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互聯網+生鮮農產品供應鏈(精) 版權信息
- ISBN：9787030689443
- 條形碼：9787030689443 ; 978-7-03-068944-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
互聯網+生鮮農產品供應鏈(精) 本書特色
保障生鮮農產品質量安全的有效方法，滿足消費者\"碎片化\"多場景消費需求，推動我國\"互聯網+\"生鮮農產品供應鏈可持續發展
互聯網+生鮮農產品供應鏈(精) 內容簡介
本書共分三部分七章，圍繞“互聯網＋”生鮮農產品供應鏈，介紹了互聯網＋”生鮮農產品標準化和“互聯網生鮮農產品供應鏈資源集聚、多渠道發展、服務創新、集約化、集成化、智能化等內容。在現代農業發展目標驅動下，致力于探索改善“小農戶”與“大市場”格局的有效途徑、保障生鮮農產品質量安全的有效方法，滿足消費者“碎片化”多場景消費需求，推動我國“互聯網＋”生鮮農產品供應鏈可持續發展。 本書可以作為大專院校生鮮農產品質量安全管理、生鮮農產品供應鏈管理及相關專業，特別是管理科學與工程、工商管理等專業的教師、學生的教科書和參考書，也可以作為生鮮農產品供應鏈企業及相關產業人員、生鮮電商政策研究人員的工具書。
互聯網+生鮮農產品供應鏈(精) 目錄
目錄
**部分 標 準 篇
第1章 “互聯網+”生鮮農產品標準化3
1.1 概述3
1.2 生鮮農產品生產加工和分級銷售標準化7
1.3 生鮮農產品生產加工標準化補貼機制和監管機制25
1.4 生鮮農產品標準化支撐體系34
1.5 本章小結48
第二部分 發 展 篇
第2章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈資源集聚51
2.1 概述51
2.2 面向消費者的生鮮農產品需求分析55
2.3 面向農戶的資源集聚模式 64
2.4 基于眾籌眾包模式的平臺資源集聚77
2.5 本章小結85
第3章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈多渠道發展86
3.1 概述86
3.2 生鮮農產品供應鏈多渠道探索89
3.3 生鮮農產品供應鏈多渠道策略101
3.4 生鮮農產品供應鏈多渠道平臺115
3.5 本章小結129
第4章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈服務創新130
4.1 概述130
4.2 生鮮農產品供應鏈質量安全保障服務134
4.3 生鮮農產品供應鏈精準營銷服務151
4.4 生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務161
4.5 本章小結171
第三部分 未 來 篇
第5章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈集約化175
5.1 概述175
5.2 生鮮農產品供應鏈集約化探索178
5.3 生鮮農產品供應鏈雙向集約模式186
5.4 生鮮農產品供應鏈集約經營體系197
5.5 本章小結213
第6章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈集成化214
6.1 概述214
6.2 生鮮農產品供應鏈集成化探索218
6.3 生鮮農產品供應鏈集成策略226
6.4 生鮮農產品供應鏈集成體系240
6.5 本章小結256
第7章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈智能化257
7.1 概述257
7.2 生鮮農產品供應鏈智能化探索263
7.3 生鮮農產品供應鏈智能化策略271
7.4 生鮮農產品供應鏈智能化體系291
7.5 本章小結303
參考文獻304
**部分 標 準 篇
第1章 “互聯網+”生鮮農產品標準化3
1.1 概述3
1.2 生鮮農產品生產加工和分級銷售標準化7
1.3 生鮮農產品生產加工標準化補貼機制和監管機制25
1.4 生鮮農產品標準化支撐體系34
1.5 本章小結48
第二部分 發 展 篇
第2章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈資源集聚51
2.1 概述51
