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園藝產(chǎn)品貯運學(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030666864
- 條形碼：9787030666864 ; 978-7-03-066686-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產(chǎn)品貯運學(第二版) 本書特色
國家一流學科支撐內(nèi)容質(zhì)量，18所院校聯(lián)合編寫，二維碼附加大量優(yōu)質(zhì)資源
園藝產(chǎn)品貯運學(第二版) 內(nèi)容簡介
全書由品質(zhì)構成的化學成分、采后生理、采后病害及其控制、采前因素對貯運性的影響、采收與采后商品化處理、運輸、貯藏方式與管理、果品貯藏、蔬菜貯藏、花卉貯藏等十章構成。涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產(chǎn)品采后成熟衰老、品質(zhì)變化的規(guī)律及其影響因素，以及對其控制的技術、條件與設施等內(nèi)容。前七章系統(tǒng)地反映相關的基礎理論知識及基本方法。后三章重點論述不同產(chǎn)品的具體特點、要求及技術。
園藝產(chǎn)品貯運學(第二版) 目錄
目錄
序
前言
緒論 001
一、學習園藝產(chǎn)品貯運學的意義 001
二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運輸?shù)淖饔?001
三、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運業(yè)的發(fā)展 002
四、園藝產(chǎn)品貯運學研究的基本內(nèi)容 003
**章 品質(zhì)構成的化學成分 004
**節(jié) 色素物質(zhì) 004
一、葉綠素 004
二、類胡蘿卜素 005
三、花青苷 005
第二節(jié) 揮發(fā)性物質(zhì) 006
一、香氣物質(zhì)的種類和含量 006
二、香氣物質(zhì)的呈香特點 007
三、果蔬中的特征香氣成分 007
四、園藝產(chǎn)品成熟衰老過程中的香氣物質(zhì)變化 008
五、影響香氣形成和釋放的因素 009
第三節(jié) 風味物質(zhì) 009
一、可溶性糖 009
二、有機酸 010
三、其他呈味物質(zhì) 011
第四節(jié) 質(zhì)地相關物質(zhì) 012
一、淀粉 012
二、果膠質(zhì) 012
三、纖維素、半纖維素 013
四、水分 013
第五節(jié) 營養(yǎng)與功能物質(zhì) 014
一、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸 014
二、維生素 014
三、礦物質(zhì) 015
四、多酚（包括類黃酮） 015
五、其他物質(zhì) 016
復習思考題 018
第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯運性的影響 019
**節(jié) 生物因素 019
一、種類和品種 019
二、田間生長發(fā)育狀況 021
三、果實大小 022
四、結果部位 022
第二節(jié) 生態(tài)因素 023
一、溫度 023
二、光照 024
三、降雨 025
四、地理條件 025
五、土壤 026
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術因素 027
一、灌溉 027
二、施肥 028
三、修剪、疏花、疏果和套袋 030
四、化學藥劑 031
五、植物生長調(diào)節(jié)劑 031
復習思考題 032
第三章 采后生理 033
**節(jié) 呼吸生理 033
一、基本概念 033
二、果實采后呼吸的類型 038
三、影響呼吸強度的因素 039
第二節(jié) 乙烯與成熟和衰老 040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041
二、乙烯的生物合成 043
三、乙烯信號轉(zhuǎn)導 044
四、影響乙烯生成和作用的因素 045
五、其他植物激素對乙烯生物合成的調(diào)控及成熟、衰老的影響 047
第三節(jié) 活性氧與成熟和衰老 048
一、活性氧的主要類型與來源 048
二、成熟和衰老過程中活性氧的變化 049
三、活性氧對成熟和衰老的影響 050
四、活性氧清除系統(tǒng) 050
五、影響活性氧代謝的環(huán)境因素 052
第四節(jié) 蒸騰生理 053
一、水分蒸騰對園藝產(chǎn)品的影響 053
二、水分蒸騰的途徑 054
三、影響蒸騰失水的因素 056
四、結露 058
第五節(jié) 成熟和衰老期間組織、細胞和亞細胞結構的變化 058
一、組織結構的變化 058
