包郵公共營養學(第2版)(高等職業教育藥學類與食品藥品類專業第四輪教材)

作者：周建軍詹杰

出版社：中國醫藥科技出版社出版時間：2022-04-01

開本： 16開 頁數： 312

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版權信息
內容簡介
目錄
作者簡介

公共營養學(第2版)(高等職業教育藥學類與食品藥品類專業第四輪教材) 版權信息

ISBN：9787521425741
條形碼：9787521425741 ; 978-7-5214-2574-1
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
醫學
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公共營養學(第2版)(高等職業教育藥學類與食品藥品類專業第四輪教材) 內容簡介

公共營養學是醫學類、健康類專業學生推薦的一項專業素質，尤其是人口老齡化挑戰和二孩政策實施后，公共營養知識對于一般公共營養、特定人群營養和人們的健康飲食配置，必將發揮越來越大的作用。本冊《公共營養學》教材，除保留了既往此類教材中很好部分以外，我們在特定人群的營養、膳食指南與食譜編制、營養監測與干預等部分進行了較大的創新，教材編寫內容與人才培養目標更加一致、與特定人群營養配置更加貼近、與理論知識與實際應用更加契合。

公共營養學(第2版)(高等職業教育藥學類與食品藥品類專業第四輪教材) 目錄

１**章緒論１ **節公共營養學概念２一、營養學定義２二、公共營養學定義２三、二者的聯系與區別２四、公共營養學的特征３第二節公共營養學的發展歷史與現狀３一、國外營養學的發展歷史４二、我國營養學的發展歷史５三、營養學分支學科６第三節公共營養學的工作目的、內容和方法６一、公共營養學的工作目的７二、公共營養學的工作內容７三、公共營養學的工作方法８第四節公共營養與健康８一、人體對營養的需要８二、營養與人口素質８三、營養與形態發育９四、營養與智力發育１０五、營養與心理行為發育１０六、營養與畸形１１七、營養與經濟發展１３第二章營養學基礎１３ **節能量１４一、能量來源及單位１５二、能量消耗１６三、能量的膳食參考攝入量與食物來源１７第二節蛋白質１７一、蛋白質的組成、分類及相關概念１８二、蛋白質的平衡１９三、蛋白質的生理功能１９四、食物蛋白質的營養價值評價２３五、蛋白質互補作用２３六、人體蛋白質的營養狀況評價２４七、蛋白質的食物來源２５第三節脂類２５一、脂類的分類２６二、脂類的生理功能２７三、食物脂類營養價值評價２８四、脂肪的食物來源２８第四節碳水化合物２８一、碳水化合物的分類３０二、血糖生成指數３１三、碳水化合物的生理功能３２四、碳水化合物的食物來源３３第五節礦物質３３一、概述３４二、常量元素４３三、微量元素５２第六節維生素５２一、概述５３二、脂溶性維生素５９三、水溶性維生素６７四、類維生素６９第七節水和其他膳食成分６９一、水７０二、植物化學物７４第三章膳食營養素參考攝入量標準７５ **節需要量與攝入量７５一、營養素需要量７５二、營養素攝入量７６第二節膳食營養素與參考攝入量標準７６一、平均需要量７６二、推薦攝入量７７三、適宜攝入量７７四、可耐受優選攝入量７８五、宏量營養素的可接受范圍７８六、預防非傳染性慢性病的建議攝入量７８七、特定建議值８５第三節用膳食營養素參考攝入量標準評價膳食８５一、用膳食營養素參考攝入量評價個體攝入量８６二、評價群體攝入量８８三、用ＤＲＩｓ評價膳食質量方面應加強研究的課題９１第四章各類食物的營養價值９１ **節食物營養價值的評價９１一、食物營養價值的相對性９２二、食物營養價值的評定方法與意義９３三、營養素的生物利用率９４第二節糧食類食物的營養價值９４一、谷類的營養價值９５二、薯類的營養價值９５第三節豆類食物的營養價值９６一、大豆的營養價值９６二、豆類中的抗營養因子９６三、豆類的合理使用９７第四節果蔬類食物的營養價值９７一、蔬菜的營養價值及特點９９二、水果的營養價值及特點１００第五節動物性食物的營養價值１００一、畜禽肉類的營養價值１０１二、水產品的營養價值１０２三、乳及乳制品的營養價值１０５四、蛋類及其加工品的營養價值１０８第五章膳食指南與食譜編制１０８ **節膳食指南１０９一、膳食結構１１１二、合理營養１１３三、膳食指南１１４四、膳食寶塔１１７第二節食譜編制１１７一、概述１１９二、個人食譜編制１２４三、食譜評價與調整１２６四、食物交換份法設計食譜１３５第六章營養調查與評價１３６ **節營養調查概述１３７一、營養調查與評價的目的１３７二、營養調查的內容１３８第二節膳食調查與評價１３８一、膳食調查的目的１３８二、膳食調查方法１４２三、膳食調查結果的評價１４５第三節體格檢查與評價１４５一、成.