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飲食營養與衛生安全 版權信息
- ISBN：9787501983353
- 條形碼：9787501983353 ; 978-7-5019-8335-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食營養與衛生安全 內容簡介
《飲食營養與衛生安全》是中等職業教育旅游服務類專業教材之一。在編寫中以“聯系實際、深化概念、注重應用、培養創新”為原則，編寫力求從現代營養學和衛生學的角度闡述飲食營養與衛生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現代營養學和衛生學的理論應用于餐飲業實踐中！讹嬍碃I養與衛生安全》內容包括營養學和衛生學兩大部分，共分七個項目，分別為營養學主要介紹營養學基礎知識、各種原料的營養價值、合理營養、平衡膳食與營養食譜設計。衛生學主要介紹食品衛生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛生與安全管理。
飲食營養與衛生安全 目錄
模塊一營養學基礎知識及其烹飪應用
項目一營養學基礎知識
任務1人體必需營養素
任務2熱能及其計算
任務3食物的消化與吸收
項目二各種食物原料的營養價值
任務1植物性原料的營養價值
任務2動物性原料的營養價值
任務3加工性原料的營養價值
項目三合理營養
任務1合理烹調
任務2營養強化
項目四平衡膳食與營養食譜設計
任務1平衡膳食
任務2營養食譜的設計
任務3特殊人群的營養與膳食
模塊二食品衛生學基礎知識及其烹飪應用
項目五食品衛生學基礎知識
任務1微生物的相關知識
任務2食品的腐敗變質
任務3食品污染
項目六食源性疾病及其預防
任務1食物中毒及其控制
任務2食物過敏
項目七飲食衛生與安全管理
任務1從業人員的衛生與安全
任務2餐具的衛生與安全
任務3環境的衛生與安全
任務4飲食行業的衛生安全管理
參考文獻
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