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飯店管理 版權信息
- ISBN：9787111384472
- 條形碼：9787111384472 ; 978-7-111-38447-2
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飯店管理 本書特色
本書從飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對飯店業(yè)務管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店營銷管理、飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內(nèi)容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務運作過程和飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學性和實用性相結(jié)合，既突出飯店總體管理的內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務管理的內(nèi)容；既注重理論上對飯店管理活動進行指導，也注重方法技術上的操作和應用，以適應現(xiàn)代飯店實踐的需要和旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學生學習的需要。
飯店管理 內(nèi)容簡介
《飯店管理》從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對飯店業(yè)務管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內(nèi)容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務運作過程及飯店管理理論和方法。該書將理論性、科學性和實用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務管理的內(nèi)容；既注重對飯店管理活動進行理論指導，也注重方法技術上的操作和應用，以適應現(xiàn)代飯店發(fā)展的實踐需要和旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)學生學習的需要。
《飯店管理》不僅適合普通高等院校（含高職高專）旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)使用，也適合成.人教育相應專業(yè)用作培訓教材。
飯店管理 目錄
前言
**章 飯店概述
**節(jié) 飯店的特點及分類
第二節(jié) 飯店的等級制度
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史
本章小結(jié)
思考與練習
第二章 飯店管理概述
**節(jié) 飯店管理概念及特點
第二節(jié) 飯店管理的基本職能
第三節(jié) 管理思想演進與飯店管理理論
本章小結(jié)
思考與練習
第三章 飯店業(yè)務管理
**節(jié) 飯店前廳管理
第二節(jié) 飯店客房管理
第三節(jié) 飯店餐飲管理
第四節(jié) 飯店康樂管理
本章小結(jié)
思考與練習
第四章 飯店服務質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務設計
第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量評估
第四節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
本章小結(jié)
思考與練習
第五章 飯店人力資源管理
**節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用
第三節(jié) 績效考核與評估
第四節(jié) 薪酬管理與激勵
本章小結(jié)
思考與練習
第六章 飯店市場營銷管理
**節(jié) 飯店市場營銷概述
第二節(jié) 飯店4P營銷組合策略
第三節(jié) 飯店服務營銷
第四節(jié) 飯店新營銷理念
本章小結(jié)
思考與練習
第七章 飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理
**節(jié) 飯店財務管理
第二節(jié) 飯店物資與設備管理
第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理
本章小結(jié)
思考與練習
第八章 飯店安全與危機管理
**節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容
第三節(jié) 飯店危機管理
本章小結(jié)
思考與練習
第九章 飯店投資與籌劃管理
**節(jié) 飯店策劃與可行性論證概述
第二節(jié) 飯店投資策劃
第三節(jié) 飯店籌建策劃
第四節(jié) 飯店承運策劃
第五節(jié) 飯店籌備管理
本章小結(jié)
思考與練習
第十章 飯店品牌管理
**節(jié) 飯店品牌概述
第二節(jié) 飯店品牌定位