二、細胞結構的變化 060
三、亞細胞結構的變化 063
第六節(jié) 采后生理紊亂 064
一、冷害 064
二、凍害 069
三、氣體成分傷害 070
四、其他 071
第七節(jié) 采后生物技術 072
一、成熟和衰老的基因調(diào)控 072
二、成熟和衰老相關的基因工程 075
復習思考題 076
第四章 采后病害及其控制 077
**節(jié) 采后病害的種類 077
一、真菌性病害 077
二、細菌性病害 083
第二節(jié) 病程 084
一、侵入期 084
二、潛育期 086
三、發(fā)病期 090
第三節(jié) 采后病害的控制 092
一、控制潛伏侵染 092
二、控制采后侵染 093
三、采后病害的非殺菌劑控制措施 095
第四節(jié) 果蔬中的真菌毒素 099
一、果蔬中的產(chǎn)毒真菌、毒素種類及污染狀況 099
二、果蔬中真菌毒素的毒性 101
三、果蔬中真菌毒素的控制 102
復習思考題 103
第五章 采收與采后處理 104
**節(jié) 采收 104
一、采收的依據(jù) 104
二、園藝產(chǎn)品成熟度的確定 105
三、采收方法 107
四、采收注意事項 108
第二節(jié) 分級 109
一、分級的目的意義 109
二、分級的標準 109
三、分級方法 113
第三節(jié) 包裝 114
一、包裝的意義 114
二、包裝類型 115
三、包裝方法 116
第四節(jié) 預冷 117
一、預冷的作用 117
二、預冷的方法 117
三、預冷速率 119
四、預冷應遵循的原則 120
第五節(jié) 催熟 121
一、催熟原理 121
二、催熟的條件 121
三、催熟方法 122
第六節(jié) 蟲害控制 123
一、主要采后害蟲 123
二、采后昆蟲的發(fā)生與危害 124
三、采后害蟲的控制 125
第七節(jié) 其他處理 126
一、愈傷 126
二、晾曬 127
三、脫澀 128
四、美化處理 129
復習思考題 130
第六章 鮮切果蔬 132
**節(jié) 鮮切加工對產(chǎn)品特性的影響 132
一、鮮切加工對果蔬的物理效應 132
二、鮮切加工引發(fā)的生理效應 133
三、微生物侵染 136
第二節(jié) 鮮切工藝 139
一、原料選擇 139
二、預處理 140
三、切分與清洗 143
四、包裝 144
第三節(jié) 鮮切產(chǎn)品的物流 144
一、鮮切果蔬產(chǎn)品貯藏 144
二、運輸與銷售 146
復習思考題 146
第七章 貯藏方式 147
**節(jié) 機械冷藏 147
一、冷庫建筑基礎知識 147
二、冷庫的制冷系統(tǒng) 155
三、冷庫的使用與管理 161
第二節(jié) 氣調(diào)貯藏 166
一、氣調(diào)貯藏的原理和保鮮效果 167
二、氣調(diào)庫的特點和類型 170
三、氣調(diào)庫的建筑 171
四、氣調(diào)貯藏的技術參數(shù)及控制方式 178
五、氣調(diào)系統(tǒng) 182
六、氣調(diào)庫的運行管理 187
七、超低氧氣調(diào)、高氧氣調(diào)和動態(tài)氣調(diào)貯藏 189
八、限氣氣調(diào) 192
九、減壓貯藏 195
第三節(jié) 常溫貯藏 199
一、土窯洞貯藏 199
二、通風庫貯藏 200
復習思考題 203
第八章 運輸 204
**節(jié) 運輸條件 204
一、振動 204
二、溫度 208
三、濕度 209
四、氣體成分 209
五、包裝 210
第二節(jié) 運輸?shù)姆绞郊肮ぞ?211
一、各種運輸方式及其特點 211
二、運輸工具 211
第三節(jié) 低溫運輸技術 219
一、冷鏈系統(tǒng) 219
二、預冷 223
三、裝載 224
四、途中管理 227
五、到達作業(yè) 228
六、運輸注意事項 228
七、發(fā)展趨勢 228
復習思考題 229
第九章 溫帶水果貯藏 230
**節(jié) 蘋果 230
一、采后特性 230
二、貯藏條件 231
三、貯藏技術 232
四、貯藏病害及其防治 234
第二節(jié) 梨 236
一、采后特性 237
二、貯藏條件 237
三、貯藏技術 238
四、貯藏病害及其防治 239
第三節(jié) 葡萄 241
一、采后特性 241
二、貯藏條件 241
三、貯藏技術 242
四、采前采后管理 243
五、貯藏病害及其防治 244
第四節(jié) 獼猴桃 246
一、采后特性 247
二、貯藏條件 247
三、貯藏技術 248
四、貯藏病害及其防治 248
第五節(jié) 桃、油桃、李 249
一、采后特性 249
二、貯藏條件 250
三、貯藏技術 250
四、貯藏病害及其防治 252
第六節(jié) 櫻桃 253
一、采后特性 254
二、貯藏條件 254
三、貯藏技術 255
四、貯藏病害及其防治 256
第七節(jié) 其他水果 257
一、草莓 257
二、藍莓 258
三、棗 259
四、柿 261
