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飲食營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787030672506
- 條形碼：9787030672506 ; 978-7-03-067250-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食營養與衛生 內容簡介
本書共7章，主要涉及飲食營養、人群營養、飲食衛生等知識。各章主要內容：**章主要介紹營養學的發展歷史、飲食營養與衛生對人體健康的影響，以及一些營養學的基本概念；第二章主要介紹膳食的六大營養素的生理功能、對人體健康的影響及食物來源；第三章主要介紹植物性食物、動物性食物的營養特點及對健康的作用；第四章主要介紹中國居民膳食指南及營養食譜的編制方法；第五章主要介紹特殊生理時期的人群及常見疾病人群的營養與膳食；第六章主要介紹生物性污染，農藥、獸藥污染及化學性污染的危害及預防措施；第七章主要介紹食品安全相關法律法規，以及如何進行食品質量管理。 本書既可作為高職院校烹飪工藝與營養、食品營養與檢測等專業的教學用書，也可供想了解和學習飲食營養與健康知識的各類人群參考閱讀。
飲食營養與衛生 目錄
**章 概述
第二章 營養素與能量
**節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水及生物活性成分
第三章 食物的營養價值
**節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第四章 膳食評估與指導
**節 膳食結構與膳食指南
第二節 膳食調查與營養食譜編制
第五章 特殊人群的營養
**節 孕婦、乳母的營養與膳食
第二節 嬰幼兒的營養與膳食
第三節 兒童及青少年的營養與膳食
第四節 老年人的營養與膳食
第五節 常見疾病人群的營養與膳食
第六章 食品污染及預防
**節 生物性污染及預防
第二節 農藥、獸藥污染及預防
第三節 化學性污染及預防
第七章 食品安全管理
**節 食品安全法與食品監督管理
第二節 食品質量管理
附錄
附錄一 常見身體活動強度和能量消耗表
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）
附錄三 食品產品標識及毒蕈實物圖
參考文獻
展開全部
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