第三節(jié) 飯店品牌的推廣與維護
本章小結(jié)
思考與練習
第十一章 飯店集團化管理
**節(jié) 國際飯店集團發(fā)展進程
第二節(jié) 中國飯店集團發(fā)展進程
第三節(jié) 飯店集團擴張方式
本章小結(jié)
思考與練習
參考文獻
**章 飯店概述
**節(jié) 飯店的特點及分類
第二節(jié) 飯店的等級制度
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史
本章小結(jié)
思考與練習
第二章 飯店管理概述
**節(jié) 飯店管理概念及特點
第二節(jié) 飯店管理的基本職能
第三節(jié) 管理思想演進與飯店管理理論
本章小結(jié)
思考與練習
第三章 飯店業(yè)務管理
**節(jié) 飯店前廳管理
第二節(jié) 飯店客房管理
第三節(jié) 飯店餐飲管理
第四節(jié) 飯店康樂管理
本章小結(jié)
思考與練習
第四章 飯店服務質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務設計
第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量評估
第四節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
本章小結(jié)
思考與練習
第五章 飯店人力資源管理
**節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用
第三節(jié) 績效考核與評估
第四節(jié) 薪酬管理與激勵
本章小結(jié)
思考與練習
第六章 飯店市場營銷管理
**節(jié) 飯店市場營銷概述
第二節(jié) 飯店4P營銷組合策略
第三節(jié) 飯店服務營銷
第四節(jié) 飯店新營銷理念
本章小結(jié)
思考與練習
第七章 飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理
**節(jié) 飯店財務管理
第二節(jié) 飯店物資與設備管理
第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理
本章小結(jié)
思考與練習
第八章 飯店安全與危機管理
**節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容
第三節(jié) 飯店危機管理
本章小結(jié)
思考與練習
第九章 飯店投資與籌劃管理
**節(jié) 飯店策劃與可行性論證概述
第二節(jié) 飯店投資策劃
第三節(jié) 飯店籌建策劃
第四節(jié) 飯店承運策劃
第五節(jié) 飯店籌備管理
本章小結(jié)
思考與練習
第十章 飯店品牌管理
**節(jié) 飯店品牌概述
第二節(jié) 飯店品牌定位
第三節(jié) 飯店品牌的推廣與維護
本章小結(jié)
思考與練習
第十一章 飯店集團化管理
**節(jié) 國際飯店集團發(fā)展進程
第二節(jié) 中國飯店集團發(fā)展進程
第三節(jié) 飯店集團擴張方式
本章小結(jié)
思考與練習
參考文獻
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飯店管理 節(jié)選
《飯店管理》：二、飯店財務管理的意義飯店財務管理活動在飯店的日常管理中具有極其重要的作用，表現(xiàn)在如下幾個方面：1.保證飯店資金供應，促進飯店有效經(jīng)營一定量的資金是飯店經(jīng)營與管理活動的基礎。為了保證飯店得到資金供應，財務部門要詳細核定、積極籌措飯店所需的資金。有了資金猶如給飯店不斷注入新鮮血液，使飯店能有效地進行運營。2.增收節(jié)支，提高飯店經(jīng)濟效益財務管理既管供應投入，又管收入產(chǎn)生。在資金投入上，財務管理要根據(jù)市場信息和各種財務信息，經(jīng)過分析預測，決定資金投向和分配。飯店總是希望把資金投入到能產(chǎn)生直接或間接效益、效益比較顯著的方面去。資金投入后，財務又通過會計核算監(jiān)督控制投入資金的使用及使用效果，從而不斷增加飯店收入。與此同時，在會計核算過程中，按照計劃控制成本和費用，從而使支出壓縮到必要的合理程度。財務管理能促進增收開支，對飯店提高經(jīng)濟效益有著直接的意義。3.促進飯店提高經(jīng)營管理水平財務管理不是被動地反映飯店經(jīng)濟活動過程，而是通過決策、控制來促進經(jīng)營業(yè)務的發(fā)展。財務既可以全面反映飯店運營情況，也可以較具體地反映各部門及各個經(jīng)營過程中出現(xiàn)的情況。財務反映出的信息較快且靈敏，飯店利用財務有關方面的信息及時、充分地了解各部門、各種業(yè)務的經(jīng)營管理情況，以便針對具體情況作出決策，進而指揮控制各項業(yè)務的進行。同時通過財務計劃和會計核算，使收入、利潤達到目標，將成本費用控制在計劃之內(nèi)。完成財務計劃的關鍵是提高各部門管理水平，采用科學、合理的方法去實現(xiàn)計劃目標。飯店財務還要在分配上促進管理水平的提高，合理地分配部門和職工的利益，把科學分配作為一種管理手段，促進部門一方面增強科學管理，爭取更多的利益，同時提高管理水平，完善原始記錄和信息系統(tǒng)，為科學分配提供依據(jù)。