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飲食真相 版權(quán)信息
- ISBN：9787513344609
- 條形碼：9787513344609 ; 978-7-5133-4460-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
飲食真相 本書(shū)特色
英國(guó)權(quán)威科普作家、《飲食的迷思》作者z新作品。 《衛(wèi)報(bào)》、《泰晤士報(bào)》、麥克爾·莫斯利?（《輕斷食》作者）推薦。 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、著名科普作家尹傳紅鼎力推薦。 以全球普遍性和典型性案例，掃除公眾在食物與飲食方式方面的知識(shí)盲點(diǎn)。 英國(guó)亞馬遜高評(píng)論、高評(píng)分圖書(shū)，讀者好評(píng)如潮。 總結(jié)出23條對(duì)我們*為迫切、*為危險(xiǎn)、*為頑固的飲食觀念上的迷思。 隨書(shū)附贈(zèng)作者悉心總結(jié)的“飲食12條計(jì)劃”卡片。
飲食真相 內(nèi)容簡(jiǎn)介
蒂姆?斯佩克特通過(guò)開(kāi)創(chuàng)性科學(xué)研究，震驚地發(fā)現(xiàn)，對(duì)于許多根深蒂固的飲食觀念而言，幾乎沒(méi)有充分的證據(jù)證明是正確的。本書(shū)揭示了為什么幾乎所有關(guān)于食物的知識(shí)都是錯(cuò)誤的，?斯佩克特探索了許多沒(méi)有科學(xué)研究作為支撐的醫(yī)學(xué)和政府的飲食建議，以及食品行業(yè)如何控制這些政策和引導(dǎo)我們的選擇。本書(shū)很有開(kāi)創(chuàng)性，激發(fā)我們質(zhì)疑遇到的每一個(gè)飲食計(jì)劃、官方建議或食品標(biāo)簽，并鼓勵(lì)我們重新思考與食物的整個(gè)關(guān)系。斯佩克特揭開(kāi)23條對(duì)我們很為迫切、很為危險(xiǎn)、很為頑固的飲食觀念上的迷思，并給出答案，悉心總結(jié)出“飲食12條計(jì)劃”。飲食可能是我們所有人擁有的很重要的“藥物”，我們迫切需要學(xué)習(xí)如何更好地使用它，這不僅是為了我們的個(gè)人健康，也是為了地球的未來(lái)。
飲食真相 目錄
引 言 1
第1章 因人而異 19
第2章 間斷禁食 27
第3章 卡路里計(jì)數(shù)不會(huì)增加 36
第4章 脂肪大辯論 46
第5章 補(bǔ)充劑真的沒(méi)用 55
第6章 苦樂(lè)參半的隱藏議題 66
第7章 真相不在食品標(biāo)簽上 76
第8章 快餐恐懼癥 85
第9章 把培根帶回餐桌 95
第10章 可疑的魚(yú)生意 110
第11章 素食狂 124
第12章 不僅僅是一撮鹽 134
第13章 咖啡能救命 143
第14章 “一人食、兩人補(bǔ)” 151
第15章 過(guò)敏的流行 160
第16章 無(wú)麩質(zhì)飲食時(shí)尚 168
第17章 騎上自行車(chē) 177
第18章 精神的食糧 185
第19章 骯臟的水生意 194
第20章 只喝一點(diǎn)酒 203
第21章 食物里程 212
第22章 殺蟲(chóng)劑噴灑地球 221
第23章 不要相信我，我是醫(yī)生 229
結(jié)論：飲食法則 236
附錄：12 條計(jì)劃 247
致 謝 249
注 釋 252
譯后記 277
展開(kāi)全部
飲食真相 節(jié)選
飲食法則 當(dāng)現(xiàn)代科學(xué)之父伽利略把物體從比薩斜塔上扔下去，才推翻了兩千年來(lái)的信條：重物比輕物掉落的速度更快。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上我們正處在與此類(lèi)似的臨界點(diǎn)。種種跡象表明，在這個(gè)擁擠的星球 上，有足夠多的人樂(lè)于接受新的自我觀和環(huán)境觀，以實(shí)現(xiàn)真正的改變。我們需要放棄那些錯(cuò)誤依賴(lài)：計(jì)算卡路里、遵循指導(dǎo)方針、相信帶有誤導(dǎo)性的標(biāo)著脂肪和碳水化合物百分比的標(biāo)簽；我們必須減少吃零食或不斷補(bǔ)充水分，不要因?yàn)榕紶栠B吃了幾頓快餐或少吃了一頓飯而感到恐慌，F(xiàn)在我們意識(shí)到，我們中的任何一個(gè)都不太可能是那個(gè)“平均水平 / 普通人”，很明顯，如果試圖去遵循規(guī)范的、針對(duì)“平均水平 / 普通人”的指導(dǎo)方針，或者按照某人的特殊飲食習(xí)慣，我們失敗的概率極大。