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葡萄酒的世界與侍酒服務 版權信息
- ISBN：9787568067829
- 條形碼：9787568067829 ; 978-7-5680-6782-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒的世界與侍酒服務 本書特色
首先作者長期擔任國jia級高職高專《葡萄酒鑒賞》培訓主要負責人，并長期活躍于葡萄酒教學與行業領域橋梁搭建活動中，在目前國內高校葡萄酒教學方面有一定知名度，發起并成立的非官方組織全國高校侍酒文化聯盟已吸引超過40所院校加入。該書邀請到葡萄酒行業代表性企業上海斯享文化創始人李晨光老師，以及葡萄酒研究方面代表性老師北京農學院李德美教授參與審稿和把關，同時加入大量精美圖片，為本書的質量和實用性提供了有力保證。
葡萄酒的世界與侍酒服務 內容簡介
本書分為兩部分，部分是葡萄酒基礎知識，第二部分是侍酒服務。該書是一本融匯葡萄酒基礎知識、品鑒、品種、產區風土、服務技能以及配餐等內容，同時兼具理論與實操的綜合性書籍。適合于葡萄酒文化與營銷專業學生學習使用，同時適合于葡萄酒愛好者，以及餐飲酒水等服務性從業人員學習使用。
葡萄酒的世界與侍酒服務 目錄
**部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
**章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
**節葡萄酒歷史The History of Wine3
第二節︰舊世界產酒國與新世界產酒國The Old World and the New World6
第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8
**節葡萄與葡萄酒Grape and Wine8
第二節葡萄的四季管理Grape Growing8
第三節葡萄酒的釀造Wine Making11
第四節葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18
第五節葡萄酒的風格、質量與價格Wine Style，Quality and Price21
第六節葡萄酒的類型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鑒Wine Tasting31**節葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31
第二節葡萄酒的品鑒Wine Tasting33
第三節世界主要的葡萄酒評價方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43
**節霞多麗Chardonnay43
第二節長相思Sauvignon Blanc44
第三節雷司令Riesling45
第四節瓊瑤漿Gewürztraminer47
第五節麝香Muscat48第六節灰皮諾Pinot Gris49
第七節白詩南Chenin Blanc50
第八節維歐尼Viognier51
第九節賽美蓉Semillon52
第十節其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53
第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57
**節赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二節美樂Merlot58
第三節黑皮諾Pinot Noir60
第四節西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五節品麗珠Cabernet Franc62
第六節佳美Gamay63
第七節馬爾貝克Malbec64
第八節歌海娜Grenache65
第九節內比奧羅Nebbiolo66
第十節桑嬌維塞Sangiovese67
第十一節丹魄Tempranillo67
第十二節仙粉黛Zinfandel68
第十三節其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒產國Wine Areas in the World73
**節歐洲各國的原產地命名及法律法規European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二節酒標閱讀Wine Label Reading74
第三節葡萄酒的王國——法國French Wine78
第四節白葡萄酒的圣地——德國Gcrmany Wine 92
第五節熱情洋溢的國度——意大利ltalian Wine98
第六節葡萄酒生產的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七節被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八節熱情多香白酒圣地——奧地利Austria Wine118
第九節皇室的*愛——匈牙利Hungary Winc121
第十節葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124
第十一節白云之國——新西蘭New Zcaland Wine131
第十二節葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136
第十三節﹐*讓人興奮的新星之國——阿根廷Argentina Wine142
第十四節﹑新世界之王——美國USA Wine146
第十五節海角的盡頭——南非South Africa Wine151
第十六節崛起的雄獅——中國Chincsc Winc155
第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168
**節常見的起泡酒Sparkling Wincs168
第二節常見的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三節加強型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒師與服務Sommelier and Service183
第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185
**節侍酒師的起源The History of Sommelier185
第二節侍酒師的職責The Responsibility of Sommelier186
第三節侍酒師的資質Qualifications to be a Sommelier187
第四節侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190
**節葡萄酒杯類型wine Glasses190
第二節葡萄酒瓶類型Winc Bottles193
第三節開瓶器winc Opencrs195
第四節醒酒器Wine Decanters197
第五節常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六節軟木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服務Wine Service205
**節葡萄酒儲藏Wine Storage205
第二節葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207
第三節杯賣酒及服務House Wine Servicc209
第四節起泡酒開瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五節靜止葡萄酒開瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六節酒籃內如何開瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七節斟酒服務Winc Pouring215
第八節冰桶服務lce Bucket Preparation216
第九節起泡酒服務Scrving a Sparkling Winc218
第十節新年份葡萄酒醒酒服務Serving a Decanted Winc219
第十一節老年份葡萄酒醒酒服務Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒師技能養成Sommelier Skills Development223
**節侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223
第二節侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三節點單Winc Recomm endation228
第四節酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五節︰酒杯運送與擺臺Wineglass Delivery &. Setting229
第六節醒酒器清潔Decantcr Cleaning230
第七節葡萄酒質量管理Winc Quality Control231
第八節服務中質量管理Service Quality Control231
第九節酒單制作Wine List Making233
第十節﹐侍酒師團隊建設The Training of Sommelier Team237
第十一節酒會組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242
**節 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242
第二節葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247
第三節︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四節葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五節葡萄酒與中國地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六節︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附錄A法國波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級體系272
附錄B北京國貿大酒店酒單2019(節選)273
