中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
咖啡鑒賞與制作(第二版)(高等職業學校酒店管理與數字化運營專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518436323
- 條形碼：9787518436323 ; 978-7-5184-3632-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡鑒賞與制作(第二版)(高等職業學校酒店管理與數字化運營專業教材) 內容簡介
為了深入貫徹國家關于職教改革的一系列方針和政策，適應我國職業教育以及咖啡餐飲行業的快速發展，不斷滿足職業院校師生以及大眾對咖啡制作與鑒賞類書籍日益增長的需求，組織修訂本教材。教材由8個模塊構成，每個模塊均包含了數字資源、知識目標、職業思考、學習 專題、自我檢測、相關鏈接六個方面的內容。本次修訂過程中，來自行業的咖啡大師參編并親自錄制了演示視頻資源，使本教材更加與時俱進，立體化、數字化特色更加鮮明。全書文字簡潔、圖文并茂，既適合職業院校相關專業的課堂教學，也能滿足社會讀者的需要。
咖啡鑒賞與制作(第二版)(高等職業學校酒店管理與數字化運營專業教材) 目錄
模塊一 咖啡種植與主產地
專題 1 咖啡種植簡史
專題 2 咖啡主產地
模塊二 咖啡豆的基本知識
專題 1 咖啡種植
專題 2 咖啡的采收與加工
專題 3 咖啡因脫除工序
專題 4 咖啡的烘焙
專題 5 咖啡風味術語
專題 6 咖啡烘焙風味名稱
專題 7 咖啡豆大小分類
模塊三 常見咖啡品種
專題 1 牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）
專題 2 柯納咖啡（Kona coffee）
專題 3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
專題 4 摩卡咖啡與巧克力（Mocha coffee and chocolate）
專題 5 速溶咖啡（Instant coffee）
專題 6 季風咖啡（Monsooned coffee）
專題 7 意式濃縮咖啡豆（Espresso beans）
模塊四 咖啡調制的基本要求和常見工具
專題 1 影響咖啡品質的總體因素
專題 2 煮制咖啡的水溫要求
專題 3 煮制咖啡的水質要求
專題 4 研磨咖啡粉的用量
專題 5 正確的咖啡萃取時間
專題 6 咖啡調制配套工具
專題 7 咖啡杯具（Coffee cup）
模塊五 咖啡煮制器具
專題 1 法式壓泡咖啡壺
專題 2 凱麥克斯咖啡壺（Chemex brewer）
專題 3 越南咖啡鍋（Vietnam pot）
專題 4 自動式滴漏咖啡機（Auto-drip coffee maker）
專題 5 膠囊咖啡機（Capsule coffee maker）
專題 6 魔咖咖啡壺（Moka pot）
專題 7 虹吸式咖啡爐（Siphon coffee maker）
專題 8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
專題 9 哈里歐滴漏式冰咖啡壺（Hario Pota）
模塊六 意式蒸汽咖啡機
專題 1 意式蒸汽咖啡機
專題 2 意式蒸汽咖啡機的工作原理
專題 3 意式蒸汽咖啡機的日常維護
專題 4 意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
專題 5 意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
專題 6 意式蒸汽咖啡機的關機清潔步驟
專題 7 意式濃縮咖啡粉的研磨
專題 8 意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
專題 9 壓緊
專題 10 意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
模塊七 常見意式咖啡的制作
專題 1 意式濃縮咖啡（Espresso）
專題 2 卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
專題 3 拿鐵咖啡（Latte）
專題 4 摩卡咖啡（Caffè Mocha）
模塊八 其他咖啡的制作
專題 1 熱咖啡
專題 2 冷凍咖啡飲品
專題 3 風味咖啡
附錄一 咖啡品鑒基本知識
附錄二 創意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻
展開全部
咖啡鑒賞與制作(第二版)(高等職業學校酒店管理與數字化運營專業教材) 節選
《咖啡鑒賞與制作》**版于2015年出版，至今已有6年的時間。6年間，我國經濟的快速發展，廣大人民群眾的生活水平不斷提高，人們對美好生活的追求和向往更加迫切。同時，我國職業教育的發展和改革也在不斷深入。為了深入貫徹國家關于職教改革的一系列方針和政策，適應我國職業教育以及咖啡餐飲行業的快速發展，不斷滿足職業院校師生以及大眾對咖啡制作與鑒賞類書籍日益增長的需求，應中國輕工業出版社之約，我們對2015年版《咖啡鑒賞與制作》進行了修訂，力求以新形態呈現教材。 本次修訂緊扣我國職業教育改革發展方向，圍繞落實立德樹人根本任務，緊盯培養“德、智、體、美、勞”全面發展的中國特色社會主義事業建設者和接班人總體目標，重點融入態度、技能、知識等方面的內容，在保持基本知識內容不大動的前提下，重點在教材的結構形式上進行改革，強調為學生今后的就業創業打好基礎，并以二維碼的形式在每一個章節增加電子教學資源及知識鏈接視頻和網站。更重要的是，本次修訂過程中，國內的咖啡餐飲企業全程參與了教材資源的開發。來自行業的咖啡大師擔任副主編，并親自錄制了視頻演示教學資源，使本教材更加與時俱進，立體化、數字化特色更加鮮明。 修訂版的《咖啡鑒賞與制作》由8個模塊構成，每個模塊均包含了知識目標、職業思考、學習專題、自我檢測、相關鏈接5個方面的內容。全書文字簡潔、圖文并茂，既適合職業院校相關專業的課堂教學，也能滿足社會讀者的需要。本教材由湖北職業技術學院旅游與酒店管理學院張樹坤擔任主編并負責正文的編寫，蘇磊、王丹、繆晨晨擔任副主編。全書配套視頻由行業咖啡大師繆晨晨負責拍攝制作，數字資源由蘇磊、王峰、戴卓設計制作，自我檢測題由王丹、吳亞娟、彭秋嬋編制。 本教材在修訂過程中，再次得到了中國輕工業出版社的大力支持。同時，我們也參閱了國內外出版的相關書籍、網絡及社交媒體資源。在此，我們一并致謝，并懇請讀者提出寶貴意見。 編者 2021年5月
咖啡鑒賞與制作(第二版)(高等職業學校酒店管理與數字化運營專業教材) 作者簡介
張樹坤，副教授、英語翻譯；先后供職于孝感學院英語系、孝感市外事僑務旅游局、美國萬豪國際酒店集團旗下丹佛萬豪酒店、巴爾的摩萬麗酒店以及武漢新世界萬怡酒店；現擔任湖北職院旅游與酒店管理學院院長。主講的課程包括《雞尾酒技藝》《會展概論》《婚禮策劃基礎》；先后翻譯出版了美國經管類著作《你可以邁向事業的頂點》；主編出版了《酒店經營與管理》《酒店餐飲服務與管理》《會展英語》《雞尾酒技藝》《咖啡鑒賞與制作》等專業教材。
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
回憶愛瑪儂
- >
我與地壇
- >
姑媽的寶刀
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
史學評論
- >
推拿
本類暢銷