2.2 面向消費者的生鮮農產品需求分析55
2.3 面向農戶的資源集聚模式 64
2.4 基于眾籌眾包模式的平臺資源集聚77
2.5 本章小結85
第3章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈多渠道發展86
3.1 概述86
3.2 生鮮農產品供應鏈多渠道探索89
3.3 生鮮農產品供應鏈多渠道策略101
3.4 生鮮農產品供應鏈多渠道平臺115
3.5 本章小結129
第4章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈服務創新130
4.1 概述130
4.2 生鮮農產品供應鏈質量安全保障服務134
4.3 生鮮農產品供應鏈精準營銷服務151
4.4 生鮮農產品供應鏈冷鏈運營服務161
4.5 本章小結171
第三部分 未 來 篇
第5章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈集約化175
5.1 概述175
5.2 生鮮農產品供應鏈集約化探索178
5.3 生鮮農產品供應鏈雙向集約模式186
5.4 生鮮農產品供應鏈集約經營體系197
5.5 本章小結213
第6章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈集成化214
6.1 概述214
6.2 生鮮農產品供應鏈集成化探索218
6.3 生鮮農產品供應鏈集成策略226
6.4 生鮮農產品供應鏈集成體系240
6.5 本章小結256
第7章 “互聯網+”生鮮農產品供應鏈智能化257
7.1 概述257
7.2 生鮮農產品供應鏈智能化探索263
7.3 生鮮農產品供應鏈智能化策略271
7.4 生鮮農產品供應鏈智能化體系291
7.5 本章小結303
參考文獻304
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互聯網+生鮮農產品供應鏈(精) 節選
**部分 標 準 篇 “互聯網+”背景下，生鮮農產品標準化已成為釋放品質信號、安全信號的*佳載體，深刻影響著消費者的購買行為和消費行為。“互聯網+”生鮮農產品標準化關系到生鮮農產品生產、加工和銷售的高效銜接，在生鮮農產品運營中具有重要意義。生鮮農產品生產加工和分級銷售標準化，以有形的標準刻畫無形的生鮮農產品品質和安全，以無價的口碑和品牌培育優質優價的市場環境，從而增強保障生鮮農產品質量安全的內在動力和外在壓力。 面對生鮮農產品標準化潛在的巨大價值，政府職能部門應建立生鮮農產品生產加工標準化補貼機制和監管機制，同時完善由標準化技術、標準化服務組織和標準化服務網絡構成的生鮮農產品標準化支撐體系，依托“互聯網+”生鮮農產品標準化推動我國現代農業可持續發展。“互聯網+”生鮮農產品標準化，以一個更加開放、合作共贏的標準化體系推動生鮮農產品供應鏈發展，全方位地保障消費者的健康利益。 第1章 “互聯網+”生鮮農產品標準化 “互聯網+”依托云計算、物聯網、大數據等技術孕育生鮮農產品供應鏈成長環境，持續創新“互聯網+”生鮮農產品供應鏈運營模式，衍生新的價值、新的動力和新的生態。“互聯網+”生鮮農產品標準化體系建設，聚焦生鮮農產品生產加工和分級銷售標準化，通過構建標準化補貼機制、監管機制和支撐體系，促進我國生鮮農產品供應鏈高效運營和農業產業化發展。 1.1 概 述 生鮮農產品標準化深刻影響著消費者的購買行為和消費過程，并與生鮮農產品生產、加工和銷售的銜接效率密切相關。“互聯網+”背景下，消費者購買行為和消費過程的變化催生生鮮農產品銷售方式的變化，也必然帶來生產加工方式的變化。在此背景下，建設“互聯網+”生鮮農產品標準化體系，有利于提高生鮮農產品供應競爭優勢。 1. 生鮮農產品標準化內涵 生鮮農產品具有經驗品（experience goods）和信任品（credence goods）屬性，消費者在購買使用之后才能知道其質量，有時甚至消費之后都無法對有關安全和營養水平等方面的特征做出真實的評價，如營養含量、農藥殘留、激素含量等（崔明和李文揚，2012）。消費者購買行為會受到食品質量信號影響，如食品安全事件釋放的食品質量信號會動搖消費者的信任（Ling and Wahab，2020），生鮮電商平臺上的食品質量信號會影響食品銷售（Sigurdsson et al.，2020）。生鮮農產品標準化具有品質信號和安全信號內涵。為了提高消費者支付意愿，需要提供品質安全信號以表征生鮮農產品真實的品質和安全，生鮮農產品標準化成為重要的途徑和方法。 