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餐飲服務(wù)實務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787303268436
- 條形碼：9787303268436 ; 978-7-303-26843-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)實務(wù) 內(nèi)容簡介
餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的前端產(chǎn)業(yè)，作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其廣闊的市場和快速的增長以及帶動就業(yè)的強(qiáng)大活力受到社會的廣泛重視。“餐飲服務(wù)與管理”課程是酒店管理、餐飲管理與旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是校內(nèi)教學(xué)和工作實際相結(jié)合的崗位能力主干課程。本教材以餐飲服務(wù)與管理活動為主線，結(jié)合崗位能力需求，多方面闡述了現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點和業(yè)務(wù)流程模式，系統(tǒng)、全面地講授了餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，輔助學(xué)生更加全面、立體地掌握餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容以及服務(wù)規(guī)范和操作技能，引導(dǎo)學(xué)生樹立專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知和理念，激發(fā)學(xué)生通過運用有效的途徑和方法處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。
餐飲服務(wù)實務(wù) 目錄
模塊一 餐飲行業(yè)概述
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程
任務(wù)二 現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
項目二 餐飲企業(yè)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 餐飲業(yè)的基本特征
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點
項目三 餐飲組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的主要形式
任務(wù)二 餐飲組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
任務(wù)三 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
模塊二 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓(xùn)
項目一 托盤的使用及臺布的鋪放
任務(wù)一 托盤的使用
任務(wù)二 臺布的鋪放
項目二 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花的基本技能
任務(wù)二 餐巾折花的創(chuàng)新設(shè)計
項目三 中餐、西餐擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺
任務(wù)二 西餐擺臺
項目四 斟倒酒水服務(wù)
任務(wù) 斟倒酒水服務(wù)
項目五 上菜及分菜服務(wù)
任務(wù)一 上菜服務(wù)
任務(wù)二 分菜服務(wù)
項目六 撤換餐用具服務(wù)
任務(wù) 撤換餐用具服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)流程
項目一 中餐服務(wù)流程
任務(wù)一 中餐服務(wù)方式
任務(wù)二 零點餐早餐服務(wù)
任務(wù)三 零點餐午、晚餐服務(wù)
任務(wù)四 宴會服務(wù)
項目二 西餐服務(wù)流程
任務(wù)一 西餐服務(wù)方式
任務(wù)二 西式早餐服務(wù)（咖啡廳）
任務(wù)三 扒房服務(wù)
任務(wù)四 西餐宴會服務(wù)
項目三 特殊餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一 茶歇服務(wù)
任務(wù)二 自助餐服務(wù)
任務(wù)三 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)四 客房送餐服務(wù)
任務(wù)五 蒙餐服務(wù)流程
模塊四 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升與設(shè)計
項目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)涵
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目二 餐飲服務(wù)環(huán)境設(shè)計
任務(wù)一 餐廳定位及選址
任務(wù)二 餐飲環(huán)境設(shè)計
模塊五 餐飲服務(wù)與管理技能提升實訓(xùn)
項目一 菜單設(shè)計
任務(wù)一 菜單的種類和作用
任務(wù)二 菜單設(shè)計
項目二 主題宴會設(shè)計
任務(wù)一 主題宴會種類及發(fā)展趨勢
任務(wù)二 主題宴會方案制定
任務(wù)三 主題宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)四 主題宴會設(shè)計實訓(xùn)
項目三 對客投訴處理
任務(wù)一 投訴產(chǎn)生原因及分類
任務(wù)二 處理投訴的程序及技巧
項目四 餐飲促銷
任務(wù)一 現(xiàn)代餐飲促銷的種類
任務(wù)二 餐飲營銷方案設(shè)計
項目五 主題餐廳設(shè)計與賞析
任務(wù)一 主題餐廳概述
任務(wù)二 主題餐廳設(shè)計
任務(wù)三 主題餐廳賞析
參考文獻(xiàn)
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程
任務(wù)二 現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
項目二 餐飲企業(yè)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 餐飲業(yè)的基本特征
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點
項目三 餐飲組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的主要形式
任務(wù)二 餐飲組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
任務(wù)三 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
模塊二 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓(xùn)
項目一 托盤的使用及臺布的鋪放
任務(wù)一 托盤的使用
任務(wù)二 臺布的鋪放
項目二 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花的基本技能
任務(wù)二 餐巾折花的創(chuàng)新設(shè)計
項目三 中餐、西餐擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺
任務(wù)二 西餐擺臺
項目四 斟倒酒水服務(wù)
任務(wù) 斟倒酒水服務(wù)
項目五 上菜及分菜服務(wù)
任務(wù)一 上菜服務(wù)
任務(wù)二 分菜服務(wù)
項目六 撤換餐用具服務(wù)
任務(wù) 撤換餐用具服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)流程
項目一 中餐服務(wù)流程
任務(wù)一 中餐服務(wù)方式
任務(wù)二 零點餐早餐服務(wù)
任務(wù)三 零點餐午、晚餐服務(wù)
任務(wù)四 宴會服務(wù)
項目二 西餐服務(wù)流程
任務(wù)一 西餐服務(wù)方式
任務(wù)二 西式早餐服務(wù)（咖啡廳）
任務(wù)三 扒房服務(wù)
任務(wù)四 西餐宴會服務(wù)
項目三 特殊餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一 茶歇服務(wù)
任務(wù)二 自助餐服務(wù)
任務(wù)三 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)四 客房送餐服務(wù)
任務(wù)五 蒙餐服務(wù)流程
模塊四 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升與設(shè)計
項目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)涵
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目二 餐飲服務(wù)環(huán)境設(shè)計
任務(wù)一 餐廳定位及選址
任務(wù)二 餐飲環(huán)境設(shè)計
模塊五 餐飲服務(wù)與管理技能提升實訓(xùn)
項目一 菜單設(shè)計
任務(wù)一 菜單的種類和作用
任務(wù)二 菜單設(shè)計
項目二 主題宴會設(shè)計
任務(wù)一 主題宴會種類及發(fā)展趨勢
任務(wù)二 主題宴會方案制定
任務(wù)三 主題宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)四 主題宴會設(shè)計實訓(xùn)
項目三 對客投訴處理
任務(wù)一 投訴產(chǎn)生原因及分類
任務(wù)二 處理投訴的程序及技巧
項目四 餐飲促銷
任務(wù)一 現(xiàn)代餐飲促銷的種類
任務(wù)二 餐飲營銷方案設(shè)計
項目五 主題餐廳設(shè)計與賞析
任務(wù)一 主題餐廳概述
任務(wù)二 主題餐廳設(shè)計
任務(wù)三 主題餐廳賞析
參考文獻(xiàn)
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