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調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 版權(quán)信息
- ISBN：9787518434091
- 條形碼：9787518434091 ; 978-7-5184-3409-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 本書特色
本書填補(bǔ)了國內(nèi)調(diào)飲茶領(lǐng)域基礎(chǔ)研究的空白，解決了調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)中面臨的亟待解決的問題。書中配有35款產(chǎn)品實(shí)操案例并且多數(shù)配有操作演示視頻，具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值。
調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書分為三部分, **部分為理論與產(chǎn)業(yè)部分, 梳理了學(xué)者們對(duì)調(diào)飲茶的相關(guān)研究, 合理、科學(xué)界定調(diào)飲茶的概念, 分析其內(nèi)涵, 研究調(diào)飲方式的演進(jìn)過程, 指出了現(xiàn)階段我國調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境 ; 第二部分為市場(chǎng)與消費(fèi)行為部分, 在闡述全球茶飲料市場(chǎng)發(fā)展概況的基礎(chǔ)上, 分析我國不同類型消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀以及消費(fèi)特征, 并通過二元邏輯回歸實(shí)證分析以及區(qū)間設(shè)限回歸分析研究消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶購買行為的影響因素 ; 第三部分為實(shí)證案例部分, 按照調(diào)飲茶的分類, 從原料選擇、器具搭配、調(diào)配比例等諸多方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。
調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 目錄
**篇 調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)概況
**章 調(diào)飲茶發(fā)展歷程與內(nèi)涵
一、調(diào)飲茶的演進(jìn)
二、調(diào)飲茶的概念界定與內(nèi)涵分析
三、配制調(diào)飲茶的基本原則
本章小結(jié)
第二章 調(diào)飲茶的配制及境域設(shè)計(jì)
一、配制調(diào)飲茶的原料
二、調(diào)飲茶的器具
三、調(diào)飲茶境域設(shè)計(jì)
本章小結(jié)
第三章 調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)
二、龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況
三、發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇分析
本章小結(jié)
第四章 基于鉆石模型的調(diào)飲茶發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素分析
一、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素分析
二、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)需求因素分析
三、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)分析
四、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
五、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)政府因素分析
六、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)機(jī)遇因素分析
本章小結(jié)
第五章 調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題及對(duì)策
一、調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
二、促進(jìn)調(diào)飲茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策
本章小結(jié)
第二篇 調(diào)飲茶市場(chǎng)分析
第六章 調(diào)飲茶消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、全球茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)概況
