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健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 版權信息
- ISBN：9787516425466
- 條形碼：9787516425466 ; 978-7-5164-2546-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 本書特色
適讀人群 ：餐飲行業標準制定者、管理者，餐飲企業管理者、經營者及業務人員本書從健康國人的戰略高度對團餐運營做頂層設計，這恰恰是團餐行業所欠缺的思維，其開發的健康食堂課程體系與案例分析，為從事餐飲行業的工作者提供了具體的方法指引。
健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 內容簡介
本書以《“健康中國2030”規劃綱要》為指引，秉承生態、營養、健康的飲食理念，為團餐企業量身打造了創新經營體系——健康食堂運營體系，實現了產銷、配銷與銷售三大生態鏈條的集合。全書共分為三部分內容：健康食堂運營指南；《“健康中國2030”規劃綱要》與閱讀日記；16個餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團餐業態模式創新升級問題，為團餐企業模式創新提供指導。
健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 目錄
目 錄
**部分 健康食堂運營指南
一 健康食堂生態體系——生態鏈條重構 003
（一）產銷環節健康入口 004
（二）配銷環節健康轉化 008
（三）銷售終端健康出口 011
二 健康組織指標設計——健康組織重構 017
（一）健康組織診斷指標 018
（二）健康制度比較分析 021
（三）健康總裁身心管理 025
三 健康食堂環境設計——生態環境重構 031
（一）健康食堂結構比例 032
（二）健康食堂裝修裝飾 035
（三）健康食堂設備設施 039
四 健康食堂產品設計——生態飲食重構 045
（一）健康食堂品類品種 046
（二）健康食堂味型工藝 049
（三）健康食堂餐單設計 053
五 健康食堂服務設計——服務體驗重構 059
（一）健康食堂服務優化 060
（二）健康食堂智能導入 063
（三）健康食堂服務體驗 067
六 健康食堂營運體系——基礎文件設計 073
（一）健康食堂服務營運 074
（二）健康食堂廚房營運 077
（三）健康食堂行政營運 081
七 健康食堂管理體系——梯級管理設計 087
（一）基礎管理應用指導 088
（二）專業管理值班管理 091
（三）發展管理執掌管理 095
八 健康食堂食品安全——安全營養健康 101
（一）國際食安認證體系 102
（二）國內食品安全認證 105
（三）衛生清潔安全崗位 109
九 健康食堂智力賦能——智慧導入升級 115
（一）服務體系智能導入 116
（二）廚房體系智能設計 120
（三）行政體系智能布局 123
十 健康食堂督導管理——督導解決問題 129
（一）總部經濟體系設計 130
（二）遠程控制六項工具 134
（三）督導報告解決問題 137
本部分結語 143
第二部分 《“健康中國 2030”規劃綱要》與閱讀日記
《“健康中國 2030”規劃綱要》 147
序 言 148
**篇 總體戰略 149
第二篇 普及健康生活 154
第三篇 優化健康服務 158
第四篇 完善健康保障 165
第五篇 建設健康環境 168
第六篇 發展健康產業 174
第七篇 健全支撐與保障 177
第八篇 強化組織實施 184
第三部分 16 個健康餐飲案例
一 新華航空健康航食 189
二 麥金地的案例分析 193
三 振達餐飲健康食堂——振達餐飲集團健康食堂案例 197
四 順心健康食堂案例 201
五 天津中山美食林案例 205
六 超能鹿戰隊健康飲食 209
七 新貝樂的健康飲食 213
八 伊秀壽司健康飲食 217
