中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787303200351
- 條形碼：9787303200351 ; 978-7-303-20035-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工技術 內容簡介
該教材按照相關崗位的任職要求，覆蓋了包含焙烤和水產等相關教學內容。參照相關職業標準，以產品為導向，以職業技能和職業素養的培養為之主旨精選教學內容，按照理實一體化教學和工作工程系統化的教學思想，開發學習情境和學習任務。
食品加工技術 目錄
模塊一 肉制品加工技術
項目一 肉與肉制品加工基本知識
任務一 肉的組織結構與化學成分
任務二 屠宰后肉的變化
任務三 肉的物理性質與品質評定
任務四 肉制品加工輔料
項目二 畜禽的屠宰與分割技術
任務一 屠宰加工衛生管理
任務二 畜禽屠宰工藝
任務三 畜禽肉的分割
任務四 畜禽的屠宰加工與分割設備
項目三 肉的保鮮與冷鮮肉加工技術
任務一 肉品中的微生物
任務二 肉的儲藏與保鮮
任務三 肉的輻射保藏
任務四 肉的其他儲藏保鮮
任務五 冷鮮肉加工設備
項目四 肉制品加工中常用輔料及特性
任務一 肉制品加工中常用調味料
任務二 肉制品加工中常用香辛料
任務三 肉制品加工中常用添加劑
項目五 腌臘肉制品加工技術
任務一 認識腌臘肉制品
任務二 肉品腌制技術
任務三 腌臘制品加工
項目六 醬鹵制品加工
任務一 調味和煮制
任務二 醬鹵制品加工
項目七 熏烤制品
任務一 認識熏烤制品
任務二 肉品熏烤技術
任務三 熏制品加工
任務四 燒烤制品加工
任務五 熏燒烤制品操作方法
項目八 腸類制品加工
任務一 香腸制品分類和原輔材料
任務二 中國傳統香腸加工
任務三 西式灌腸加工
任務四 灌腸生產中常見質量問題
項目九 肉干制品加工
任務一 肉制品的干制原理和方法
任務二 肉品干制中的變化及質量控制
任務三 肉干加工
任務四 肉脯加工
任務五 肉松加工
項目十 肉制品加工廠的衛生管理
任務一 肉制品加工廠一般衛生原則
任務二 屠宰加工衛生
任務三 肉制品生產中各工序的衛生管理要求
任務四 肉制品生產人員衛生健康要求
模塊二 水產品加工技術
項目一 水產品原料概述
任務一 認識水產食品原料
任務二 水產品原料的特點
任務三 水產品動物原料的營養
任務四 海藻水產品原料的營養
項目二 魚貝類死后變化及鮮度判斷
任務一 魚貝類死后變化
任務二 魚貝類的鮮度鑒別
項目三 水產品低溫加工技術
任務一 水產品低溫加工原理
任務二 水產品冷凍加工技術
任務三 水產品冷藏加工技術
項目四 海藻食品加工技術
任務一 認識海藻原料
任務二 海藻加工食品工藝
項目五 魚糜制品加工技術
任務一 魚糜制品加工基本原理
任務二 冷凍魚糜加工
任務三 魚糜制品加工
項目六 水產調味品料加工技術
任務一 認識水產調料品
任務二 抽出型水產調味品生產技術
任務三 水產品水解動物蛋白（水產HAP）生產技術
展開全部
書友推薦
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
莉莉和章魚
- >
唐代進士錄
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
詩經-先民的歌唱
- >
回憶愛瑪儂
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
本類暢銷
