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食療保健膳食制作技術(第2版中等職業學校中餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518436545
- 條形碼：9787518436545 ; 978-7-5184-3654-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食療保健膳食制作技術(第2版中等職業學校中餐烹飪專業教材) 內容簡介
本書內容包括兩大模塊，**模塊為食療保健基礎知識，其中包括食療與保健和食療保健膳食原料的選用兩個項目。第二模塊為食療保健膳食制作，其中包括不同人群的食療保健膳食原則及制作、不同季節的食療保健膳食原則及制作 、各種類型的食療保健與膳食制作和 幾種慢性病人的膳食配餐四個項目。 本書在修訂過程中，緊貼中等職業教育實際，在內容的取舍上做到基礎為本，重點突出，層次分明，根據不同的具體情況，從不同角度細化列舉了大量的飲食保健膳食的制作及要求，結合烹飪專業特點，實施科學合理的食物搭配，科學合理地運用烹飪技術，注重理論和 實踐相結合，著重教材的實用性和適用性，力求概念準確、通俗易懂，為大眾所接受，本書既可作為中職學生的專業教材，也可作為大眾讀物。
食療保健膳食制作技術(第2版中等職業學校中餐烹飪專業教材) 目錄
模塊1 食療保健基礎知識
項目一 食療與保健
任務 1 食療保健概述
任務 2 食療與藥膳
任務 3 平衡膳食、辨證用膳
項目二 食療保健膳食原料的選用
任務 1 食療保健膳食原料的性味和功能
任務 2 食療保健膳食原料的選用
任務 3 食療保健膳食原料的加工
模塊2 食療保健膳食制作
項目一 不同人群的食療保健膳食原則及制作
任務 1 嬰幼兒及兒童人群的食療保健膳食原則及制作
任務 2 青少年人群的食療保健膳食原則及制作
任務 3 中年人人群的食療保健膳食原則及制作
任務 4 老年人人群的食療保健膳食原則及制作
任務 5 成年女性群及孕產婦的食療保健膳食原則及制作
任務 6 男性人員的食療保健膳食原則及制作
任務 7 腦力勞動人群的食療保健膳食原則及制作
任務 8 體力勞動人群的食療保健膳食原則及制作
項目二 不同季節的食療保健膳食原則及制作
任務 1 春季食療保健膳食原則及制作
任務 2 夏季食療保健膳食原則及制作
任務 3 秋季食療保健膳食原則及制作
任務 4 冬季食療保健膳食原則及制作
項目三 各種類型的食療保健與膳食制作
任務 1 瘦身美容保健膳食制作
任務 2 補血保健膳食制作
任務 3 健脾胃保健膳食制作
任務 4 養心安神保健膳食制作
任務 5 延緩衰老保健膳食制作
任務 6 滋陰助陽保健膳食制作
項目四 幾種慢性病人的膳食配餐
任務 1 高血壓病人的膳食配餐
任務 2 糖尿病病人的膳食配餐
任務 3 高血脂病人的膳食配餐
參考文獻
展開全部
食療保健膳食制作技術(第2版中等職業學校中餐烹飪專業教材) 作者簡介
商學兵，副教授，徐州營養與健康研究會副會長，徐州市自然科學優秀學術論文評審委員會委員。近年來參與編寫了《中國名菜》《中國冷菜工藝》，主講食品營養與烹飪，食品標準與法規等課程。 溫利軍，包頭機電工業職業學校教師。
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