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蔬菜營養與功能 版權信息
- ISBN：9787122396228
- 條形碼：9787122396228 ; 978-7-122-39622-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜營養與功能 本書特色
1.本書為農業農村部“十三五”重點規劃教材； 2.本書作者隊伍匯集了國內18家高等農業院校和研究院共50余位當前我國園藝教育與科研領域的一線專家學者，保證了本書內容的科學性、可靠性與先進性； 3.本書課程源于浙江大學校級精品課程。
蔬菜營養與功能 內容簡介
本書以蔬菜學、生物化學、食品科學和人類營養學等學科交叉融合為特點，在概述蔬菜的分類、蔬菜在飲食中的地位，以及蔬菜營養學對蔬菜產業發展影響的基礎上，詳細介紹了14類共78種蔬菜的營養與功能，對每種蔬菜中主要營養物質和生物活性物質的種類與含量、調控措施和藥理作用等進行系統介紹，并在此基礎上進一步介紹功能性產品開發、臨床報道和食療。本書內容涵蓋了國內外相關領域研究成果，有助于讀者全面了解各種蔬菜的營養價值特點，推進全民合理膳食以及通過飲食實施疾病的化學預防；同時，也為蔬菜中生物活性物質的開發利用，特別是蔬菜加工產業發展和全產業鏈品質調控提供理論依據和技術指導。 本書可作為高等農業院校園藝專業本科生必修課程的教材，也可作為高校教師、研究生及相關科研工作者的參考書。
蔬菜營養與功能 目錄
**章 緒論
**節 蔬菜的分類 001
一、植物學分類 001
二、食用器官分類 002
三、農業生物學分類 003
第二節 蔬菜在飲食中的地位 004
一、蔬菜的營養價值 004
二、蔬菜的藥用功效 005
三、食用菌類的營養價值 007
第三節 蔬菜營養學助推蔬菜產業發展 007
第四節 本書的定位與主要內容 008
參考文獻 009
第二章 茄果類
**節 番茄 010
一、營養物質 010
二、主要生物活性物質 011
三、功能性產品開發 014
四、臨床報道與食療 014
第二節 辣椒 016
一、營養物質 016
二、主要生物活性物質 017
三、功能性產品開發 018
四、臨床報道與食療 019
第三節 茄子 020
一、營養物質 020
二、主要生物活性物質 020
三、臨床報道與食療 021
第四節 黃秋葵 022
一、營養物質 022
二、主要生物活性物質 023
三、功能性產品開發 024
參考文獻 024
第三章 甘藍類
**節 青花菜 026
一、營養物質 026
二、主要生物活性物質 027
三、功能性產品開發 031
四、臨床報道與食療 031
第二節 花椰菜 032
一、營養物質 032
二、主要生物活性物質 032
三、功能性產品開發 034
四、臨床報道與食療 034
第三節 芥藍 035
一、營養物質 035
二、主要生物活性物質 036
三、功能性產品開發 038
四、食療 038
第四節 結球甘藍 038
一、營養物質 038
二、主要生物活性物質 039
三、功能性產品開發 039
四、食療 040
第五節 球莖甘藍 040
一、營養物質 040
二、主要生物活性物質 040
參考文獻 041
第四章 白菜類
**節 大白菜 044
一、營養物質 044
二、主要生物活性物質 045
三、功能性產品開發 047
四、食療 047
第二節 小白菜 048
一、營養物質 048
二、主要生物活性物質 048
三、功能性產品開發 049
四、食療 049
參考文獻 050
第五章 芥菜類
**節 莖瘤芥 052
一、營養物質 052
二、主要生物活性物質 052
三、功能性產品開發 054
四、食療 054
第二節 雪里蕻 054
一、營養物質 055
二、主要生物活性物質 055
三、功能性產品開發 056
四、食療 056
參考文獻 057
第六章 根菜類
**節 蘿卜 058
一、營養物質 058
二、主要生物活性物質 058
三、功能性產品開發 060
四、食療 060
第二節 胡蘿卜 061
