中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
闖進數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
葡萄酒的世界與侍酒服務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568067829
- 條形碼：9787568067829 ; 978-7-5680-6782-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒的世界與侍酒服務(wù) 本書特色
首先作者長期擔(dān)任國jia級高職高專《葡萄酒鑒賞》培訓(xùn)主要負責(zé)人，并長期活躍于葡萄酒教學(xué)與行業(yè)領(lǐng)域橋梁搭建活動中，在目前國內(nèi)高校葡萄酒教學(xué)方面有一定知名度，發(fā)起并成立的非官方組織全國高校侍酒文化聯(lián)盟已吸引超過40所院校加入。該書邀請到葡萄酒行業(yè)代表性企業(yè)上海斯享文化創(chuàng)始人李晨光老師，以及葡萄酒研究方面代表性老師北京農(nóng)學(xué)院李德美教授參與審稿和把關(guān)，同時加入大量精美圖片，為本書的質(zhì)量和實用性提供了有力保證。
葡萄酒的世界與侍酒服務(wù) 內(nèi)容簡介
本書分為兩部分，部分是葡萄酒基礎(chǔ)知識，第二部分是侍酒服務(wù)。該書是一本融匯葡萄酒基礎(chǔ)知識、品鑒、品種、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、服務(wù)技能以及配餐等內(nèi)容，同時兼具理論與實操的綜合性書籍。適合于葡萄酒文化與營銷專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，同時適合于葡萄酒愛好者，以及餐飲酒水等服務(wù)性從業(yè)人員學(xué)習(xí)使用。
葡萄酒的世界與侍酒服務(wù) 目錄
**部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
**章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
**節(jié)葡萄酒歷史The History of Wine3
第二節(jié)︰舊世界產(chǎn)酒國與新世界產(chǎn)酒國The Old World and the New World6
第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8
**節(jié)葡萄與葡萄酒Grape and Wine8
第二節(jié)葡萄的四季管理Grape Growing8
第三節(jié)葡萄酒的釀造Wine Making11
第四節(jié)葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18
第五節(jié)葡萄酒的風(fēng)格、質(zhì)量與價格Wine Style，Quality and Price21
第六節(jié)葡萄酒的類型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鑒Wine Tasting31**節(jié)葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31
第二節(jié)葡萄酒的品鑒Wine Tasting33
第三節(jié)世界主要的葡萄酒評價方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43
**節(jié)霞多麗Chardonnay43
第二節(jié)長相思Sauvignon Blanc44
第三節(jié)雷司令Riesling45
第四節(jié)瓊瑤漿Gewürztraminer47
第五節(jié)麝香Muscat48第六節(jié)灰皮諾Pinot Gris49
第七節(jié)白詩南Chenin Blanc50
第八節(jié)維歐尼Viognier51
第九節(jié)賽美蓉Semillon52
第十節(jié)其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53
第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57
**節(jié)赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二節(jié)美樂Merlot58
第三節(jié)黑皮諾Pinot Noir60
第四節(jié)西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五節(jié)品麗珠Cabernet Franc62
第六節(jié)佳美Gamay63
第七節(jié)馬爾貝克Malbec64
第八節(jié)歌海娜Grenache65
第九節(jié)內(nèi)比奧羅Nebbiolo66
第十節(jié)桑嬌維塞Sangiovese67
第十一節(jié)丹魄Tempranillo67
第十二節(jié)仙粉黛Zinfandel68
第十三節(jié)其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒產(chǎn)國Wine Areas in the World73
**節(jié)歐洲各國的原產(chǎn)地命名及法律法規(guī)European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二節(jié)酒標閱讀Wine Label Reading74
第三節(jié)葡萄酒的王國——法國French Wine78
第四節(jié)白葡萄酒的圣地——德國Gcrmany Wine 92
第五節(jié)熱情洋溢的國度——意大利ltalian Wine98
第六節(jié)葡萄酒生產(chǎn)的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七節(jié)被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八節(jié)熱情多香白酒圣地——奧地利Austria Wine118
第九節(jié)皇室的*愛——匈牙利Hungary Winc121
第十節(jié)葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124
第十一節(jié)白云之國——新西蘭New Zcaland Wine131
第十二節(jié)葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136
第十三節(jié)﹐*讓人興奮的新星之國——阿根廷Argentina Wine142
第十四節(jié)﹑新世界之王——美國USA Wine146
第十五節(jié)海角的盡頭——南非South Africa Wine151
第十六節(jié)崛起的雄獅——中國Chincsc Winc155
第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168
**節(jié)常見的起泡酒Sparkling Wincs168
第二節(jié)常見的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三節(jié)加強型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒師與服務(wù)Sommelier and Service183
第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185
**節(jié)侍酒師的起源The History of Sommelier185
第二節(jié)侍酒師的職責(zé)The Responsibility of Sommelier186
第三節(jié)侍酒師的資質(zhì)Qualifications to be a Sommelier187
第四節(jié)侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190
