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老年膳食與營養配餐 版權信息
- ISBN：9787111555858
- 條形碼：9787111555858 ; 978-7-111-55585-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
老年膳食與營養配餐 內容簡介
指導老年人合理營養與均衡膳食是老年服務與管理專業學生的專業核心技能。本書共七個項目，包括老年人所需營養素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養價值認知、老年人的合理營養與平衡膳食、調查與評價老年人膳食營養狀況、老年人營養配餐與食譜編制、老年人常見病的飲食調養、老年人的膳食指導。
老年膳食與營養配餐 目錄
序
前言
項目一 老年人所需營養素的認知及能量需求 1
任務一 蛋白質認知 1
任務二 脂類認知 10
任務三 碳水化合物認知 16
任務四 能量認知 20
任務五 礦物質認知 26
任務六 維生素認知 36
項目二 老年人常見食物的營養價值認知 51
任務一 糧谷類食物的營養價值 51
任務二 豆類及其制品的營養價值 55
任務三 蔬菜、水果的營養價值 59
任務四 畜肉、禽肉及水產類的營養價值 64
任務五 蛋、乳及其制品的營養價值 70
項目三 老年人的合理營養與平衡膳食 77
任務一 我國居民膳食營養素參考攝入量認知 77
任務二 老年人生理代謝特點與營養需要 83
任務三 膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知 93
項目四 調查與評價老年人膳食營養狀況 106
任務一 調查與評價老年人膳食 106
任務二 評價老年人營養狀況 124
項目五 老年人營養配餐與食譜編制 133
任務一 老年人營養配餐 133
任務二 老年人食譜編制方法 139
項目六 老年人常見病的飲食調養 155
任務一 心腦血管疾病的飲食調養 155
任務二 內分泌和代謝性疾病的飲食調養 166
任務三 呼吸系統疾病的飲食調養 180
任務四 腫瘤的預防與飲食調養 184
項目七 老年人的膳食指導 193
任務一 老年人膳食衛生指導 193
任務二 老年人膳食營養指導 203
任務三 老年人四季膳食指導 211
任務四 老年人保健食品選購指導 225
參考文獻 232
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