人體格檢查１４９二、兒童體質檢測１５１第四節實驗室檢查與評價１５１一、實驗室檢查的方法１５１二、實驗室檢查診斷標準１５４第五節營養缺乏病的臨床檢查１５４一、營養缺乏病１５４二、營養缺乏病的診斷１５４三、常見體征與營養缺乏癥的關系１５８第七章營養監測１５８ **節國內外營養監測系統的介紹１５９一、概述１６１二、中國營養監測系統１６４三、國外營養監測系統１６６第二節營養監測的內容１６７一、用于制定國家發展規劃及政策１６７二、用于營養改善計劃１６８三、用于監測與膳食有關的慢性病危險因素１６８四、用于預警和干預規劃１７０第三節營養監測的工作程序１７１一、監測人群的確定和監測點的選取１７１二、確定監測指標１７４三、營養監測數據的收集１７５四、監測資料分析和利用１７９第八章社區營養１７９ **節社區營養概述１８０一、社區營養的概念１８０二、社區營養的目的１８０三、社區營養的內容１８０四、膳食營養素參考攝入量１８２第二節社區營養的工作方法、程序和步驟１８２一、社區營養的工作方法１８４二、社區營養的工作程序和步驟１８５第三節社區動員１８５一、社區開發１８６二、社區參與１８６第四節社區營養診斷(社區需求評估) １８６一、社區營養診斷的概念１８６二、社區營養診斷的目的與意義１８７三、社區營養診斷的內容１８８四、社區營養診斷的程序和步驟１８８第五節保障居民營養的政策與措施１８９一、保障我國居民營養健康狀況的基本原則１９０二、保障我國居民營養健康狀況的政策策略１９１三、保障我國居民營養健康狀況的重大行動１９５第九章特定人群的營養１９６ **節孕婦營養１９６一、孕期婦女的生理特點１９９二、孕期婦女的營養需要２０２三、孕期營養不良的影響２０３四、孕期的合理膳食原則２０４第二節乳母營養２０４一、哺乳期的生理特點２０４二、哺乳對母親健康的影響２０５三、乳母的營養需要２０６四、乳母的合理膳食原則２０８第三節嬰幼兒營養２０８一、嬰幼兒的生理特點２０９二、嬰幼兒的營養需要２１２三、嬰幼兒喂養要求２１６第四節兒童青少年營養２１６一、學齡前兒童營養２１８二、學齡兒童的營養與膳食２２１第五節老年人營養２２１一、老年人的生理變化２２３二、老年人的營養需要２２４三、老年人常見的營養問題２２５四、老年人的合理膳食２２８第十章營養干預２２８ **節營養與健康信息的收集２２９一、營養與健康信息的主要內容２３０二、營養與健康信息收集方法２３３三、營養與健康信息調查表的設計與應用２３６四、營養與健康檔案的建立和管理２３８第二節營養干預方案設計與實施２３８一、社區營養干預的意義２３９二、社區營養干預的措施２４４第十一章營養教育２４４ **節營養教育概述２４５一、概念２４５二、主要對象２４５三、主要內容２４６四、營養工作者需要具備的技能２４６五、目的和意義２４７第二節營養傳播２４７一、傳播概述２４８二、傳播分類２４９三、傳播方法２５０四、傳播原則２５１第三節傳播技巧在營養教育中的應用２５１一、健康咨詢２５５二、健康科普講座技巧２５８三、營養傳播材料的制作及使用２６１第四節飲食行為改變理論２６１一、飲食健康相關行為２６１二、行為改變理論２６３三、飲食行為干預技術２６４第五節營養教育干預計劃制定２６４一、健康教育診斷２６５二、確定優先干預行為２６６三、制定干預策略２６７四、制定干預方案２６８五、干預效果評價２６９六、干預方案制定注意事項２７１第十二章食物營養政策與法規２８２實訓２８２實訓一膳食營養素參考攝入量標準２８３實訓二利用食物交換份法計算食譜２８６實訓三營養調查與評價２９０實訓四社區營養健康調查２９１實訓五嬰幼兒營養指導２９４實訓六老年糖尿病患者的飲食設計２９６實訓七營養教育

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公共營養學(第2版)(高等職業教育藥學類與食品藥品類專業第四輪教材) 作者簡介

周建軍，三級研究員，重慶市健康教育領軍人物，重慶市萬州區第五屆學術技術帶頭人，重慶市第五屆黨代會代表，重慶三峽醫藥高等專科學校黨委書記。先后主持主研省部級及以上科研項目30余項。作為負責人分別獲得***教學成果二等獎、全國衛生職業教育教學指導委員會教學成果二等獎，重慶市人民政府高等教育教學成果一等獎、二等獎，重慶市首屆教育綜合改革試點成果三等獎等國家及省部級獎項5項。主編國家規劃教材、創新等教材15部，《社區衛生服務》入選國家“十二五”規劃教材，出版專著2部。在《中國高教研究》CSSCI等權威學術核心期刊發表論文20余篇。

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