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酒水知識與酒吧管理(第二版) 版權信息
- ISBN：9787503267178
- 條形碼：9787503267178 ; 978-7-5032-6717-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水知識與酒吧管理(第二版) 內容簡介
雞尾酒調制與創新是歷年來各類酒店服務類比賽的主要內容，隨著比賽內容的不斷變化與調整，對參賽者酒水知識的完整性、全面性有了更高的要求。為了保證教材內容的完整性，同時增加高職院校師生參與各類賽事的競爭力，本次修訂增加了“配制酒”一章，尤其是該章節中“利口酒”部分知識的增加，既彌補了職業院校師生在專業教學中的缺憾，又為高職院校師生調制、創作雞尾酒提供了有益幫助，同時使《“十二五”職業教育國家規劃教材經全國職業教育教材審定委員會審定——酒水知識與酒吧管理（第二版）》內容更趨完整和全面。此外，在“現代雞尾酒調制技術”一章中增加了“自創酒品賞析”的內容，通過大賽中自創雞尾酒作品的介紹，讓高職院校師生在欣賞優秀作品之時，也能了解自創雞尾酒的方法。
酒水知識與酒吧管理(第二版) 目錄
**章 酒水概述
**節 酒的起源和發展
第二節 釀酒的基本原理
第三節 酒度
第四節 酒的分類
復習與思考
第二章 葡萄酒
**節 葡萄酒概述
第二節 葡萄酒的釀造
第三節 葡萄酒的服務與品鑒
第四節 葡萄酒的儲藏
復習與思考
第三章 世界葡萄酒產地
**節 法國葡萄酒
第二節 其他國家葡萄酒
復習與思考
第四章 谷物釀造酒
**節 黃酒
第二節 啤酒
第三節 清酒
復習與思考
第五章 蒸餾酒
**節 蒸餾酒概述
第二節 中國白酒
第三節 白蘭地
第四節 威士忌
第五節 其他蒸餾酒
復習與思考
第六章 配制酒
**節 開胃酒
第二節 甜食酒
第三節 利口酒
復習與思考
第七章 雞尾酒調制基礎
**節 雞尾酒文化淵源
第二節 雞尾酒的定義與基本結構
第三節 載杯與調酒用具
復習與思考
第八章 現代雞尾酒調制技術
**節 調制術語
第二節 傳統雞尾酒調制技術
第三節 花式調酒技術
第四節 雞尾酒創作技巧
第五節 經典雞尾酒調制
復習與思考
第九章 咖啡、茶飲料調制
**節 咖啡及咖啡飲料
第二節 茶與茶飲料
復習與思考
第十章 酒吧業態
**節 酒吧業概述
第二節 旅游星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節 餐娛休閑酒吧類型及經營特點
復習與思考
第十一章 酒吧設計與氛圍營造
**節 酒吧市場調研與主題設計
第二節 酒吧空間設計與布局
第三節 酒吧氛圍營造
復習與思考
第十二章 酒吧經營物資的籌措
**節 酒吧物品采購
第二節 酒吧酒水采購
第三節 酒吧酒水驗收
第四節 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十三章 酒單設計與標準酒譜設計
**節 酒單設計
第二節 標準酒譜設計
復習與思考
第十四章 酒吧服務策劃與管理
**節 酒吧崗位設置與職責
第二節 酒吧服務規程設計
第三節 酒吧服務技巧
復習與思考
第十五章 酒吧經營管理
**節 酒水銷售管理
第二節 酒吧操作管理
第三節 酒吧人員管理
第四節 酒吧收益管理
第五節 酒吧產品質量控制
復習與思考
第十六章 酒吧營銷管理
**節 酒吧營銷策略
第二節 雞尾酒會組織與管理
第三節 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻
**節 酒的起源和發展
第二節 釀酒的基本原理
第三節 酒度
第四節 酒的分類
復習與思考
第二章 葡萄酒
**節 葡萄酒概述
第二節 葡萄酒的釀造
第三節 葡萄酒的服務與品鑒
第四節 葡萄酒的儲藏
復習與思考
第三章 世界葡萄酒產地
**節 法國葡萄酒
第二節 其他國家葡萄酒
復習與思考
第四章 谷物釀造酒
**節 黃酒
第二節 啤酒
第三節 清酒
復習與思考
第五章 蒸餾酒
**節 蒸餾酒概述
第二節 中國白酒
第三節 白蘭地
第四節 威士忌
第五節 其他蒸餾酒
復習與思考
第六章 配制酒
**節 開胃酒
第二節 甜食酒
第三節 利口酒
復習與思考
第七章 雞尾酒調制基礎
**節 雞尾酒文化淵源
第二節 雞尾酒的定義與基本結構
第三節 載杯與調酒用具
復習與思考
第八章 現代雞尾酒調制技術
**節 調制術語
第二節 傳統雞尾酒調制技術
第三節 花式調酒技術
第四節 雞尾酒創作技巧
第五節 經典雞尾酒調制
復習與思考
第九章 咖啡、茶飲料調制
**節 咖啡及咖啡飲料
第二節 茶與茶飲料
復習與思考
第十章 酒吧業態
**節 酒吧業概述
第二節 旅游星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節 餐娛休閑酒吧類型及經營特點
復習與思考
第十一章 酒吧設計與氛圍營造
**節 酒吧市場調研與主題設計
第二節 酒吧空間設計與布局
第三節 酒吧氛圍營造
復習與思考
第十二章 酒吧經營物資的籌措
**節 酒吧物品采購
第二節 酒吧酒水采購
第三節 酒吧酒水驗收
第四節 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十三章 酒單設計與標準酒譜設計
**節 酒單設計
第二節 標準酒譜設計
復習與思考
第十四章 酒吧服務策劃與管理
**節 酒吧崗位設置與職責
第二節 酒吧服務規程設計
第三節 酒吧服務技巧
復習與思考
第十五章 酒吧經營管理
**節 酒水銷售管理
第二節 酒吧操作管理
第三節 酒吧人員管理
第四節 酒吧收益管理
第五節 酒吧產品質量控制
復習與思考
第十六章 酒吧營銷管理
**節 酒吧營銷策略
第二節 雞尾酒會組織與管理
第三節 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻
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