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飲食真相 版權(quán)信息
- ISBN：9787518435487
- 條形碼：9787518435487 ; 978-7-5184-3548-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食真相 本書特色
你所相信的健康飲食信息真的正確嗎？ 醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師說的話都是對(duì)的？ 大數(shù)據(jù)告訴你： ◎碳水化合物也有好壞之分，“茶色”不傷身 ◎食物本身比成分更重要：提取的胡蘿卜素和番茄紅素對(duì)健康無益 ◎糖尿病患者吃點(diǎn)藍(lán)莓、蘋果、葡萄，有助于控制病情 ◎巧克力助降壓，可可含量是關(guān)鍵 .......... 怎么樣？是否顛覆了你的認(rèn)知！請(qǐng)和我一起來探尋飲食健康的真相。
飲食真相 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書收集多份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，以龐大的研究論文為基礎(chǔ)，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)計(jì)，耗時(shí)多年總結(jié)出什么是真正有益健康的飲食及飲食策略，哪些飲食必須避免。書中包括一些具有爭(zhēng)議性的健康飲食話題，幫你撥開迷霧，探尋真相！ 請(qǐng)?jiān)囍B續(xù)使用本書的飲食方法2周左右，你也許能感受到自己身體發(fā)生的變化。
飲食真相 目錄
**章 人們?nèi)菀渍`解的常識(shí)
1 基于科學(xué)依據(jù)的真正健康的飲食
不可動(dòng)搖的五類“真正對(duì)健康有益的食物”
白米幾乎等同于白糖
減少牛肉、豬肉和白米，增加魚類和蔬菜
根據(jù)是否對(duì)健康有益將食物分為五類
在能力方面“水平”很重要?
“*強(qiáng)”的證據(jù)?
關(guān)于“終極飲食”的注意事項(xiàng)
2 不要被食物中的“成分”所欺騙
“成分信仰”的陷阱?
β-胡蘿卜素會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
番茄紅素對(duì)身體有益嗎?
“成分”并不重要?
專欄 飲食與體重的關(guān)系?
第二章 科學(xué)證實(shí)對(duì)身體有益的食物
1 橄欖油和堅(jiān)果可減少腦卒中和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
地中海飲食的大規(guī)模研究?
地中海飲食可減少腦卒中和心肌梗死的患病風(fēng)險(xiǎn)?
地中海飲食可減少癌癥和糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)?
地中海飲食=橄欖油+堅(jiān)果+魚+蔬果?
專欄 ?巧克力是藥物還是毒藥?
2 水果可以預(yù)防糖尿病，但是果汁會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)
蔬果可減少心肌梗死和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)?
果汁會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)?
應(yīng)盡可能避免食用果汁?
比起蔬菜汁，更應(yīng)多吃蔬菜
專欄 ?有機(jī)食品對(duì)健康有益嗎
3 吃魚可減少心肌梗死和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)
吃魚可以延長(zhǎng)壽命嗎?
攝取魚類可以預(yù)防癌癥嗎?
魚中含有汞等，*好不要過量食用
專欄 牛奶和酸奶究竟好不好
第三章 科學(xué)證實(shí)對(duì)身體有害的食物
1 “白色碳水化合物”對(duì)身體有害
有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物
精加工后會(huì)失去什么
茶色碳水化合物可減少死亡率并預(yù)防多種疾病
全麥粉和蕎面粉的攝入也很重要?
只要不吃太多白米就可以了嗎?
“不適用于××人”是真的嗎?
減少白米攝入量就行嗎?
白米應(yīng)盡量少吃
白米與癌癥的關(guān)系?
如果減少白米的攝入量會(huì)餓嗎?
專欄 ?無麩質(zhì)對(duì)健康有益嗎?
專欄 ?日式飲食鹽分含量高?
2 牛肉、豬肉、香腸和火腿對(duì)健康有害
它不適用于日本人嗎?
大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加?
腦卒中和心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)增加?
專欄 雞蛋“每周*多吃6個(gè)”
專欄 零熱量對(duì)健康的影響也是零嗎
第四章 病人、老人、兒童和孕婦的“終極飲食”
糖尿病患者的“終極飲食”
高血壓人群應(yīng)減少鹽分?jǐn)z入
鉀、蛋白質(zhì)和鹽是腎病患者的大敵
老年人應(yīng)該適量吃肉
有助于兒童成長(zhǎng)的良好飲食
孕婦應(yīng)多吃蔬菜和魚類，盡量避免生食?
