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猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關(guān)鍵技術(shù)研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787518088782
- 條形碼：9787518088782 ; 978-7-5180-8878-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關(guān)鍵技術(shù)研究 內(nèi)容簡介
系統(tǒng)闡述猴頭菇的開發(fā)利用情況、猴頭菇在貯藏過程中發(fā)生褐變及衰敗的原因分析、猴頭菇的適宜保鮮方法、猴頭菇素肉干的制作方法和影響猴頭菇素肉干品質(zhì)的因素分析，供猴頭菇研究學(xué)者參考
猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關(guān)鍵技術(shù)研究 目錄
第1章 概述
1.1 猴頭菇自然情況
1.2 猴頭菇的營養(yǎng)成分
1.3 猴頭菇的保健作用
1.4 猴頭菇相關(guān)食品與藥品
1.5 果蔬采后褐變的研究進展
1.6 采后食用菌的生理生化變化
1.7 食用菌保鮮方法研究進展
1.8 素肉與素肉干簡介
1.9 猴頭菇貯藏保鮮及素肉干加工的研究背景、意義及主要內(nèi)容
第2章 猴頭菇褐變的主要原因
2.1 材料與方法
2.2 結(jié)果與分析
2.3 本章結(jié)論
第3章 猴頭菇*適貯藏溫度研究
3.1 材料與方法
3.2 結(jié)果與分析
3.3 本章結(jié)論
第4章 猴頭菇的保鮮方法研究
4.1 材料與方法
4.2 結(jié)果與分析
4.3 本章結(jié)論
第5章 猴頭菇素肉干制作工藝研究
5.1 材料與方法
5.2 結(jié)果與分析
5.3 本章結(jié)論
第6章 不同工藝條件對猴頭菇素肉干品質(zhì)的影響
6.1 材料與方法
6.2 結(jié)果與分析
6.3 本章結(jié)論
第7章 研究結(jié)論與展望
7.1 研究結(jié)論
7.2 創(chuàng)新點
7.3 研究展望
參考文獻
1.1 猴頭菇自然情況
1.2 猴頭菇的營養(yǎng)成分
1.3 猴頭菇的保健作用
1.4 猴頭菇相關(guān)食品與藥品
1.5 果蔬采后褐變的研究進展
1.6 采后食用菌的生理生化變化
1.7 食用菌保鮮方法研究進展
1.8 素肉與素肉干簡介
1.9 猴頭菇貯藏保鮮及素肉干加工的研究背景、意義及主要內(nèi)容
第2章 猴頭菇褐變的主要原因
2.1 材料與方法
2.2 結(jié)果與分析
2.3 本章結(jié)論
第3章 猴頭菇*適貯藏溫度研究
3.1 材料與方法
3.2 結(jié)果與分析
3.3 本章結(jié)論
第4章 猴頭菇的保鮮方法研究
4.1 材料與方法
4.2 結(jié)果與分析
4.3 本章結(jié)論
第5章 猴頭菇素肉干制作工藝研究
5.1 材料與方法
5.2 結(jié)果與分析
5.3 本章結(jié)論
第6章 不同工藝條件對猴頭菇素肉干品質(zhì)的影響
6.1 材料與方法
6.2 結(jié)果與分析
6.3 本章結(jié)論
第7章 研究結(jié)論與展望
7.1 研究結(jié)論
7.2 創(chuàng)新點
7.3 研究展望
參考文獻
展開全部
猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關(guān)鍵技術(shù)研究 作者簡介
夏光輝，通化師范學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)副教授，工學(xué)博士，主要從事長白山特色食品資源開發(fā)利用研究。
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