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飲食文化與旅游(馮玉珠)(第二版) 版權信息
- ISBN：9787122205629
- 條形碼：9787122205629 ; 978-7-122-20562-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食文化與旅游(馮玉珠)(第二版) 內容簡介
《飲食文化與旅游》教材突出實踐教學，重視素質培養。反映近年來我國旅游與飲食文化發展、研究的近期新成果，并將教材中的某些案例、知識點和課外學習資源生成二維碼，供學生學習，同時配有多媒體教學課件，形成立體化教學體系。
飲食文化與旅游(馮玉珠)(第二版) 目錄
**章弘揚中國飲食文化，促進旅游業快速發展1
【學習目標】1
**節飲食文化及其特征2
一、文化的本質2
二、飲食文化的內涵4
三、飲食文化的特征4
四、飲食文化的功能5
五、中國飲食文化的民族傳統8
第二節飲食文化與旅游的關系10
一、飲食文化是旅游業存在和發展的基礎10
二、旅游活動促進飲食文化的交流與發展11
第三節飲食文化旅游方興未艾11
一、飲食文化旅游的基本內涵11
二、飲食文化旅游資源12
第四節旅游餐飲發展勢頭迅猛16
一、旅游餐飲的內涵16
二、目前旅游餐飲開發存在的問題17
三、旅游餐飲開發的基本要求19
四、旅游餐飲的發展趨勢20
【練習與思考】21
【小組活動項目】22
第二章飲食原料文化與旅游23
【學習目標】23
**節食材文化的基本知識24
一、食材的概念和特點24
二、食材的開發與保護27
三、食材的博采與細分30
四、食材的選擇32
第二節食材文化與旅游的結合36
一、食材文化資源的旅游價值36
二、我國食材文化旅游的類型37
三、糧食、果蔬類地理標志產品與旅游38
【練習與思考】41
【小組活動項目】42
第三章面點、小吃文化與旅游43
【學習目標】43
**節面點、小吃文化的基本知識44
一、面點44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二節面點、小吃文化與旅游的結合54
一、面點、小吃在旅游中的作用54
二、打造面點、小吃特色旅游品牌的對策與措施55
三、主要面點、小吃旅游資源56
【練習與思考】62
【小組活動項目】63
第四章菜肴文化與旅游64
【學習目標】64
**節菜肴文化的基本知識65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的屬性67
三、菜肴的種類70
第二節菜肴文化與旅游的結合79
一、菜肴文化與旅游結合的主要途徑79
二、農家菜的旅游開發80
三、地方菜旅游開發的主要思路81
【練習與思考】82
【小組活動項目】84
第五章酒文化與旅游85
【學習目標】85
**節酒文化的基本知識86
一、酒文化的概念和性質86
二、酒的種類、成分、度數、風格89
三、酒的飲用92
四、酒旗、匾對、題壁96
五、酒人、酒禮、酒德、酒令98
六、酒文學藝術99
第二節酒文化與旅游的結合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游資源101
三、酒文化旅游項目104
【練習與思考】108
【小組活動項目】109
第六章茶文化與旅游110
【學習目標】110
**節茶文化的基本知識111
一、茶文化的內涵和功能111
二、茶樹、茶葉和茶類食品113
三、茶葉的沖泡120
四、茶會與茶宴122
五、茶藝與茶道123
第二節茶文化與旅游的結合126
一、茶文化的旅游價值126
二、茶文化旅游的特點127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游線路設計129
【練習與思考】131
【小組活動項目】133
第七章飲食器具文化與旅游134
【學習目標】134
**節飲食器具的基本知識135
一、飲食器具的起源和發展135
二、飲食器具的種類及造型特征139
三、飲食器具的價值功能145
第二節食器文化與旅游的結合148
一、舉辦飲食器具展148
二、博物館中的飲食器具149
三、獨具特色的飲食器具150
【練習與思考】151
【小組活動項目】153
第八章筵宴文化與旅游154
【學習目標】154
**節筵宴文化的基本知識155
一、筵宴的特點和種類155
二、筵宴的起源和發展159