五、石榴 262
復習思考題 264
第十章 熱帶、亞熱帶水果貯藏 265
**節(jié) 柑橘類 265
一、采后特性 265
二、采收 266
三、采后處理 267
四、貯藏條件 268
五、貯藏技術 269
六、貯藏病害及其防治 270
第二節(jié) 香蕉 272
一、采后特性 272
二、采收 273
三、采后處理 273
四、貯運條件 274
五、貯運技術 275
六、貯藏病害及其防治 275
第三節(jié) 菠蘿 276
一、采后特性 276
二、采收 277
三、采后處理 277
四、貯藏條件 277
五、貯藏技術 278
六、貯藏病害及其防治 278
第四節(jié) 荔枝、龍眼 279
一、采后特性 279
二、采收 280
三、采后處理 280
四、貯藏條件 280
五、貯藏技術 281
六、貯藏病害及其防治 281
第五節(jié) 杧果 282
一、采后特性 282
二、采收 283
三、采后處理 283
四、貯藏條件 284
五、貯藏技術 284
六、貯藏病害及其防治 284
第六節(jié) 番木瓜、枇杷 285
一、番木瓜貯藏 285
二、枇杷貯藏 286
復習思考題 288
第十一章 堅果類貯藏 289
**節(jié) 核桃 289
一、干核桃 289
二、鮮核桃 291
第二節(jié) 板栗 293
一、采后特性 294
二、貯藏條件 294
三、貯藏技術 294
第三節(jié) 其他堅果 296
一、開心果 296
二、榛子貯藏 297
三、扁桃仁貯藏 298
復習思考題 300
第十二章 蔬菜貯藏 301
**節(jié) 茄果類 301
一、番茄 301
二、辣椒 304
三、茄子 305
第二節(jié) 瓜類 306
一、黃瓜 306
二、西葫蘆 308
三、南瓜 308
四、冬瓜 309
五、甜瓜 310
六、西瓜 311
第三節(jié) 豆類 312
一、采后特性 312
二、貯藏條件 313
三、貯藏技術 313
四、病害防治 314
第四節(jié) 葉菜類 314
一、大白菜 314
二、甘藍 315
三、芹菜 316
四、萵苣 317
五、菠菜 318
第五節(jié) 花菜類 319
一、花椰菜 319
二、莖椰菜 320
三、蒜薹 321
第六節(jié) 根莖類 322
一、馬鈴薯 323
二、洋蔥 324
三、大蒜 326
四、蘿卜和胡蘿卜 327
第七節(jié) 水生蔬菜 329
一、蓮藕 329
二、茭白 330
第八節(jié) 食用菌 332
一、采后特性 332
二、貯藏條件 333
三、貯藏技術 333
四
序
前言
緒論 001
一、學習園藝產(chǎn)品貯運學的意義 001
二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運輸?shù)淖饔?001
三、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運業(yè)的發(fā)展 002
四、園藝產(chǎn)品貯運學研究的基本內(nèi)容 003
**章 品質(zhì)構成的化學成分 004
**節(jié) 色素物質(zhì) 004
一、葉綠素 004
二、類胡蘿卜素 005
三、花青苷 005
第二節(jié) 揮發(fā)性物質(zhì) 006
一、香氣物質(zhì)的種類和含量 006
二、香氣物質(zhì)的呈香特點 007
三、果蔬中的特征香氣成分 007
四、園藝產(chǎn)品成熟衰老過程中的香氣物質(zhì)變化 008
五、影響香氣形成和釋放的因素 009
第三節(jié) 風味物質(zhì) 009
一、可溶性糖 009
二、有機酸 010
三、其他呈味物質(zhì) 011
第四節(jié) 質(zhì)地相關物質(zhì) 012
一、淀粉 012
二、果膠質(zhì) 012
三、纖維素、半纖維素 013
四、水分 013
第五節(jié) 營養(yǎng)與功能物質(zhì) 014
一、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸 014
二、維生素 014
三、礦物質(zhì) 015
四、多酚（包括類黃酮） 015
五、其他物質(zhì) 016
復習思考題 018
第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯運性的影響 019
**節(jié) 生物因素 019
一、種類和品種 019
二、田間生長發(fā)育狀況 021
三、果實大小 022
四、結果部位 022
第二節(jié) 生態(tài)因素 023
一、溫度 023
二、光照 024
三、降雨 025
四、地理條件 025
五、土壤 026
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術因素 027
一、灌溉 027
二、施肥 028
三、修剪、疏花、疏果和套袋 030
四、化學藥劑 031
五、植物生長調(diào)節(jié)劑 031
復習思考題 032