**節(jié)葡萄酒杯類型wine Glasses190
第二節(jié)葡萄酒瓶類型Winc Bottles193
第三節(jié)開瓶器winc Opencrs195
第四節(jié)醒酒器Wine Decanters197
第五節(jié)常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六節(jié)軟木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服務(wù)Wine Service205
**節(jié)葡萄酒儲藏Wine Storage205
第二節(jié)葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207
第三節(jié)杯賣酒及服務(wù)House Wine Servicc209
第四節(jié)起泡酒開瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五節(jié)靜止葡萄酒開瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六節(jié)酒籃內(nèi)如何開瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七節(jié)斟酒服務(wù)Winc Pouring215
第八節(jié)冰桶服務(wù)lce Bucket Preparation216
第九節(jié)起泡酒服務(wù)Scrving a Sparkling Winc218
第十節(jié)新年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Decanted Winc219
第十一節(jié)老年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒師技能養(yǎng)成Sommelier Skills Development223
**節(jié)侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223
第二節(jié)侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三節(jié)點單Winc Recomm endation228
第四節(jié)酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五節(jié)︰酒杯運送與擺臺Wineglass Delivery &. Setting229
第六節(jié)醒酒器清潔Decantcr Cleaning230
第七節(jié)葡萄酒質(zhì)量管理Winc Quality Control231
第八節(jié)服務(wù)中質(zhì)量管理Service Quality Control231
第九節(jié)酒單制作Wine List Making233
第十節(jié)﹐侍酒師團隊建設(shè)The Training of Sommelier Team237
第十一節(jié)酒會組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242
**節(jié) 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242
第二節(jié)葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247
第三節(jié)︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四節(jié)葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五節(jié)葡萄酒與中國地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六節(jié)︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附錄A法國波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級體系272
附錄B北京國貿(mào)大酒店酒單2019(節(jié)選)273
附錄C中國部分精品酒莊273
附錄D中國部分精品酒莊圖文介紹274
附錄E中國部分精品酒莊酒標一覽294
參考文獻305
**章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
**節(jié)葡萄酒歷史The History of Wine3
第二節(jié)︰舊世界產(chǎn)酒國與新世界產(chǎn)酒國The Old World and the New World6
第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8
**節(jié)葡萄與葡萄酒Grape and Wine8
第二節(jié)葡萄的四季管理Grape Growing8
第三節(jié)葡萄酒的釀造Wine Making11
第四節(jié)葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18
第五節(jié)葡萄酒的風(fēng)格、質(zhì)量與價格Wine Style，Quality and Price21
第六節(jié)葡萄酒的類型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鑒Wine Tasting31**節(jié)葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31
第二節(jié)葡萄酒的品鑒Wine Tasting33
第三節(jié)世界主要的葡萄酒評價方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43
**節(jié)霞多麗Chardonnay43
第二節(jié)長相思Sauvignon Blanc44
第三節(jié)雷司令Riesling45
第四節(jié)瓊瑤漿Gewürztraminer47
第五節(jié)麝香Muscat48第六節(jié)灰皮諾Pinot Gris49
第七節(jié)白詩南Chenin Blanc50
第八節(jié)維歐尼Viognier51
第九節(jié)賽美蓉Semillon52
第十節(jié)其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53
第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57
**節(jié)赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二節(jié)美樂Merlot58
第三節(jié)黑皮諾Pinot Noir60
第四節(jié)西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五節(jié)品麗珠Cabernet Franc62
第六節(jié)佳美Gamay63
第七節(jié)馬爾貝克Malbec64
第八節(jié)歌海娜Grenache65
第九節(jié)內(nèi)比奧羅Nebbiolo66
第十節(jié)桑嬌維塞Sangiovese67
第十一節(jié)丹魄Tempranillo67
第十二節(jié)仙粉黛Zinfandel68
第十三節(jié)其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒產(chǎn)國Wine Areas in the World73
**節(jié)歐洲各國的原產(chǎn)地命名及法律法規(guī)European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二節(jié)酒標閱讀Wine Label Reading74
第三節(jié)葡萄酒的王國——法國French Wine78
第四節(jié)白葡萄酒的圣地——德國Gcrmany Wine 92
第五節(jié)熱情洋溢的國度——意大利ltalian Wine98
