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圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 版權信息
- ISBN：9787520728409
- 條形碼：9787520728409 ; 978-7-5207-2840-9
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 本書特色
適讀人群 ：餐飲業經營者、創業者、員工，企業經營者、員工1、每一次經濟周期呈現出的變化，都會使得企業的業務形態、商業模式甚至戰略產生變化，以適應經濟環境，讓自己得以生存。開一家店就要構建一個完整的商業生態，千頭萬緒，讓經營管理者疲憊不堪。 《服務的細節120：餐飲開店做好4件事就夠》卻告訴我們：不用搞得太復雜。開一家餐飲店，本質上就是4件事。一是定位，就是知道自己是誰，有什么用的優勢與特長；二是菜單，就是顧客價值，就是用什么樣的產品與服務去交換價值；三是支撐店鋪運營的是人組成的系統，是店長、廚師、服務員。人要有共同目標、協作意愿和專業能力；四是作為經營管理者，要懂經營、會算賬。 作者是日本著名的餐飲管理顧問，自己開店加輔導別人開店，總共有200多家店鋪的成功和失敗的案例。在總結這么多成功和失敗之后，作者認為，餐飲店的經營，作為經營管理者，要抓住*重要的事。所謂“物有本末，事有始終”，抓住重點，才能開創成功的經營。 2、“服務的細節”系列是“十三五”國家重點出版物出版規劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續出版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內出版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿產生利潤》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《別人家的店為什么賣得好》《頂級銷售員做單訓練》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新干線7分鐘清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務是設計出來的》《讓頭回客成為回頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養老院長的12堂管理輔導課》《大數據時代的醫療革命》《如何戰勝競爭店》《這樣打造一流賣場》《店長促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發店的經營學問》《新零售全渠道戰略》《良醫有道 : 成為好醫生的100個指路牌》《口腔診所經營88法則》《來自2萬名店長的餐飲投訴應對術》《超市經營數據分析、管理指南》《超市管理者現場工作指南》《超市投訴現場應對指南》《超市現場陳列與展示指南》《向日本超市店長學習合法經營之道》《讓食品網店銷售額增加10倍的技巧》《讓顧客不請自來！賣場打造84法則》《有趣就暢銷！商品陳列99法則》《成為區域旺店**步——競爭店調查》《餐飲店如何打造獲利菜單》《日本家具家居零售巨頭NITORI的成功五原則》《咖啡店賣的并不是咖啡》《革新餐飲業態:胡椒廚房創始人的突破之道》《餐飲店簡單改換門面，就能增加新顧客》《讓POP會講故事，商品就能賣得好》《經營自有品牌》《賣場數據化經營》《超市店長工作術》《習慣購買的力量》《7-ELEVEn的訂貨力》《與零售巨頭亞馬遜共生》《下一代零售連鎖的7個經營思路》《喚起感動 : 麗思卡爾頓酒店“不可思議”的服務》《7-ELEVEn物流秘籍》《價格堅挺，精品超市的經營秘訣》《超市轉型：做顧客的飲食生活規劃師》《連鎖店商品開發》《顧客愛吃才暢銷》《便利店差異化經營——羅森》《餐飲營銷1：創造回頭客的35個開關》《餐飲營銷2：讓顧客口口相傳的35個開關》《餐飲營銷3：讓顧客感動的小餐飲店“紀念日營銷”》《餐飲營銷4：打造顧客支持型餐飲店7步驟》《餐飲營銷5：讓餐飲店坐滿女顧客的色彩營銷》《餐飲創業實戰1：來，開家小小餐飲店》《餐飲創業實戰2：小投資、低風險開店開業教科書》《餐飲創業實戰3：人氣旺店是這樣做成的！》