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環節162
四、筵宴菜單164
第二節筵宴文化與旅游的結合166
一、旅游筵宴的開發與創新166
二、船宴與游宴169
三、各地旅游名宴賞析174
【練習與思考】177
【小組活動項目】178
第九章飲食民俗文化與旅游179
【學習目標】179
**節飲食民俗文化的基本知識180
一、飲食民俗的基本概念180
二、飲食民俗的種類、特點和功能181
第二節飲食民俗文化與旅游的結合184
一、飲食民俗與旅游的關系184
二、民族傳統節日食俗與旅游185
三、婚嫁食俗與旅游193
【練習與思考】196
【小組活動項目】198
第十章名人、名店飲食文化與旅游199
【學習目標】199
**節名人飲食文化與旅游200
一、歷史文化名人旅游資源的內涵200
二、歷史名人飲食文化資源的旅游價值202
三、歷史名人飲食文化旅游資源簡介202
第二節飲食名店文化與旅游207
一、餐飲老字號的特點和文化內涵207
二、餐飲老字號與名人、名菜210
三、中國餐飲業著名老字號211
四、老字號的旅游開發213
【練習與思考】215
【小組活動項目】216
第十一章旅游中的飲食科學217
【學習目標】217
**節旅游中飲食科學的內涵218
一、飲食營養218
二、膳食平衡219
三、適度美食219
四、旅游中科學飲食的必要性220
第二節旅游中營養素的缺乏和補充220
一、水分221
二、維生素221
三、蛋白質222
四、脂類222
五、糖類223
第三節旅游中的飲食衛生安全224
一、飲水衛生224
二、食具衛生225
三、食品衛生225
第四節旅游中的飲食調養226
一、不同季節旅游的飲食選擇226
二、不同年齡段旅游者的飲食選擇229
第五節旅游中常見病的食療231
一、暈車（暈船、暈機）232
二、發熱232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹瀉235
八、甲型肝炎235
【練習與思考】236
【小組活動項目】238
參考文獻239
【學習目標】1
**節飲食文化及其特征2
一、文化的本質2
二、飲食文化的內涵4
三、飲食文化的特征4
四、飲食文化的功能5
五、中國飲食文化的民族傳統8
第二節飲食文化與旅游的關系10
一、飲食文化是旅游業存在和發展的基礎10
二、旅游活動促進飲食文化的交流與發展11
第三節飲食文化旅游方興未艾11
一、飲食文化旅游的基本內涵11
二、飲食文化旅游資源12
第四節旅游餐飲發展勢頭迅猛16
一、旅游餐飲的內涵16
二、目前旅游餐飲開發存在的問題17
三、旅游餐飲開發的基本要求19
四、旅游餐飲的發展趨勢20
【練習與思考】21
【小組活動項目】22
第二章飲食原料文化與旅游23
【學習目標】23
**節食材文化的基本知識24
一、食材的概念和特點24
二、食材的開發與保護27
三、食材的博采與細分30
四、食材的選擇32
第二節食材文化與旅游的結合36
一、食材文化資源的旅游價值36
二、我國食材文化旅游的類型37
三、糧食、果蔬類地理標志產品與旅游38
【練習與思考】41
【小組活動項目】42
第三章面點、小吃文化與旅游43
【學習目標】43
**節面點、小吃文化的基本知識44
一、面點44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二節面點、小吃文化與旅游的結合54
一、面點、小吃在旅游中的作用54
二、打造面點、小吃特色旅游品牌的對策與措施55
三、主要面點、小吃旅游資源56
【練習與思考】62
【小組活動項目】63
第四章菜肴文化與旅游64
【學習目標】64
**節菜肴文化的基本知識65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的屬性67
三、菜肴的種類70
第二節菜肴文化與旅游的結合79
一、菜肴文化與旅游結合的主要途徑79
二、農家菜的旅游開發80
三、地方菜旅游開發的主要思路81
【練習與思考】82
【小組活動項目】84
第五章酒文化與旅游85
【學習目標】85
**節酒文化的基本知識86
一、酒文化的概念和性質86
二、酒的種類、成分、度數、風格89
三、酒的飲用92
四、酒旗、匾對、題壁96
五、酒人、酒禮、酒德、酒令98
六、酒文學藝術99
