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中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 版權(quán)信息
- ISBN：9787559659040
- 條形碼：9787559659040 ; 978-7-5596-5904-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 本書特色
◎收羅廣博，內(nèi)容詳細(xì)，蔬菜文化一本通 本書由從事蔬菜、副食工作數(shù)十年的資深蔬菜研究學(xué)者張平真先生撰寫，將276種中國蔬菜分作18大類目進(jìn)行系統(tǒng)闡釋，提及各種蔬菜稱謂逾5000個(gè)，基本包括了我國現(xiàn)有主要蔬菜的實(shí)體及稱謂。全書對(duì)中國蔬菜的所屬類別、起源地域、栽培歷史、名稱由來、構(gòu)詞手段及其食用指南和保健常識(shí)等進(jìn)行了全面而詳細(xì)的科普及文化解讀，書后附有《中國蔬菜正名、別稱通覽》《蔬菜拉丁文學(xué)名總匯》等，堪稱“蔬菜文化一本通”。 ◎旁征博引，詳實(shí)考據(jù)，蔬菜趣事在其中 本書是一部讀來饒有興味的蔬菜典故趣事集。作者廣覽史料，旁征博引，詳實(shí)考據(jù)，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家鄉(xiāng)在哪里？竹筍的別名“玉板”從何而來？蘇武牧羊饑餓時(shí)吞掉的“氈”實(shí)際上是哪種蔬菜？愛吃白菜還為它寫詩的清朝皇帝是哪一位？明清時(shí)蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上時(shí)”長(zhǎng)出的蔞蒿怎么做*好吃？你不知道的蔬菜小故事盡在其中。 ◎深入淺出，通俗易懂，蔬菜知識(shí)講解透 作者行文平實(shí)質(zhì)樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語簡(jiǎn)明扼要，內(nèi)容淺顯有趣，兼具知識(shí)性和實(shí)用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學(xué)研究學(xué)習(xí)者作為相關(guān)學(xué)科的入門讀物。消遣性與學(xué)術(shù)性并重是本書的一大特點(diǎn)，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。 ◎原創(chuàng)手繪，圖文并茂，蔬菜大觀眼底收 全書特請(qǐng)資深插畫師精心手繪原創(chuàng)蔬菜線描科普?qǐng)D。精準(zhǔn)刻畫，細(xì)節(jié)清晰，易于辨識(shí)，圖文并茂，激發(fā)讀者閱讀興趣，使讀者直觀感受蔬菜形態(tài)的美感和趣味，開拓蔬菜和園藝知識(shí)的新領(lǐng)域。全書平裝鎖線，便利平翻，讀者可以輕松閱讀。特別制作蔬菜主題精美全彩襯頁附于全書首尾，三種版本隨機(jī)發(fā)送，驚喜滿滿。
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 內(nèi)容簡(jiǎn)介
民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上蕞長(zhǎng)情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數(shù)千年發(fā)展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點(diǎn)，詳解二百七十余種中國蔬菜，并配以精美手繪科普?qǐng)D。全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構(gòu)成、命名緣由及構(gòu)詞手段等，“各論”則分門別類地對(duì)各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時(shí)間、栽培歷史、供應(yīng)現(xiàn)狀、名稱由來、命名因素、營養(yǎng)成分、食用方法等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的考釋。本書視角獨(dú)特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強(qiáng)，既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學(xué)研究學(xué)習(xí)者作為相關(guān)學(xué)科的入門讀物。
