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包郵 生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活
作者：(意)西爾瓦諾·富索著
開(kāi)本：
21cm
頁(yè)數(shù)：
11,296頁(yè)
本類(lèi)榜單：科普讀物銷(xiāo)量榜
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生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 版權(quán)信息
- ISBN：9787534189258
- 條形碼：9787534189258 ; 978-7-5341-8925-8
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：
生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 本書(shū)特色
◆意大利暢銷(xiāo)化學(xué)科普?qǐng)D書(shū)！讀者評(píng)分4.6！多次再版！ ◆意大利科學(xué)傳播國(guó)家獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)作品。 ◆作者從事化學(xué)科普多年，出版科普作品近30部。 ◆牙齒堅(jiān)固的秘密、洗潔精的原理、衣物彈性的來(lái)源……從身邊發(fā)現(xiàn)化學(xué)！ ◆打開(kāi)本書(shū)，看化學(xué)如何構(gòu)筑你生活中的每一天！
生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 內(nèi)容簡(jiǎn)介
人的一天會(huì)遇到多少化學(xué)反應(yīng)？ 從醒來(lái)再到入睡，我們每時(shí)每刻都與化學(xué)相伴。從生理功能再到至高的思想，都與化學(xué)有關(guān)。雖然化學(xué)也不時(shí)引起大眾的猜忌與焦慮，但它對(duì)我們來(lái)說(shuō)是不可或缺的，所以我們必須正視它，才可以消除偏見(jiàn)，并幫助我們了解其重要性。 在本書(shū)中，意大利化學(xué)家、著名科普作家西爾瓦諾·富索以一個(gè)普通人的24小時(shí)為線(xiàn)索，揭示了化學(xué)如何構(gòu)筑我們的生活——美拉德反應(yīng)賦予烤肉誘人的亮紅色；季銨鹽使襯衫柔軟順滑，遠(yuǎn)離靜電；小小的葡萄糖分子，此刻正驅(qū)動(dòng)你身體中的數(shù)十萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞……從家庭烹飪到工業(yè)造紙，從膠片到數(shù)碼設(shè)備，再到人體內(nèi)部，我們的生活就在化學(xué)的發(fā)展中得以升華，并不斷綿延向前。
生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 目錄
**章 早 晨
1. 1?? 起 床 003
鬧鐘／石英晶體／壓電效應(yīng)／LED顯示器／液晶顯示器
拓展：原子、分子和原子結(jié)構(gòu)
1. 2?? 洗 漱 022
香皂和清潔劑／牙膏／剃須泡沫
拓展：化學(xué)鍵
1. 3?? 早 餐 038
咖啡：溶劑萃取／咖啡的成分及其特點(diǎn)／茶的特點(diǎn)、檸檬的添加、酸堿指示劑／糖：概述、單糖和多糖、光合作用、蜂蜜、旋光異構(gòu)體／西梅干和滲透作用
拓展：立體化學(xué)
1. 4?? 上 班 061
藍(lán)天：瑞利散射和大氣現(xiàn)象的各種變化／道路上的冰和鹽／制冷板／汽車(chē)：汽油、碳?xì)浠衔铩?nèi)燃機(jī)／綠色汽油／催化轉(zhuǎn)換器／安全氣囊：疊氮化鈉／玩具與化學(xué)
