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奶茶店、咖啡店、甜品店、怎樣開 從開業籌辦到運營管理 版權信息
- ISBN：9787122393173
- 條形碼：9787122393173 ; 978-7-122-39317-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
奶茶店、咖啡店、甜品店、怎樣開 從開業籌辦到運營管理 本書特色
1.開店前期籌劃、開店營業籌備、原料采購管理、成品制作管理、門店運營管理。實用案例，干貨分享！ 2.本書內容豐富、文字精煉。 3.大量實際案例，頗具參考價值。 4.圖表為主，文字為輔，一目了然。
奶茶店、咖啡店、甜品店、怎樣開 從開業籌辦到運營管理 內容簡介
《奶茶店、咖啡店、甜品店怎樣開 ：從開業籌辦到運營管理》 一書內容涵蓋了奶茶店、咖啡店、甜品店開辦的方方面面，主要從開店前期籌劃、開店營業籌備、原料采購管理、成品制作管理、門店運營管理五個方面，對于如何開一家奶茶店、咖啡店、甜品店進行了詳細的介紹和規劃。 本書圖文并茂，穿插大量的實戰案例，實用性強，可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、從業人員，以及新入職的大中專學生，有志于從事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士學習參考。
奶茶店、咖啡店、甜品店、怎樣開 從開業籌辦到運營管理 目錄
第1章 開店前期籌劃
投資開店并不是一蹴而就的，而要經過一步一步細致籌劃，做好精細打算之后，才能正式運營。沒有計劃好就匆匆開店的風險是很大的，只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業鋪平道路。
1.1 商圈調查與分析 002
1.1.1 商圈調查的目的 002
1.1.2 商圈調查的內容 002
1.1.3 商圈調查的方式 003
相關鏈接 咖啡店市場需求調查問卷 003
1.1.4 商圈分析 005
相關鏈接 不同商圈的奶茶店有什么區別 008
1.2 選擇開店模式 009
1.2.1 個人獨資經營 009
1.2.2 合伙經營 011
相關鏈接 如何處理合伙分紅爭議 013
1.2.3 加盟連鎖經營 014
1.3 籌集開店資金 018
1.3.1 預測啟動資金 019
1.3.2 籌集資金的途徑 021
1.4 辦理開店手續 023
1.4.1 辦理營業執照 023
1.4.2 辦理食品經營許可證 024
1.4.3 辦理消防手續 025
1.4.4 辦理環保許可 025
第2章 開店營業籌備
在做好前期的籌劃工作之后，就可以著手選擇店址了。合適的店址，加上精心的裝修，配上相應的設備和人員，就基本為門店的開業做好準備了。
2.1 店鋪選址 027
2.1.1 門店選址的重要性 027
2.1.2 門店選址的原則 028
2.1.3 門店選址的技巧 029
相關鏈接 咖啡店選址常見的地段分析 030
2.1.4 門店選址的誤區 032
相關鏈接 飲品店的幾個絕佳選址地點 034
2.2 店鋪裝修 035
2.2.1 店鋪起名 035
2.2.2 店面徽標（logo）設計 037
2.2.3 門店裝修流程 038
2.2.4 門店空間布局 039
相關鏈接 奶茶店的功能布局 040
2.2.5 門店內部設計 041
2.2.6 門店燈光設計 043
相關鏈接 甜品店裝修怎么設計好 044
2.3 購置設備 045
2.3.1 奶茶店常用設備 045
2.3.2 咖啡店常用設備 048
相關鏈接 ××連鎖咖啡店設備配置清單 050
2.3.3 甜品店常用設備 050
2.4 配備員工 052
2.4.1 選擇員工的標準 052