我們必須為自己著想，而不是被市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)欺騙，飲用瓶裝水、使用我們*寶貴的土地飼養(yǎng)牲畜，這是在損害我們的星球和我們自己。 這本書(shū)中有一些讓我們迷途知返的要點(diǎn)：首先，我們應(yīng)該對(duì)我們所相信的食物的信息進(jìn)行更嚴(yán)格的篩選，哪些信息通常被灌輸給我們，或是被既得利益者所曲解，且常常是基于薄弱的數(shù)據(jù) 與科學(xué)。我們永遠(yuǎn)不要相信任何人所聲稱(chēng)的那些只有他們知道的、唯一存在的簡(jiǎn)單原因或速效對(duì)策。我們需要無(wú)視或者挑戰(zhàn)任何所聽(tīng)到的只要去掉某種物質(zhì)或者購(gòu)買(mǎi)特殊補(bǔ)充劑就能夠治愈我們或使我們體重減輕的言論。不要因一些信息而中斷改善我們的飲食，那些信息聲稱(chēng)我們只需走一萬(wàn)步或者走更多步、多做瑜伽就行了，因?yàn)閷?duì)于減重而言其實(shí)健身是一種無(wú)用的手段。為寫(xiě)本書(shū)而做的研究也改變了我自己對(duì)許多食物的看法。我不再吃那么多的魚(yú)，不再吃現(xiàn)在大部分的養(yǎng)殖動(dòng)物或?yàn)l危物種，不再喝瓶裝水或無(wú)糖飲料。我現(xiàn)在不再那么關(guān)注吃多少鹽或者少飲一點(diǎn)葡萄酒會(huì)怎么樣，我關(guān)注的是我所攝入的食物對(duì)于環(huán)境的影響。如果我購(gòu)買(mǎi)包裝食物，我將計(jì)算其成分并做出相應(yīng)的判斷，并試著忽視那些誤導(dǎo)性的低鹽、低卡路里、低脂、無(wú)麩質(zhì)、轉(zhuǎn)基因的信息，并將這些信息視為讓我避免購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品的信號(hào)。 借助本書(shū)的許多示例，我希望你能有更好的理論武器來(lái)應(yīng)對(duì)炒作、恐慌和誤導(dǎo)性信息，找到對(duì)你個(gè)人起作用的方式。食品科學(xué)絕對(duì)不簡(jiǎn)單，而且它正在變得越來(lái)越復(fù)雜，不過(guò)一個(gè)經(jīng)受得起 時(shí)間檢驗(yàn)的穩(wěn)健信息（改編自邁克爾˙波倫的話）是，我們要飲食多樣化，以植物性食物為主，拒絕添加化學(xué)劑的食品。 還要記住，并非所有的營(yíng)養(yǎng)建議都是錯(cuò)誤的。在業(yè)界掩蓋信息之前，有一些是幾乎所有專(zhuān)家都達(dá)成共識(shí)的領(lǐng)域。多吃植物性食物絕對(duì)是重要的，因?yàn)檫@會(huì)給你帶來(lái)更多的纖維、多酚和重要 營(yíng)養(yǎng)素。這些水果和蔬菜應(yīng)該取代其他食物，而不是像很多指導(dǎo)方針?biāo)ㄗh的那樣僅僅是將其添加到飲食結(jié)構(gòu)的*上層。所有植物性食物的價(jià)值并不相同：一些植物中的多酚含量比其他植物高得多，通常鮮亮的或者深色的是好的信號(hào)，包括許多不同的漿果、豆類(lèi)、洋薊、葡萄、梅子、紫甘藍(lán)、菠菜、青椒、辣椒、甜菜根和蘑菇。單寧酸和苦味是另一個(gè)積極的信號(hào)，它們存在于高品質(zhì)咖啡、綠茶、特級(jí)初榨橄欖油、黑巧克力和紅酒等食品中。但我們不應(yīng)該每天只吃羽衣甘藍(lán)沙冰；不同食物的數(shù)量以及多樣化是至關(guān)重要的。我們一周中能吃到的植物性食物種類(lèi)越多（理想的是20~30種），我們的腸道微生物就會(huì)變得更健康、更多樣化，而這有助于我們保持身體健康。這并不像聽(tīng)起來(lái)的那樣困難，包括吃掉植物的所有部分——谷物、葉子、鱗莖、花朵、種子、堅(jiān)果、根、草藥或香料。盡量保持植物的完整性，減少機(jī)械或化學(xué)加工是明智的。我們可以對(duì)自己的飲食習(xí)慣更大膽一些，用新奇的或不同尋常的植物來(lái)測(cè)試我們的味覺(jué)，用各種混合蔬菜的餐食來(lái)做實(shí)驗(yàn)。