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餐飲方法論 版權信息
- ISBN：9787520808996
- 條形碼：9787520808996 ; 978-7-5208-0899-6
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲方法論 本書特色
面對新餐飲時代“粉絲經濟”的盛行，餐飲門店如何贏得客戶？傳統餐飲人正面臨著一場新思維革命——新零售下的餐飲該如何做？ 互聯網推動餐飲行業的變革，促使傳統餐飲向新餐飲過渡。如何讓門店持續盈利，如何讓品牌符合年輕人的口味，是無數餐飲人當前的重要課題。這本書為新餐飲人提供了一站式的解決方案，適合餐飲行業的投資者、經營者以及希望進入這一行業的人員閱讀。
餐飲方法論 內容簡介
這書對所涉及餐飲開店的一些經營核心問題，都有針對性的剖析講解。從餐飲店項目選擇，到餐飲店選址、裝修、菜單菜品，再到餐飲店營銷、服務、管理、連鎖、成本控制、模式創新等，都講得很好周全。開一家餐飲店容易，但要經營好一家餐飲店，并且要長盛不衰，就需要掌握全面、系統的餐飲經營管理的知識，“餐飲方法論”這套書，為很多餐飲開店不賺錢，門店經營不好的從業者指明了方向，值得一讀！從選址到裝飾，從營銷到服務，多方面提升餐飲企業的競爭力。從案例到圖表，從理論到方法，透徹解讀餐飲企業的實戰細節。資深行業專家、世界500強企業從業經歷，訪談上百家餐飲企業創始人和高管，系統地總結經驗教訓，直擊餐飲企業管理者痛點，提供一整套餐飲業叢林中的進化實戰指南。
餐飲方法論 目錄
**部分 引爆餐飲，智慧開店
**章 餐飲行業——如何選擇合適的項目
1.互聯網時代，從餐飲行業數據看趨勢
2.自我評估：你適合干餐飲嗎
3.手中有糧，心中不慌
4.加盟、合伙，還是單干
5.合適的餐飲項目，方能令你大顯身手
6.餐飲新物種：“零售+餐飲”之跨界融合
7.餐廳規模、費用、特色定位
第二章 餐飲選址——為你的店選個好地段
1.商圈調查，必不可少
2.不同餐廳，選址要求不一
3.規范選址評估
4.把握選址要素
5.降低選址成本
6.店址選擇，注意細節
7.備選店地址，大“考察”
第三章 餐飲裝修——營造*美用餐體驗
1.餐飲設計美學
2.餐飲旺店設計的5個細節
3.招牌設計
4.海報設計
5.燈光設計
6.空間設計
7.色彩設計
8.顧客過而不進的6個設計陷阱
第四章 餐飲菜單——一切美好的開始
1.菜單越薄，利潤越厚
2.精簡菜單策略
3.海底撈新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴
4.菜單的制訂與設計訣竅
5.好菜單的4大要素
6.菜單“拼臉”的8大技巧
7.打造餐廳的“特色菜品”
8.菜品的選擇與更迭
9.起個讓全世界記住的好菜名
10.定價是門技術活
第二部分 餐飲運營，科學管理
第五章 餐飲營銷——用創意引爆生意
1.餐飲企業傳統營銷手段
2.“互聯網+”時代的另類餐飲營銷
3.餐飲營銷活動策劃
4.做好餐廳的營銷宣傳
5.合理的折扣與銷售
6.節假日的餐飲營銷
7.營銷新大陸：餐飲界的“抖音款”爆紅
8.餐飲企業網絡團購營銷
9.餐飲企業品牌營銷
第六章 餐飲服務——如何永遠贏得顧客
1.提高餐飲企業服務水平
2.積極的心態——做好餐飲服務的基礎
3.優質的服務——留住顧客的*好方法
4.優秀服務員要能說、會說、巧說
5.顧客的消費動機
6.顧客服務的*終價值
第七章 餐飲管理——樹立形象的*佳途徑
1.餐飲管理的“根”在人才管理
2.個性化招攬人才
3.拒絕灌輸，讓員工愛上培訓
4.巧用“薪酬”解“心愁”
5.員工不會做你希望的，只會做你考核的
6.晉升機制：打造一流管理隊伍
7.親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗”
第八章 餐飲成本控制——提高競爭力的重要途徑
1.餐飲業成本的分類
2.餐飲成本核算與成本控制的認知
3.餐飲原材料采購要點
4.采購成本的控制方法
5.采購數量的控制方法
6.餐飲企業成本控制的重要環節
第三部分 餐飲未來，模式創新
第九章 餐飲連鎖——從一到百連鎖經營
1.連鎖的魅力
2.自我審視：成功需要復制
3.加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的模式
4.小門店，大連鎖餐飲
5.總部的人力資源管理
6.超級店長，打造真正的領導力
第十章 互聯網+餐飲——餐飲商業模式的變革
1.餐飲信息化與互聯網化的不同
2.互聯網時代，餐飲O2O的核心關注點
3.互聯網+餐飲，如何培育顧客的參與感
4.如何借互聯網工具提升結構效率
5.餐飲業離大數據和智能化時代有多遠
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餐飲方法論 作者簡介
鐘彩民，中國麥當勞創始人之一，長達十多年的麥當勞培訓與運營管理經驗。曾任亞洲區麥當勞漢堡大學教授，為麥當勞系統培養亞洲地區職業經理人做出卓越貢獻，精通各種管理類課程，是麥當勞大學培訓課程的主要設計者和主講人。2004-2006年，成立北京黃記煌管理公司，出任董事總經理，全國加盟連鎖228家。具有豐富的連鎖經營理論和實踐經驗。同時被清華大學、北京大學、上海復旦大學、中國人大、武漢大學等多所知名學府聘為EMBA、總裁研修班的核心講師。
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