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老年飲食營養與健康(老年健康福祉應用技術系列叢書) 版權信息
- ISBN：9787535969293
- 條形碼：9787535969293 ; 978-7-5359-6929-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
老年飲食營養與健康(老年健康福祉應用技術系列叢書) 內容簡介
學習指導 1.掌握何為老年期，平均壽命與壽限存在差距的原因。 2.熟悉誘發提前衰老的因素。 3.了解關于衰老成因的機理學說，以及與老年人飲食營養相關的疾病。 生老病死是人類生命的基本特征，同樣也是自然界中天經地義的基本規律和必然過程，人類從出生開始，即注定了死亡的宿命。 當人類生長到一定階段的時候，開始出現衰老的表現，隨之逐漸步入老年期。世界衛生組織（WHO）規定，60歲及以上為老年期。根據這個規定，2000年全世界范圍內的老年人口數為6.05億，預計到2025年將達到12億，而到2050年將增至20億，這也就意味著到2050年，全世界的老年人口數量占比將由2000年的11%翻倍至22%。面對增速如此迅猛、占比如此龐大的老年人口，社會各界對于衰老和長壽問題的關注度也越來越高。 從本質上來講，衰老和長壽涉及兩個概念，即平均壽命和壽限。 平均壽命是指在特定的社會、經濟、生活條件下，人類所享有壽命的平均值。中華人民共和國成立以前，我國人民的平均壽命僅為35歲；中華人民共和國成立之后，隨著生活水平的提高，物質供應的充足，這個數值有了持續而顯著的提高。第六次人口普查（2010年）結果表明，我國居民的平均壽命已達到74.83歲，與十年前第五次人口普查的結果（71.2歲）相比較，平均壽命有了明顯的增加。 平均壽命延長是人類追求健康長壽的結果，但是人類的壽命并非是無限的，而這壽命的極限值即稱為壽限。科學家們通過一系列觀察研究和理論推算得出結論，人類的壽限應當在100-140歲。 然而迄今為止，世界上壽命過百的老人仍然僅是少數，那為什么人類的平均壽命和壽限之間存在著如此之大的差距呢？ 答案就是衰老。衰老可以導致機體內各種細胞、組織和器官形態結構的退化以及生理功能的改變，從而拉開了平均壽命與壽限之間的差距。
老年飲食營養與健康(老年健康福祉應用技術系列叢書) 目錄
第1章 衰老中的變化及老年人的營養狀況
第1節 衰老中的變化
一、人體組成成分的變化
二、機體器官及系統功能的變化
三、心理狀態的變化
第2節 衰老中的生化代謝特點
一、生化代謝
二、老年人生化代謝的變化
第3節 老年人的營養現狀
一、老年人是營養弱勢的高危人群
二、老年人的飲食結構及飲食模式
三、老年人主要存在的營養問題
第4節 營養與免疫力
一、與免疫力相關的營養素
二、與免疫力相關的食物
第2章 老年人的營養篩查及應對衰老的策略
第1節 營養篩查
一、營養篩查的定義
二、營養篩查的方法
三、各種營養篩查方法的特點
第2節 營養評定
一、營養評定的定義
二、營養評定的內容
第3節 應對衰老的策略
一、個人層面
二、家庭層面
三、社會層面
第4節 老年人的營養服務
一、銀發產業
二、各國老年人的營養服務狀況
……
第3章 健康老齡化的營養支持
第4章 營養相關的老年健康問題
第5章 我國老年人營養與飲食搭配
附錄
第1節 衰老中的變化
一、人體組成成分的變化
二、機體器官及系統功能的變化
三、心理狀態的變化
第2節 衰老中的生化代謝特點
一、生化代謝
二、老年人生化代謝的變化
第3節 老年人的營養現狀
一、老年人是營養弱勢的高危人群
二、老年人的飲食結構及飲食模式
三、老年人主要存在的營養問題
第4節 營養與免疫力
一、與免疫力相關的營養素
二、與免疫力相關的食物
第2章 老年人的營養篩查及應對衰老的策略
第1節 營養篩查
一、營養篩查的定義
二、營養篩查的方法
三、各種營養篩查方法的特點
第2節 營養評定
一、營養評定的定義
