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ξ動物性食品衛生檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787501999392
- 條形碼：9787501999392 ; 978-7-5019-9939-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
ξ動物性食品衛生檢驗技術 內容簡介
《動物性食品衛生檢驗技術/高等職業教育“十二五”規劃教材》共分五個模塊、十三個項目，重點介紹了動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠宰畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫檢驗要點，肉及肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗，并對屠宰加工企業的衛生要求也做了詳細介紹。
ξ動物性食品衛生檢驗技術 目錄
目錄
緒論
一、動物性食品衛生檢驗的任務和作用
二、動物性食品的安全現狀
三、動物性食品衛生檢驗的發展趨勢
四、動物性食品衛生檢驗的對策
模塊一動物性食品安全與衛生管理
項目一動物性食品污染與控制
任務一動物性食品污染的分類與途徑
任務二動物性食品污染的危害
任務三動物性食品污染的控制
項目二屠宰加工企業的衛生要求
任務一屠宰加工企業的選址和布局的衛生要求
任務二屠宰加工場所的基本條件和衛生要求
模塊二畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
項目一屠宰畜禽收購與運輸檢疫
任務一屠宰畜禽收購檢疫
任務二屠宰畜禽運輸過程中的獸醫衛生監督
項目二屠宰畜禽的宰前檢疫與管理
任務一屠畜的宰前檢疫
任務二家禽的宰前檢疫
任務三畜禽的宰前管理
項目三屠宰加工過程的獸醫衛生監督
任務一屠宰畜禽加工過程的獸醫衛生監督
任務二生產人員的個人衛生與防護
項目四屠宰畜禽的宰后檢驗與衛生處理
任務一屠宰畜禽的宰后檢驗
任務二組織器官病變的鑒定與衛生處理
項目五常見疫病的檢疫檢驗與處理
任務一 屠畜常見傳染病的檢疫檢驗與處理
任務二家禽常見傳染病的檢疫檢驗與處理
任務三屠畜常見寄生蟲病的檢疫檢驗與處理
任務四家禽、家兔常見寄生蟲病的檢疫檢驗與處理
項目六品質異常肉的鑒定與衛生處理
任務一性狀異常肉的鑒定與衛生處理
任務二摻假和劣質肉的鑒定與衛生處理
任務三病死動物肉的鑒定與衛生處理
任務四中毒動物肉的鑒定與衛生處理
模塊三畜禽產品的加工衛生與檢驗
項目一宰后肉的變化及衛生檢驗
任務一肉在保藏時的變化
任務二肉新鮮度的檢驗
項目二肉的加工保藏及肉制品的衛生檢驗
任務一肉的冷凍加工和冷藏肉的衛生檢驗
任務二熟肉制品的衛生檢驗
任務三腌臘肉制品的衛生檢驗
任務四肉類罐頭的衛生檢驗
項目三 乳與乳制品的衛生檢驗
任務一鮮乳的衛生檢驗
任務二品質異常乳的檢驗與衛生處理
任務三乳制品的檢驗
項目四蛋與蛋制品的衛生檢驗
任務一蛋保藏時的變化及新鮮度的檢驗
任務二蛋制品的加工衛生與檢驗
項目五水產品的衛生檢驗
任務一魚在保藏過程中的變化
任務二魚與魚制品的加工衛生與檢驗
任務三貝甲類的檢驗任務四水產品的衛生評價
模塊四實訓指導
實訓一參觀定點屠宰場
實訓二屠豬的宰后檢驗技術
實訓三家禽屠宰檢驗技術
實訓四肉的新鮮度檢驗
實訓五大腸菌群的測定
實訓六肉制品中亞硝酸鹽測定
實訓七注水畜禽肉的檢驗
實訓八病死畜禽肉的實驗室檢驗
實訓九乳酸度測定、摻假摻雜乳、乳房炎乳的檢驗
實訓十乳中抗生素殘留的檢驗實訓十一鮮蛋的衛生檢驗
參考文獻
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