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食品科技系列食品微生物學實驗簡明教程/柴新義 版權信息
- ISBN：9787122256980
- 條形碼：9787122256980 ; 978-7-122-25698-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科技系列食品微生物學實驗簡明教程/柴新義 內容簡介
本書介紹了與食品微生物學教學、科研和生產中有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時適當介紹了一些當前生產實踐有關的新技術。全書分三部分：部分介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分介紹微生物學上的應用實驗技術；第三部分介紹食品微生物學綜合設計性實驗，與生產實際相結合。本書涵蓋顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察，培養基制備、消毒滅菌、接種與培養，分離與純化、生理生化反應、食品中微生物學檢測、菌種保藏等內容。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教科書，也可作為制藥工程、發酵工程等相關專業的參考書，還可作為食品相關企業、食品衛生檢驗部門以及從事食品微生物和發酵工作的人員的參考資料。
食品科技系列食品微生物學實驗簡明教程/柴新義 目錄
食品微生物學實驗須知
**部分 食品微生物學基礎實驗
實驗一 普通光學顯微鏡的使用與微生物形態觀察
實驗二 細菌的革蘭氏染色技術
實驗三 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術
實驗四 培養基的制備與滅菌技術
實驗五 微生物的分離、純化和培養技術
實驗六 四大類微生物類群的接種與培養技術
實驗七 四大類微生物類群菌落形態特征的識別
實驗八 酵母菌子囊孢子的培養與觀察技術
實驗九 微生物大小的測定技術
實驗十 微生物的顯微鏡直接計數法
實驗十一 微生物數量的測定（比濁法）
實驗十二 食品生產環境中微生物的檢測技術
實驗十三 利用常規生化試驗反應鑒定微生物
實驗十四 微生物的抗原與抗體反應實驗（細菌的凝聚反應）
實驗十五 不同環境對微生物生長的影響
實驗十六 食品中常用的食品防腐劑抑菌效果的測定技術
實驗十七 營養素對微生物生長的影響
實驗十八 紫外線人工誘變細菌產淀粉酶的育種技術
實驗十九 大腸埃希氏菌營養缺陷型突變株的篩選技術
實驗二十 細菌原生質體制備與融合技術
實驗二十一 幾種常見的微生物菌種保藏技術
第二部分 食品微生物學應用實驗
實驗二十二 食品生產用水中細菌總數的測定
實驗二十三 食品中大腸菌群數的檢測技術
實驗二十四 新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測技術
實驗二十五 火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測
實驗二十六 花生制品中黃曲霉毒素的檢測
實驗二十七 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗二十八 食品中志賀氏菌屬的檢測技術
實驗二十九 海產品中副溶血性弧菌的檢測技術
實驗三十 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗三十一 發酵食品中肉毒梭菌的檢驗
實驗三十二 蛋白質分解菌的檢測
實驗三十三 大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測及其效價測定
實驗三十四 食品中誘變劑與致癌劑的檢測技術
實驗三十五 酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養與性狀觀察
實驗三十六 發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測與鑒定
第三部分 食品微生物學綜合設計性實驗
實驗三十七 飲用水的微生物檢測
實驗三十八 調研購物超市中微生物發酵食品種類并制備其中的一種——泡菜的制作
實驗三十九 產脂肪酶菌株的分離及選育
實驗四十 微生物飲料的生產與質量控制技術
實驗四十一 利用微生物進行食品保鮮
附錄
一、若干微生物的學名
二、酸堿指示劑的配制
三、常用培養基配方
四、染色液的配制
五、蒸汽壓力與溫度的關系
六、培養基容積與加壓滅菌所需時間
七、緩沖液的配制表
八、常用消毒劑表
九、常用干燥劑
十、洗液的配制及器皿的洗滌
十一、標準篩孔對照表
十二、部分國家的菌種保藏機構名稱和網址信息
十三、食品安全國家標準
十四、藥品規格及其應用范圍
參考文獻
**部分 食品微生物學基礎實驗
實驗一 普通光學顯微鏡的使用與微生物形態觀察
實驗二 細菌的革蘭氏染色技術
實驗三 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術
實驗四 培養基的制備與滅菌技術
實驗五 微生物的分離、純化和培養技術
實驗六 四大類微生物類群的接種與培養技術
實驗七 四大類微生物類群菌落形態特征的識別
實驗八 酵母菌子囊孢子的培養與觀察技術
實驗九 微生物大小的測定技術
實驗十 微生物的顯微鏡直接計數法
實驗十一 微生物數量的測定（比濁法）
實驗十二 食品生產環境中微生物的檢測技術
實驗十三 利用常規生化試驗反應鑒定微生物
實驗十四 微生物的抗原與抗體反應實驗（細菌的凝聚反應）
實驗十五 不同環境對微生物生長的影響
實驗十六 食品中常用的食品防腐劑抑菌效果的測定技術
實驗十七 營養素對微生物生長的影響
實驗十八 紫外線人工誘變細菌產淀粉酶的育種技術
實驗十九 大腸埃希氏菌營養缺陷型突變株的篩選技術
實驗二十 細菌原生質體制備與融合技術
實驗二十一 幾種常見的微生物菌種保藏技術
第二部分 食品微生物學應用實驗
實驗二十二 食品生產用水中細菌總數的測定
實驗二十三 食品中大腸菌群數的檢測技術
實驗二十四 新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測技術
實驗二十五 火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測
實驗二十六 花生制品中黃曲霉毒素的檢測
實驗二十七 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗二十八 食品中志賀氏菌屬的檢測技術
實驗二十九 海產品中副溶血性弧菌的檢測技術
實驗三十 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗三十一 發酵食品中肉毒梭菌的檢驗
實驗三十二 蛋白質分解菌的檢測
實驗三十三 大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測及其效價測定
實驗三十四 食品中誘變劑與致癌劑的檢測技術
實驗三十五 酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養與性狀觀察
實驗三十六 發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測與鑒定
第三部分 食品微生物學綜合設計性實驗
實驗三十七 飲用水的微生物檢測
實驗三十八 調研購物超市中微生物發酵食品種類并制備其中的一種——泡菜的制作
實驗三十九 產脂肪酶菌株的分離及選育
實驗四十 微生物飲料的生產與質量控制技術
實驗四十一 利用微生物進行食品保鮮
附錄
一、若干微生物的學名
二、酸堿指示劑的配制
三、常用培養基配方
四、染色液的配制
五、蒸汽壓力與溫度的關系
六、培養基容積與加壓滅菌所需時間
七、緩沖液的配制表
八、常用消毒劑表
九、常用干燥劑
十、洗液的配制及器皿的洗滌
十一、標準篩孔對照表
十二、部分國家的菌種保藏機構名稱和網址信息
十三、食品安全國家標準
十四、藥品規格及其應用范圍
參考文獻
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