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人參的鑒別和應用 版權信息
- ISBN：9787549634095
- 條形碼：9787549634095 ; 978-7-5496-3409-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
人參的鑒別和應用 本書特色
人參是使用廣泛、療效獨特的植物類**，在中醫(yī)藥幾千年發(fā)展過程中，具有無可替代的作用和地位。 我國人參產(chǎn)業(yè)鏈，歷來分為北方產(chǎn)區(qū)和南方銷區(qū)兩大板塊。由于所處環(huán)境不同，其對人參的命名方法、鑒別要點、等級規(guī)格，存在一定差異性。 雖然本書作者力求全面反映產(chǎn)銷兩塊的認知與觀點，但囿于所處條件，*多的內容是從銷區(qū)視角來反映。 《人參的鑒別和應用》內容共分八章。
人參的鑒別和應用 內容簡介
人參是老百姓喜聞樂見、使用廣泛、療效獨特的植物類中藥，在中醫(yī)藥幾千年發(fā)展過程中，具有無可替代的作用和地位。近三年，作者深入人參產(chǎn)區(qū)和市場，根據(jù)該產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)的新情況、新問題、新認識，多方考察，系統(tǒng)研究，力求對人參產(chǎn)業(yè)和市場有客觀真實的反映；對人參鑒別和分類有獨到的見解；對商品等級標準和加工方法有歷史的承載。
人參的鑒別和應用 目錄
目錄
**章 人參的應用和發(fā)展史
一、人參發(fā)展歷史的記載
二、人參在中藥中的地位
三、上海參業(yè)發(fā)展過程
四、人參的分類
第二章 野生人參
一、亞洲野生人參的產(chǎn)地范圍和生長環(huán)境
二、野生人參的鑒別
三、野生人參的加工和規(guī)格等級
第三章 林下山參（野山參）
一、林下山參的起源
二、林下山參的發(fā)展現(xiàn)狀和展望
三、林下山參的撫育
四、林下山參的鑒別
五、林下山參的加工和規(guī)格等級
第四章 移山人參
一、傳統(tǒng)移山人參的來源和范圍（類別）
二、趴貨的撫育
三、傳統(tǒng)移山人參的鑒別
四、傳統(tǒng)移山人參的加工和規(guī)格等級
第五章 園參
一、園參的來源和類別
二、園參的種植
三、園參的加工分類和成品規(guī)格
第六章 朝鮮人參（附日本人參）
一、朝鮮人參的來源和產(chǎn)地
二、朝鮮人參的種植
三、朝鮮人參的加工分類和成品規(guī)格
附：日本人參
第七章 西洋參
一、西洋參的發(fā)現(xiàn)和應用
二、西洋參的產(chǎn)地分布與生長環(huán)境
三、西洋參的分類與種植
四、西洋參的加工與成品規(guī)格
五、西洋參的功效
第八章 人參的使用和服法
一、人參的現(xiàn)代研究應用
二、人參的服法和用量
參考文獻
展開全部
人參的鑒別和應用 節(jié)選
