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葡萄酒基礎教程(法漢對照) 版權信息
- ISBN：9787566920041
- 條形碼：9787566920041 ; 978-7-5669-2004-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒基礎教程(法漢對照) 內容簡介
該書編寫思路主要由法方莫尼埃老師策劃。內容框架以他在廣州大學中法旅游學院十余年授課的講義為基礎，已經經過長期的實踐檢驗，很好適應中國學生的需求。相對于一般葡萄酒教材以產區劃分的堆積式資料呈現方式，該書旨在幫助讀者構建一個完整的葡萄酒認知框架。內容以葡萄種植-葡萄酒釀造-葡萄酒品鑒-葡萄酒消費為線索，涵蓋紅、白、桃紅、氣泡等各類型葡萄酒。讀者可以在相對有限的時間內，迅速掌握葡萄酒的內涵與邏輯。該書同時提供法文和中文，是國內**本以法語學習者為主要讀者群的葡萄酒專業圖書，也可以供葡萄酒愛好者作為學習和借鑒的工具書。法國是世界葡萄酒大國。該書提供大量法國手資料和圖片，國內均很好少見。
葡萄酒基礎教程(法漢對照) 目錄
1． Qu’est-ce que le vin ?1．1 La definition du vin 1．2 Les grandes tendances de vin et la réglementation 1．2．1 Introduction 1．2．2 Les vins sans indication Géographique (VISG) 1．2．3 Les Indications Géographiques Protégées ou Vin de Pays (IGP) 1．2．4 Les Vins d’Appellation d’Origine Contrôlée ou d’Appellation d’Origine Protégée (AOC ou AOP) 1．2．5 Les Organismes de Contrôles des vins 1．2．6 Les mentions réglementaires françaises et européennes sur les étiquettes1．3 La production du vin dans le Monde1．4 Les grands types de vin1．5 La consommation du vin dans le Monde2． La viticulture et la production de raisin2．1 Depuis quand produit-on du raisin ? et quelques lignes sur l’Histoire mondiale du vin 2．1．1 L’origine du vin et son premier développement2．1．2 La colonisation romaine， deuxième étape du développement2．1．3 La religion， troisième étape du développement du vin2．1．4 L’essor du commerce et de la consommation du vin， quatrième étape du développement du vin2．2 Les grandes familles de cépages2．2．1 L’ampélographie et l’origine des vignes2．2．2 Les raisins de table， les raisins de cuve et les autres produits de la vigne2．2．3 Les cépages et leurs portes-greffes 2．2．4 Les principaux cépages blancs2．2．5 Les principaux cépages rouges2．3 Le cycle de la vigne et le travail du viticulteur2．4 Les modes de production2．4．1 La viticulture conventionnelle2．4．2 La viticulture en lutte raisonnée et HVE2．4．3 La viticulture biologique 2．4．4 La viticulture en Biodynamie3． Les types de vin et leurs méthodes de production3．1 La maturité des raisins et les vendanges 3．2 Les vins blancs secs3．3 Les vins blancs moelleux et liquoreux3．3．1 Les 4 modes de concentration3．3．2 La vinification des vins blancs moelleux 3．3．3 Les régions viticoles mondiales3．4 Les vins rouges3．4．1 Les méthodes classiques par macération3．4．2 La thermovinification3．4．3 La macération carbonique pour les vins primeurs3．5 Les vins rosés secs et tendres (demi-secs)3．6 Les vins de liqueur3．6．1 La définition d'un vin de liqueur européen (VDL)3．6．2 Les mistelles， Ratafias ou VDL français3．6．3 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3．6．4 Quelques Vins de Liqueur non français (VDL)3．7 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3．7．1 Les catégories différentes3．7．2 Les 5 méthodes de vinification3．7．3 Les régions viticoles productrices de vins de fines bulles (effervescents)3．7．