一、營養物質 061
二、主要生物活性物質 061
三、功能性產品開發 062
四、食療 062
第三節 牛蒡 063
一、營養物質 063
二、主要生物活性物質 063
三、功能性產品開發 065
四、臨床報道與食療 065
參考文獻 066
第七章 瓜類
**節 南瓜 068
一、營養物質 068
二、主要生物活性物質 069
三、功能性產品開發 071
四、臨床報道與食療 071
第二節 黃瓜 072
一、營養物質 072
二、主要生物活性物質 073
三、功能性產品開發 074
四、食療 075
第三節 甜瓜 076
一、營養物質 076
二、主要生物活性物質 077
三、功能性產品開發 078
四、食療 078
第四節 西瓜 078
一、營養物質 079
二、主要生物活性物質 079
三、功能性產品開發 081
四、臨床報道與食療 081
第五節 苦瓜 082
一、營養物質 082
二、主要生物活性物質 083
三、功能性產品開發 085
四、臨床報道與食療 086
第六節 絲瓜 087
一、營養物質 087
二、主要生物活性物質 087
三、功能性產品開發 089
四、臨床報道與食療 090
第七節 冬瓜 091
一、營養物質 091
二、主要生物活性物質 091
三、功能性產品開發 093
四、臨床報道與食療 093
參考文獻 094
第八章 蔥蒜類
**節 大蒜 098
一、營養物質 098
二、主要生物活性物質 099
三、功能性產品開發 102
四、臨床報道與食療 103
第二節 洋蔥 103
一、營養物質 104
二、主要生物活性物質 104
三、功能性產品開發 105
四、食療 106
第三節 大蔥 107
一、營養物質 107
二、主要生物活性物質 107
三、功能性產品開發 108
四、食療 109
第四節 韭菜 109
一、營養物質 109
二、主要生物活性物質 110
三、臨床報道及食療 110
第五節 藠頭 111
一、營養物質 111
二、主要生物活性物質 112
三、功能性產品開發 114
四、臨床報道與食療 115
參考文獻 115
第九章 綠葉蔬菜
**節 萵苣 119
一、營養物質 119
二、主要生物活性物質 120
三、功能性產品開發 121
四、食療 121
第二節 芹菜 122
一、營養物質 122
二、主要生物活性物質 123
三、功能性產品開發 124
四、臨床報道與食療 125
第三節 菠菜 125
一、營養物質 126
二、主要生物活性物質 126
三、功能性產品開發 127
四、臨床報道與食療 127
第四節 茼蒿 128
一、營養物質 128
二、主要生物活性物質 129
三、功能性產品開發 130
四、食療 130
第五節 莧菜 130
一、營養物質 131
二、主要生物活性物質 131
三、功能性產品開發 132
四、食療 132
第六節 芫荽 132
一、營養物質 133
二、主要生物活性物質 133
三、食療 133
第七節 蕹菜 134
一、營養物質 134
二、主要生物活性物質 134
三、食療 135
第八節 落葵 135
一、營養物質 136
二、主要生物活性物質 136
三、功能性產品開發 137
四、食療 137
第九節 冰菜 138
一、營養物質 138
二、主要生物活性物質 138
三、功能性產品開發 139
四、食療 139
參考文獻 140
第十章 薯芋類
**節 馬鈴薯 142
一、營養物質 142
二、主要生物活性物質 145
三、功能性產品開發 151
四、食療 151
第二節 山藥 152
一、營養物質 152
二、主要生物活性物質 153
三、功能性產品開發 156
四、臨床報道與食療 157
第三節 芋艿 158
一、營養物質 158
二、主要生物活性物質 159
三、功能性產品開發 159
四、食療 159
第四節 姜 160
一、營養物質 160
二、主要生物活性物質 160
三、功能性產品開發 162
四、臨床報道與食療 162
參考文獻 162
第十一章 水生蔬菜
**節 蓮藕 166
一、營養物質 166
