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食品營養(yǎng)與健康(王宇鴻)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122259356
- 條形碼：9787122259356 ; 978-7-122-25935-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與健康(王宇鴻)(第二版) 內(nèi)容簡介
本書結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營養(yǎng)與健康分為營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)診斷、食材選擇、營養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)強化食品、保健功能食品等與營養(yǎng)師資格認證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M人群進行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點相結(jié)合，通過任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識，注重實踐性與技能培養(yǎng)。 本書概念清晰、準(zhǔn)確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為大中專院校營養(yǎng)知識普及的公選課教材。本書對營養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。
食品營養(yǎng)與健康(王宇鴻)(第二版) 目錄
緒論
項目一 人體營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價
任務(wù)一 膳食調(diào)查與評價
【案例一】膳食調(diào)查技能
【**知識一】膳食調(diào)查方法
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計算
【**知識二】膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價
【案例三】《中國食物成分表》的應(yīng)用
【**知識三】關(guān)于《中國食物成分表》
任務(wù)二 人體體格檢測
【案例一】成人體格檢測
【**知識一】成人體質(zhì)檢測
【案例二】兒童體格檢測
【**知識二】兒童體格檢查
【案例三】嬰幼兒體檢
【**知識三】嬰幼兒體質(zhì)檢測與評價
任務(wù)三 人體營養(yǎng)實驗室檢測
【案例一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集
【**知識一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集與保存
【案例二】血紅蛋白的測定（毫克分子消光系數(shù)法）
【**知識二】血液樣品收集
思考題
參考文獻
項目二 人體日常所需能量營養(yǎng)素
任務(wù)一 食物能量計算
【案例】食物能量的計算
【**知識】食物能值的確定
【拓展知識】食物的消化與吸收
任務(wù)二 食物的營養(yǎng)素評價
【案例一】食物營養(yǎng)價值評價
【**知識一】食物中的供能營養(yǎng)素
【案例二】營養(yǎng)不良的判斷
【**知識二】食物中的其他營養(yǎng)素
思考題
參考文獻
項目三 食物選擇
任務(wù)一 食物營養(yǎng)價值的評價
【案例】依據(jù)食物成分表對客戶攝入食物的營養(yǎng)質(zhì)量做出評價
【**知識】食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)二 食物的種類選擇
【案例】各類食物營養(yǎng)特點總結(jié)
【**知識】各類食物營養(yǎng)特點
【拓展知識】中醫(yī)飲食調(diào)補基礎(chǔ)知識
思考題
參考文獻
項目四 合理營養(yǎng)與配餐
任務(wù)一 合理營養(yǎng)食譜的編制
【案例】營養(yǎng)配餐的設(shè)計
【**知識】營養(yǎng)食譜制定的方法及步驟
任務(wù)二 孕婦與乳母的營養(yǎng)與配餐
【案例】不同孕期婦女一周營養(yǎng)食譜配制
【**知識】孕婦與乳母的營養(yǎng)配餐
任務(wù)三 0～6歲的營養(yǎng)與配餐
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)
【**知識】0～6歲小兒膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)四 青少年的營養(yǎng)與配餐
【案例】青少年營養(yǎng)食譜設(shè)計
【**知識】青少年膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)五 中老年人群的營養(yǎng)與配餐
【案例】老年人的食譜評價和調(diào)整
【**知識】中老年人膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)六 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐
【案例】針對運動員的營養(yǎng)配餐
【**知識】特殊條件下人群的膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)七 了解飲食與美容
【案例】美容與健身
【**知識】美容健康知識
任務(wù)八 疾病人群合理營養(yǎng)與配餐
【案例】疾病人群營養(yǎng)配餐食譜舉例
【**知識】常見疾病的營養(yǎng)與預(yù)防
【拓展知識】癌癥的營養(yǎng)與預(yù)防
【拓展知識】骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與食療
思考題
參考文獻
項目五 營養(yǎng)咨詢與教育