2.4.2 員工的招聘 053
2.4.3 員工的培訓 054
相關鏈接 常用的服務敬語 056
2.5 開業宣傳 059
2.5.1 開業宣傳的目的 060
2.5.2 開業宣傳的對象 060
2.5.3 開業宣傳的內容 060
2.5.4 開業宣傳的方式 060
2.5.5 開業氛圍需營造 061
相關鏈接 奶茶店開業如何做好促銷造勢 061
2.5.6 開展開業促銷活動 062
相關鏈接 ××甜品店開業引流方案 063
第3章 原料采購管理
想開店創業，一定要做好原料采購工作，選好原料就是把握了門店的關鍵。采購工作做得好，不但能控制經營成本，還能提升產品質量。因為好的產品離不開好的原料。
3.1 常用原料了解 067
3.1.1 奶茶店常用的原料 067
相關鏈接 紅茶的挑選技巧 069
3.1.2 咖啡店常用的原料 074
相關鏈接 咖啡豆的選購技巧 075
3.1.3 甜品店常用的原料 076
3.2 采購過程控制 082
3.2.1 采購渠道的選擇 082
3.2.2 供應商資格評估 083
相關鏈接 如何選擇烘豆商 083
3.2.3 建立嚴密的原料采購制度 084
3.2.4 確定合理的采購價格 084
3.2.5 嚴格控制采購數量 084
3.2.6 確保采購質量 085
3.2.7 合理安排采購時間 086
相關鏈接 如何做合格的奶茶原料采購員 086
3.3 原料驗收控制 087
3.3.1 驗收程序 088
3.3.2 驗收數量不符處理 088
3.3.3 驗收品質不符處理 089
3.3.4 驗收注意事項 089
3.4 原料儲存管理 090
3.4.1 原料壓倉控制 090
相關鏈接 不同檔次奶茶店的采購清單 091
3.4.2 奶茶原料的儲存 094
相關鏈接 常見奶茶原料的儲存方法 095
3.4.3 咖啡豆的儲存 096
相關鏈接 咖啡豆保存注意事項 097
3.4.4 烘焙原料的儲存 098
第4章 成品制作管理
消費者在購買奶茶/咖啡/甜品的時候有時會遇到這樣的問題：明明是同一款產品，口味卻有差異。這主要是因為產品制作技術不同。每一位投資開店的人都希望門店盈利，取得豐厚的收益。但要有過硬的技術，才能制作出好的產品。
4.1 奶茶制作管理 104
4.1.1 奶茶的分類 104
4.1.2 港式奶茶 104
4.1.3 港式奶茶的制作 106
相關鏈接 關于港式奶茶的制作秘密 109
4.1.4 臺式奶茶 111
相關鏈接 臺式奶茶與港式奶茶的區別 112
4.1.5 臺式奶茶的制作 113
4.2 咖啡制作管理 115
4.2.1 咖啡的分類 115
4.2.2 咖啡的沖泡方式 116
4.2.3 咖啡拉花的技巧 118
4.3 甜品制作管理 121
4.3.1 常見甜品店的品類 121
相關鏈接 常見甜品的制作方法 124
4.3.2 甜品裝飾技巧 127
4.3.3 甜品存放技巧 133
第5章 門店運營管理
雖說奶茶店、咖啡店、甜品店的市場前景廣闊，消費者對此的需求量很大，有些門店的生意也很火爆，但是想要自己的店鋪能夠獲得可觀的收益以及長遠的發展優勢，店主必須在門店的經營和管理上下功夫。
5.1 店鋪日常管理 137
5.1.1 員工管理 137
5.1.2 門店環境管理 139
5.1.3 門店管理思路 140
相關鏈接 門店管理要訣 141
5.1.4 門店成本控制 142
相關鏈接 如何提升門店的利潤空間 143
5.2 店鋪服務管理 145
5.2.1 服務顧客的原則 145
5.2.2 接待顧客的要領 146
5.2.3 服務顧客的要點 147
相關鏈接 奶茶店如何把握好顧客進門的5分鐘 148
5.2.4 提升門店的服務質量 149
5.3 店鋪促銷管理 151
5.3.1 常見的促銷方式 151
5.3.2 掌握促銷的技巧 154