第三章 采后生理 033
**節(jié) 呼吸生理 033
一、基本概念 033
二、果實采后呼吸的類型 038
三、影響呼吸強度的因素 039
第二節(jié) 乙烯與成熟和衰老 040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041
二、乙烯的生物合成 043
三、乙烯信號轉(zhuǎn)導 044
四、影響乙烯生成和作用的因素 045
五、其他植物激素對乙烯生物合成的調(diào)控及成熟、衰老的影響 047
第三節(jié) 活性氧與成熟和衰老 048
一、活性氧的主要類型與來源 048
二、成熟和衰老過程中活性氧的變化 049
三、活性氧對成熟和衰老的影響 050
四、活性氧清除系統(tǒng) 050
五、影響活性氧代謝的環(huán)境因素 052
第四節(jié) 蒸騰生理 053
一、水分蒸騰對園藝產(chǎn)品的影響 053
二、水分蒸騰的途徑 054
三、影響蒸騰失水的因素 056
四、結露 058
第五節(jié) 成熟和衰老期間組織、細胞和亞細胞結構的變化 058
一、組織結構的變化 058
二、細胞結構的變化 060
三、亞細胞結構的變化 063
第六節(jié) 采后生理紊亂 064
一、冷害 064
二、凍害 069
三、氣體成分傷害 070
四、其他 071
第七節(jié) 采后生物技術 072
一、成熟和衰老的基因調(diào)控 072
二、成熟和衰老相關的基因工程 075
復習思考題 076
第四章 采后病害及其控制 077
**節(jié) 采后病害的種類 077
一、真菌性病害 077
二、細菌性病害 083
第二節(jié) 病程 084
一、侵入期 084
二、潛育期 086
三、發(fā)病期 090
第三節(jié) 采后病害的控制 092
一、控制潛伏侵染 092
二、控制采后侵染 093
三、采后病害的非殺菌劑控制措施 095
第四節(jié) 果蔬中的真菌毒素 099
一、果蔬中的產(chǎn)毒真菌、毒素種類及污染狀況 099
二、果蔬中真菌毒素的毒性 101
三、果蔬中真菌毒素的控制 102
復習思考題 103
第五章 采收與采后處理 104
**節(jié) 采收 104
一、采收的依據(jù) 104
二、園藝產(chǎn)品成熟度的確定 105
三、采收方法 107
四、采收注意事項 108
第二節(jié) 分級 109
一、分級的目的意義 109
二、分級的標準 109
三、分級方法 113
第三節(jié) 包裝 114
一、包裝的意義 114
二、包裝類型 115
三、包裝方法 116
第四節(jié) 預冷 117
一、預冷的作用 117
二、預冷的方法 117
三、預冷速率 119
四、預冷應遵循的原則 120
第五節(jié) 催熟 121
一、催熟原理 121
二、催熟的條件 121
三、催熟方法 122
第六節(jié) 蟲害控制 123
一、主要采后害蟲 123
二、采后昆蟲的發(fā)生與危害 124
三、采后害蟲的控制 125
第七節(jié) 其他處理 126
一、愈傷 126
二、晾曬 127
三、脫澀 128
四、美化處理 129
復習思考題 130
第六章 鮮切果蔬 132
**節(jié) 鮮切加工對產(chǎn)品特性的影響 132
一、鮮切加工對果蔬的物理效應 132
二、鮮切加工引發(fā)的生理效應 133
三、微生物侵染 136
第二節(jié) 鮮切工藝 139
一、原料選擇 139
二、預處理 140
三、切分與清洗 143
四、包裝 144
第三節(jié) 鮮切產(chǎn)品的物流 144
一、鮮切果蔬產(chǎn)品貯藏 144
二、運輸與銷售 146
復習思考題 146
第七章 貯藏方式 147
**節(jié) 機械冷藏 147
一、冷庫建筑基礎知識 147
二、冷庫的制冷系統(tǒng) 155
三、冷庫的使用與管理 161
第二節(jié) 氣調(diào)貯藏 166
一、氣調(diào)貯藏的原理和保鮮效果 167
二、氣調(diào)庫的特點和類型 170
三、氣調(diào)庫的建筑 171
四、氣調(diào)貯藏的技術參數(shù)及控制方式 178
五、氣調(diào)系統(tǒng) 182
六、氣調(diào)庫的運行管理 187
七、超低氧氣調(diào)、高氧氣調(diào)和動態(tài)氣調(diào)貯藏 189
八、限氣氣調(diào) 192
九、減壓貯藏 195
第三節(jié) 常溫貯藏 199
一、土窯洞貯藏 199
二、通風庫貯藏 200
復習思考題 203
第八章 運輸 204
**節(jié) 運輸條件 204
一、振動 204
二、溫度 208
三、濕度 209
四、氣體成分 209
五、包裝 210
第二節(jié) 運輸?shù)姆绞郊肮ぞ?211
一、各種運輸方式及其特點 211
二、運輸工具 211
第三節(jié) 低溫運輸技術 219
一、冷鏈系統(tǒng) 219
二、預冷 223
三、裝載 224
四、途中管理 227
五、到達作業(yè) 228