二、主要生物活性物質 167
三、功能性產品開發 168
四、臨床報道與食療 168
第二節 茭白 169
一、營養物質 169
二、主要生物活性物質 170
三、功能性產品開發 172
四、食療 172
第三節 荸薺 173
一、營養物質 173
二、主要生物活性物質 174
三、功能性產品開發 175
四、食療 176
第四節 芡實 176
一、營養物質 176
二、主要生物活性物質 177
三、功能性產品開發 177
四、臨床報道與食療 178
第五節 水芹 178
一、營養物質 179
二、主要生物活性物質 179
三、功能性產品開發 180
四、臨床報道與食療 180
第六節 慈姑 180
一、營養物質 181
二、主要生物活性物質 181
三、功能性產品開發 181
四、食療 182
參考文獻 182
第十二章 食用菌類
**節 金針菇 186
一、營養物質 186
二、主要生物活性物質 187
三、功能性產品開發 191
四、臨床報道與食療 192
第二節 雙孢蘑菇 192
一、營養物質 193
二、主要生物活性物質 193
三、功能性產品開發 197
四、臨床報道與食療 198
第三節 草菇 199
一、營養物質 199
二、主要生物活性物質 200
三、功能性產品開發 203
四、食療 203
第四節 香菇 204
一、營養物質 204
二、主要生物活性物質 205
三、功能性產品開發 209
四、臨床報道與食療 210
第五節 黑木耳 211
一、營養物質 211
二、主要生物活性物質 212
三、功能性產品開發 214
四、臨床報道與食療 215
第六節 銀耳 217
一、營養物質 217
二、主要生物活性物質 217
三、功能性產品開發 219
四、臨床報道與食療 220
第七節 猴頭菇 221
一、營養物質 221
二、主要生物活性物質 221
三、功能性產品開發 224
四、臨床報道與食療 225
第八節 竹蓀 227
一、營養物質 227
二、主要生物活性物質 227
三、功能性產品開發 231
四、食療 231
參考文獻 232
第十三章 芽苗菜類
**節 黃豆芽 243
一、營養物質 243
二、主要生物活性物質 245
三、功能性產品開發 250
四、臨床報道與食療 250
第二節 綠豆芽 251
一、營養物質 251
二、主要生物活性物質 252
三、功能性產品開發 252
四、臨床報道與食療 252
第三節 黑豆芽 253
一、營養物質 253
二、主要生物活性物質 254
三、食療 254
第四節 其他類芽苗菜 255
一、香椿芽 255
二、豌豆苗 255
三、蘿卜芽苗菜 255
四、蕎麥芽苗菜 255
五、紅小豆芽苗菜 256
六、蠶豆芽 256
七、荷蘭豆芽苗菜 256
八、苜蓿芽苗菜 257
九、小麥芽 257
十、芝麻芽 257
十一、韭黃、蒜黃 258
參考文獻 258
第十四章 野生蔬菜
**節 沙芥 261
一、營養物質 261
二、主要生物活性物質 262
三、功能性產品開發 263
四、食療 263
第二節 沙蔥 263
一、營養物質 263
二、主要生物活性物質 264
三、功能性產品開發 266
四、食療 266
第三節 苣荬菜 267
一、營養物質 267
二、主要生物活性物質 268
三、臨床報道與食療 269
第四節 馬齒莧 270
一、營養物質 270
二、主要生物活性物質 271
三、功能性產品開發 279
四、臨床報道與食療 279
第五節 蒲公英 280
一、營養物質 280
二、主要生物活性物質 281
三、功能性產品開發 282
四、臨床報道與食療 282
第六節 養心菜 283
一、營養物質 284
二、主要生物活性物質 284
三、功能性產品開發 285
四、臨床報道與食療 286
參考文獻 286
第十五章 多年生蔬菜
**節 黃花菜 290
一、營養物質 290
二、主要生物活性物質 291
三、功能性產品開發 294
四、食療 294
第二節 蘆筍 295
一、營養物質 295
二、主要生物活性物質 296
三、功能性產品開發 297