5.3.3 借用微信促銷 156
相關鏈接 ××甜品店的微信營銷技巧 156
5.3.4 拍短視頻促銷 157
相關鏈接 適合奶茶店抖音吸粉的內容 162
5.3.5 上線小程序促銷 163
相關鏈接 “小程序+社群”助力××咖啡 164
5.4 外賣業務管理 165
5.4.1 開展外賣業務的好處 165
5.4.2 開展外賣業務的要點 166
5.4.3 提升外賣客單量 168
5.4.4 提升外賣銷售額 169
投資開店并不是一蹴而就的，而要經過一步一步細致籌劃，做好精細打算之后，才能正式運營。沒有計劃好就匆匆開店的風險是很大的，只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業鋪平道路。
1.1 商圈調查與分析 002
1.1.1 商圈調查的目的 002
1.1.2 商圈調查的內容 002
1.1.3 商圈調查的方式 003
相關鏈接 咖啡店市場需求調查問卷 003
1.1.4 商圈分析 005
相關鏈接 不同商圈的奶茶店有什么區別 008
1.2 選擇開店模式 009
1.2.1 個人獨資經營 009
1.2.2 合伙經營 011
相關鏈接 如何處理合伙分紅爭議 013
1.2.3 加盟連鎖經營 014
1.3 籌集開店資金 018
1.3.1 預測啟動資金 019
1.3.2 籌集資金的途徑 021
1.4 辦理開店手續 023
1.4.1 辦理營業執照 023
1.4.2 辦理食品經營許可證 024
1.4.3 辦理消防手續 025
1.4.4 辦理環保許可 025
第2章 開店營業籌備
在做好前期的籌劃工作之后，就可以著手選擇店址了。合適的店址，加上精心的裝修，配上相應的設備和人員，就基本為門店的開業做好準備了。
2.1 店鋪選址 027
2.1.1 門店選址的重要性 027
2.1.2 門店選址的原則 028
2.1.3 門店選址的技巧 029
相關鏈接 咖啡店選址常見的地段分析 030
2.1.4 門店選址的誤區 032
相關鏈接 飲品店的幾個絕佳選址地點 034
2.2 店鋪裝修 035
2.2.1 店鋪起名 035
2.2.2 店面徽標（logo）設計 037
2.2.3 門店裝修流程 038
2.2.4 門店空間布局 039
相關鏈接 奶茶店的功能布局 040
2.2.5 門店內部設計 041
2.2.6 門店燈光設計 043
相關鏈接 甜品店裝修怎么設計好 044
2.3 購置設備 045
2.3.1 奶茶店常用設備 045
2.3.2 咖啡店常用設備 048
相關鏈接 ××連鎖咖啡店設備配置清單 050
2.3.3 甜品店常用設備 050
2.4 配備員工 052
2.4.1 選擇員工的標準 052
2.4.2 員工的招聘 053
2.4.3 員工的培訓 054
相關鏈接 常用的服務敬語 056
2.5 開業宣傳 059
2.5.1 開業宣傳的目的 060
2.5.2 開業宣傳的對象 060
2.5.3 開業宣傳的內容 060
2.5.4 開業宣傳的方式 060
2.5.5 開業氛圍需營造 061
相關鏈接 奶茶店開業如何做好促銷造勢 061
2.5.6 開展開業促銷活動 062
相關鏈接 ××甜品店開業引流方案 063
第3章 原料采購管理
想開店創業，一定要做好原料采購工作，選好原料就是把握了門店的關鍵。采購工作做得好，不但能控制經營成本，還能提升產品質量。因為好的產品離不開好的原料。
3.1 常用原料了解 067
3.1.1 奶茶店常用的原料 067
相關鏈接 紅茶的挑選技巧 069
3.1.2 咖啡店常用的原料 074
相關鏈接 咖啡豆的選購技巧 075
3.1.3 甜品店常用的原料 076
3.2 采購過程控制 082
3.2.1 采購渠道的選擇 082
3.2.2 供應商資格評估 083
相關鏈接 如何選擇烘豆商 083
