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特殊人群營養學 版權信息
- ISBN：9787030509918
- 條形碼：9787030509918 ; 978-7-03-050991-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
特殊人群營養學 內容簡介
針對特殊人群的特殊特點，包括兒童、孕婦、老年人、殘疾人的身體生長特征、營養需求、運動特點、飲食偏好等編寫而成。該套教材為國內**套食品衛生與營養學專業的本科教材，由四川大學華西公共衛生學院牽頭，聯合全國19所高校一起編寫而成。
特殊人群營養學 目錄
目錄
**篇特殊生理人群營養
**章孕婦營養1
**節孕期生理特點1
一、內分泌和代謝1
二、消化系統2
三、血容量與血液成分2
四、泌尿系統2
五、循環系統2
六、呼吸系統2
七、體重增長及體成分3
第二節孕期營養的重要性3
一、孕期營養不良對母體健康的影響3
二、孕期營養不良對胎兒和嬰兒健康的影響4
第三節孕期營養需要6
一、能量6
二、宏量營養素6
三、微量營養素8
第四節孕期的合理膳食12
一、備孕期、妊娠期膳食指南12
二、妊娠早、中、晚期的食譜編制原則15
第五節孕期常見的營養問題18
一、妊娠性嘔吐18
二、妊娠高血壓綜合征18
三、妊娠期糖尿病19
四、營養性貧血20
五、骨質軟化癥21
第二章乳母營養24
**節營養與泌乳24
一、泌乳生理及影響泌乳的因素24
二、乳母營養的重要性26
三、人乳的成分27
四、母乳喂養的益處32
第二節乳母的營養需要33
一、能量33
二、宏量營養素33
三、微量營養素34
四、水分35
第三節乳母的合理膳食35
一、分娩期營養與膳食要點35
二、產褥期營養與膳食要點36
三、乳母膳食指南及食譜編制原則36
第四節乳母常見營養問題38
一、乳汁不足38
二、能量失衡與體重超標39
第三章嬰幼兒營養41
**節嬰幼兒生長發育特點41
一、體格發育41
二、消化系統發育42
三、腦和神經系統發育44
第二節嬰幼兒營養需要44
一、能量45
二、宏量營養素45
三、微量營養素46
四、水和膳食纖維49
五、嬰兒營養對后續健康的影響50
第三節嬰兒喂養51
一、嬰兒喂養方式51
二、嬰兒輔助食品56
三、嬰幼兒喂養指南57
四、特殊情況下嬰幼兒喂養60
第四節學齡前兒童膳食63
一、膳食指南及食譜編制原則64
二、飲食行為66
三、托幼機構兒童的膳食管理68
四、常見營養問題70
第四章學齡兒童營養74
**節學齡兒童生理特點74
一、小學學齡期兒童生理特點74
二、中學學齡期兒童生理特點77
第二節學齡兒童營養需要79
一、能量79
二、宏量營養素80
三、微量營養素81
四、其他膳食成分83
第三節學齡兒童的膳食84
一、膳食指南與食譜編制原則84
二、學校課間餐和午餐89
三、迎考前和考試期間的飲食93
第五章中老年營養96
**節概述96
一、人體衰老學說96
二、膳食因素與衰老98
三、膳食因素與脂質過氧化99
第二節中老年人的生理特點99
一、形體變化99
二、代謝降低100
三、體成分改變100
四、細胞和器官功能改變100
五、免疫功能下降101
第三節中老年人的營養需要101
一、能量101
二、宏量營養素101
三、微量營養素102
四、其他膳食成分104
第四節中老年人的合理膳食105
一、膳食指南與食譜編制原則105
二、膳食行為與烹調對營養的影響105
第五節中老年人常見的營養問題106
一、能量失衡106
二、微量營養素不足110
三、肌肉衰減綜合征112
四、其他常見的營養問題115
第二篇特殊生活或工作環境人群營養
第六章特殊生活或工作環境人群營養120
**節高溫環境人群營養120
一、高溫環境下人體代謝特點121
二、高溫環境下人體的營養需要126
三、高溫環境下人體的膳食原則127
第二節低溫環境人體的營養需要128
一、低溫環境下人體生理及代謝變化128
二、低溫環境下人體的營養需要129
第三節高原地區人群營養130
一、高原環境特點130
二、高原環境對人體的影響131
三、高原環境下人體的營養需要132
第七章接觸有毒化學物質作業人群的營養135
**節營養素與化學毒物的關系135
一、化學毒物代謝解毒的途徑135
二、營養素對毒物代謝的影響136
三、毒物對營養素代謝的影響140
四、具有解毒作用的其他食物成分141
第二節鉛作業人員的營養143
一、鉛中毒患者的營養代謝特點143
二、鉛作業人員的膳食原則145
第三節汞作業人員的營養145
一、汞中毒患者的營養代謝特點145
二、汞作業人員的膳食原則148
第四節苯作業人員營養148
一、苯中毒患者的營養代謝特點148
二、苯作業人員的膳食原則149
第五節鎘作業人員營養150