六、運輸注意事項 228
七、發(fā)展趨勢 228
復習思考題 229
第九章 溫帶水果貯藏 230
**節(jié) 蘋果 230
一、采后特性 230
二、貯藏條件 231
三、貯藏技術 232
四、貯藏病害及其防治 234
第二節(jié) 梨 236
一、采后特性 237
二、貯藏條件 237
三、貯藏技術 238
四、貯藏病害及其防治 239
第三節(jié) 葡萄 241
一、采后特性 241
二、貯藏條件 241
三、貯藏技術 242
四、采前采后管理 243
五、貯藏病害及其防治 244
第四節(jié) 獼猴桃 246
一、采后特性 247
二、貯藏條件 247
三、貯藏技術 248
四、貯藏病害及其防治 248
第五節(jié) 桃、油桃、李 249
一、采后特性 249
二、貯藏條件 250
三、貯藏技術 250
四、貯藏病害及其防治 252
第六節(jié) 櫻桃 253
一、采后特性 254
二、貯藏條件 254
三、貯藏技術 255
四、貯藏病害及其防治 256
第七節(jié) 其他水果 257
一、草莓 257
二、藍莓 258
三、棗 259
四、柿 261
五、石榴 262
復習思考題 264
第十章 熱帶、亞熱帶水果貯藏 265
**節(jié) 柑橘類 265
一、采后特性 265
二、采收 266
三、采后處理 267
四、貯藏條件 268
五、貯藏技術 269
六、貯藏病害及其防治 270
第二節(jié) 香蕉 272
一、采后特性 272
二、采收 273
三、采后處理 273
四、貯運條件 274
五、貯運技術 275
六、貯藏病害及其防治 275
第三節(jié) 菠蘿 276
一、采后特性 276
二、采收 277
三、采后處理 277
四、貯藏條件 277
五、貯藏技術 278
六、貯藏病害及其防治 278
第四節(jié) 荔枝、龍眼 279
一、采后特性 279
二、采收 280
三、采后處理 280
四、貯藏條件 280
五、貯藏技術 281
六、貯藏病害及其防治 281
第五節(jié) 杧果 282
一、采后特性 282
二、采收 283
三、采后處理 283
四、貯藏條件 284
五、貯藏技術 284
六、貯藏病害及其防治 284
第六節(jié) 番木瓜、枇杷 285
一、番木瓜貯藏 285
二、枇杷貯藏 286
復習思考題 288
第十一章 堅果類貯藏 289
**節(jié) 核桃 289
一、干核桃 289
二、鮮核桃 291
第二節(jié) 板栗 293
一、采后特性 294
二、貯藏條件 294
三、貯藏技術 294
第三節(jié) 其他堅果 296
一、開心果 296
二、榛子貯藏 297
三、扁桃仁貯藏 298
復習思考題 300
第十二章 蔬菜貯藏 301
**節(jié) 茄果類 301
一、番茄 301
二、辣椒 304
三、茄子 305
第二節(jié) 瓜類 306
一、黃瓜 306
二、西葫蘆 308
三、南瓜 308
四、冬瓜 309
五、甜瓜 310
六、西瓜 311
第三節(jié) 豆類 312
一、采后特性 312
二、貯藏條件 313
三、貯藏技術 313
四、病害防治 314
第四節(jié) 葉菜類 314
一、大白菜 314
二、甘藍 315
三、芹菜 316
四、萵苣 317
五、菠菜 318
第五節(jié) 花菜類 319
一、花椰菜 319
二、莖椰菜 320
三、蒜薹 321
第六節(jié) 根莖類 322
一、馬鈴薯 323
二、洋蔥 324
三、大蒜 326
四、蘿卜和胡蘿卜 327
第七節(jié) 水生蔬菜 329
一、蓮藕 329
二、茭白 330
第八節(jié) 食用菌 332
一、采后特性 332
二、貯藏條件 333
三、貯藏技術 333
四
展開全部
園藝產(chǎn)品貯運學(第二版) 節(jié)選
緒論 一、學習園藝產(chǎn)品貯運學的意義 果品、蔬菜和花卉都屬園藝產(chǎn)品（horticultural products），它們在人們的日常生活中缺一不可。果品和蔬菜是人類食物的重要組成部分，含有人體需要的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維等，不僅對于人體健康具有很重要的營養(yǎng)價值，而且對于豐富人類食物種類，滿足各種食物喜好，增加食物的美學價值都有非常重要的意義；ɑ茉诿阑h(huán)境、美化生活中的作用更是不言而喻。隨著人們生活水平的不斷提高和對身體健康的日益重視，果品、蔬菜和花卉的生產(chǎn)量和消費量也在不斷增加。據(jù)報道，1997年全國水果、蔬菜總產(chǎn)量分別為0.52億t、2.2億t，2018年二者分別增加到2.61億t和7.03億t。在中國改革開放四十余年的歷史進程中，我們也切身感受到了食物消費方面翻天覆地的變化，在谷物的消費量不斷下降的同時，果品和蔬菜的消費量卻在迅猛增加，鮮花也逐步走進普通百姓的日常生活。 