二、我國工業(yè)化瓶裝茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀
三、我國杯裝沖泡調(diào)飲茶消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀
四、我國新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀
本章小結(jié)
第七章 消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶的認(rèn)知
一、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶認(rèn)知的研究意義
二、調(diào)查方案與消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)性特征
三、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶的認(rèn)知程度和渠道
四、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶健康和營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知
五、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶調(diào)配技術(shù)的認(rèn)知
本章小結(jié)
第八章 消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶的態(tài)度
一、研究與獲悉消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶態(tài)度的意義
二、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶的偏好
三、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶質(zhì)量的評(píng)價(jià)
四、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶產(chǎn)品內(nèi)外屬性的態(tài)度
五、消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶市場(chǎng)前景的評(píng)價(jià)
本章小結(jié)
第九章 消費(fèi)者飲用調(diào)飲茶的習(xí)慣與購買行為
一、研究和獲悉消費(fèi)者對(duì)調(diào)飲茶購買行為的意義
二、消費(fèi)者飲用調(diào)飲茶的習(xí)慣
三、消費(fèi)者購買調(diào)飲茶的場(chǎng)所與價(jià)格
四、消費(fèi)者購買調(diào)飲茶的品牌選擇
五、消費(fèi)者飲用調(diào)飲茶的目的
六、消費(fèi)者購買調(diào)飲茶考慮的屬性和所需的參考
本章小結(jié)
第十章 影響消費(fèi)者購買調(diào)飲茶的因素
一、影響消費(fèi)者購買調(diào)飲茶因素的理論分析
二、影響消費(fèi)者購買調(diào)飲茶類型的Logistic回歸分析
三、影響消費(fèi)者飲用調(diào)飲茶頻率的Logistic回歸分析
四、消費(fèi)者調(diào)飲茶購買價(jià)位的Interval Censored回歸分析
本章小結(jié)
第三篇 調(diào)飲茶案例
第十一章 茶與酒調(diào)飲案例
一、不惑巖韻
二、永恒之美
三、金秋
四、清平調(diào)
五、糖印年代
六、冰菊物語
七、龍井spritz
八、青花
九、玫瑰人生
十、只若初見
十一、意闌珊
十二、風(fēng)吹麥浪
十三、赤霞
十四、搖翠
十五、小紅唇
十六、茶梅露
第十二章 茶與水果調(diào)飲案例
一、葡萄紅果
二、星空香檸
三、小莓好
四、柚惑
五、淺草
六、云露
第十三章 茶與奶調(diào)飲案例
一、抹茶奶蓋
二、熱巧克力奶蓋茶
三、白玉粉粉茶
四、茉香麥麥圓子茶
第十四章 茶與花草、谷物的調(diào)飲案例
一、牡丹薈萃
二、蝶舞晚芳
三、紅糖香芋
第十五章 茶與茶調(diào)飲案例
一、雙茶記
二、紅豆果凍茶
三、桂花糖茶
第十六章 茶的多種搭配調(diào)飲案例
一、粉桃桃
二、鴛鴦茶
三、橘香陳皮白
附錄 調(diào)飲茶成分分析
后記
展開全部
調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 節(jié)選