第六節(jié)葡萄酒生產(chǎn)的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七節(jié)被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八節(jié)熱情多香白酒圣地——奧地利Austria Wine118
第九節(jié)皇室的*愛——匈牙利Hungary Winc121
第十節(jié)葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124
第十一節(jié)白云之國——新西蘭New Zcaland Wine131
第十二節(jié)葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136
第十三節(jié)﹐*讓人興奮的新星之國——阿根廷Argentina Wine142
第十四節(jié)﹑新世界之王——美國USA Wine146
第十五節(jié)海角的盡頭——南非South Africa Wine151
第十六節(jié)崛起的雄獅——中國Chincsc Winc155
第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168
**節(jié)常見的起泡酒Sparkling Wincs168
第二節(jié)常見的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三節(jié)加強型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒師與服務(wù)Sommelier and Service183
第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185
**節(jié)侍酒師的起源The History of Sommelier185
第二節(jié)侍酒師的職責(zé)The Responsibility of Sommelier186
第三節(jié)侍酒師的資質(zhì)Qualifications to be a Sommelier187
第四節(jié)侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190
**節(jié)葡萄酒杯類型wine Glasses190
第二節(jié)葡萄酒瓶類型Winc Bottles193
第三節(jié)開瓶器winc Opencrs195
第四節(jié)醒酒器Wine Decanters197
第五節(jié)常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六節(jié)軟木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服務(wù)Wine Service205
**節(jié)葡萄酒儲藏Wine Storage205
第二節(jié)葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207
第三節(jié)杯賣酒及服務(wù)House Wine Servicc209
第四節(jié)起泡酒開瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五節(jié)靜止葡萄酒開瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六節(jié)酒籃內(nèi)如何開瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七節(jié)斟酒服務(wù)Winc Pouring215
第八節(jié)冰桶服務(wù)lce Bucket Preparation216
第九節(jié)起泡酒服務(wù)Scrving a Sparkling Winc218
第十節(jié)新年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Decanted Winc219
第十一節(jié)老年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒師技能養(yǎng)成Sommelier Skills Development223
**節(jié)侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223
第二節(jié)侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三節(jié)點單Winc Recomm endation228
第四節(jié)酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五節(jié)︰酒杯運送與擺臺Wineglass Delivery &. Setting229
第六節(jié)醒酒器清潔Decantcr Cleaning230
第七節(jié)葡萄酒質(zhì)量管理Winc Quality Control231
第八節(jié)服務(wù)中質(zhì)量管理Service Quality Control231
第九節(jié)酒單制作Wine List Making233
第十節(jié)﹐侍酒師團隊建設(shè)The Training of Sommelier Team237
第十一節(jié)酒會組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242
**節(jié) 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242
第二節(jié)葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247
第三節(jié)︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四節(jié)葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五節(jié)葡萄酒與中國地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六節(jié)︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附錄A法國波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級體系272
附錄B北京國貿(mào)大酒店酒單2019(節(jié)選)273
附錄C中國部分精品酒莊273
附錄D中國部分精品酒莊圖文介紹274
附錄E中國部分精品酒莊酒標一覽294
參考文獻305
展開全部
葡萄酒的世界與侍酒服務(wù) 作者簡介
山東大學(xué)旅游管理碩士研究生，韓國波爾多葡萄酒學(xué)院葡萄酒專家課程畢業(yè)，山東旅游職業(yè)學(xué)院飯店管理系講師，飯店系酒店管理（wine&sommelier）專業(yè)負責(zé)人，《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品種學(xué)》、《葡萄酒產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土》、《葡萄酒侍酒服務(wù)》、《亞洲飲食與酒文化》等課程開發(fā)與主講人。美國葡萄酒侍酒師ISG LEVEL 1初級侍酒師認證，英國葡萄酒與烈酒基金會WSET2中級品酒師認證，英國葡萄酒與烈酒基金會WSET3高級品酒師認證，日本清研究院SSI清酒唎酒師，澳洲TAFA4級國家講師認證。長期擔(dān)任國家高職院校旅游飯店《葡萄酒鑒賞》講師,國jia級高職高專《葡萄酒鑒賞》培訓(xùn)主要負責(zé)人。主講的《葡萄酒鑒賞》微課獲得2014年度省級一等獎，翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，參編教材兩部。
書友推薦
- >
巴金－再思錄
- >
山海經(jīng)
- >
經(jīng)典常談
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
姑媽的寶刀
- >
推拿
- >
羅庸西南聯(lián)大授課錄
- >
月亮虎
本類暢銷