二、營養評定的內容
第3節 應對衰老的策略
一、個人層面
二、家庭層面
三、社會層面
第4節 老年人的營養服務
一、銀發產業
二、各國老年人的營養服務狀況
……
第3章 健康老齡化的營養支持
第4章 營養相關的老年健康問題
第5章 我國老年人營養與飲食搭配
附錄
展開全部
老年飲食營養與健康(老年健康福祉應用技術系列叢書) 節選
《老年飲食營養與健康/老年健康福祉應用技術系列叢書》： （一）美國的老年人營養服務狀況 美國的老年人營養服務計劃開展得*早且成熟度*高，是一項以家庭社區為主的老年人服務計劃。該服務主要包括以下三方面內容。 1.餐飲服務 該計劃提供食堂式和送到家式的餐飲服務，并在各個不同的地點提供，如教會、老人中心、學校等。而食堂式餐飲為共同進餐的老年人提供了正面的社交交流機會，對老年人的身心健康均有所裨益。 對于該計劃餐飲的具體要求有兩個：一是該計劃中每餐所供應的營養不得低于美國國家科學院醫藥協會的營養委員會所建議的飲食定量的1/3；二是該計劃應當符合美國衛生部和農業部所頒布的飲食準則。 2.其他營養服務 主要包括營養監測和評估、教育和咨詢等，同時也包括高血壓、糖尿病等慢性病的特殊健康評估，以滿足參與該計劃的老年人對于自身健康和營養的需要。這些服務主要是通過為老年人服務聯網的4000多家營養供應商來提供。 3.附加服務 附加服務即是銀發產業中的衍生產業，通過該項服務，可以使老年人學會如何購物、如何理財等。同時也可委派義工定期到老年人的家里去陪伴老人，以減輕老年人的寂寞感。 （二）新加坡的老年人營養服務狀況 銀發產業在新加坡被稱為“樂齡”產業，即享受生活的快樂，體現了新加坡尊老和愛老的“壽文化”傳統。其所主張和提倡的健康、獨立、開心、有尊嚴的生活方式，是銀發產業的新思路。 新加坡的大部分老年人會選擇在家養老。因此，政府提倡社區養老、就地養老的策略，為老年人提供便捷的服務。除推廣建設無障礙設施外，更是將重心放到營養服務中去，建立沒有圍墻的飲食服務機構，提倡和鼓勵老年人走出家門，接觸社區內其他老人，通過科學合理且有節制的膳食供給來保證營養攝入。 （三）日本的老年人營養服務狀況 日本的銀發產業是將老年人群分類，即分為健康人群、獨居或虛弱人群、長期臥床人群和癡呆老年人群，從而針對不同人群，依據不同實際情況，有針對性地實施營養服務。同時本著尊重老年人的宗旨，提供多種形式的服務，如上門服務、日托服務、短期托付服務、長期托付服務和保健咨詢服務等，老年人可依照自己的意愿來選擇適合自己的服務方式，享受全方位的護理和照顧。 日本*具特色的老年人營養服務項目是上門送餐服務，這是由日本各地方政府與日本生活協同聯合會一起合作，利用發達的通信科技，在全國范圍內為老年人提供點菜、配餐、收款和送餐的“一條龍”服務。這些配餐主要是晚餐，由營養師監督制作，在低鹽分、低熱量并保證營養均衡的前提下，每天更換菜譜，詳細列出每種配餐的熱量、蛋白質、脂肪及鹽的含量，食物的硬度及口味均可按照顧客的要求來進行細致化加工。老年人可以通過網絡或電話進行提前訂購。因其價位合理且營養全面，在日本社會受到高度好評。 （四）中國的老年人營養服務狀況 由于我國步入老齡社會的時間較發達國家晚，因此目前我國的銀發產業和老年人營養服務都處于剛剛起步階段，且僅限于以生活照料為主，從業人員的整體素質較低，專業技術水平、服務質量和業務能力都遠遠不能夠滿足老年人的真實需要。因此，我國應借鑒其他歐美及發達國家的經驗，總結出適合我國國情的特色服務。 我國老年人普遍存在的營養問題包括：飲食攝入量不合理、飲食搭配不科學、攝入食鹽過多、飲酒過量等，因此實施老年人營養服務應當側重于科學的指導和安全的保障，而這些都是需要由專業的營養技術人員來操作的。因此，為做好我國的老年營養服務產業，除了在飲食上給予科學規范的指導外，還應當培養大量的營養專業人才。只有這樣，才能夠為銀發產業的發展提供堅實的保障。 ……
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