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 目錄
中國的蔬菜 綜述 / 1
引言 / 1
中國蔬菜名稱的構(gòu)成 / 2
中國蔬菜名稱的分類 / 5
中國蔬菜名稱的命名緣由 / 18
中國蔬菜名稱的構(gòu)詞手段 / 26
結(jié)語 / 34
中國的蔬菜 各論 / 35
**章 根菜類蔬菜 / 37
1.蘿卜 / 37
2.胡蘿卜 / 39
3.蕪菁和蕪菁甘藍(lán) / 42
4.根芹菜 / 44
5.美洲防風(fēng) / 45
6.根菾菜 / 46
7.牛蒡 / 48
8.婆羅門參四品 / 50
9.根香芹 / 52
10.根用澤芹 / 53
第二章 白菜類蔬菜 / 55
1.普通白菜 / 62
2.烏塌菜 / 64
3.菜薹 / 65
4.薹菜 / 66
5.大白菜 / 66
第三章 甘藍(lán)類蔬菜 / 69
1.結(jié)球甘藍(lán) / 69
2.花椰菜和青花菜 / 73
3.球莖甘藍(lán) / 75
4.紫球甘藍(lán)和皺葉甘藍(lán) / 78
5.抱子甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán) / 79
6.芥藍(lán) / 81
第四章 芥菜類蔬菜 / 83
1.根用芥菜 / 84
2.莖用芥菜 / 85
3.芽用芥菜 / 86
4.葉用芥菜 / 87
5.薹用芥菜 / 89
6.子用芥菜 / 90
第五章 茄果類蔬菜 / 91
1.番茄和樹番茄 / 91
2.茄子 / 94
3.辣椒和甜椒 / 96
4.酸漿 / 100
第六章 豆類蔬菜 / 103
1.扁豆 / 103
2.毛豆 / 105
3.豌豆系列 / 109
4.蠶豆 / 113
5.豇豆 / 115
6.菜豆 / 117
7.刀豆和洋刀豆 / 120
8.四棱豆 / 122
9.多花菜豆 / 123
10.萊豆 / 124
11.藜豆 / 125
12.兵豆 / 126
13.鷹嘴豆 / 126
第七章 瓜類蔬菜 / 131
1.黃瓜 / 131
2.瓠瓜 / 133
3.冬瓜和節(jié)瓜 / 135
4.越瓜、菜瓜和甜瓜 / 138
5.南瓜系列 / 141
6.絲瓜 / 145
7.苦瓜 / 147
8.白苦瓜 / 149
9.蛇瓜 / 150
10.佛手瓜 / 151
11.西瓜 / 152
第八章 蔥蒜類蔬菜 / 155
1.大蔥、分蔥和樓蔥 / 155
2.胡蔥 / 157
3.韭蔥和細(xì)香蔥 / 158
4.大蒜 / 159
5.韭菜 / 160
6.薤 / 162
7.洋蔥和頂球洋蔥 / 163
第九章 綠葉菜類蔬菜 / 165
1.菠菜 / 165
2.芹菜 / 168
3.冬寒菜 / 170
4.萵苣系列 / 173
5.茴香四品 / 176
6.落葵 / 179
7.芫荽 / 181
8.茼蒿 / 182
9.蕹菜 / 185
10.莧菜系列 / 187
11.薺菜 / 190
12.葉菾菜 / 193
13.苜蓿菜 / 194
14.紫蘇 / 197
15.薄荷 / 200
16.紫背天葵 / 202
17.羅勒 / 203
18.苦荬菜 / 205
19.苦苣 / 207
20.菊花腦 / 208
21.番杏 / 209
22.榆錢菠菜 / 210
23.芝麻菜 / 211
24.葉用香芹菜 / 213
25.獨(dú)行菜 / 214
26.琉璃苣 / 216
27.野苣 / 218
28.茉喬欒那 / 218
29.春山芥 / 219
30.荊芥和五味菜 / 219
第十章 薯芋類蔬菜 / 221
1.馬鈴薯 / 221
2.山藥 / 223
3.黃獨(dú) / 226
4.姜和菊芋 / 227
5.芋頭系列 / 230
6.甘薯 / 234
7.草食蠶 / 237
8.葛 / 238
9.魔芋 / 240
10.豆薯 / 242
11.菜用土圞兒 / 242
12.蕉芋 / 243
13.竹芋 / 244
第十一章 水生菜類蔬菜 / 245
1.水芹 / 245
2.藕 / 247
3.荸薺 / 250
4.慈姑 / 252
5.茭白 / 254
6.莼菜 / 256
7.芡實(shí) / 258
8.菱 / 261
9.蒲菜 / 262
10.豆瓣菜 / 264
第十二章 多年生菜類蔬菜 / 267
1.竹筍 / 267
2.香椿 / 273
3.枸杞 / 275
4.龍牙楤木 / 277
5.百里香 / 277
6.迷迭香 / 279
7.蘆筍 / 280
8.百合 / 282
9.款冬和蜂斗菜 / 285
10.食用大黃 / 288
11.菊苣 / 289
12.洋菜薊 / 289
13.海甘藍(lán) / 290
14.鴨兒芹 / 290
15.洋蘇葉 / 291
16.歐當(dāng)歸 / 292
17.紫萼香茶菜 / 292