果品、蔬菜和花卉的生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，單位種植面積所得經(jīng)濟效益高于一般糧食作物，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的提高和設施的逐步改善，我國廣大農(nóng)村發(fā)展園藝產(chǎn)業(yè)具有競爭優(yōu)勢。2018年我國水果出口347萬t，出口額71.6億美元；蔬菜出口948萬t，出口額152.4億美元。在當前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)是發(fā)展*快的產(chǎn)業(yè)之一，園藝產(chǎn)品銷售收入是農(nóng)民家庭收入的重要組成部分。在市場經(jīng)濟的推動下，我國園藝產(chǎn)業(yè)將朝著區(qū)域化、集約化、規(guī)模化的方向快速發(fā)展。 果品、蔬菜和花卉在采收之后，雖然離開了原來的生活環(huán)境和母體，但仍然是活著的有機體，含水量高，生命活動旺盛，極易變質(zhì)和腐爛。據(jù)估計，世界上發(fā)達國家水果、蔬菜采后損失為5%～25%，發(fā)展中國家則高達20%～50%。我國農(nóng)業(yè)雖然告別了“短缺經(jīng)濟”時代，但園藝產(chǎn)品采后貯藏保鮮技術與發(fā)達國家仍有一定的差距，采后損失仍遠高于發(fā)達國家。 果品、蔬菜和花卉在采收之后，僅是初級的農(nóng)產(chǎn)品，只有經(jīng)過挑選、分級、包裝等商品化處理變?yōu)樯唐贰⒌竭_消費者手中，才能實現(xiàn)其生產(chǎn)價值或采后增值。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們需求水平的提高，果農(nóng)、菜農(nóng)、花農(nóng)將自己生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品在城市馬路市場叫賣的原始銷售方式將不再是主流，取而代之的是專賣店、超級市場、網(wǎng)絡銷售等現(xiàn)代化的銷售方式，采后貯藏、分級、包裝、運輸和銷售在整個園藝產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中的作用將日益重要。因此，《園藝產(chǎn)品貯運學》的修編對于促進我國園藝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，增強我國園藝產(chǎn)品在國際市場的競爭力，增加園藝產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，滿足人民群眾日益提高的物質(zhì)生活需求都有非常重要的意義。 二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運輸?shù)淖饔? 園藝作物的種植具有很強的地域性，而人們對園藝產(chǎn)品的需求則是全球性的，這種矛盾只有通過貯藏、運輸才能解決。柑橘、香蕉、菠蘿、荔枝、番木瓜、杧果等果品產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，而蘋果、梨、桃、葡萄、獼猴桃等則產(chǎn)于溫帶地區(qū)，對于幅員遼闊的我國來說，通過國內(nèi)南北地區(qū)間的貿(mào)易就可實現(xiàn)互通有無，而對于國土狹小的國家來說，則必須通過長距離運輸?shù)膰H貿(mào)易才能消費到產(chǎn)自世界各個氣候帶的果品。不僅果品如此，大多數(shù)蔬菜和花卉種類在自然情況下也是如此。 園藝產(chǎn)品收獲也具有很強的季節(jié)性，而人們對園藝產(chǎn)品的需求則是全年性的，這種矛盾也只有通過貯藏、運輸才能解決。中、晚熟蘋果在9～10月份成熟采收，在氣調(diào)貯藏庫中可以貯藏到翌年的夏季，而此時蘋果早熟的品種已經(jīng)成熟上市；中國的獼猴桃晚熟品種10月下旬采收，在冷庫中可以貯藏到翌年3月，氣調(diào)貯藏可以延長到5月，而新西蘭、智利等南半球主產(chǎn)國的獼猴桃4月下旬開始成熟采收，恰好可以彌補市場的空缺，*終滿足了市場周年供應。正是由于貯藏和運輸技術的發(fā)展，才使得寒冬臘月里的水果、蔬菜和花卉市場與夏季一樣色彩斑斕。 貯藏保鮮及運輸也是園藝產(chǎn)品實現(xiàn)采后增值的重要途徑。園藝產(chǎn)品采后易失水、腐爛，合理的貯藏保鮮及運輸技術可以減少采后水分損失和腐爛損失，提高商品價值，增加銷售收入。園藝產(chǎn)品生產(chǎn)所具有的區(qū)域性和季節(jié)性特點，也決定了價格具有淡旺季之間差價和產(chǎn)銷地之間差價。因此，合理的貯藏保鮮與運輸技術也可以增加園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。 三、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運業(yè)的發(fā)展 園藝產(chǎn)品貯運業(yè)隨著貯藏保鮮及運輸技術的進步而發(fā)展。