附錄C中國部分精品酒莊273
附錄D中國部分精品酒莊圖文介紹274
附錄E中國部分精品酒莊酒標一覽294
參考文獻305
**章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
**節葡萄酒歷史The History of Wine3
第二節︰舊世界產酒國與新世界產酒國The Old World and the New World6
第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8
**節葡萄與葡萄酒Grape and Wine8
第二節葡萄的四季管理Grape Growing8
第三節葡萄酒的釀造Wine Making11
第四節葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18
第五節葡萄酒的風格、質量與價格Wine Style，Quality and Price21
第六節葡萄酒的類型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鑒Wine Tasting31**節葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31
第二節葡萄酒的品鑒Wine Tasting33
第三節世界主要的葡萄酒評價方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43
**節霞多麗Chardonnay43
第二節長相思Sauvignon Blanc44
第三節雷司令Riesling45
第四節瓊瑤漿Gewürztraminer47
第五節麝香Muscat48第六節灰皮諾Pinot Gris49
第七節白詩南Chenin Blanc50
第八節維歐尼Viognier51
第九節賽美蓉Semillon52
第十節其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53
第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57
**節赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二節美樂Merlot58
第三節黑皮諾Pinot Noir60
第四節西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五節品麗珠Cabernet Franc62
第六節佳美Gamay63
第七節馬爾貝克Malbec64
第八節歌海娜Grenache65
第九節內比奧羅Nebbiolo66
第十節桑嬌維塞Sangiovese67
第十一節丹魄Tempranillo67
第十二節仙粉黛Zinfandel68
第十三節其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒產國Wine Areas in the World73
**節歐洲各國的原產地命名及法律法規European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二節酒標閱讀Wine Label Reading74
第三節葡萄酒的王國——法國French Wine78
第四節白葡萄酒的圣地——德國Gcrmany Wine 92
第五節熱情洋溢的國度——意大利ltalian Wine98
第六節葡萄酒生產的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七節被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八節熱情多香白酒圣地——奧地利Austria Wine118
第九節皇室的*愛——匈牙利Hungary Winc121
第十節葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124
第十一節白云之國——新西蘭New Zcaland Wine131
第十二節葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136
第十三節﹐*讓人興奮的新星之國——阿根廷Argentina Wine142
第十四節﹑新世界之王——美國USA Wine146
第十五節海角的盡頭——南非South Africa Wine151
第十六節崛起的雄獅——中國Chincsc Winc155
第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168
**節常見的起泡酒Sparkling Wincs168
第二節常見的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三節加強型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒師與服務Sommelier and Service183
第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185
**節侍酒師的起源The History of Sommelier185
第二節侍酒師的職責The Responsibility of Sommelier186
第三節侍酒師的資質Qualifications to be a Sommelier187
第四節侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190
**節葡萄酒杯類型wine Glasses190
第二節葡萄酒瓶類型Winc Bottles193
第三節開瓶器winc Opencrs195
第四節醒酒器Wine Decanters197
第五節常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六節軟木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服務Wine Service205
**節葡萄酒儲藏Wine Storage205
第二節葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207
第三節杯賣酒及服務House Wine Servicc209
第四節起泡酒開瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五節靜止葡萄酒開瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六節酒籃內如何開瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七節斟酒服務Winc Pouring215
第八節冰桶服務lce Bucket Preparation216
第九節起泡酒服務Scrving a Sparkling Winc218
第十節新年份葡萄酒醒酒服務Serving a Decanted Winc219
第十一節老年份葡萄酒醒酒服務Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒師技能養成Sommelier Skills Development223
**節侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223
第二節侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三節點單Winc Recomm endation228
第四節酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五節︰酒杯運送與擺臺Wineglass Delivery &. Setting229
第六節醒酒器清潔Decantcr Cleaning230
第七節葡萄酒質量管理Winc Quality Control231
第八節服務中質量管理Service Quality Control231
第九節酒單制作Wine List Making233
第十節﹐侍酒師團隊建設The Training of Sommelier Team237
第十一節酒會組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242
**節 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242
第二節葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247
第三節︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四節葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五節葡萄酒與中國地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六節︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附錄A法國波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級體系272
附錄B北京國貿大酒店酒單2019(節選)273
附錄C中國部分精品酒莊273
附錄D中國部分精品酒莊圖文介紹274
附錄E中國部分精品酒莊酒標一覽294
參考文獻305
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葡萄酒的世界與侍酒服務 作者簡介
山東大學旅游管理碩士研究生，韓國波爾多葡萄酒學院葡萄酒專家課程畢業，山東旅游職業學院飯店管理系講師，飯店系酒店管理（wine&sommelier）專業負責人，《葡萄酒基礎知識與品種學》、《葡萄酒產區與風土》、《葡萄酒侍酒服務》、《亞洲飲食與酒文化》等課程開發與主講人。美國葡萄酒侍酒師ISG LEVEL 1初級侍酒師認證，英國葡萄酒與烈酒基金會WSET2中級品酒師認證，英國葡萄酒與烈酒基金會WSET3高級品酒師認證，日本清研究院SSI清酒唎酒師，澳洲TAFA4級國家講師認證。長期擔任國家高職院校旅游飯店《葡萄酒鑒賞》講師,國jia級高職高專《葡萄酒鑒賞》培訓主要負責人。主講的《葡萄酒鑒賞》微課獲得2014年度省級一等獎，翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，參編教材兩部。
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