根據(jù)配料的不同，還可將現(xiàn)代的調(diào)飲茶分為六大類，即茶與酒調(diào)飲、茶與花調(diào)飲、茶與 水果調(diào)飲、茶與奶調(diào)飲、茶與植物調(diào)飲、茶與茶調(diào)飲。 1．茶與酒調(diào)飲 茶酒調(diào)飲以適當(dāng)比例的茶、酒為主要原料配制而成，包括六大茶類和蒸餾酒、發(fā)酵酒等。該類茶飲調(diào)制方法主要借鑒英式調(diào)酒的四大技法，分別為調(diào)和法、搖和法、兌和法、攪和法，集實(shí)用、簡(jiǎn)便、娛樂、觀賞性于一體。制成品將茶與酒充分融合，茶味酒香，口感豐富，層次感強(qiáng)。 2．茶與花調(diào)飲 茶與花調(diào)飲以茶和花為主要原料配制而成，主要有桂花、菊花、梅花、玫瑰花、金銀花、玉蘭花等，該類飲品不僅具有茶的清香，更是兼具濃郁花果香以及一定的保健功能。例如，以玫瑰花和紅茶為主要原料的玫瑰花茶，可以抑制和淡化臉上的斑點(diǎn)，延緩皮膚衰老并養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，尤其受到女性朋友的喜愛。 3．茶與水果調(diào)飲 該類調(diào)飲以茶和水果作為主要原料配制而成，即在沖泡茶葉時(shí)，加入各種水果或果汁調(diào)飲而成的水果茶，使茶湯融合水果的鮮艷色彩、清香味道、酸甜口感，深受人們的喜愛。在選擇添加的水果時(shí)，應(yīng)針對(duì)不同類型茶葉的特點(diǎn)。一般而言，紅茶的口感較為柔和，幾乎可以與任何水果搭配；白茶適合搭配的水果種類也相對(duì)豐富，草莓、哈密瓜、藍(lán)莓、菠蘿等均可；而綠茶則適合與較為清新的水果一起調(diào)配。 4．茶與奶調(diào)飲 該類調(diào)飲由茶和奶精、奶粉或新鮮牛奶作為主要原料配制而成，是現(xiàn)代流行調(diào)飲茶的主要種類之一。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，現(xiàn)有的奶茶調(diào)配更加注重品質(zhì)，在原料選取上也更為健康，大多采用上等的茶葉，經(jīng)過先進(jìn)的萃取方式提取有效成分作為基底，并配以新鮮的牛奶，輔助添加動(dòng)物奶油，全方位提升奶茶的口感。茶奶調(diào)飲不僅含有茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，還含有牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵等礦物元素，具有較高的營養(yǎng)和健康價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。 5．茶與植物調(diào)飲 該類調(diào)飲以茶和植物作為主要原料配制而成，是具有一定藥用功能的保健茶，常添加的植物有枸杞、玉米須、蒲公英、燕麥、甘草根等。例如，以綠茶為基底，添加玉米須、荔枝核等8種中藥植物制成的健身營養(yǎng)茶，具有較好的降糖調(diào)脂保健功能。 6．茶與茶調(diào)飲 茶與茶的調(diào)飲是指將兩種及兩種以上不同種類的茶按一定比例混合而成的調(diào)配茶，該類飲品能夠更好地保持茶葉的風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定。例如，茉莉花茶與龍井茶按照1∶1的比例沏水飲用，不僅具有花茶的濃郁芬芳，更是融合龍井茶的特有清香。 ……………………………………………… 一、配制調(diào)飲茶的原料 源于消費(fèi)端的多元需求推動(dòng)，調(diào)飲茶的原料不斷創(chuàng)新、種類日益豐富。傳統(tǒng)調(diào)飲茶有明顯的地域特色，不同的原料配方配制咸味、甜味等不同口味的調(diào)飲茶，制作和飲用器具選擇上也更加多樣，從而適應(yīng)不同區(qū)域消費(fèi)者的生活習(xí)性與口味，而現(xiàn)代調(diào)飲茶在原材料上擴(kuò)展了花草、水果、芝士、奶蓋、酒、茶、奶等新鮮品質(zhì)元素，使得調(diào)飲茶成品的呈現(xiàn)方式更具時(shí)尚、健康等當(dāng)代人文屬性。 （一）傳統(tǒng)調(diào)飲茶選用的原料 1．咸味奶茶調(diào)飲 該類調(diào)飲以我國的內(nèi)蒙古、新疆以及蒙古、俄羅斯部分地區(qū)等亞洲部分地區(qū)民族飲用的奶茶，和以我國西藏、青海、云南、四川等地的少數(shù)民族飲用的酥油茶為代表。首先，將磚茶（青磚、黑磚、茯磚、康磚、米磚等）搗碎，入鍋加水熬煮、去渣，然后在茶湯中加入食鹽和鮮牛（或羊/馬/駝）奶，或加入奶類中提取的酥油，即可調(diào)制成美味的奶茶，供飲用或佐餐，是極具特色的民族飲料（圖2-1）。該奶茶具有暖胃、祛寒、助消化的功效，并能補(bǔ)充一定的維生素，適合缺少新鮮蔬菜的高寒地區(qū)，或以肉食為主的游牧地區(qū)。例如，在游牧地區(qū)，咸味奶茶幾乎與人們每日三餐飲食融為一體，成為牧區(qū)人們不可或缺的生活必需品。這種飲茶文化，*早是從我國唐朝時(shí)期開始從產(chǎn)茶地區(qū)傳往非產(chǎn)茶的牧業(yè)地區(qū)，屬早期調(diào)飲………………
調(diào)飲茶理論與實(shí)踐 作者簡(jiǎn)介
張士康，工學(xué)博士、正高級(jí)工程師，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，兼任全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任等。 陳燚芳，國家一級(jí)茶藝師，一級(jí)評(píng)茶師，師承浙江大學(xué)茶學(xué)大師童啟慶教授，生活美學(xué)研究與實(shí)踐者，素業(yè)茶院創(chuàng)辦人。
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