第二節酒文化與旅游的結合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游資源101
三、酒文化旅游項目104
【練習與思考】108
【小組活動項目】109
第六章茶文化與旅游110
【學習目標】110
**節茶文化的基本知識111
一、茶文化的內涵和功能111
二、茶樹、茶葉和茶類食品113
三、茶葉的沖泡120
四、茶會與茶宴122
五、茶藝與茶道123
第二節茶文化與旅游的結合126
一、茶文化的旅游價值126
二、茶文化旅游的特點127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游線路設計129
【練習與思考】131
【小組活動項目】133
第七章飲食器具文化與旅游134
【學習目標】134
**節飲食器具的基本知識135
一、飲食器具的起源和發展135
二、飲食器具的種類及造型特征139
三、飲食器具的價值功能145
第二節食器文化與旅游的結合148
一、舉辦飲食器具展148
二、博物館中的飲食器具149
三、獨具特色的飲食器具150
【練習與思考】151
【小組活動項目】153
第八章筵宴文化與旅游154
【學習目標】154
**節筵宴文化的基本知識155
一、筵宴的特點和種類155
二、筵宴的起源和發展159
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環節162
四、筵宴菜單164
第二節筵宴文化與旅游的結合166
一、旅游筵宴的開發與創新166
二、船宴與游宴169
三、各地旅游名宴賞析174
【練習與思考】177
【小組活動項目】178
第九章飲食民俗文化與旅游179
【學習目標】179
**節飲食民俗文化的基本知識180
一、飲食民俗的基本概念180
二、飲食民俗的種類、特點和功能181
第二節飲食民俗文化與旅游的結合184
一、飲食民俗與旅游的關系184
二、民族傳統節日食俗與旅游185
三、婚嫁食俗與旅游193
【練習與思考】196
【小組活動項目】198
第十章名人、名店飲食文化與旅游199
【學習目標】199
**節名人飲食文化與旅游200
一、歷史文化名人旅游資源的內涵200
二、歷史名人飲食文化資源的旅游價值202
三、歷史名人飲食文化旅游資源簡介202
第二節飲食名店文化與旅游207
一、餐飲老字號的特點和文化內涵207
二、餐飲老字號與名人、名菜210
三、中國餐飲業著名老字號211
四、老字號的旅游開發213
【練習與思考】215
【小組活動項目】216
第十一章旅游中的飲食科學217
【學習目標】217
**節旅游中飲食科學的內涵218
一、飲食營養218
二、膳食平衡219
三、適度美食219
四、旅游中科學飲食的必要性220
第二節旅游中營養素的缺乏和補充220
一、水分221
二、維生素221
三、蛋白質222
四、脂類222
五、糖類223
第三節旅游中的飲食衛生安全224
一、飲水衛生224
二、食具衛生225
三、食品衛生225
第四節旅游中的飲食調養226
一、不同季節旅游的飲食選擇226
二、不同年齡段旅游者的飲食選擇229
第五節旅游中常見病的食療231
一、暈車（暈船、暈機）232
二、發熱232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹瀉235
八、甲型肝炎235
【練習與思考】236
【小組活動項目】238
參考文獻239
展開全部
飲食文化與旅游(馮玉珠)(第二版) 作者簡介
馮玉珠，河北師范大學職業技術學院旅游系，副主任，從事飲食文化教學與研究24年，現任河北師范大學職業技術學院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長、教育部高等學校餐旅管理與服務類專業教學指導委員會委員、中國烹飪協會專家工作委員會委員、勞動和社會保障部職業技能鑒定中心命題專家、國家職業技能鑒定高級考評員、河北省飲食文化（專家）研究會研究員，河北《飲食文化》編委。曾榮獲河北省職業教育教學研究項目一等獎（2004）、河北省高校第四屆多媒體教育軟件大獎賽優秀獎（2005）、“中華金廚獎”最佳烹飪理論獎（2005）、石家莊市餐飲文化教育優秀成果獎（2007）、河北省餐飲文化理論研究突出成就獎（2008）、中國飯店與餐飲業優秀教育工作者（2008）。
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