四、臨床報道與食療 298
第三節 百合 299
一、營養物質 300
二、主要生物活性物質 302
三、功能性產品開發 306
四、臨床報道與食療 307
第四節 竹筍 308
一、營養物質 308
二、主要生物活性物質 309
三、功能性產品開發 310
四、臨床報道與食療 310
參考文獻 311
**節 蔬菜的分類 001
一、植物學分類 001
二、食用器官分類 002
三、農業生物學分類 003
第二節 蔬菜在飲食中的地位 004
一、蔬菜的營養價值 004
二、蔬菜的藥用功效 005
三、食用菌類的營養價值 007
第三節 蔬菜營養學助推蔬菜產業發展 007
第四節 本書的定位與主要內容 008
參考文獻 009
第二章 茄果類
**節 番茄 010
一、營養物質 010
二、主要生物活性物質 011
三、功能性產品開發 014
四、臨床報道與食療 014
第二節 辣椒 016
一、營養物質 016
二、主要生物活性物質 017
三、功能性產品開發 018
四、臨床報道與食療 019
第三節 茄子 020
一、營養物質 020
二、主要生物活性物質 020
三、臨床報道與食療 021
第四節 黃秋葵 022
一、營養物質 022
二、主要生物活性物質 023
三、功能性產品開發 024
參考文獻 024
第三章 甘藍類
**節 青花菜 026
一、營養物質 026
二、主要生物活性物質 027
三、功能性產品開發 031
四、臨床報道與食療 031
第二節 花椰菜 032
一、營養物質 032
二、主要生物活性物質 032
三、功能性產品開發 034
四、臨床報道與食療 034
第三節 芥藍 035
一、營養物質 035
二、主要生物活性物質 036
三、功能性產品開發 038
四、食療 038
第四節 結球甘藍 038
一、營養物質 038
二、主要生物活性物質 039
三、功能性產品開發 039
四、食療 040
第五節 球莖甘藍 040
一、營養物質 040
二、主要生物活性物質 040
參考文獻 041
第四章 白菜類
**節 大白菜 044
一、營養物質 044
二、主要生物活性物質 045
三、功能性產品開發 047
四、食療 047
第二節 小白菜 048
一、營養物質 048
二、主要生物活性物質 048
三、功能性產品開發 049
四、食療 049
參考文獻 050
第五章 芥菜類
**節 莖瘤芥 052
一、營養物質 052
二、主要生物活性物質 052
三、功能性產品開發 054
四、食療 054
第二節 雪里蕻 054
一、營養物質 055
二、主要生物活性物質 055
三、功能性產品開發 056
四、食療 056
參考文獻 057
第六章 根菜類
**節 蘿卜 058
一、營養物質 058
二、主要生物活性物質 058
三、功能性產品開發 060
四、食療 060
第二節 胡蘿卜 061
一、營養物質 061
二、主要生物活性物質 061
三、功能性產品開發 062
四、食療 062
第三節 牛蒡 063
一、營養物質 063
二、主要生物活性物質 063
三、功能性產品開發 065
四、臨床報道與食療 065
參考文獻 066
第七章 瓜類
**節 南瓜 068
一、營養物質 068
二、主要生物活性物質 069
三、功能性產品開發 071
四、臨床報道與食療 071
第二節 黃瓜 072
一、營養物質 072
二、主要生物活性物質 073
三、功能性產品開發 074
四、食療 075
第三節 甜瓜 076
一、營養物質 076
二、主要生物活性物質 077
三、功能性產品開發 078
四、食療 078
第四節 西瓜 078
一、營養物質 079
二、主要生物活性物質 079
三、功能性產品開發 081
四、臨床報道與食療 081
第五節 苦瓜 082
一、營養物質 082
二、主要生物活性物質 083
三、功能性產品開發 085
四、臨床報道與食療 086
第六節 絲瓜 087
一、營養物質 087
二、主要生物活性物質 087
三、功能性產品開發 089
四、臨床報道與食療 090
第七節 冬瓜 091