九 九陽豆漿精選案例 221
十 澄明食品科技賦能 225
十一 六位仙做健康指引 229
十二 客易捷的數智團餐——客易捷助力團餐數智化升級 233
十三 純蜜坊的健康飲品 237
十四 百仕達的綠色物流 241
十五 植物蛋白健康飲食 245
十六 鮮喵科技賦能食堂 249
案例部分聯系方式 254
展開全部
健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 節選
一 健康食堂生態體系 ——生態鏈條重構 （一）產銷環節健康入口 本節專題“產銷環節健康入口”，包括生態健康理念植入、生態環境經濟訴求、生態健康規則遵守三項內容精要以及關鍵詞分析。 1. 生態健康理念植入 關鍵詞：生態健康理論背書、生態產業戰略設計、生態產業重構邏輯。 （1）生態健康理論背書 ①自然哲學生態理念。生態觀是人類關于生態系統運動規律的認識與觀點，是在人類與自然交互作用基礎上形成的哲學世界觀的概括，用以指導人類認識自然并改造自然。哲學、科學、實踐是思維、方法、工具的總結。 ②應用科學生態規范。生態觀既要求人類可持續發展，又是可持續發展觀的思想基礎；是在對全球自然、資源、能源，人口、環境、經濟，社會、智能、康養要素進行定性與定量分析的基礎上形成的價值觀體系。 ③健康產業生態實踐。以哲學的視角、科學的態度、實踐的反饋，探索健康產業原始與生態的本質屬性，打造從田間地頭到大眾飯桌全程康養事業，構建并踐行生態理念，旨在參與并助推健康型社會持續發展。 （2）生態產業戰略設計 ①生態產業戰略布局。《“健康中國 2030”規劃綱要》從國家層面勾勒出未來十年的健康事業，這是國家級的綱要、設計。餐飲產業、餐飲企業需要據此制定相應的生態產業戰略，積極投身于構建健康社會的實踐中。 ②生態產業策略設計。在“大健康”戰略的指導下，餐飲企業要圍繞生態鏈、供應鏈、價值鏈一體化，設計自身發展策略，并將策略設計融入自身發展的每個階段與實踐過程，扮演好生態產業公民角色。 ③生態產業實施步驟。實施生態產業策略，是餐飲企業持續晉級的通路，是餐飲企業永葆基業長青的背書。戰略、策略、步驟設計，生態理念貫穿其中，生態范疇蘊含其中，生態行為踐行其中，生態是唯一的通路。 （3）生態產業重構邏輯 ①銷售終端訂單經濟。在銷售終端，通過訂單倒推產銷定量，生成批量的、規模的生產訂單，以指導集群化、規模化的生產活動，這既是對訂單經濟的*佳詮釋，又是餐飲生態產業重構應遵循的內在經濟規律。 ②配銷環節轉化設計。餐飲產業配銷環節，即供應鏈區域，向前對接產銷環節，接受產業源頭的價值，向后鏈接銷售環節，增加銷售終端的價值。客觀地講，配銷環節是價值實現、價值轉化與價值增值過程。 ③產銷環節資質體系。產業源頭生態資質，以有機、綠色、環保的資質文件為背書，這是政府層面的法規界定、行業層面的規范認可、企業層面的文件認定。生態資質體系使中游配銷、下游銷售可追溯。
健康食堂運營指南(模塊流程細則工具) 作者簡介
夏連悅 餐飲事業創始人 創辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學院、英特團餐商學院、英特物流商學院、夏連悅工作室事業群。英特萊思管理顧問中心，作為餐飲項目的顧問，為其提供指導；英特商學院，主推社餐、團餐、供應鏈教育；夏連悅工作室，主推健康餐廳事業全案落地。 餐飲顧問策劃人 身兼數家中餐企業、團餐企業、簡餐企業、火鍋企業、物流企業的品牌顧問及獨立董事職務，指導企業完成階段晉級。 餐飲資深訓練師 就餐飲總裁系列、總監系列、店鋪系列有數百場的職業培訓經歷，是連鎖經營體系導入、訓練、指導作業的踐行人。 餐飲專著撰寫人 在營運領域出版專著《連鎖帝國總部設計》《區域經理訓練手冊》《店長深度訓練手冊》《服務營運現場管理》等。 餐飲行業級專家 中國快餐專委會專家、中國團餐專委會專家、中國休閑簡餐委主席，獲得中烹協頒發的快餐與團餐事業終生成就獎。 現任北京英特萊思管理顧問中心首席創意、首席策劃、首席文案、首席教練。
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