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畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量監(jiān)控 版權(quán)信息
- ISBN：9787303209682
- 條形碼：9787303209682 ; 978-7-303-20968-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量監(jiān)控 內(nèi)容簡介
《畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量監(jiān)控》是根據(jù)高職高專教育改革的實際編寫，在闡述基本理論的同時，重點突出高職高專教育以實踐、實訓教學和技能培養(yǎng)為主導方向的特點，改變以往教材中過于注重理論而忽視實踐的不足，加強了實踐、實訓方面的內(nèi)容，力求做到精練、實用、夠用，為將來更好地從事畜產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)、技術(shù)管理打下堅實的基礎(chǔ)。 《畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量監(jiān)控》除可供食品科學與工程、食品加工、食品質(zhì)量與安全、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等專業(yè)的必修教材外，還可作為畜產(chǎn)品加工企業(yè)的品控人員、檢驗人員及質(zhì)量管理人員的學習資料。 本教材分為三篇，每一篇以項目形式編寫，分別介紹了乳與乳制品、肉與肉制品和蛋與蛋制品的基礎(chǔ)理論知識、產(chǎn)品的加工技術(shù)、具體可操作的實訓項目以及相關(guān)的拓展知識。該書涉及的內(nèi)容，尤其是實訓項目均來自于食品企業(yè)的真實任務，內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，各高職高專院校可從不同教學計劃的整體優(yōu)化出發(fā)，結(jié)合各自院校畢業(yè)生就業(yè)實際選擇實訓項目組織教學，其余可作為拓寬學生知識的閱讀材料。
畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量監(jiān)控 目錄
崗前培訓
**篇 乳與乳制品
項目一 原料乳的驗收
項目二 液態(tài)乳加工技術(shù)
項目三 發(fā)酵乳制品加工技術(shù)
項目四 干酪加工技術(shù)
項目五 乳粉加工技術(shù)
項目六 冷飲乳制品的加工
項目七 其他乳制品加工技術(shù)
項目八 乳制品成品檢驗
第二篇 肉與肉制品
項目一 原料肉的評價
項目二 畜禽的屠宰與分割肉加工
項目三 肉的貯藏與保鮮
項目四 肉制品添加劑與輔料
項目五 腸類制品加工
項目六 腌臘肉制品加工
項目七 醬鹵與熏烤肉制品
項目八 干肉與罐藏制品
第三篇 蛋與蛋制品
項目一 蛋的品質(zhì)驗收
項目二 蛋制品的加工
參考文獻
**篇 乳與乳制品
項目一 原料乳的驗收
項目二 液態(tài)乳加工技術(shù)
項目三 發(fā)酵乳制品加工技術(shù)
項目四 干酪加工技術(shù)
項目五 乳粉加工技術(shù)
項目六 冷飲乳制品的加工
項目七 其他乳制品加工技術(shù)
項目八 乳制品成品檢驗
第二篇 肉與肉制品
項目一 原料肉的評價
項目二 畜禽的屠宰與分割肉加工
項目三 肉的貯藏與保鮮
項目四 肉制品添加劑與輔料
項目五 腸類制品加工
項目六 腌臘肉制品加工
項目七 醬鹵與熏烤肉制品
項目八 干肉與罐藏制品
第三篇 蛋與蛋制品
項目一 蛋的品質(zhì)驗收
項目二 蛋制品的加工
參考文獻
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