第二章 野生人參 一、亞洲野生人參的產(chǎn)地范圍和生長環(huán)境 野生人參（original ecological ginseng），是指自然傳播，生長于深山密林的原生態(tài)人參。在產(chǎn)區(qū)又稱老山人參、大山人參，銷區(qū)習稱純野山人參。2016年版《上海中藥行業(yè)野山參等級規(guī)格》發(fā)布之后，上海地區(qū)的商品規(guī)格將30年以上野生人參列為特級野山參。 亞洲人參分布在北緯38ºN-48ºN，東經(jīng)120ºE-137ºE的區(qū)域中，主要產(chǎn)于中國東北的長白山脈、小興安嶺的東南部；俄羅斯遠東的烏蘇里江以東、黑龍江以南的錫霍特山脈；朝鮮半島北部靠近中國的地區(qū)也有分布。亞洲野生人參以我國境內長白山脈及周邊地區(qū)（主要生長在吉林省的樺甸、撫松、靖宇、輝南、長白、安圖、蛟河、臨江，遼寧省的桓仁、寬甸，黑龍江的小興安嶺等地區(qū)）所產(chǎn)的品質為好，俄羅斯錫霍特山脈所產(chǎn)品質為次。 野生人參大多生長在海拔400-1500m，坡度為20º-50º的山地斜坡上，一般不生長在局部洼地。其生長的環(huán)境多為針闊混交林，或闊葉林下，并有多種灌木及草本植物伴生，郁閉度一般在0.6左右為宜。生長地的冬季較為寒冷，平均氣溫為-15℃- -20℃，而夏季較為涼爽，平均氣溫20℃-22℃左右。年降雨量在890-1000mm，其中七、八月份降水量400mm左右。每年的無霜期一般在100-140天。土壤為褐色森林土或山地灰化森林土。 二、野生人參的鑒別 野生人參主要依靠自然傳播，常年自然生長于深山密林之中，歷經(jīng)歲月的變遷，形成其獨特的性狀特征。有經(jīng)驗者可以通過對這些特征的甄別，推斷出人參的生長環(huán)境、大概的參齡，以及在生長過程中是否有過人為的干預情況等諸多信息，并據(jù)此判定野生人參的真?zhèn)蝺?yōu)劣。 野生人參的鑒別要點，即“野”和“老”！耙啊笔且驗槠湓诖笞匀恢猩L，沒有人為因素的影響，集天地之精華，吸日月之靈氣，野性天成。“老”是要有一定的生長年限，歷經(jīng)歲月風霜，才能*終成為具有神奇功效的人間神草。在大規(guī)模人工栽培人參之前，人參的獲得都是通過山農(nóng)進山采挖所得，這個過程亦稱放山。 蘆碗緊密相互生， 圓膀圓蘆棗核艼， 錦皮細紋疙瘩體， 須似皮條長又清， 珍珠點點綴須下， 具此特征野山參。 這首流傳在放山人之間的歌謠，形象描繪了野生人參的特征。具體來說，就是要從人參的“五形”，即蘆、紋、體、皮、須來鑒定人參的真?zhèn)蝺?yōu)劣！耙啊焙汀袄稀币彩峭ㄟ^“五形”來體現(xiàn)的。 （一）蘆：人參主根上部的根莖。 人參每年春季發(fā)芽長葉，秋季枝葉枯萎后，會在莖上留下一節(jié)痕跡，稱為“蘆碗”。隨著年份增加，蘆碗不斷增加堆積形成野生人參所特有的參蘆形態(tài)。每一顆生長在野外密林中的人參，因其所生長的地理環(huán)境不同、周邊的生物環(huán)境不同、底下的地質土壤不同等諸多因素，從而形成各種形態(tài)的蘆。參蘆的鑒別，是人參鑒別的重要內容。一直以來就有“南方看蘆，北方看須”的說法，由此可見，參蘆鑒別的重要性。 蘆的種類（表2-1）： 馬牙蘆 形如馬的牙齒，粗大而疏。 堆花蘆 蘆碗緊密，單面堆生，或交叉互生，堆積如花狀。 圓蘆 蘆的基部蘆碗細小，表面平滑呈圓柱狀。 