一、鎘中毒患者的營養代謝特點150
二、鎘作業人員的膳食原則153
第八章接觸有害物理因素人員的營養155
**節礦工營養155
一、礦工作業環境特點155
二、礦工作業環境對人體營養代謝的影響156
三、礦工的營養需求160
四、礦工的膳食原則163
第二節接觸微波和電離輻射人員的營養164
一、微波對健康的影響164
二、微波作業人員的營養需要165
三、電離輻射對人體代謝和健康的影響166
四、接觸電離輻射人員的營養需要169
第三節飛行員營養171
一、高空飛行環境對人體消化功能的影響171
二、飛行對營養代謝的影響172
三、飛行員的營養需要174
四、飛行員的營養保障177
第四節宇航員營養179
一、航天作業環境特點180
二、航天作業對人體生理功能的影響180
三、航天作業對營養代謝的影響182
四、宇航員的營養需要184
五、宇航員的營養保障187
第五節航海人員營養189
一、航海環境特點189
二、航海作業對營養代謝的影響190
三、航海人員的營養需要191
四、航海食品193
五、航海人員的營養保障194
第六節潛水人員營養195
一、潛水作業特點195
二、潛水作業對人體營養素代謝的影響197
三、潛水員的營養需要199
四、潛水員的膳食原則200
五、減壓病的預防201
第七節低照度作業人員營養201
一、低照度環境特點201
二、低照度環境人體營養代謝特點202
三、低照度作業人員的營養需要207
四、低照度作業人員的營養保障208
第九章運動員營養212
**節不同運動項目的特點212
一、耐力型運動項目的特點212
二、力量型運動項目的特點213
三、靈敏、技巧型運動項目的特點214
四、球類運動項目的特點214
第二節不同項群運動員的代謝與營養需要215
一、能量代謝與需要215
二、碳水化合物代謝與需要217
三、蛋白質代謝與需要219
四、脂肪代謝與需要221
五、維生素代謝與需要222
六、水、礦物質代謝與需要224
第三節運動能力的營養學影響因素226
一、與運動能力下降有關的營養因素227
二、提高運動能力的營養措施227
第四節比賽期的營養與膳食232
一、賽前調整期的營養與膳食232
二、比賽期的營養與膳食232
第五節運動員的體重管理235
一、運動員的適宜體重235
二、運動員減體重期的營養與膳食235
第六節不同項群運動員的食譜編制原則及舉例236
一、合理選擇食物236
二、不同項群運動員的膳食要求和食譜舉例237
附錄1中國居民膳食指南和膳食寶塔（2016）241
附錄2中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）253
中英文名詞對照索引258
**篇特殊生理人群營養
**章孕婦營養1
**節孕期生理特點1
一、內分泌和代謝1
二、消化系統2
三、血容量與血液成分2
四、泌尿系統2
五、循環系統2
六、呼吸系統2
七、體重增長及體成分3
第二節孕期營養的重要性3
一、孕期營養不良對母體健康的影響3
二、孕期營養不良對胎兒和嬰兒健康的影響4
第三節孕期營養需要6
一、能量6
二、宏量營養素6
三、微量營養素8
第四節孕期的合理膳食12
一、備孕期、妊娠期膳食指南12
二、妊娠早、中、晚期的食譜編制原則15
第五節孕期常見的營養問題18
一、妊娠性嘔吐18
二、妊娠高血壓綜合征18
三、妊娠期糖尿病19
四、營養性貧血20
五、骨質軟化癥21
第二章乳母營養24
**節營養與泌乳24
一、泌乳生理及影響泌乳的因素24
二、乳母營養的重要性26
三、人乳的成分27
四、母乳喂養的益處32
第二節乳母的營養需要33
一、能量33
二、宏量營養素33
三、微量營養素34
四、水分35
第三節乳母的合理膳食35
一、分娩期營養與膳食要點35
二、產褥期營養與膳食要點36
三、乳母膳食指南及食譜編制原則36
第四節乳母常見營養問題38
一、乳汁不足38
二、能量失衡與體重超標39
第三章嬰幼兒營養41
**節嬰幼兒生長發育特點41
一、體格發育41
二、消化系統發育42
三、腦和神經系統發育44
第二節嬰幼兒營養需要44
一、能量45
二、宏量營養素45
三、微量營養素46
四、水和膳食纖維49
五、嬰兒營養對后續健康的影響50
第三節嬰兒喂養51
一、嬰兒喂養方式51
二、嬰兒輔助食品56
三、嬰幼兒喂養指南57
四、特殊情況下嬰幼兒喂養60
第四節學齡前兒童膳食63
一、膳食指南及食譜編制原則64
二、飲食行為66
三、托幼機構兒童的膳食管理68
四、常見營養問題70
第四章學齡兒童營養74
**節學齡兒童生理特點74
一、小學學齡期兒童生理特點74
二、中學學齡期兒童生理特點77
第二節學齡兒童營養需要79
一、能量79
二、宏量營養素80
三、微量營養素81
四、其他膳食成分83
第三節學齡兒童的膳食84