18.拉文達(dá)香草 / 293
19.菜用玉簪 / 295
20.牛至 / 296
21.美洲地榆 / 297
22.紫苜蓿 / 298
23.辣根 / 298
24.山萮菜 / 299
第十三章 雜菜類蔬菜 / 301
1.菜用玉米系列 / 301
2.黃秋葵 / 303
3.草莓 / 305
4.蓮子 / 307
第十四章 花菜類蔬菜 / 311
1.黃花菜 / 311
2.菊花 / 313
3.蘘荷 / 318
4.朝鮮薊 / 319
5.霸王花 / 320
6.萬壽菊 / 320
7.木槿花 / 322
第十五章 芽菜類蔬菜 / 325
1.黃豆芽菜 / 325
2.綠豆芽菜 / 326
3.豌豆芽 / 327
4.蠶豆芽 / 328
5.蘿卜芽 / 328
6.芥菜芽 / 328
7.紫蘇芽 / 328
8.紫苜蓿芽 / 328
第十六章 野生類蔬菜 / 329
1.蕨菜 / 329
2.薇菜 / 331
3.蔞蒿 / 332
4.馬齒莧 / 334
5.蔊菜 / 336
6.蕺菜 / 339
7.車前草 / 341
8.馬蘭 / 343
9.薊菜 / 344
10.桔梗 / 346
11.酸模 / 347
12.沙芥 / 349
13.人參果和委陵菜 / 350
14.藜 / 353
15.蒲公英 / 354
16.澤蓼和香蓼 / 356
17.何首烏 / 357
18.諸葛菜 / 359
19.阿爾泰蔥 / 360
20.沙參 / 360
21.珊瑚菜 / 361
22.白花菜 / 362
23.皺葉冬寒菜和北錦葵 / 363
24.野莧五品 / 363
25.多裂葉荊芥 / 363
26.地榆 / 364
27.山芹 / 365
28.守宮木 / 365
第十七章 藻類蔬菜 / 367
1.海帶和昆布 / 367
2.紫菜 / 370
3.石花菜 / 371
4.麒麟菜和鹿角菜 / 372
5.發(fā)菜 / 374
6.葛仙米 / 375
第十八章 食用菌類蔬菜 / 377
1.香菇 / 380
2.冬菇 / 381
3.口蘑 / 382
4.草菇 / 383
5.側(cè)耳 / 384
6.雙孢蘑菇和四孢蘑菇 / 385
7.猴頭蘑 / 386
8.竹蓀 / 387
9.黑木耳 / 389
10.銀耳和金耳 / 390
11.雞?/ 391
12.榆黃蘑 / 393
13.松口蘑 / 393
14.雷蘑 / 394
15.柳蘑 / 395
16.楊樹菇 / 395
17.榛蘑 / 395
18.滑菇 / 396
19.白杵蘑菇 / 396
20.紫蓋粉孢牛肝菌 / 396
21.美味牛肝菌 / 397
22.羊肚菌 / 397
附錄 / 399
中國常見蔬菜正名、別稱通覽 / 399
中國蔬菜統(tǒng)稱通覽 / 429
中國蔬菜分類方式暨類稱通覽 / 429
蔬菜拉丁文學(xué)名總匯(按植物學(xué)分類法排列) / 431
主要參考文獻(xiàn)目錄 / 450
后記 / 459
展開全部
中國的蔬菜·名稱考釋與文化百科 作者簡(jiǎn)介
張平真，1939年生，河北博野人，高級(jí)工程師。1965年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)(今中國農(nóng)業(yè)大學(xué))，其后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域，從事計(jì)劃、管理、科技、教學(xué)、調(diào)研和著述工作數(shù)十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長(zhǎng)，主持過北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)工作，參加了國家級(jí)蔬菜科技攻關(guān)項(xiàng)目的論證、立項(xiàng)和全國蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊(cè)》及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要書籍的編寫。多年來在專業(yè)領(lǐng)域筆耕不輟，著有《北京地區(qū)蔬菜行業(yè)發(fā)展史(前11世紀(jì)至1948年)》和《舊京食譚——北京副食品行業(yè)文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著；撰有研究論文一百五十余篇，頗受讀者好評(píng)，多次榮獲北京市和北京蔬菜學(xué)會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)。
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