1）品質信號 生鮮農產品標準化源自生產加工標準化、分級銷售標準化過程，形成于精工細作、精準分級的過程，從而產生生鮮農產品品質信號和安全信號。生鮮農產品生產加工標準化向分級銷售標準化傳遞食品品質信號，消費者可以據此判斷生鮮農產品的真實質量狀況，從而做出購買決策。 在質量安全標準化中，Bostr?m和Klintman（2006）發現瑞典有機生產控制協會（Association for Control of Organic Production，KRAV）已經成功促進有機食品標簽標準化，并且已經開發出一種適用于瑞典本國和歐盟的監管框架；通過對環境因素和過程因素分析，需要政府和非政府組織兩種渠道都實施有機食品標簽標準化。 以德國的雞蛋為例，德國就是應用標準化代碼標識雞蛋品質和安全的。在德國，每一枚雞蛋上都會有一串字符，其中**個數字用于標識母雞的生長環境，“0”代表有機的大自然環境（organic），“1”代表露天放養環境（free range），“2”代表寬敞的圈養環境（barn），“3”代表擁擠的雞籠飼養環境（caged）。 2）安全信號 生鮮農產品安全信號不僅依賴于企業信用、政府背書，而且依賴于生鮮農產品可追溯能力，以可信的、可追溯的信號表征生鮮農產品安全。生鮮農產品標準化奠定了可追溯體系的基礎，以可視化生鮮農產品生產加工標準化、分級銷售標準化過程提供安全信號，從而增強消費者放心消費的信心。 Trienekens和Zuurbier（2008）基于公共部門和個人食品質量安全標準的需求，提出了質量安全標準的四個發展前景：①食品質量標準將主導生產配送過程；②標準將為企業帶來更多契機；③質量標準、認證計劃和標簽將鼓勵企業和供應鏈建立基于質量保證的品牌；④規范和完善質量標準將為企業創造更高的效益、降低成本。 仍然以德國的雞蛋為例，第2～3位字母表示產地，如DE代表德國、DK代表丹麥。第4～10位數字表明企業和飼養籠子的號碼。例如，1-FR-1234567表示法國的1234567農場露天放養的母雞下的蛋，如果這個標號的雞蛋出現質量安全問題，食品監測部門就可以追溯到這家農場。 2. 生鮮農產品標準化類型 “互聯網+”生鮮農產品標準化，覆蓋生鮮農產品供應鏈全鏈條，其中生產加工標準化和分級銷售標準化是兩個尤為關鍵的環節。從現有生鮮農產品標準化研究成果可知，目前我國生鮮農產品標準化存在標準化水平不高、缺乏統一的分級標準等問題（周傳寶等，2013；Zhang et al.，2018）。“互聯網+”背景下，我國需要更加深入地探討生鮮農產品標準化問題。 1）生產加工標準化 生鮮農產品生產加工標準化致力于從源頭的生產加工環節實現標準化，以標準化生產加工方式提高規范化、標準化生產加工能力。生鮮農產品生產加工標準化包括環境標準化、工藝標準化、包裝標準化和貯藏標準化等，重點在于保障生鮮農產品質量安全，為消費者提供健康、安全和環保（health，safety and environment，HSE）的生鮮農產品。 生鮮農產品生產加工標準化的核心在于貫徹HSE標準，將HSE理念、思想和方法貫穿于整個生鮮農產品生產加工過程，形成一個以消費者健康、質量安全和環境保護為主題的標準化體系。HSE理念、思想和方法在生鮮農產品生產加工過程的滲透，有助于增強每一個環節生鮮農產品質量安全保障能力。 “互聯網+”生鮮農產品生產加工標準化，通過集聚和應用生鮮農產品供應鏈成員信息，能夠建立基于信息共享的生鮮農產品生產加工標準化體系。生鮮農產品生產加工標準化在生鮮農產品供應鏈體系中的貫徹執行，有助于形成HSE目標驅動的生鮮農產品質量安全保障體系，保障*終消費者的生命健康。 2）分級銷售標準化 生鮮農產品分級銷售標準化致力于從終端的銷售環節實現標準化，以標準化分級銷售方式提高規范化、標準化分級銷售能力。生鮮農產品分級銷售標準化，包括質量標準化、安全標準化、流程標準化和標識標準化等，重點在于培育生鮮農產品優質優價市場環境，為消費者提供生鮮農產品質量安全信號。 生鮮農產品分級銷售標準化的核心在于貫徹優質優價標準，將優質優價理念、思想和方法貫穿于生鮮農產品分級銷售過程，形成一個以消費者健康、以質分級和以質定價為主題的標準化體系。優質優價理念、思想和方法在生鮮農產品分級銷售過程的滲透，有助于提高消費者放心消費的意愿。 “互聯網+”生鮮農產品分級銷售標準化，能夠更好地觀察分析生產加工標準化信息，更有效、更精準地制定分級銷售標準，更好地提供生鮮農產品優質優價信號。