3.2.3 建立嚴密的原料采購制度 084
3.2.4 確定合理的采購價格 084
3.2.5 嚴格控制采購數量 084
3.2.6 確保采購質量 085
3.2.7 合理安排采購時間 086
相關鏈接 如何做合格的奶茶原料采購員 086
3.3 原料驗收控制 087
3.3.1 驗收程序 088
3.3.2 驗收數量不符處理 088
3.3.3 驗收品質不符處理 089
3.3.4 驗收注意事項 089
3.4 原料儲存管理 090
3.4.1 原料壓倉控制 090
相關鏈接 不同檔次奶茶店的采購清單 091
3.4.2 奶茶原料的儲存 094
相關鏈接 常見奶茶原料的儲存方法 095
3.4.3 咖啡豆的儲存 096
相關鏈接 咖啡豆保存注意事項 097
3.4.4 烘焙原料的儲存 098
第4章 成品制作管理
消費者在購買奶茶/咖啡/甜品的時候有時會遇到這樣的問題：明明是同一款產品，口味卻有差異。這主要是因為產品制作技術不同。每一位投資開店的人都希望門店盈利，取得豐厚的收益。但要有過硬的技術，才能制作出好的產品。
4.1 奶茶制作管理 104
4.1.1 奶茶的分類 104
4.1.2 港式奶茶 104
4.1.3 港式奶茶的制作 106
相關鏈接 關于港式奶茶的制作秘密 109
4.1.4 臺式奶茶 111
相關鏈接 臺式奶茶與港式奶茶的區別 112
4.1.5 臺式奶茶的制作 113
4.2 咖啡制作管理 115
4.2.1 咖啡的分類 115
4.2.2 咖啡的沖泡方式 116
4.2.3 咖啡拉花的技巧 118
4.3 甜品制作管理 121
4.3.1 常見甜品店的品類 121
相關鏈接 常見甜品的制作方法 124
4.3.2 甜品裝飾技巧 127
4.3.3 甜品存放技巧 133
第5章 門店運營管理
雖說奶茶店、咖啡店、甜品店的市場前景廣闊，消費者對此的需求量很大，有些門店的生意也很火爆，但是想要自己的店鋪能夠獲得可觀的收益以及長遠的發展優勢，店主必須在門店的經營和管理上下功夫。
5.1 店鋪日常管理 137
5.1.1 員工管理 137
5.1.2 門店環境管理 139
5.1.3 門店管理思路 140
相關鏈接 門店管理要訣 141
5.1.4 門店成本控制 142
相關鏈接 如何提升門店的利潤空間 143
5.2 店鋪服務管理 145
5.2.1 服務顧客的原則 145
5.2.2 接待顧客的要領 146
5.2.3 服務顧客的要點 147
相關鏈接 奶茶店如何把握好顧客進門的5分鐘 148
5.2.4 提升門店的服務質量 149
5.3 店鋪促銷管理 151
5.3.1 常見的促銷方式 151
5.3.2 掌握促銷的技巧 154
5.3.3 借用微信促銷 156
相關鏈接 ××甜品店的微信營銷技巧 156
5.3.4 拍短視頻促銷 157
相關鏈接 適合奶茶店抖音吸粉的內容 162
5.3.5 上線小程序促銷 163
相關鏈接 “小程序+社群”助力××咖啡 164
5.4 外賣業務管理 165
5.4.1 開展外賣業務的好處 165
5.4.2 開展外賣業務的要點 166
5.4.3 提升外賣客單量 168
5.4.4 提升外賣銷售額 169
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奶茶店、咖啡店、甜品店、怎樣開 從開業籌辦到運營管理 作者簡介
容莉， 英國曼徹斯特大學訪問學者，暨南大學旅游管理碩士研究生，深圳職業技術學院酒店管理專業副教授。從事企業管理教學、培訓與研究二十載，發表幾十篇專業論文，完成數本專業書籍的編寫，有豐富的理論積累和實踐經驗，是酒店行業資深管理顧問、深圳市政府政務禮儀顧問、深圳市交通運輸委服務培訓首席專家。
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