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膳食營養(yǎng)保健與衛(wèi)生 版權(quán)信息
- ISBN：9787030458261
- 條形碼：9787030458261 ; 978-7-03-045826-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
膳食營養(yǎng)保健與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)闡述了膳食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的基本理論知識，以及人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。具體內(nèi)容包括人體構(gòu)成與代謝、人體需要的營養(yǎng)素、食品的有效利用與保健、現(xiàn)代健康食品、膳食指南與公共營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)健康與疾病、食品衛(wèi)生安全及管理、食物中毒及預防等內(nèi)容，具有較強的實用性。
膳食營養(yǎng)保健與衛(wèi)生 目錄
前言
緒論 1
**章 人體的構(gòu)成與代謝 12
**節(jié) 人體的化學組成與物質(zhì)平衡 12
第二節(jié) 食物的消化與吸收 14
第二章 構(gòu)成生命的物質(zhì)——營養(yǎng)素 17
**節(jié) 能量 17
第二節(jié) 生命的源泉——水 21
第三節(jié) 生命的供能物質(zhì)——碳水化合物 24
第四節(jié) 生命的構(gòu)成物質(zhì)——脂類 31
第五節(jié) 構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)——蛋白質(zhì) 37
第六節(jié) 神奇的維生素 47
第七節(jié) 必需的礦物質(zhì) 60
第三章 食物營養(yǎng)素的有效利用與保健 71
**節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價 71
第二節(jié) 谷薯類食物營養(yǎng)保健及合理利用 73
第三節(jié) 豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)保健價值及合理利用 78
第四節(jié) 蔬菜和水果類的營養(yǎng)保健價值及合理利用 84
第五節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)保健及合理利用 90
第六節(jié) 其他食品的營養(yǎng)與保健價值 98
第四章 現(xiàn)代健康食品 103
**節(jié) 功能性食品 103
第二節(jié) 功能性食品的功效成分 108
第三節(jié) 功能性食品開發(fā) 116
第四節(jié) 生物技術(shù)在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中的應用 126
第五章 膳食指南與公共營養(yǎng) 132
**節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食 132
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 135
第三節(jié) 孕婦、乳母及嬰兒的營養(yǎng)與膳食 144
第四節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)膳食 154
第五節(jié) 大學生營養(yǎng)與膳食 158
第六節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食 161
第六章 膳食營養(yǎng)健康與疾病 165
**節(jié) 健康與疾病 165
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖 170
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與心血管疾病 172
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與高血壓 176
第五節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病 178
第六節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤 180
第七章 食品衛(wèi)生安全及管理 183
**節(jié) 食品衛(wèi)生與安全性 183
第二節(jié) 食品的生物性污染 185
第三節(jié) 食品的化學性污染 191
第四節(jié) 食品的物理性污染 203
第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 204
第六節(jié) 食品衛(wèi)生及安全管理 208
第八章 食物中毒及預防 212
**節(jié) 食物中毒概述 212
第二節(jié) 細菌性食物中毒及預防 213
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒及預防 215
第四節(jié) 動植物性食物中毒及預防 217
第五節(jié) 化學性食物中毒及預防 223
主要參考文獻 227
附錄 229
緒論 1
**章 人體的構(gòu)成與代謝 12
**節(jié) 人體的化學組成與物質(zhì)平衡 12
第二節(jié) 食物的消化與吸收 14
第二章 構(gòu)成生命的物質(zhì)——營養(yǎng)素 17
**節(jié) 能量 17
第二節(jié) 生命的源泉——水 21
第三節(jié) 生命的供能物質(zhì)——碳水化合物 24
第四節(jié) 生命的構(gòu)成物質(zhì)——脂類 31
第五節(jié) 構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)——蛋白質(zhì) 37
第六節(jié) 神奇的維生素 47
第七節(jié) 必需的礦物質(zhì) 60
第三章 食物營養(yǎng)素的有效利用與保健 71
**節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價 71
第二節(jié) 谷薯類食物營養(yǎng)保健及合理利用 73
第三節(jié) 豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)保健價值及合理利用 78
第四節(jié) 蔬菜和水果類的營養(yǎng)保健價值及合理利用 84
第五節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)保健及合理利用 90
第六節(jié) 其他食品的營養(yǎng)與保健價值 98
第四章 現(xiàn)代健康食品 103
**節(jié) 功能性食品 103
第二節(jié) 功能性食品的功效成分 108
第三節(jié) 功能性食品開發(fā) 116
第四節(jié) 生物技術(shù)在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中的應用 126
第五章 膳食指南與公共營養(yǎng) 132
**節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食 132
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 135
第三節(jié) 孕婦、乳母及嬰兒的營養(yǎng)與膳食 144
第四節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)膳食 154
第五節(jié) 大學生營養(yǎng)與膳食 158
第六節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食 161
第六章 膳食營養(yǎng)健康與疾病 165
**節(jié) 健康與疾病 165
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖 170
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與心血管疾病 172
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與高血壓 176
第五節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病 178
第六節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤 180
第七章 食品衛(wèi)生安全及管理 183
**節(jié) 食品衛(wèi)生與安全性 183
第二節(jié) 食品的生物性污染 185
第三節(jié) 食品的化學性污染 191
第四節(jié) 食品的物理性污染 203
第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 204
第六節(jié) 食品衛(wèi)生及安全管理 208
第八章 食物中毒及預防 212
**節(jié) 食物中毒概述 212
第二節(jié) 細菌性食物中毒及預防 213
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒及預防 215
第四節(jié) 動植物性食物中毒及預防 217
第五節(jié) 化學性食物中毒及預防 223
主要參考文獻 227
附錄 229
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