一、營養物質 091
二、主要生物活性物質 091
三、功能性產品開發 093
四、臨床報道與食療 093
參考文獻 094
第八章 蔥蒜類
**節 大蒜 098
一、營養物質 098
二、主要生物活性物質 099
三、功能性產品開發 102
四、臨床報道與食療 103
第二節 洋蔥 103
一、營養物質 104
二、主要生物活性物質 104
三、功能性產品開發 105
四、食療 106
第三節 大蔥 107
一、營養物質 107
二、主要生物活性物質 107
三、功能性產品開發 108
四、食療 109
第四節 韭菜 109
一、營養物質 109
二、主要生物活性物質 110
三、臨床報道及食療 110
第五節 藠頭 111
一、營養物質 111
二、主要生物活性物質 112
三、功能性產品開發 114
四、臨床報道與食療 115
參考文獻 115
第九章 綠葉蔬菜
**節 萵苣 119
一、營養物質 119
二、主要生物活性物質 120
三、功能性產品開發 121
四、食療 121
第二節 芹菜 122
一、營養物質 122
二、主要生物活性物質 123
三、功能性產品開發 124
四、臨床報道與食療 125
第三節 菠菜 125
一、營養物質 126
二、主要生物活性物質 126
三、功能性產品開發 127
四、臨床報道與食療 127
第四節 茼蒿 128
一、營養物質 128
二、主要生物活性物質 129
三、功能性產品開發 130
四、食療 130
第五節 莧菜 130
一、營養物質 131
二、主要生物活性物質 131
三、功能性產品開發 132
四、食療 132
第六節 芫荽 132
一、營養物質 133
二、主要生物活性物質 133
三、食療 133
第七節 蕹菜 134
一、營養物質 134
二、主要生物活性物質 134
三、食療 135
第八節 落葵 135
一、營養物質 136
二、主要生物活性物質 136
三、功能性產品開發 137
四、食療 137
第九節 冰菜 138
一、營養物質 138
二、主要生物活性物質 138
三、功能性產品開發 139
四、食療 139
參考文獻 140
第十章 薯芋類
**節 馬鈴薯 142
一、營養物質 142
二、主要生物活性物質 145
三、功能性產品開發 151
四、食療 151
第二節 山藥 152
一、營養物質 152
二、主要生物活性物質 153
三、功能性產品開發 156
四、臨床報道與食療 157
第三節 芋艿 158
一、營養物質 158
二、主要生物活性物質 159
三、功能性產品開發 159
四、食療 159
第四節 姜 160
一、營養物質 160
二、主要生物活性物質 160
三、功能性產品開發 162
四、臨床報道與食療 162
參考文獻 162
第十一章 水生蔬菜
**節 蓮藕 166
一、營養物質 166
二、主要生物活性物質 167
三、功能性產品開發 168
四、臨床報道與食療 168
第二節 茭白 169
一、營養物質 169
二、主要生物活性物質 170
三、功能性產品開發 172
四、食療 172
第三節 荸薺 173
一、營養物質 173
二、主要生物活性物質 174
三、功能性產品開發 175
四、食療 176
第四節 芡實 176
一、營養物質 176
二、主要生物活性物質 177
三、功能性產品開發 177
四、臨床報道與食療 178
第五節 水芹 178
一、營養物質 179
二、主要生物活性物質 179
三、功能性產品開發 180
四、臨床報道與食療 180
第六節 慈姑 180
一、營養物質 181
二、主要生物活性物質 181
三、功能性產品開發 181
四、食療 182
參考文獻 182
第十二章 食用菌類
**節 金針菇 186
一、營養物質 186
二、主要生物活性物質 187
三、功能性產品開發 191
四、臨床報道與食療 192
第二節 雙孢蘑菇 192
一、營養物質 193
二、主要生物活性物質 193
三、功能性產品開發 197
四、臨床報道與食療 198
第三節 草菇 199
一、營養物質 199