專欄 如何通過互聯(lián)網(wǎng)獲取正確的健康信息
注釋·參考文獻(xiàn)
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飲食真相 節(jié)選
“成分信仰”的陷阱 關(guān)注食物中的成分并將食物僅作為成分的總和進(jìn)行處理的想法稱之為“營(yíng)養(yǎng)至上主義”。這是2002年墨爾本大學(xué)創(chuàng)造的一個(gè)詞。當(dāng)它被美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校教授邁克爾·波蘭（Michael Polan）在《捍衛(wèi)食品》（In Defence of Food）（2009年）中引用時(shí)，它就在美國(guó)廣泛傳播開來。 波蘭在他的書中指出，他的飲食和營(yíng)養(yǎng)發(fā)現(xiàn)可以方便地解釋并用于盈利企業(yè)的營(yíng)銷手段。每當(dāng)日本電視節(jié)目中出現(xiàn)番茄紅素之類的新“成分”時(shí)，與其相關(guān)的食品都會(huì)在超市銷售一空。這種現(xiàn)象稱之為“營(yíng)養(yǎng)至上主義”也不為過吧！ 請(qǐng)仔細(xì)思考一下，電視媒體和食品行業(yè)的*主要目的是使所有人變健康嗎？還是通過新穎、有話題性的內(nèi)容來提高收視率和銷售業(yè)績(jī)才是其*終目的呢？不要忘記，用“成分”這一說法來引起消費(fèi)者的興趣其實(shí)大部分只是為了市場(chǎng)營(yíng)銷而已。 有了“預(yù)防生活習(xí)慣病”和“減肥”等想法從而關(guān)注健康飲食時(shí)，總體上應(yīng)著重于食物內(nèi)容和飲食習(xí)慣，而不是其“成分”。 β-胡蘿卜素會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn) 20世紀(jì)90年代左右，富含β-胡蘿卜素的飲料風(fēng)靡一時(shí)的時(shí)代應(yīng)該有很多人都還記得吧？然而你是否注意到這些富含β-胡蘿卜素的飲料*近已經(jīng)漸漸退出曾經(jīng)活躍的舞臺(tái)了？這可能不只是流行的問題。我認(rèn)為，β-胡蘿卜素飲料逐漸消失不見的原因很有可能是因?yàn)橛?究表明：含β-胡蘿卜素的飲料不僅對(duì)健康無益，反而可能有害。 20世紀(jì)70年代之前，調(diào)查生活方式與癌癥發(fā)展之間關(guān)系的研究認(rèn)為，食用大量黃綠色蔬果的人胃癌和肺癌的發(fā)生率較低，所以人們認(rèn)為是這些蔬果中富含的β-胡蘿卜素起到了預(yù)防作用。然后，20世紀(jì)90年代，對(duì)吸煙者和接觸石棉的人群進(jìn)行了一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，以評(píng)估β-胡蘿卜素和維生素A營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的效果。 試驗(yàn)結(jié)果是：β-胡蘿卜素（維生素A）不僅不能預(yù)防肺癌，反而會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。如果按照原計(jì)劃繼續(xù)進(jìn)行這項(xiàng)研究，就超出了倫理范圍，所以試驗(yàn)被迫中斷。不僅如此，β-胡蘿卜素還會(huì)增加死亡率和心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)。并且隨后的研究表明，β-胡蘿卜素對(duì)女性的健康危害可能要大于男性。 關(guān)于β-胡蘿卜素還進(jìn)行了許多其他研究。根據(jù)結(jié)合多個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)結(jié)果的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑會(huì)使膀胱癌的發(fā)生率增加約50％，而吸煙者罹患肺癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加10%～20％。而且，服用β-胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑會(huì)使死亡率增加約7％，并且可能增加飲酒者的腦出血風(fēng)險(xiǎn)。 從這些發(fā)現(xiàn)中得知，吃黃綠色蔬菜可以降低患病風(fēng)險(xiǎn)，但攝入從中提取的β-胡蘿卜素不僅不會(huì)變健康，反而可能會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。這些研究使人們認(rèn)識(shí)到了對(duì)健康而言，關(guān)注“食物”比“成分”更為重要。
飲食真相 作者簡(jiǎn)介
津川友介 加州大學(xué)洛杉磯分校內(nèi)科學(xué)副教授，哈佛大學(xué)博士。曾任職于圣路加國(guó)際醫(yī)院、哈佛大學(xué)。持續(xù)在個(gè)人博客“醫(yī)療政策學(xué)×醫(yī)療經(jīng)濟(jì)學(xué)”上傳遞與醫(yī)療有關(guān)的新信息。
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