當(dāng)然這些也有助于我們將自己的食物種類(lèi)多樣化以及提高素食烹飪技術(shù)。 益生菌或發(fā)酵食品幫助我們的腸道菌群定期接觸活性微生物已被公認(rèn)。除了吃?xún)?yōu)質(zhì)的奶酪（理想情況下是用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶制成）外，定期食用天然全脂酸奶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)也是有助 于健康的。要獲得濃度更高的多種微生物，可以嘗試被稱(chēng)為“開(kāi)菲爾酸牛乳酒”的發(fā)酵牛奶，或者發(fā)酵茶（康普茶），抑或多吃發(fā)酵蔬菜，如德國(guó)酸菜或朝鮮泡菜。我們可以自己在家制作這些產(chǎn)品，它們通常比商場(chǎng)售賣(mài)的產(chǎn)品有更多的微生物。研究表明，我們需要定期（每天或隔天）攝入少量發(fā)酵食品才能有明顯的影響，因?yàn)樾碌募?xì)菌不能在我們的腸道存活，只能提供給它們對(duì)化學(xué)信號(hào)的有益影響。 請(qǐng)記住，我們需要相對(duì)而非絕對(duì)地考慮食物。我們可以選擇通過(guò)減少其他物質(zhì)（例如我們對(duì)肉、魚(yú)或土豆的消耗）來(lái)間接增加植物性食物的攝入量，以便在盤(pán)子里留出更多空間來(lái)容納其他蔬菜。毫無(wú)疑問(wèn)，作為一個(gè)人，拯救地球的*大貢獻(xiàn)就是減少我們對(duì)于肉、魚(yú)和奶制品的消耗。這將留下更多的土地來(lái)種植樹(shù)木或植物，以便更有效地保護(hù)和養(yǎng)活我們。我們都應(yīng)該更加注意動(dòng)物飼養(yǎng)方式的來(lái)源、質(zhì)量和可持續(xù)性，它們可能有很大的不同。出于同樣的原因，我們也應(yīng)該更好地了解我們進(jìn)食的所有植物性食物。我們吃的植物性食物越多，就越應(yīng)該考慮我們經(jīng)常攝入的除草劑，當(dāng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有所了解的時(shí)候，我們就會(huì)考慮有機(jī)產(chǎn)品。在可能的情況下，我們應(yīng)該嘗試從我們信任的商店購(gòu)買(mǎi)植物性食物，這些商店由真正的人而不是自動(dòng)結(jié)賬機(jī)結(jié)賬，在那里我們可以提出問(wèn)題并改善我們的素養(yǎng)。 可能會(huì)被人們遺忘的*重要的信息是，我們應(yīng)盡可能地避免食用精加工或額外加工的食品。多種添加劑成分中許多都是化學(xué)物質(zhì)，它們單獨(dú)或組合使用時(shí)會(huì)對(duì)我們的健康造成長(zhǎng)期損傷。我 們知道制造商會(huì)操縱口味使我們的進(jìn)食量超出我們想要的分量，而且許多關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)會(huì)干擾我們的腸道微生物。這些包括人造甜味劑、乳化劑和防腐劑，這些化學(xué)物質(zhì)都不存在于我們?nèi)魏巫嫦鹊氖澄镏校覀兊哪c道微生物、基因或荷爾蒙也不會(huì)進(jìn)化到可以安全地處理它們。我們還應(yīng)該將抗生素填至此列，在非常便宜的肉類(lèi)和一些養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中發(fā)現(xiàn)了微量的抗生素。越來(lái)越多的證據(jù)表明農(nóng)藥和除草劑也對(duì)我們的腸道微生物有害，這是一個(gè)認(rèn)真洗菜或購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品（如果你負(fù)擔(dān)得起）的好理由。 ……
飲食真相 作者簡(jiǎn)介
蒂姆˙斯佩克特，英國(guó)權(quán)威科普作家，倫敦國(guó)王學(xué)院遺傳性流行病學(xué)教授，被路透社列入發(fā)表論文被引用最多的世界科學(xué)家中的1%。他定期出現(xiàn)在世界各地的電視和廣播中，并為《衛(wèi)報(bào)》和《科學(xué)美國(guó)人》等撰寫(xiě)文章。已出版暢銷(xiāo)圖書(shū)《飲食的迷思》。
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