線蘆 蘆圓細如線，較圓蘆細而長。 竹節(jié)蘆 蘆碗疏，間距長，莖痕似竹節(jié)狀。 雁脖蘆 整個蘆長而自然彎曲。 回脖蘆 發(fā)生突然轉向的蘆。 縮脖蘆 蹲蘆 壓縮、擠壓在一起的蘆。 變異蘆 受傷后重新生長，所形成的各種不規(guī)則形狀的蘆。 二節(jié)蘆 三節(jié)蘆 蘆的基部往上，圓蘆、馬牙蘆依次排列； 蘆的基部往上，圓蘆、堆花蘆、馬牙蘆依次排列。 多莖蘆 人參有兩個或兩個以上的蘆頭，如：雙蘆、三蘆。 參蘆的名稱還有很多，比如：草蘆，轉蘆，吞蘆等。 野生人參的蘆一般都比較長，參齡達到一定年限的可以見到二節(jié)蘆、參齡再長的還可見到三節(jié)蘆，且蘆的形態(tài)彎曲變化自然。若是參蘆發(fā)生突然轉向，形成回脖蘆，則人為動土移栽的可能性較大。由于野外的生長環(huán)境復雜多變，有時會發(fā)生參蘆損傷折斷后旁出生長新的蘆碗；或某些年份沒有長出芽苞，過后幾年重新接著長等情況，則可見縮脖蘆、蹲蘆、變異蘆等。參蘆頂端會有一個越冬芽，如果越冬芽受到損傷，則會激活參蘆上的潛伏芽發(fā)育生長，有時幾個潛伏芽同時生長，則成為多莖蘆。 隨著人參的年份增加，參蘆上還會長出不定根幫助主根吸收所需養(yǎng)分。參蘆上旁出的不定根，稱之為艼。而不稱為須。 艼的種類（表2-2）： 棗核艼 中間鼓，兩頭尖，狀如棗核。 蒜瓣艼 形如蒜瓣，蘆一端的艼頭鈍圓粗大，另一頭艼須順長。 順長艼 艼較長，上粗下細。 毛毛艼 蘆頭上長出的彎曲細小的不定根。 艼一般出現(xiàn)在高年份的參上。參蘆上部艼的數(shù)量過多過大，甚至超過了參的主體，俗稱艼帽。艼帽的出現(xiàn)，往往可以印證人參的年份足夠高，但同時，艼帽過大，則又影響野生人參的等級評定，降低其作為商品的市場價值。在民國及解放初期，艼帽大的人參，一般會采取修剪掉部分的艼，或者直接降低參的等級來銷售。近年來，由于野生人參的資源稀缺而變得彌足珍貴，野生人參的艼帽也不再修剪，而是保持完整的原支銷售。一般來說，棗核艼只會在年份足夠高的人參上出現(xiàn)，因此，凡具有棗核艼的人參，都被視作品相較好的。在某些特殊情況下，參的主體受損后逐步腐爛消失，而艼替代主根繼續(xù)生長，形似人參，習稱艼變。 （二）紋：人參主根肩部的環(huán)形紋理。 紋是人參主體留土年份長，生長緩慢所產(chǎn)生的現(xiàn)象，也是人參鑒別的重要依據(jù)。 紋的種類（表2-3）： 螺旋紋 紋似螺絲細密而深，集中在主根肩部，紋路相連。 細紋 紋路細密緊致。 淺紋 水紋 紋路浮淺而不明顯，剛出土時可見，洗凈或曬干后不見。 散紋 紋粗而深，紋理斷斷續(xù)續(xù)不連貫，有不規(guī)則局部中斷。 跑紋 紋從肩部一直延伸到主根中部，甚至到達側根分岔處。 人造紋 人參加工時人為捻成的紋路，呆板而不自然。 人參紋的形成，因其生長在高緯度的山區(qū)，每年秋天地面上的莖葉枯萎后留下蘆碗在地面。為了適應冬季的嚴寒環(huán)境，使得蘆上的越冬芽不會被凍死，來年可以出芽生長。人參的須根會抓牢其周邊土壤，拉動人參的主根往地下收縮，從而在主根上形成特有的環(huán)形紋路。 主根上紋的形態(tài)，一方面反映出人參留土生長年份長短，年份越長，紋越深；反之，則紋越淺。