生鮮農產品分級銷售標準化在生鮮農產品供應鏈體系中的貫徹執行，有助于形成優質優價目標驅動的生鮮農產品價格形成機制，有效提高消費者的支付意愿（willing to pay，WTP）。 3. 生鮮農產品標準化策略 生鮮農產品標準化具有品質信號和安全信號內涵，向*終消費者傳遞真實可信的品質信號和安全信號，是每一個生鮮農產品供應鏈成員的社會責任。政府應注重加強生鮮農產品生產加工標準化補貼機制、監管機制和生鮮農產品標準化支撐體系建設，進而實現生鮮農產品生產加工標準化、分級銷售標準化。 1）補貼和監管機制策略 生鮮農產品生產加工標準化會增加整個生鮮農產品供應鏈運營成本，并且加重生鮮農產品生產加工標準化負擔。如果沒有外部資金支持，生鮮農產品生產加工標準化進程將受到極大影響。為推進生鮮農產品生產加工標準化進程，政府應建立有效的補貼機制，以增強生鮮農產品生產加工標準化可持續運營能力。 為了提高生鮮農產品標準化的真實性、可靠性，政府需要依托自身的公信力建立完善的監管機制，以保證生產加工標準化能產生真實的品質信號和安全信號，分級銷售標準化能產生可靠的優質優價信號。在生鮮農產品標準化過程中，政府應以有效的監管機制保證標準化的真實性和可靠性。 2）支撐體系策略 隨著政府補貼機制和監管機制的完善，生鮮農產品標準化獲得可持續發展的動力，推動著生產加工標準化、分級銷售標準化能力和水平的持續提高。面對生鮮農產品標準化可持續發展的需求，政府應建立涵蓋標準化技術、服務組織和服務網絡的支撐體系，為生鮮農產品標準化提供可持續發展的生態環境。 除了依賴標準化技術、服務組織和服務網絡的完善，生鮮農產品標準化也離不開支撐體系的標準化、規模化和透明化建設。生鮮農產品標準化支撐體系，以相互影響、相互作用的要素支持生鮮農產品標準化，在政府補貼機制和監管機制的共同作用下，培養生鮮農產品標準化可持續發展的生態環境。 作為生鮮農產品生產加工標準化、分級銷售標準化的持續動力，生鮮農產品標準化補貼機制、監管機制和支撐體系，應該成為生鮮農產品供應鏈成員共同關注的焦點。“互聯網+”生鮮農產品標準化能夠以集聚的信息、資源和能力增強生鮮農產品標準化能力和水平。本章結構圖如圖1-1所示。 圖1-1 本章結構圖 1.2 生鮮農產品生產加工和分級銷售標準化 生鮮農產品標準化包含生產加工標準化和分級銷售標準化。為了實現“互聯網+”生鮮農產品標準化，我國應借鑒歐美、日本等國家和地區生鮮農產品標準化經驗，針對不同種類的生鮮農產品制定完善的生產加工標準和分級銷售標準，以標準化生產經營模式提升我國生鮮農產品國際競爭力。 1.2.1 國外生鮮農產品標準化模式 生鮮農產品標準化是農業生產現代化的基礎，也是“互聯網+”背景下集聚信息、資源和能力的重要基礎。美國、歐盟、日本等國家和地區的農業生產高度現代化，標準化貫穿于生鮮農產品供應鏈的每一個環節。學習借鑒國外生鮮農產品標準化模式和先進經驗，有助于增強我國生鮮農產品標準化持續創新能力。 1. 美國模式 美國農產品標準包含強制性標準和推薦性標準，涉及農產品生產、加工、銷售、包裝、運輸、儲存、標簽、品質、等級、食品添加劑和污染物、*大獸藥和殺蟲劑殘留物允許含量等要求，同時還涉及農產品進出口檢驗和認證制度、農產品取樣和分析方法等標準規定，已經形成了一個相對完善的、具有很強的可操作性和可檢驗性的標準體系。美國技術法規沒有獨立的體系，技術法規的制定、歸檔、發布、管理和服務等每一個環節都包含在聯邦法規統一運作之中，從而確保技術法規的現行性。 美國農產品質量標準分三個層次：一是國家標準，由農業部、衛生與公眾服務部、環境保護署及聯邦政府授權制定；二是行業標準，由民間團體制定，民間組織的標準具有很強的權威性，在國際上也被廣泛采用；三是農場主和貿易商制定的企業規范，相當于我國的企業標準。美國的農產品質量安全監管機制相對較為松散，實行的是“聯邦政府+各州（省）”的分級管理機制，即在聯邦政府統籌下，各州（省）具有相對獨立性，可以有自己的法規條令。 美國主要由農業部和食品藥品管理局兩個部門對農產品質量安全進行監督管理。農業部負責農產品質量管理的機構主要包括食品安全監督管理服務局、動植物健康檢驗服務局、農業市場服務局、谷物檢驗包裝和存放管理局。其中，食品安全監督管理服務局負責美國境內的肉類、禽類、蛋制品從生產、進口、加工到標識銷售的全過程監管；動植物健康檢驗服務局主要任務為診斷、防治及控制動植物疫情，并對新發生的動植物疫情進行監
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