三、飯店財務管理的原則飯店財務管理的原則是其組織資金運動，處理錯綜復雜的各種財務關系的準繩和標尺。所謂準繩和標尺，即是我們做事情、處理問題的極限及依據(jù)。只有符合這個準繩和標尺，才被認為是合理、有效的。反之，就是不合理、無效的。簡單地說，就是想讓人們理解問題。事實上，飯店財務管理的原則是人們對財務管理實踐的抽象，是思維的結(jié)晶，它體現(xiàn)出財務活動的規(guī)律，是飯店財務管理的行為指南。1.遵法守信的原則市場經(jīng)濟是法治經(jīng)濟，其核心就是用法律手段來維護公平競爭的經(jīng)濟秩序和良好環(huán)境。歷史發(fā)展證明，只有在公平競爭的條件下，社會的各種經(jīng)濟資源才會得到充分、有效的利用和開發(fā)，社會和經(jīng)濟才會持續(xù)、健康地發(fā)展。假如沒有或者缺乏保證經(jīng)濟運行的法律、法規(guī)，勢必引起社會經(jīng)濟秩序混亂，讓不正當?shù)母偁幏簽E，造成社會經(jīng)濟資源的浪費，給社會發(fā)展造成危害。在市場經(jīng)濟條件下，飯店的方方面面要發(fā)生經(jīng)濟聯(lián)系，形成財務關系。這就需要飯店和各方面必須講信用，把信用放在**位。否則，必將破壞良好的經(jīng)濟秩序，不能保證公平競爭，信用雖然屬于道德范疇，但它和法律法規(guī)是相輔相成的，也是法制經(jīng)濟不可缺少的一個方面。飯店為達成其財務管理目標，為實現(xiàn)企業(yè)總目標，必須以遵守國家法律、法規(guī)、制度為前提，把信用放在對外交往和提供商品和服務的**位。任何違反國家法律、法規(guī)，任何不守信用的行為，輕則受到處罰和批評，重則危及飯店的生存和發(fā)展。2.系統(tǒng)性原則按照系統(tǒng)理論，系統(tǒng)是由若干相互作用、相互依存的元素組成的有機整體。系統(tǒng)隨處可見，飯店本身就是一個系統(tǒng)，而財務管理又是整個飯店企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng)。系統(tǒng)論的基本思想就是一切從整體出發(fā)考慮問題，“整體效應”是系統(tǒng)論的核心。系統(tǒng)具有三個基本特征：整體性、目標性、層次性。飯店企業(yè)的財務管理中運用系統(tǒng)原則，就是指首先強調(diào)整體性，一切從飯店的整體利益出發(fā)。局部*優(yōu)，不等于整體*優(yōu)，整體*優(yōu)才是真正的*優(yōu)。有時，某些財務活動從局部看可能*優(yōu)，但從整體看不一定是*優(yōu)。那就必須局部服從整體，一切以整體利益為重。飯店有自己的目標，財務管理又有自己的目標，各部門、各項具體工作還有自己的具體目標。這些目標應該是統(tǒng)一的，但有時它們又會發(fā)生抵觸、碰撞。此時，一定牢記小目標服從大目標，局部服從整體。這就是飯店財務管理的系統(tǒng)原則。3.協(xié)調(diào)性原則飯店的財務管理由若干相互聯(lián)系的環(huán)節(jié)組成，只有各個環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)平衡，統(tǒng)一步伐，才能保證飯店財務方面目標的實現(xiàn)。然而，在實際財務工作中，由于種種因素，不平衡、不協(xié)調(diào)、不統(tǒng)一的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。因此，需要對這些因素加以影響，以求飯店財務管理在協(xié)調(diào)平衡中進行，這就是協(xié)調(diào)性原則，它主要包括以下幾個方面：（1）貨幣資金數(shù)量的動態(tài)協(xié)調(diào)性飯店企業(yè)的資金循環(huán)與周轉(zhuǎn)，客觀上要求企業(yè)保有一定數(shù)量的貨幣資金。數(shù)量過多，就造成浪費，導致資金利用效率低下；數(shù)量過少，影響資金運用，造成企業(yè)生產(chǎn)和服務不正常。實際工作中，由于飯店的業(yè)務受季節(jié)影響，貨幣資金流入與流出不平衡是絕對的。而保持飯店貨幣資金流入與流出在數(shù)量上、時間上的動態(tài)平衡，是飯店資金運動的客觀要求。這就要求經(jīng)營管理人員運用科學的方法、精湛的技術、高超的智慧去保持其協(xié)調(diào)性。（2）收益與風險的協(xié)調(diào)性企業(yè)的永恒追求就是收益，股東肯投入資本，債權人愿意借貸，員工愿意付出勞動，都是為飯店企業(yè)獲取收益，自己從企業(yè)的收益中分享一部分合法的收益。在市場經(jīng)濟條件下，飯店企業(yè)獲取收益的過程中，會有大量的不確定性、突變性、偶然性，稍有不慎，風險就會成為事實。可以說，收益與風險是一對孿生姐妹，是一種客觀存在。一般來講，承擔的風險越大，則收益就會越小。因此要求飯店財務經(jīng)營管理人員應盡可能地對企業(yè)風險因素充分估計，預先搜尋風險，事先防范風險，采取化解風險的措施。協(xié)調(diào)好收益和風險的核心內(nèi)容就是飯店財務管理人員，發(fā)揮聰明才智，在收益既定的前提條件下，*大限度地降低風險、化解風險；在風險既定的前提條件下，*大限度地爭取收益。……
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