任務(wù)一 營養(yǎng)標(biāo)簽與營養(yǎng)強化
【案例】營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
【**知識】營養(yǎng)標(biāo)簽
任務(wù)二 營養(yǎng)咨詢與教育
【案例一】營養(yǎng)知識宣講
【**知識一】營養(yǎng)咨詢與教育
【案例二】健康方式調(diào)查
【拓展知識】社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)
【案例三】撰寫一篇營養(yǎng)知識科普文章
【拓展知識】營養(yǎng)保健科普文章的撰寫
思考題
參考文獻
項目一 人體營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價
任務(wù)一 膳食調(diào)查與評價
【案例一】膳食調(diào)查技能
【**知識一】膳食調(diào)查方法
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計算
【**知識二】膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價
【案例三】《中國食物成分表》的應(yīng)用
【**知識三】關(guān)于《中國食物成分表》
任務(wù)二 人體體格檢測
【案例一】成人體格檢測
【**知識一】成人體質(zhì)檢測
【案例二】兒童體格檢測
【**知識二】兒童體格檢查
【案例三】嬰幼兒體檢
【**知識三】嬰幼兒體質(zhì)檢測與評價
任務(wù)三 人體營養(yǎng)實驗室檢測
【案例一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集
【**知識一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集與保存
【案例二】血紅蛋白的測定（毫克分子消光系數(shù)法）
【**知識二】血液樣品收集
思考題
參考文獻
項目二 人體日常所需能量營養(yǎng)素
任務(wù)一 食物能量計算
【案例】食物能量的計算
【**知識】食物能值的確定
【拓展知識】食物的消化與吸收
任務(wù)二 食物的營養(yǎng)素評價
【案例一】食物營養(yǎng)價值評價
【**知識一】食物中的供能營養(yǎng)素
【案例二】營養(yǎng)不良的判斷
【**知識二】食物中的其他營養(yǎng)素
思考題
參考文獻
項目三 食物選擇
任務(wù)一 食物營養(yǎng)價值的評價
【案例】依據(jù)食物成分表對客戶攝入食物的營養(yǎng)質(zhì)量做出評價
【**知識】食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)二 食物的種類選擇
【案例】各類食物營養(yǎng)特點總結(jié)
【**知識】各類食物營養(yǎng)特點
【拓展知識】中醫(yī)飲食調(diào)補基礎(chǔ)知識
思考題
參考文獻
項目四 合理營養(yǎng)與配餐
任務(wù)一 合理營養(yǎng)食譜的編制
【案例】營養(yǎng)配餐的設(shè)計
【**知識】營養(yǎng)食譜制定的方法及步驟
任務(wù)二 孕婦與乳母的營養(yǎng)與配餐
【案例】不同孕期婦女一周營養(yǎng)食譜配制
【**知識】孕婦與乳母的營養(yǎng)配餐
任務(wù)三 0～6歲的營養(yǎng)與配餐
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)
【**知識】0～6歲小兒膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)四 青少年的營養(yǎng)與配餐
【案例】青少年營養(yǎng)食譜設(shè)計
【**知識】青少年膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)五 中老年人群的營養(yǎng)與配餐
【案例】老年人的食譜評價和調(diào)整
【**知識】中老年人膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)六 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐
【案例】針對運動員的營養(yǎng)配餐
【**知識】特殊條件下人群的膳食營養(yǎng)特點
任務(wù)七 了解飲食與美容
【案例】美容與健身
【**知識】美容健康知識
任務(wù)八 疾病人群合理營養(yǎng)與配餐
【案例】疾病人群營養(yǎng)配餐食譜舉例
【**知識】常見疾病的營養(yǎng)與預(yù)防
【拓展知識】癌癥的營養(yǎng)與預(yù)防
【拓展知識】骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與食療
思考題
參考文獻
項目五 營養(yǎng)咨詢與教育
任務(wù)一 營養(yǎng)標(biāo)簽與營養(yǎng)強化
【案例】營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
【**知識】營養(yǎng)標(biāo)簽
任務(wù)二 營養(yǎng)咨詢與教育
【案例一】營養(yǎng)知識宣講
【**知識一】營養(yǎng)咨詢與教育
【案例二】健康方式調(diào)查
【拓展知識】社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)
【案例三】撰寫一篇營養(yǎng)知識科普文章
【拓展知識】營養(yǎng)保健科普文章的撰寫
思考題
參考文獻
展開全部
食品營養(yǎng)與健康(王宇鴻)(第二版) 作者簡介
王宇鴻，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，食品工程碩士，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)負責(zé)人；國家職業(yè)技能鑒定考評員，海南省食品學(xué)會理事；主持和參與多項省級以上教學(xué)改革和科研成項目工作。
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