概括來講，園藝產(chǎn)品的貯藏技術可以分為三種方式，或者說經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，即常溫貯藏、低溫貯藏和氣調(diào)貯藏。 常溫貯藏是園藝產(chǎn)品傳統(tǒng)的貯藏方式，它利用外界環(huán)境中的自然冷源進行貯藏，其歷史悠久，有些經(jīng)過不斷改進至今仍在應用。如我國古代用地窖貯藏水果和蔬菜至今已有3千余年的歷史，大白菜、蘿卜、胡蘿卜的溝藏和冬瓜、南瓜堆藏；土豆、紅薯和哈密瓜的地窖貯藏；蘋果、梨的土窯洞貯藏至今仍有應用，改進的通風庫仍是我國許多果產(chǎn)區(qū)蘋果、梨、柑橘類水果重要的貯藏設施。 低溫貯藏是園藝產(chǎn)品*為重要的貯藏方式。早期的冷庫利用天然冰、人造冰、雪或冰鹽混合物來降低庫內(nèi)溫度，現(xiàn)代冷藏庫則利用機械制冷降溫。美國于1881年建立了世界上**個機械貯藏設施，F(xiàn)在在發(fā)達國家，冷庫貯藏幾乎已經(jīng)完全替代常溫貯藏，隨著我國農(nóng)村園藝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，冷庫貯藏正在逐步普及。 氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere）是園藝產(chǎn)品*為現(xiàn)代化的貯藏方式。氣調(diào)貯藏發(fā)展的歷史，可追溯到1916年，英國Kidd開始研究CO2對種子呼吸的抑制作用。1918年，Kidd與West一起研究應用控制氣體成分貯藏果實，發(fā)現(xiàn)提高CO2濃度和降低O2濃度能使蘋果保持原來的色澤和良好的硬度，他們于1927年發(fā)表了水果氣體貯藏的論文，創(chuàng)建了蘋果氣體貯藏方法，這可以說是近代氣調(diào)的開始。20世紀40年代，加拿大W.R.Phillips首先將氣體貯藏更名為氣調(diào)貯藏。Kidd與West的工作引起了各國科學家的重視，美國的Smock和Van Doren（1937）等進行了大量的試驗，加拿大和澳大利亞也開始了氣調(diào)貯藏的研究，并在此期間建立了不少的冷藏庫和氣調(diào)庫。氣調(diào)貯藏自1928年開始在商業(yè)上應用，到1940年前后英國已有3萬t氣調(diào)庫，20世紀50年代美國氣調(diào)貯藏蘋果已在產(chǎn)地普及。目前，美國60%以上的蘋果在氣調(diào)庫貯藏，氣調(diào)貯藏已發(fā)展成為發(fā)達國家蘋果、梨*為主要的貯藏方式。現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏技術在我國起始于改革開放后的20世紀80年代，由于投資高，有些設備還要進口，一段時期內(nèi)處于示范階段。近年來，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，國內(nèi)氣調(diào)設施的研制與生產(chǎn)、氣調(diào)庫建設步伐加快，氣調(diào)貯藏也將成為我國園藝產(chǎn)品重要的貯藏方式。 除了上述三種貯藏方式以外，20世紀60年代，人們在機械冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎上進一步發(fā)展出了一種特殊的氣調(diào)貯藏方法——減壓貯藏，又稱低壓貯藏、負氣壓貯藏或真空貯藏等。它是將水果或蔬菜置于密閉容器或密閉庫內(nèi)，用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕潤的空氣（相對濕度90%～100%），整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。在低壓條件下，該方法可以抑制產(chǎn)品的呼吸作用，降低空氣中氧氣的含量，阻止產(chǎn)品貯藏期間乙烯、乙醇等氣體的積累，從而延長貯藏期和貨架期。減壓貯藏從20世紀70年代以來引起美國、英國、日本等發(fā)達國家的普遍關注，通過廣泛地研究，應用范圍從*先試用于蘋果迅速擴大到其他水果、蔬菜，并取得了良好的貯藏效果。近年隨著果蔬貯藏技術的不斷發(fā)展，超低氧氣調(diào)、動態(tài)氣調(diào)等新技術逐漸運用于生產(chǎn)。 運輸是商品實現(xiàn)跨地區(qū)、跨國界流通的唯一途徑。按照園藝產(chǎn)品在運輸途中所處的環(huán)境溫度，可以將運輸分為常溫運輸和低溫運輸兩種方式。常溫運輸常用于一年四季中的短距離運輸（如從產(chǎn)地到當?shù)厥袌龅倪\輸）、短時間運輸（如航空運輸）和冬季的長距離運輸（如冬季蘋果、柑桔長距離鐵路和公路運輸），在我國園藝產(chǎn)品運輸中仍然發(fā)揮著重要的作用。