包郵西餐服務知識與服務技能

作者：何蘭蘭，王敦著

出版社：合肥工業(yè)大學出版社出版時間：2021-08-01

開本： 26cm 頁數(shù)： 214頁

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版權信息
內(nèi)容簡介
目錄

西餐服務知識與服務技能版權信息

ISBN：9787565049583
條形碼：9787565049583 ; 978-7-5650-4958-3
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
經(jīng)濟
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西餐服務知識與服務技能內(nèi)容簡介

本書以西餐服務知識與服務技能為研究主題, 從西餐膳食、萊式、餐具與酒具等基礎知識入手, 對西餐服務禮儀、服務類型、餐臺布置等進行闡述, 并在此基礎上對西餐菜肴、酒會以及宴會服務做進一步敘述。

西餐服務知識與服務技能目錄

**章西餐概述
**節(jié) 西餐膳食概述
第二節(jié) 西餐菜式分類
第三節(jié) 西餐調味沙司
第四節(jié) 西餐的基本禮儀
第二章西餐服務
**節(jié) 西餐服務員的素質要求
第二節(jié) 西餐服務員對客交際禮儀
第三節(jié) 餐廳顧客類型與應對方法
第三章西餐的餐臺布置與擺設
**節(jié) 西餐常用餐具、酒具及服務用具
第二節(jié) 餐巾折花與擺放
第三節(jié) 西餐餐臺的鋪設
第四章西餐服務的類型
**節(jié) 英式服務
第二節(jié) 法式服務
第三節(jié) 美式服務
第四節(jié) 俄式服務
第五章西餐的菜肴服務
**節(jié) 肉類的切片
第二節(jié) 魚類的分切
第三節(jié) 禽類和野味的分切
第四節(jié) 火燒類的制作與服務
第五節(jié) 奶酪的擺盤與服務
第六節(jié) 其他食物的服務特點
第六章西餐酒水服務
**節(jié) 西餐酒與飲品分類
第二節(jié) 酒水服務技能
第三節(jié) 酒水服務規(guī)范
第四節(jié) 咖啡與紅茶服務
第七章西餐零點服務
**節(jié) 西餐零點服務程序
第二節(jié) 對特別客人的服務
第三節(jié) 意外事故的預防與應對
第四節(jié) 咖啡廳服務
第五節(jié) 扒房服務
第八章西餐宴會服務
**節(jié) 宴會氛圍設計
第二節(jié) 宴會餐桌設計與場地布置
第三節(jié) 宴會臺面設計
第四節(jié) 宴會座次安排
第五節(jié) 宴會服務流程
參考文獻

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