一、膳食指南與食譜編制原則84
二、學校課間餐和午餐89
三、迎考前和考試期間的飲食93
第五章中老年營養96
**節概述96
一、人體衰老學說96
二、膳食因素與衰老98
三、膳食因素與脂質過氧化99
第二節中老年人的生理特點99
一、形體變化99
二、代謝降低100
三、體成分改變100
四、細胞和器官功能改變100
五、免疫功能下降101
第三節中老年人的營養需要101
一、能量101
二、宏量營養素101
三、微量營養素102
四、其他膳食成分104
第四節中老年人的合理膳食105
一、膳食指南與食譜編制原則105
二、膳食行為與烹調對營養的影響105
第五節中老年人常見的營養問題106
一、能量失衡106
二、微量營養素不足110
三、肌肉衰減綜合征112
四、其他常見的營養問題115
第二篇特殊生活或工作環境人群營養
第六章特殊生活或工作環境人群營養120
**節高溫環境人群營養120
一、高溫環境下人體代謝特點121
二、高溫環境下人體的營養需要126
三、高溫環境下人體的膳食原則127
第二節低溫環境人體的營養需要128
一、低溫環境下人體生理及代謝變化128
二、低溫環境下人體的營養需要129
第三節高原地區人群營養130
一、高原環境特點130
二、高原環境對人體的影響131
三、高原環境下人體的營養需要132
第七章接觸有毒化學物質作業人群的營養135
**節營養素與化學毒物的關系135
一、化學毒物代謝解毒的途徑135
二、營養素對毒物代謝的影響136
三、毒物對營養素代謝的影響140
四、具有解毒作用的其他食物成分141
第二節鉛作業人員的營養143
一、鉛中毒患者的營養代謝特點143
二、鉛作業人員的膳食原則145
第三節汞作業人員的營養145
一、汞中毒患者的營養代謝特點145
二、汞作業人員的膳食原則148
第四節苯作業人員營養148
一、苯中毒患者的營養代謝特點148
二、苯作業人員的膳食原則149
第五節鎘作業人員營養150
一、鎘中毒患者的營養代謝特點150
二、鎘作業人員的膳食原則153
第八章接觸有害物理因素人員的營養155
**節礦工營養155
一、礦工作業環境特點155
二、礦工作業環境對人體營養代謝的影響156
三、礦工的營養需求160
四、礦工的膳食原則163
第二節接觸微波和電離輻射人員的營養164
一、微波對健康的影響164
二、微波作業人員的營養需要165
三、電離輻射對人體代謝和健康的影響166
四、接觸電離輻射人員的營養需要169
第三節飛行員營養171
一、高空飛行環境對人體消化功能的影響171
二、飛行對營養代謝的影響172
三、飛行員的營養需要174
四、飛行員的營養保障177
第四節宇航員營養179
一、航天作業環境特點180
二、航天作業對人體生理功能的影響180
三、航天作業對營養代謝的影響182
四、宇航員的營養需要184
五、宇航員的營養保障187
第五節航海人員營養189
一、航海環境特點189
二、航海作業對營養代謝的影響190
三、航海人員的營養需要191
四、航海食品193
五、航海人員的營養保障194
第六節潛水人員營養195
一、潛水作業特點195
二、潛水作業對人體營養素代謝的影響197
三、潛水員的營養需要199
四、潛水員的膳食原則200
五、減壓病的預防201
第七節低照度作業人員營養201
一、低照度環境特點201
二、低照度環境人體營養代謝特點202
三、低照度作業人員的營養需要207
四、低照度作業人員的營養保障208
第九章運動員營養212
**節不同運動項目的特點212
一、耐力型運動項目的特點212
二、力量型運動項目的特點213
三、靈敏、技巧型運動項目的特點214
四、球類運動項目的特點214
第二節不同項群運動員的代謝與營養需要215
一、能量代謝與需要215
二、碳水化合物代謝與需要217
三、蛋白質代謝與需要219
四、脂肪代謝與需要221
五、維生素代謝與需要222
六、水、礦物質代謝與需要224
第三節運動能力的營養學影響因素226
一、與運動能力下降有關的營養因素227
二、提高運動能力的營養措施227
第四節比賽期的營養與膳食232
一、賽前調整期的營養與膳食232
二、比賽期的營養與膳食232
第五節運動員的體重管理235
一、運動員的適宜體重235
二、運動員減體重期的營養與膳食235
第六節不同項群運動員的食譜編制原則及舉例236
一、合理選擇食物236
二、不同項群運動員的膳食要求和食譜舉例237
附錄1中國居民膳食指南和膳食寶塔（2016）241
附錄2中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）253
中英文名詞對照索引258
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