《餐飲創業實戰4：三個菜品就能打造一家旺店》《餐飲創業實戰5：做好“外賣”更賺錢》《餐飲創業實戰6：喜氣的店客常來，快樂的人福必至》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：超越服務的瞬間》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：紐帶誕生的瞬間》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：抓住人心的服務實踐手冊》《廉價王：我的“唐吉訶德”人生》《7-ELEVEn一號店：生意興隆的秘密》《餐飲連鎖如何快速擴張》《不倒閉的餐飲店》《不可戰勝的夫妻店》《餐飲旺店就是這樣“設計”出來的》《優秀餐飲店長的11堂必修課》《超市新常識1：有效的營銷創新》《超市的藍海戰略：創造良性贏利模式》《超市未來生存之道：為顧客提供新價值》《超市新常識2：激發顧客共鳴》《如何規劃超市未來》《會聊天就是生產力：麗思卡爾頓的“說話課”》《有信賴才有價值：麗思卡爾頓的“信賴課”》，深受讀者喜愛。
圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 內容簡介
作者負責的直營店約有7成經營了10年以上，參與策劃的店鋪約有8成存續了5年以上，大多發展為生命力長久的繁華店鋪。本書將從上述作者經手過的200家店鋪中，分別精選出餐飲店成功與失敗的典型實例，并對其成功或失敗的原因加以解析。具體而言，將從店鋪理念、菜單、人才培育、成本管理，以及撤退劇本的重要性等方面*大限度地進行詳細說明。
圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 目錄
**章 由門店概念決定的成與敗
第二章 由菜單決定的成與敗
第三章 由人力資源決定的成與敗
第四章 由成本管理決定的成與敗
終章 力爭開一家生意長盛不衰的餐廳
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圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 節選
我是如何進入餐飲業的 通過在銀行和房地產公司積累經驗，為經營餐廳做準備 我是在30歲時，才開始涉足餐飲行業的。當我在會議上回顧發展歷程時，經常有人問我：“所謂餐飲顧問或餐飲咨詢師，到底是什么樣的工作呢？”因為很少有人會在自己經營餐廳的同時，參與到另一家餐廳的開店和經營等幕后工作中去。 目前，我作為餐飲顧問，已經參與過200多家餐廳的經營工作。現在我可以給大家講一些成功和失敗的店鋪的故事，無非是因為我有一些從事其他行業的經驗，而且我自己開餐廳時，就品嘗過成功和失敗的滋味。 決定一家餐廳成敗的首要因素是門店概念，但在談這個問題之前，我想先說說我是怎么進入餐飲行業的。因為這與門店概念的話題密切相關。 我之所以立志投身餐飲業，是受到了我曾祖父的影響。戰后，我的曾祖父從池袋的黑市白手起家，開過許多飯店和餐廳。我爺爺原本在銀行工作，后來他從銀行辭職，繼承了這些家業。 小時候，我經常在家里的餐廳待著，每天看著餐廳的環境和店里忙碌工作的人們，自然而然就對餐廳產生了感情。 后來，餐廳倒閉了，爺爺就開始另起爐灶。家里幾代人都是自己創業，我隱隱約約地覺得，將來我也會創業。 也許是預見到了我的未來，爺爺經常對我說：“如果你將來想開公司，就應該先在金融行業找一份工作。了解銀行的業務，會對經營公司非常有幫助。”我無法把這個建議從腦海中抹去，所以大學畢業后，我就在銀行找了一份工作。 