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飲食文化(中等職業(yè)教育通用基礎教材系列) 版權信息
- ISBN：9787300294759
- 條形碼：9787300294759 ; 978-7-300-29475-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食文化(中等職業(yè)教育通用基礎教材系列) 內容簡介
本書以“萊文化”為引領，分春、夏、秋、冬四個季節(jié)，共五篇，編排成冊，以饗讀者。每個季節(jié)分別從“節(jié)氣”“民俗”“養(yǎng)生”“美食”四個方面論述，從而更好地與讀者共同領略萊州淳樸而又瑰麗的民俗民風，分享“中國萊菜”專享的清、新、精、簡特色，探秘“長壽之鄉(xiāng)”的飲食之道。
本書介紹了二十四節(jié)氣時令代表菜品，不僅融合了當前烹飪行業(yè)的一些新工藝、新方法，還從食材選取、火候掌握、刀法變化到烹飪、拼盤等各個方面，比較全面地展示“中國萊菜”的特色，并配以全彩的制作過程圖片和操作視頻，以期讀者更好地認識“萊菜”、品味“萊菜”。
飲食文化(中等職業(yè)教育通用基礎教材系列) 目錄
**篇 說“萊菜”
“萊”的由來
“萊州”的歷史
“萊州”獨特的歷史地位
“齊萊莒文化圈”的由來
“萊菜”的由來
“萊菜”的特點
第二篇 春之韻
立 春
雨 水
驚 蟄
春 分
清 明
谷 雨
第三篇 夏之戀
立 夏
小 滿
芒 種
夏 至
小 暑
大 暑
第四篇 秋之實
立 秋
處 暑
白 露
秋 分
寒 露
霜 降
第五篇 冬之情
立 冬
小 雪
大 雪
冬 至
小 寒
大 寒
參考文獻
“萊”的由來
“萊州”的歷史
“萊州”獨特的歷史地位
“齊萊莒文化圈”的由來
“萊菜”的由來
“萊菜”的特點
第二篇 春之韻
立 春
雨 水
驚 蟄
春 分
清 明
谷 雨
第三篇 夏之戀
立 夏
小 滿
芒 種
夏 至
小 暑
大 暑
第四篇 秋之實
立 秋
處 暑
白 露
秋 分
寒 露
霜 降
第五篇 冬之情
立 冬
小 雪
大 雪
冬 至
小 寒
大 寒
參考文獻
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飲食文化(中等職業(yè)教育通用基礎教材系列) 節(jié)選
“萊菜”的基本特點是清、新、精、簡。所謂“清”，就是指天然原味、鮮咸適口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鱸魚、原汁文蛤等即典型代表菜，萊州話叫“清奇”。所謂“新”，就是黃金緯度、營養(yǎng)均衡、節(jié)令時新。萊州地處北緯 37°，陸地與海洋完美結合，因而物種豐富。登海的玉米、清明溝的西紅柿、小草溝的銀杏果，特別是過魚市時吃的開冰梭、針梁魚、大鲅魚等等，口味之鮮美獨特，可謂萊菜一絕。所謂“精”，就是指選料精到、加工精妙、形巧意精。以面食為例，造型各異，栩栩如生，這與萊州自古種植小麥，現(xiàn)在也是小麥主產區(qū)密不可分。萊州的面塑歷史悠久、形態(tài)各異、活靈活現(xiàn)，有婚慶用的鴛鴦、老人過生日用的大壽桃等等，寓意美好、工藝精巧、人見人愛。所謂“簡”，就是指技法恰當、五味調和、大道至簡。辛、酸、咸、苦、甘，與金、木、水、火、土五行對應，天人合一，富含哲理，不僅是菜品的五味，也是人生的五味，增一分多，減一分少，中和*妙。
飲食文化(中等職業(yè)教育通用基礎教材系列) 作者簡介
蔡沐禪，煙臺信息工程學校，黨委書記、校長，高級講師，山東省職教學會理事、山東省職教學會“思政課程與課程思政”研究分會常務理事、煙臺市禮儀協(xié)會理事。主要講授“大思政”“近代史”“書法”等課程。2020年4月主持研究的課題《中職學校“大思政”課程構建和教學模式研究》被山東省職教學會立項為重點課題。2019年6月獲“煙臺市教育系統(tǒng)優(yōu)秀黨務工作者”稱號。
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