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咖啡制作與咖啡品鑒 版權(quán)信息
- ISBN：9787030674517
- 條形碼：9787030674517 ; 978-7-03-067451-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡制作與咖啡品鑒 內(nèi)容簡介
本書重在培養(yǎng)學(xué)生的咖啡制作與咖啡品鑒能力。本書共有七個項目，分別是咖啡行業(yè)概況，咖啡基礎(chǔ)知識，咖啡與健康，咖啡烘焙、熟豆的包裝類型與儲存及研磨，咖啡杯測與品鑒，單品咖啡制作，意式咖啡制作。本書圖文并茂、形象生動，有利于學(xué)生更快速、高效地學(xué)習(xí)咖啡知識。此外，編者還專門請教咖啡行業(yè)專家，將咖啡烘焙與研磨、咖啡杯測等專業(yè)知識寫入書中，更新當(dāng)今咖啡教材的知識結(jié)構(gòu)，使其更加貼近快速發(fā)展的咖啡 行業(yè)的生產(chǎn)需要。 本書既可作為中職、高職旅游服務(wù)類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，又可作為各類培訓(xùn)機構(gòu)、餐飲企業(yè)及咖啡愛好者的參考用書。
咖啡制作與咖啡品鑒 目錄
圖書目錄
...........................................................................................................................................
項目一 咖啡行業(yè)概況...............................................................................................................................1
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡起源的傳說........................................................................................................2
任務(wù)二 了解咖啡傳播概況與世界咖啡文化............................................................................5
任務(wù)三 掌握咖啡發(fā)展階段..........................................................................................................11
任務(wù)四 掌握咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢.................................................................................................15
習(xí)題.......................................................................................................................................................20
項目二 咖啡基礎(chǔ)知識.............................................................................................................................22
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23
任務(wù)二 掌握咖啡豆的采摘與處理方法...................................................................................32
習(xí)題.......................................................................................................................................................39
項目三 咖啡與健康................................................................................................................................41
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡的成分...............................................................................................................42
任務(wù)二 了解咖啡的功效與健康.................................................................................................46
習(xí)題.......................................................................................................................................................51
項目四 咖啡烘焙、熟豆的包裝類型與儲存及研磨.....................................................................53
任務(wù)一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54
任務(wù)二 認(rèn)知咖啡熟豆的包裝類型與儲存方法.....................................................................59
任務(wù)三 咖啡研磨.............................................................................................................................62
習(xí)題.......................................................................................................................................................71
項目五 咖啡杯測與品鑒........................................................................................................................73
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡杯測....................................................................................................................74
任務(wù)二 了解咖啡杯測用豆的烘焙標(biāo)準(zhǔn)及步驟 ....................................................................77
任務(wù)三 咖啡品鑒 ............................................................................................................................87
任務(wù)四 咖啡風(fēng)味鑒別 ...................................................................................................................97
習(xí)題 ....................................................................................................................................................103
項目六 單品咖啡制作 ..........................................................................................................................105
任務(wù)一 制作手沖滴濾式咖啡 ...................................................................................................106
任務(wù)二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116
任務(wù)三 認(rèn)知法壓壺 .....................................................................................................................124
任務(wù)四 認(rèn)知愛樂壓 .....................................................................................................................131
習(xí)題 ....................................................................................................................................................139
項目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142
任務(wù)一 制作意式濃縮咖啡 .......................................................................................................143
任務(wù)二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151
任務(wù)三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159
任務(wù)四 制作卡布奇諾咖啡 .......................................................................................................167
任務(wù)五 制作拿鐵咖啡 .................................................................................................................174
習(xí)題 ....................................................................................................................................................181
習(xí)題答案 ....................................................................................................................................................184
參考文獻 ....................................................................................................................................................187
...........................................................................................................................................
項目一 咖啡行業(yè)概況...............................................................................................................................1
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡起源的傳說........................................................................................................2
任務(wù)二 了解咖啡傳播概況與世界咖啡文化............................................................................5
任務(wù)三 掌握咖啡發(fā)展階段..........................................................................................................11
任務(wù)四 掌握咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢.................................................................................................15
習(xí)題.......................................................................................................................................................20
項目二 咖啡基礎(chǔ)知識.............................................................................................................................22
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23
任務(wù)二 掌握咖啡豆的采摘與處理方法...................................................................................32
習(xí)題.......................................................................................................................................................39
項目三 咖啡與健康................................................................................................................................41
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡的成分...............................................................................................................42
任務(wù)二 了解咖啡的功效與健康.................................................................................................46
習(xí)題.......................................................................................................................................................51
項目四 咖啡烘焙、熟豆的包裝類型與儲存及研磨.....................................................................53
任務(wù)一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54
任務(wù)二 認(rèn)知咖啡熟豆的包裝類型與儲存方法.....................................................................59
任務(wù)三 咖啡研磨.............................................................................................................................62
習(xí)題.......................................................................................................................................................71
項目五 咖啡杯測與品鑒........................................................................................................................73
任務(wù)一 認(rèn)知咖啡杯測....................................................................................................................74
任務(wù)二 了解咖啡杯測用豆的烘焙標(biāo)準(zhǔn)及步驟 ....................................................................77
任務(wù)三 咖啡品鑒 ............................................................................................................................87
任務(wù)四 咖啡風(fēng)味鑒別 ...................................................................................................................97
習(xí)題 ....................................................................................................................................................103
項目六 單品咖啡制作 ..........................................................................................................................105
任務(wù)一 制作手沖滴濾式咖啡 ...................................................................................................106
任務(wù)二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116
任務(wù)三 認(rèn)知法壓壺 .....................................................................................................................124
任務(wù)四 認(rèn)知愛樂壓 .....................................................................................................................131
習(xí)題 ....................................................................................................................................................139
項目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142
任務(wù)一 制作意式濃縮咖啡 .......................................................................................................143
任務(wù)二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151
任務(wù)三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159
任務(wù)四 制作卡布奇諾咖啡 .......................................................................................................167
任務(wù)五 制作拿鐵咖啡 .................................................................................................................174
習(xí)題 ....................................................................................................................................................181
習(xí)題答案 ....................................................................................................................................................184
參考文獻 ....................................................................................................................................................187
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