低溫運輸是園藝產(chǎn)品現(xiàn)代化的運輸方式，是園藝產(chǎn)品采后處理冷鏈系統(tǒng)中一個重要的環(huán)節(jié)，也是發(fā)達國家園藝產(chǎn)品運輸?shù)闹饕緩健Ｑb有機械制冷系統(tǒng)的卡車、火車、輪船是低溫運輸?shù)闹饕ぞ，包裝箱內(nèi)加冰（如花椰菜、荔枝龍眼、番木瓜等的運輸）、車廂內(nèi)加冰（如甜玉米的運輸）、預冷后隔熱運輸（如葡萄、獼猴桃、番茄等經(jīng)過預冷后，用隔熱材料包裝運輸）也是常見的低溫運輸方式。隨著我國高速公路網(wǎng)和高速鐵路網(wǎng)的建成，以及冷藏運輸車、冷藏集裝箱、氣調(diào)集裝箱等設施的發(fā)展，冷藏運輸將逐步成為園藝產(chǎn)品重要的運輸形式，為我國加快園藝產(chǎn)品冷鏈物流的推廣奠定了良好的基礎。 四、園藝產(chǎn)品貯運學研究的基本內(nèi)容 新鮮果品、蔬菜和花卉采收之后仍是有生命的植物器官和組織，仍會發(fā)生一系列的變化。人們雖然無法完全阻止這些變化的發(fā)生，但能夠在一定的限度內(nèi)減慢這些變化的發(fā)生。衰老是植物器官發(fā)育的*后階段，在此階段的一系列不可逆的變化將導致細胞和組織的解體和死亡。新鮮園藝產(chǎn)品在形態(tài)結構（根、莖、葉、花、果等）、組成成分和生理上存在很大的差異，各種園藝產(chǎn)品達到*大采后壽命所要求的環(huán)境條件也不盡相同。所有的新鮮園藝產(chǎn)品含水量都很高，極容易干燥失水和發(fā)生機械傷害，也容易遭受細菌、真菌的侵襲而發(fā)生腐爛。因此，園藝產(chǎn)品貯運學研究的范圍相當廣泛，涉及的內(nèi)容包括果樹學、蔬菜學、花卉學、植物學、植物生理學、微生物學、食品學、營養(yǎng)學、物理、化學、機械設備和建筑工程等多門學科，目前，采后生物技術也已成為世界范圍內(nèi)園藝產(chǎn)品采后生理研究工作的*活躍領域。采后生物技術的建立，為探索園藝產(chǎn)品成熟衰老本質(zhì)以及有效調(diào)控其采后成熟衰老過程，*終達到貯藏保鮮的目的帶來了新的希望，并顯示出極大的前景。從事園藝產(chǎn)品采后貯藏及經(jīng)營的工作者在學習或研究中，必須掌握好這些有關的基本理論和基本技能，結合我國已有的貯藏保鮮技術與經(jīng)驗，同時學習和研究國外的先進理論和技術，為提高我國園藝產(chǎn)品貯運保鮮水平奠定堅實的基礎。 **章 品質(zhì)構成的化學成分 果品、蔬菜和花卉等園藝產(chǎn)品中含有各種各樣的化學物質(zhì)，這些化學物質(zhì)在園藝產(chǎn)品的生長發(fā)育、成熟、貯藏和運輸過程中都會發(fā)生一系列物理的、化學的、生化的變化，從而引起園藝產(chǎn)品在貯藏和流通過程中品質(zhì)和營養(yǎng)價值的變化。對于果蔬產(chǎn)品來說，這些物質(zhì)中絕大多數(shù)既是人體的營養(yǎng)元素和能量來源，又是決定其色澤、風味、質(zhì)地、營養(yǎng)等品質(zhì)的物質(zhì)基礎；而對于花卉來說這些物質(zhì)的質(zhì)與量對其觀賞質(zhì)量也是至關重要的。因此，認識園藝產(chǎn)品化學成分的含量和變化規(guī)律，對于防止園藝產(chǎn)品在貯藏和運輸中的品質(zhì)劣變具有重要意義。本章主要闡述與園藝產(chǎn)品品質(zhì)有密切關系的化學物質(zhì)。 **節(jié) 色素物質(zhì) 果蔬的色澤是構成產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素，是其在生長過程中由各種色素變化而形成的。隨著果蔬成熟度的增加，其色素也不斷發(fā)生變化。因此，色素物質(zhì)的種類和特性成為果蔬新鮮度和成熟度的感官鑒定指標。色素的種類很多，按照其溶解性及在植物體內(nèi)存在的狀態(tài)大致分為兩類：一類是脂溶性色素，如葉綠素和類胡蘿卜素；另一類是水溶性色素，如花青素和花黃素。 一、葉綠素 果蔬的綠色主要來源于葉綠素（chlorophyll），它決定了產(chǎn)品的品質(zhì)特征，同時還具有改善便秘、降低膽固醇、抗突變等生理功能。葉綠素在果蔬貯藏、加工和貨架期時極易褪色或者變色，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低其商品價值。 葉綠素是高等植物進行光合作用的重要物質(zhì)，同時也是綠色植物的主要色素，主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。葉綠素是脂溶性色素，不溶于水，可溶于丙酮、乙醇和石油醚等有機溶劑。在顏色上，葉綠素a呈藍綠色，葉綠素b呈黃綠色，它們的含量之比約為3∶1。在食品加工和貯藏中，葉綠素變化后會產(chǎn)生幾種重要的衍生物，其中脫鎂葉綠素就是葉綠素中心的鎂離子被兩個質(zhì)子取代，變成了橄欖綠，但仍然是脂溶性的。脫植葉綠素就是葉綠素中的植醇被羥基取代，為綠色，是水溶性的。葉綠素在酸性介質(zhì)中形成脫鎂葉綠素，綠色消失，呈現(xiàn)褐色；在堿性介質(zhì)中分解生成葉綠酸、甲醇和葉綠醇，葉綠
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