進入銀行后，爺爺建議我要精通三個方面的內容：①如何與銀行打交道；②如何準備財務報表，讓銀行愿意給我貸款；③如何建立人脈。 在金融行業歷練過之后，我就轉戰房地產。當時我的本家是做房地產生意的，所以我離開銀行，進入了房地產行業。在這里我學到了很多東西，比如選址的標準、租賃和內外裝修的市場價格等等。 我在二十幾歲時，專心致志地學習了金融和房地產知識。經營餐廳，從開業到管理、結賬、結業（撤場）都需要商業的眼光，所以這段經歷對我后來做餐廳顧問的幫助很大。 30歲那年，我滿懷熱情地投入了心心念念的餐飲行業，我和兩個朋友合伙，在各種活動場地開起了玉米餅攤。在研究了紐約、舊金山、沖繩等地的墨西哥卷餅店后，我們開了一家WRAP墨西哥卷餅店，用當時在美國很流行的墨西哥卷餅皮（玉米餅）包裹食材，結果卻以失敗告終。很快，我們的錢就用完了，大家只能靠打工來籌集資金。 這也難怪，因為我雖然學過金融和房地產知識，但卻沒有實際在餐廳服務的經驗。而且在門店設計、菜單開發、菜品制作、餐廳運營、顧客接待、人才培養等方面還有很多需要學習的地方。 我終于意識到，一群外行怎么堅持下去，都無力回天。所以我關閉了墨西哥卷餅店，開始在一家旗下擁有多個餐廳的餐企工作。 我們三個人散伙的時候，相約再會，期待我們都能掌握成功經營餐廳的訣竅，一年后再帶著各自的成果相聚。 兩年來不眠不休的工作，把餐飲服務業的實踐融入到我的身體里 當時，我重新去到一家名為“際”的公司就職，這家公司正在全國鋪開其旗下餐飲連鎖品牌“紅虎餃子房”的門店，公司的發展勢頭強勁。我就是在這里，學到了餐廳的服務和管理的實務經驗。 入職后，我被分配到總裁秘書的職位，因而能夠考察現有的餐廳，同時能夠看到新餐廳開張的過程。此后，我負責過新店推出和新經營模式開發等項目。另外，由于我有銀行和房地產的從業背景，因此也負責處理過公司經營上的事務。 *忙的那段時間里，我一心都撲在了自己操辦起來的新店上，每天在廚房和大堂的工作一線從早忙到晚。結束了一線的工作，包括打掃餐廳、統計銷售額、匯報當日工作，回到公司已經是深夜了。 小睡兩小時后，我就會醒來，坐到電腦前面處理各種文件。早上8點，我直接開始在公司準備午餐時段的銷售工作。我真的忙到連睡覺的時間都沒有，一個月只能回兩次家。 這樣的生活持續了幾個月后，就算是鐵打的人也受不了，我病倒了。公司旁邊就有一家醫院，我就在那里一邊打吊針，一邊小睡兩個小時，然后照常上班。不過，我不是故意逞強，而是真的從來沒有想過要請一天假。我每天都很充實，也很開心，不由自主地想要更加努力地工作。 為什么會這樣呢？這是因為我提前跟“際”公司的社長報備過：“我準備在一年后開一家自己的餐廳。我不需要休假，所以請讓我在您這里學習吧。”我很感謝社長的好意，讓我在短時間內學到了很多東西。 現在大家都在講合規，如果一個公司讓員工這樣工作，馬上會被列入黑心企業的黑名單。但是我覺得當時在餐飲行業有很多人像我一樣，夢想著自己開店，所以工作的時候不在乎多付出時間。 我在“際”公司工作了兩年。雖然比我計劃的時間多了一年，但我還是按照當初的約定從公司離職，和原來的合伙人們重聚一堂，成立了一家綜合餐飲服務公司。我開的**家直營店就是我接下來要講的“GALALI青山店”。
圖解服務的細節120:餐飲開店做好4件事就夠 作者簡介
株式會社Rush Forward董事長。1969年出生于東京。學習院大學畢業后，先后在住友銀行、面向外國人的高級公寓租賃開發公司、外資個人銀行任職，30歲的時候進入餐飲行業，任職于餐飲企業，花兩年時間致力于人氣餐飲店“紅虎餃子房”“萬豚記”的經營。2002年9月獨立創業，現在在日本經營“Galali青山店”“Galali千馱谷店”“Galali Tsukuba 店”。不僅經營直營店鋪，他還致力于店鋪理念方案制定、店鋪選址開發、菜單開發、內裝/圖表設計、接待顧客指導等，店鋪起步階段的各項咨詢、指導業務。
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