拓展：石油化學(xué)
……
展開(kāi)全部
生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 節(jié)選
《生活中的化學(xué)》**章 早晨（章節(jié)選） 肥皂的歷史已經(jīng)消失在了時(shí)間的迷霧中。在古代，人們常將草木灰溶于水而得到堿液（lisciva）。堿液中含有鈉和鉀的氫氧化物。很可能過(guò)去有人將堿液與一些動(dòng)物或植物的油脂混合，就這樣**次產(chǎn)生了皂化反應(yīng)。在發(fā)掘巴比倫（Babylon）地區(qū)的文物時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)了含有類(lèi)似肥皂材料的黏土陶罐，其歷史可追溯到公元前2800年。另外，在埃及的一些莎草紙中也提到了制備肥皂的方法。羅馬人當(dāng)時(shí)似乎還不知道有肥皂這個(gè)東西，就像我們了解的那樣：他們是用浮石或很細(xì)的黏土在身上摩擦來(lái)清潔身體。相反，阿拉伯人是嫻熟的肥皂配制者。在阿拉伯古皂中，用橄欖油和月桂葉油制成的阿勒頗（Aleppo）肥皂即使在今天也特別有名。十字軍東征時(shí)，阿拉伯人制作肥皂的技術(shù)逐漸傳到西班牙、意大利和法國(guó)。在法國(guó)，肥皂的生產(chǎn)主要集中在馬賽（Marseille），在那里，阿勒頗古皂的制作工藝得到了恢復(fù)和發(fā)展。 要了解肥皂的清潔去污性，得認(rèn)真考慮其分子結(jié)構(gòu)。羧酸的碳?xì)湓娱L(zhǎng)鏈（烴基）具有化學(xué)家所說(shuō)的憎水性（hydrophobic properties）。這個(gè)詞的字面意思是“怕水”，表示烴基對(duì)水的親和力很低，因此它們不溶于水。烴基反而對(duì)脂肪有親和力，具有親油性（carattere lipofile）。相反，被金屬離子鹽化的羧基具有親水性（hydrophilic property），也就是說(shuō)它對(duì)水有很大的親和力。這是因?yàn)轸然写嬖诳梢耘c水分子分離的部分電荷產(chǎn)生相互作用的負(fù)電荷［水分子為極性分子（polar molecule）］。肥皂分子在水中往往會(huì)聚集成一些小球體，球體內(nèi)部集中著疏水碳鏈（憎水基）。小球體（稱(chēng)為膠束）的表面則分布著由帶負(fù)電荷的羧基構(gòu)成的親水基（圖5）。親水的表面使它們能分散在水中，形成懸浮物。如果水中有油脂類(lèi)物質(zhì)存在（如油污），油脂就會(huì)被包裹在膠束中間，因?yàn)橹虚g聚集著具有親油性的碳鏈。這樣一來(lái)，油污就可以在水中散開(kāi)，從而達(dá)到清潔的效果。 當(dāng)你淋浴或者在浴缸里泡澡的時(shí)候，你可能會(huì)看到浴缸底部有灰色的沉淀物，這讓你有些不可思議，會(huì)覺(jué)得自己真的很臟。實(shí)際上，這些沉積物不一定是身上的污垢。它們通常來(lái)自我們使用的水中的鈣鹽或鎂鹽。這些鹽決定了化學(xué)家所說(shuō)的水的硬度。高硬度會(huì)使水的味道變得難聞，并且還會(huì)產(chǎn)生水垢（也就是石灰石）。水中的鈣、鎂離子也能與肥皂發(fā)生反應(yīng)，取代鈉離子和鉀離子的位置。鈉皂和鉀皂是可溶性的，而鈣皂和鎂皂則不溶于水，這就是我們有時(shí)在浴缸底觀察到令人不安的灰色沉積物的原因。 其他的清潔劑也能像肥皂一樣形成膠束。所有具有這種特性的物質(zhì)都被稱(chēng)為表面活性劑（surface-active agents），因?yàn)樗鼈兡芙档退谋砻鎻埩Γ╯urface tension）。為了理解這個(gè)詞的含義，我們需要回到剛才所說(shuō)的水分子。水分子是極性分子，也就是說(shuō)其內(nèi)部電荷的分布是不均勻的。