二、主要生物活性物質 200
三、功能性產品開發 203
四、食療 203
第四節 香菇 204
一、營養物質 204
二、主要生物活性物質 205
三、功能性產品開發 209
四、臨床報道與食療 210
第五節 黑木耳 211
一、營養物質 211
二、主要生物活性物質 212
三、功能性產品開發 214
四、臨床報道與食療 215
第六節 銀耳 217
一、營養物質 217
二、主要生物活性物質 217
三、功能性產品開發 219
四、臨床報道與食療 220
第七節 猴頭菇 221
一、營養物質 221
二、主要生物活性物質 221
三、功能性產品開發 224
四、臨床報道與食療 225
第八節 竹蓀 227
一、營養物質 227
二、主要生物活性物質 227
三、功能性產品開發 231
四、食療 231
參考文獻 232
第十三章 芽苗菜類
**節 黃豆芽 243
一、營養物質 243
二、主要生物活性物質 245
三、功能性產品開發 250
四、臨床報道與食療 250
第二節 綠豆芽 251
一、營養物質 251
二、主要生物活性物質 252
三、功能性產品開發 252
四、臨床報道與食療 252
第三節 黑豆芽 253
一、營養物質 253
二、主要生物活性物質 254
三、食療 254
第四節 其他類芽苗菜 255
一、香椿芽 255
二、豌豆苗 255
三、蘿卜芽苗菜 255
四、蕎麥芽苗菜 255
五、紅小豆芽苗菜 256
六、蠶豆芽 256
七、荷蘭豆芽苗菜 256
八、苜蓿芽苗菜 257
九、小麥芽 257
十、芝麻芽 257
十一、韭黃、蒜黃 258
參考文獻 258
第十四章 野生蔬菜
**節 沙芥 261
一、營養物質 261
二、主要生物活性物質 262
三、功能性產品開發 263
四、食療 263
第二節 沙蔥 263
一、營養物質 263
二、主要生物活性物質 264
三、功能性產品開發 266
四、食療 266
第三節 苣荬菜 267
一、營養物質 267
二、主要生物活性物質 268
三、臨床報道與食療 269
第四節 馬齒莧 270
一、營養物質 270
二、主要生物活性物質 271
三、功能性產品開發 279
四、臨床報道與食療 279
第五節 蒲公英 280
一、營養物質 280
二、主要生物活性物質 281
三、功能性產品開發 282
四、臨床報道與食療 282
第六節 養心菜 283
一、營養物質 284
二、主要生物活性物質 284
三、功能性產品開發 285
四、臨床報道與食療 286
參考文獻 286
第十五章 多年生蔬菜
**節 黃花菜 290
一、營養物質 290
二、主要生物活性物質 291
三、功能性產品開發 294
四、食療 294
第二節 蘆筍 295
一、營養物質 295
二、主要生物活性物質 296
三、功能性產品開發 297
四、臨床報道與食療 298
第三節 百合 299
一、營養物質 300
二、主要生物活性物質 302
三、功能性產品開發 306
四、臨床報道與食療 307
第四節 竹筍 308
一、營養物質 308
二、主要生物活性物質 309
三、功能性產品開發 310
四、臨床報道與食療 310
參考文獻 311
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蔬菜營養與功能 作者簡介
汪俏梅，浙江大學園藝系系主任，二級教授，博導，浙江大學學術委員會委員，我國園藝園藝營養與功能研究領域的知名中青年學者。一直致力于蔬菜的營養與功能方面的研究。先后主持了863guojia級項目“基因與植物激素調控芥子油苷生物合成的代謝途徑解析”，“利用代謝工程的方法進行蕓薹屬蔬菜的作物改良”，獲教育部新世紀youxiu人才支持計劃 ，“蕓薹屬蔬菜的品種改良與抗癌功能型品種選育”獲霍英東基金優選資助獎 。主講的《園藝產品貯運學》被評為國家網絡教育精品課程，《園藝產品貯運學》的教學改革與實踐獲校級教學成果二等獎。
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