4 Le service et la dégustation4． La dégustation du vin， un art de vivre et une science4．1 Introduction4．2 L’aspect visuel du vin4．2．1 La couleur du vin4．2．2 L'intensité4．2．3 Les nuances de couleur ou teintes4．2．4 La viscosité - Fluidité4．2．5 La limpidité4．2．6 L'effervescence4．3 Le nez du vin4．3．1 L'organe4．3．2 La qualité aromatique4．3．3 L'intensité olfactive4．3．4 La description de la complexité aromatique d'un vin4．3．5 L'évolution du vin4．4 Le goût du vin4．4．1 L'organe principal du goût4．4．2 Les saveurs et sensations gustatives4．4．3 Rappels sur la Chronologie complète de la perception gustative4．4．4 L'attaque en bouche4．4．5 L'équilibre du vin entre ses composantes4．4．6 Confirmation d'une continuité aromatique4．4．7 La persistance4．5 La fiche de dégustation… Un repère de JM Monnier 5． Le service， la consommation du vin et les accords mets – vins5．1 Le service des différents vins5．2 Les modes de consommation dans le monde5．3 Les grandes règles des accords « vins et mets »5．4 Les accords avec les vins blancs secs 5．5 Les accords avec les vins blancs tendres à moelleux5．6 Les accords avec les vins rouges5．7 Les accords avec les vins rosés5．8 Les accords avec les vins de fines bulles5．9 Les accords avec les vins de liqueur et vins doux naturels6． Le Glossaire7． Bibliographie目錄1． 什么是葡萄酒？1．1葡萄酒的定義1．2法國葡萄酒的產區命名及相關法規1．2．1引言1．2．2無地理標識的葡萄酒 （VISG）1．2．3受地理標識保護的產區葡萄酒（IGP）或地區餐酒1．2．4法定產區葡萄酒（AOC）或受原產區標識保護的產區葡萄酒（AOP）1．2．5葡萄酒監管機構及職責1．2．6法國及歐洲對酒簽標識的規定1．3優選葡萄酒生產近況1．4葡萄酒的分類1．5優選葡萄酒消費近況2．葡萄的種植、生產與葡萄酒產業2．1 葡萄生產始于何時? 世界葡萄酒發展概述 2．1．1 葡萄酒的起源及其早期發展2．1．2 羅馬殖民時期，葡萄酒的第二個發展階段2．1．3 宗教傳播時期，葡萄酒的第三個發展階段2．1．4 葡萄酒貿易與消費的興起，葡萄酒的第四個發展階段2．2葡萄品種大家族2．2．1葡萄種植學與葡萄品種的起源 2．2．2食用葡萄、釀酒葡萄及使用葡萄生產的副產品和葡萄酒 2．2．3葡萄品種及其砧木 2．2．4主要的白葡萄品種 2．2．5主要的紅葡萄品種2．3 葡萄樹的生長周期和葡萄種植者的工作 2．4 各種葡萄種植生產方式2．4．1常規葡萄種植2．4．2合理防治種植和高環境價值2．4．3有機種植2．4．4生物動力學種植3．葡萄酒類型及其生產方式3．1葡萄的成熟過程及采摘季節3．2干白葡萄酒3．3甜型和超甜型白葡萄酒3．3．1 四種葡萄濃縮模式3．3．2 甜白葡萄酒的采摘、釀造3．3．3 世界葡萄酒產區3．4紅葡萄酒3．4．1 傳統浸漬法3．4．2 加熱釀造法3．4．3 新酒的二氧化碳浸漬發酵3．5干桃紅葡萄酒與半干（柔順）桃紅葡萄酒3．6利口葡萄酒3．6．1 歐洲對利口葡萄酒的定義3．6．2法國的蜜甜爾酒、甜酒或利口葡萄酒3．6．3法國天然甜葡萄酒3．6．4 其它知名的利口葡萄酒3．7法國天然甜葡萄酒3．7．1 起泡酒的不同類別3．7．2 起泡酒的5種釀造方法3．7．3 起泡酒產區3．7．4 起泡酒的侍酒與品鑒4． 葡萄酒品鑒既是一種生活的享受，也是一門科學4．1 前言4．2 葡萄酒的視覺鑒賞4．2．1 葡萄酒的顏色4．2．2 顏色深度4．2．3 顏色差異或色調4．2．4 黏度-流動性4．2．5 清澈度4．2．6 起泡4．3 葡萄酒的嗅覺鑒賞4．3．1 器官4．3．2 不同酒的不同芳香品質4．3．3 嗅覺強度4．3．4 葡萄酒香氣的復雜、多樣性4．3．5 葡萄酒的變化4．4 葡萄酒的味覺鑒賞4．4．1 味覺的主要器官4．4．2 滋味和味覺4．4．3 完整的味覺體驗順序小結4．4．4 入口感4．4．5 葡萄酒不同成分之間的平衡4．4．6 葡萄酒芳香連續性的確認4．4．7 持久性4．5 本書作者提供的葡萄酒品鑒參考用表5． 侍酒，葡萄酒的消費及配餐5．1不同葡萄酒的不同侍酒傳統5．2葡萄酒在世界各地的消費情況5．3葡萄酒與菜肴搭配的重要原則5．4干白葡萄酒配餐5．5半干和甜型白葡萄酒配餐5．6紅葡萄酒配餐5．7桃紅葡萄酒配餐5．8起泡葡萄酒配餐5．9利口葡萄酒與天然甜葡萄酒配餐6． 詞匯表7．參考文獻
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葡萄酒基礎教程(法漢對照) 作者簡介
讓-米歇爾·莫尼埃，從1991年開始從事葡萄酒釀造及銷售咨詢業務,目前為法國17家葡萄酒莊提供專業服務。他作為副教授常年在法國昂熱大學旅游管理學院和廣州大學中法旅游學院講授葡萄酒專業課程。同時擔任法國昂熱市法庭葡萄酒司法鑒定專家和法國釀酒技師專家協會會員。自1994年起，他已在法國出版了5部專著，并與他人合作出版了多部作品。本書為其在中國推出的首部作品。 王銳先生、吳靜、曾伽、徐倩、吳維、江遠凌女士均為廣州大學中法旅游學院教師，參與了本書的撰寫和翻譯。高非女士是法國昂熱大學對外法語專業教師及中國語言、文化副教授，長期從事葡萄酒與美食的翻譯工作，參與了本書的校對。
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