地/64
任務七認識中國白酒/70
任務八認識葡萄酒/76
任務九認識啤酒/92
項目五認識調酒輔料
任務一認識利口酒/107
任務二認識開胃酒/110
任務三認識甜食酒/115
任務四認識軟飲料與配料/118
項目六雞尾酒的調制
任務一雞尾酒的調制程序與原則/138
任務二雞尾酒的調制要求/140
任務三自創雞尾酒的基本規則/141
任務四雞尾酒調制技巧/142
任務五雞尾酒調制訓練/148
項目七走近酒吧
任務一酒吧的歷史、現狀與發展趨勢/157
任務二酒吧類型和酒吧設計/159
任務三崗位、人員配備與培訓/166
項目八酒單的策劃與設計
任務一酒單概述/178
任務二酒單設計與制作技巧/184
項目九酒吧服務管理
任務一酒吧服務概述/189
任務二酒水服務技能與酒會服務知識/196
任務三酒吧推銷與服務技巧/202
項目十酒吧采購與成本控制
任務一酒吧原料的采購/209
任務二酒吧原料的驗收/211
任務三酒吧原料的庫存與領發/214
任務四酒吧設備與用具成本控制/216
項目十一酒吧營銷與安全管理
任務一酒吧內部營銷/221
任務二酒吧廣告/222
任務三酒吧人員推銷/224
任務四酒吧營業推廣/226
任務五酒吧促銷與渠道/228
項目十二酒吧創業管理
任務一資金籌措與運營方案/232
任務二經營手續的辦理/235
任務三市場定位與酒吧選址/237
任務四設計酒吧/244
附錄/253
推薦閱讀/255
參考文獻/257
項目一認識雞尾酒與調酒師
任務一雞尾酒的定義、類型與結構/2
任務二雞尾酒來源/7
任務三雞尾酒禮儀/9
任務四雞尾酒與時尚文化/11
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項目二調酒工具、計量與方法
任務一調酒用具的識別和使用/25
任務二調酒的計量和調酒方法的訓練/31
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任務一認識調酒載杯/35
任務二裝飾物的選擇和制作/38
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任務一認識金酒/46
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任務一認識利口酒/107
任務二認識開胃酒/110
任務三認識甜食酒/115
任務四認識軟飲料與配料/118
項目六雞尾酒的調制
任務一雞尾酒的調制程序與原則/138
任務二雞尾酒的調制要求/140
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任務四雞尾酒調制技巧/142
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任務一酒單概述/178
任務二酒單設計與制作技巧/184
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任務一酒吧內部營銷/221
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任務五酒吧促銷與渠道/228
項目十二酒吧創業管理
任務一資金籌措與運營方案/232
任務二經營手續的辦理/235
任務三市場定位與酒吧選址/237
任務四設計酒吧/244
附錄/253
推薦閱讀/255
參考文獻/257
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調酒技藝與酒吧運營(第二版) 作者簡介
殷開明 重慶城市管理職業學院副教授，教育部國家精品在線開放課程主持人，國家一級品酒師（高級技師）、WSET二級(卓越級)、高級調酒師、調酒師國家高級考評員、中國飯店業二星侍酒師，旅游管理專業帶頭人，重慶人文科技學院客座教授，重慶爵色酒吧創始人，英屬哥倫比亞大學高級訪問學者，先后赴德國、法國、比利時、荷蘭、加拿大等地進修酒吧服務及葡萄酒品鑒，多次擔任重慶市旅游飯店服務技能大賽（調酒）裁判、裁判長工作，指導學生獲得全國旅游院校服務技能大賽（調酒）大獎二等獎，多次獲得“全國優秀輔導教師”稱號。 陳雪梅 現任重慶市璧山職業教育中心副校長，中職計算機講師，市級骨干教師。曾連續擔任十年中職班主任，積極探索“154”課堂教學模式改革，一直堅守立德樹人的教師初心。曾輔導中職學生多次獲得“全國中小學信息技術創新與實踐活動”一等獎，多篇職教論文公開發表，先后被評為區優秀教師，區教育系統優秀共產黨員， 區教育系統“三八紅旗手”等稱號。 艾佩佩 重慶市璧山職業教育中心產教融合處負責人，璧山區骨干教師，高級茶藝師，評茶員，茶藝師考評員，重慶市導游協會專家委員會專家，先后獲重慶市中職學校技能大賽三等獎1次，二等獎1次。
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