氧原子和氫原子通過(guò)電子鍵合時(shí)，氧原子有更強(qiáng)的吸引電子的能力，而電子帶負(fù)電，因此氧原子就帶有部分負(fù)電荷，氫原子則因缺乏電子而帶有部分正電荷。因此，水分子就像一個(gè)有正負(fù)兩極的小物體。這樣的物體被稱(chēng)為電偶極子（electric dipole），它們彼此之間可以相互作用，因?yàn)樗鼈兊囊欢丝梢晕硪粋(gè)分子帶有相反電荷的一端。這些分子間的相互作用稱(chēng)為偶極-偶極相互作用（dipole-dipole interaction）。在水分子這種情況下，它們就構(gòu)成了所謂的氫鍵（hydrogen bond）。氫鍵傾向于將水分子聚集在一起。在水中的分子會(huì)被周?chē)渌肿酉蚋鱾(gè)方向吸引，并且它受到的作用力的合力會(huì)是零。而在水面上的分子只會(huì)受到一側(cè)分子的吸引，因此整體的合力不會(huì)是零。所以，所有的液體表面分子都受到水內(nèi)部的吸引，這使得水的表面看起來(lái)就像有一層薄膜。這種液體表面的拉力就形成了表面張力。表面張力的存在可以使某些昆蟲(chóng)在水面上行走，或者使小金屬物體放在水面上不下沉。表面張力也與液體的浸潤(rùn)性有關(guān)。具有高表面張力的液體（如汞）不會(huì)潤(rùn)濕與之接觸的固體。 表面活性劑，如肥皂，其分子結(jié)構(gòu)具有兩親性：一端親水，另一端疏水，這些分子被稱(chēng)為兩親分子（amphiphilic molecule）。除了形成膠束，它們還以親水端朝下、疏水端朝上的方式排列在水面。這種表面活性劑分子表面的膜會(huì)降低水的表面張力。 為了簡(jiǎn)單直觀地了解表面活性劑的作用，我們可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)：在杯子里裝滿(mǎn)水，撒些磨細(xì)的胡椒粉或爽身粉在水面，再把一根牙簽插入水中。我們觀察到了什么呢？再用提前蘸過(guò)肥皂水的牙簽重復(fù)剛剛的實(shí)驗(yàn)，這次又看到了什么呢？我們會(huì)觀察到，漂浮的胡椒粉（或爽身粉）會(huì)在牙簽周?chē)㈤_(kāi)，如果牙簽是用肥皂水處理過(guò)的，這種現(xiàn)象就尤為明顯。水的表面張力造成了這種奇特現(xiàn)象。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，表面張力表現(xiàn)為好像有一層拉伸的膜與液體表面接觸一樣。正是由于這種虛擬“膜”的存在，胡椒粉（或爽身粉）的顆粒才會(huì)漂浮起來(lái)。將牙簽插入液體中就好像我們刺破了假想的膜，被“膜”支撐的固體顆粒就會(huì)向外移動(dòng)。用肥皂處理過(guò)的牙簽更有效，因?yàn)榉试泶蟠蠼档土怂谋砻鎻埩Γぞ蜁?huì)表現(xiàn)得像突然破裂開(kāi)一樣。
生活中的化學(xué):一個(gè)普通人的24小時(shí)生活 作者簡(jiǎn)介
西爾瓦諾·富索（Silvano Fuso） 化學(xué)博士，畢業(yè)于歐洲著名高等學(xué)府熱那亞大學(xué)并任教，從事教學(xué)、科研與科學(xué)傳播工作。與網(wǎng)站和雜志社合作出版科普讀物近30部，并多次獲獎(jiǎng)。他是意大利科學(xué)進(jìn)步學(xué)會(huì)及意大利化學(xué)學(xué)會(huì)的成員，意大利化學(xué)學(xué)會(huì)教學(xué)分部編委會(huì)成員。因科教方面的貢獻(xiàn)，2013年，小行星2006 TF7以他的名字命名。 譯者簡(jiǎn)介： 胡燕，四川外國(guó)語(yǔ)大學(xué)意大利語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，意大利巴勒莫大學(xué)交換生。曾參與翻譯《意大利制造》等多部影視作品。
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