另一方面也反映出人參所生長的土壤質地差異。土質緊密，則紋相對集中在主根的肩部；反之，土質疏松，則容易產(chǎn)生跑紋。歷史上，長白山周圍的土質相對緊密，所出產(chǎn)的野生人參的紋，多集中在主根上的肩部，紋多呈螺旋狀，細密而深。而俄羅斯遠東錫霍特山區(qū)的土質相對松軟，所出產(chǎn)的野生人參上常有跑紋。也因此，業(yè)內把跑紋來作為俄羅斯貨的鑒別依據(jù)之一。 （三）體：人參的體型，包括人參的主根和支根部分，支根又稱做腿。 人參的體型特點，是野山參與園參*直觀的區(qū)別所在。人參的體主要分為六體，即：橫體、順體、靈體、笨體、老體和嫩體。其中橫體與靈體常合稱為橫靈體，順體與笨體常合稱為順笨體。 體的種類（表2-4）： 橫體 主根粗短，兩腿自然分開，橫向生長。 順體 主根細長，單腿順主體方向生長。 靈體 人參主體部分形態(tài)靈動，玲瓏美觀。 笨體 人參主體部分體態(tài)呆笨，腿多無形。 老體 主根質地松泡，體輕。 嫩體 主根質地堅實，體重。 野生人參在山坡自然環(huán)境中生長，主根往下生長遇硬土或山石受阻，轉而橫向發(fā)展，體態(tài)變化靈動，成為橫靈體；若處于土層較厚區(qū)域，則主根順直生長，體型少變化，多為順笨體。我國長白山脈地區(qū)山林腐殖土層較薄，所產(chǎn)人參橫靈體較多，易出上品。俄羅斯錫霍特山脈地區(qū)山林腐殖土層較厚，所產(chǎn)人參的體型較多不夠靈動。 留土年份長的人參，體內淀粉含量少，質地疏松，按之有彈性，如海綿狀，則為老體，又稱海綿體，是人參年老的重要特征。而年份短的人參，體內淀粉含量高，質地堅實，則為嫩體。在商品消費市場上，有人喜歡挑選質地緊實的野山參，而不喜歡淀粉含量少的海綿體，實為對野山參生長情況不了解所致。 野生人參的體型中，常見的靈體有（表2-5）： 菱體 主根粗短，兩腿均勻上翹，形如菱狀。 元寶體 主根短壯，兩腿粗短呈八字形。 疙瘩體 主根肥大，肩寬膀圓，腿短或無腿。 橫靈體 兩腿有粗有細，單腿上翹，上翹不勻，形秀美。 野生人參的體形多變，也有很多不同的名稱叫法。其實都是人們根據(jù)其體態(tài)形狀，結合自己的審美，發(fā)揮想象力，給予的名稱，這里不再一一贅述。 好的野生人參的體形，歸納起來有以下幾點特征：主根粗短、肩部寬大、體腿明顯可分、腿分岔角度大、腿由粗到細收縮快，質地按之有彈性。 （四）皮：人參主根的外表皮。 人參的表皮特征，可以用老、嫩、粗、細來區(qū)分。老皮是指人參皮色偏深，或黃白色，或黃褐色，顯老氣；嫩皮是指人參表皮顏色較淺，較白，顯稚嫩。皮粗是指，表皮粗糙，少光澤；皮細是指，表皮細膩，有光澤。 人參主根外表皮的老嫩，反映出的是人參留土年份的長短。年份越長，皮就越顯老氣；年份越短，皮色越顯稚嫩。表皮的粗細，反映出的則是人參所處生長環(huán)境的狀態(tài)。天然環(huán)境狀態(tài)下生長的人參，由于漫長的生長過程中，常受陽光雨露滋潤，皮顯得細潔而有光澤；而人工搭棚栽種的人參，雨水通過排水溝迅速排出，參體部分受雨水浸潤的機會幾乎沒有，皮就顯得粗糙而無光澤。古人把野生人參皮老而細膩有光澤的特征，比作錦緞，而稱之為“錦皮”。 （五）須：人參支根及根莖下生長的須根。 野生人參的須具有清疏而長，柔韌性強，有彈性，不易折斷，須上綴有明顯的珍珠點等特征。 在野生環(huán)境中，隨著年份增長，人參周邊土壤中的養(yǎng)分變得越來越稀少，根須只有不斷往更遠的地方伸展，才能獲得主根生長所必需的養(yǎng)分，因而根須越長越長。一部分短根須，在周圍養(yǎng)分吸收完了之后而失去了作用，逐漸腐爛消失，從而形成了野生人參須少而長的特征。同時，根須上旁出的細小毛毛須，在養(yǎng)分吸收完之后，也會自然腐爛消失，僅僅在與根須的結合部，留下一個疣狀的突起，習稱“珍珠點”。 新鮮采挖出來的野生人參，其參須的柔韌性強，有彈性，不易折斷，好似牧民的皮鞭一樣，也稱為“皮條須”。但參須的柔韌性，只有在人參新鮮時才能感受到，曬干之后的須一樣脆而易斷。過去北方產(chǎn)區(qū)把須子作為主要鑒別參考依據(jù)，而南方銷區(qū)則把蘆頭作為主要鑒別參考依據(jù)，于是就有了“北方看須，南方看蘆”之說。 野生人參歷經(jīng)歲月滄桑，在大自然的懷抱中，集天地之精華，吸日月之靈氣，成就了其千姿百態(tài)的造型。每一顆野生人參都是大自然的藝術品，其獨特的氣質魅力，成為每一顆野生人參的“氣魄”。 野生人參的“氣魄”，在于其顯現(xiàn)出來的“野性”和“老氣”。而“野性”和“老氣”又是通過“五形”來體現(xiàn)的。野生人參的鑒別，就是要根據(jù)人參的五形特征鑒別，來判斷人參是否具備“野”和“老”的特征。所謂“野”，就是判斷人參的生長環(huán)境是否是自然野生的環(huán)境；生長過程是否是自然天成，有沒有受到人為因素的影響。所謂的“老”，是要判斷人參留土生長的年份有多久，是否已經(jīng)達到足年。 野生人參的蘆在其漫長的生長過程中，可能受各種因素影響而損傷折斷，或者某些年份根本就不發(fā)芽長蘆，使得野生人參生長過程中留在蘆上的信息特征不完整；新鮮采挖的野生人參的須，可以看到皮條須的特征，一旦加工成商品后，參須同樣易折斷，其柔韌性特征不復存在。因此，“南方看蘆，北方看須”的說法既不科學也不合理。而野生人參的主根部分，長年在地下生長，其生長環(huán)境、留土年份、人工干預等各種因素，都會對主根的形態(tài)、紋的深淺、皮的粗細產(chǎn)生影響，留有相應的痕跡。因此，野生人參的鑒別，當以體、紋、皮為核心，蘆和須為佐證。這是我們在多年的鑒別實踐中得出的核心體會。而紋的鑒別尤為重要。很多時候，人參的五形特征，并非十分明顯；或五形特征部分明顯部分不明顯；或五形特征之間相互不一致，甚至完全相反的五形特征，出現(xiàn)在一顆參上。因此，野生人參的鑒別應當抓住紋這個主要特征，整體考量，相互印證，綜合判斷，給出符合實際的結論。 三、野生人參的加工和規(guī)格等級 歷史上野生人參的加工，分為糖山參和生曬山參兩大類。 糖山參的加工：將選好的鮮參用刷子、挖泥刀等工具，清理參體上附著的泥土；刮皮刀用以清除參體上的銹斑、破疤；用單線弓或復線弓處理嵌在紋里的泥。洗刷干凈后的鮮參，用網(wǎng)叉置于沸水中焯水片刻，一般時長15分鐘左右，若鮮參漿水充足，可適當縮短時間，若漿水不足則稍延長焯水時間。焯水后的人參，直接放入涼水中浸泡15-20分鐘左右。而后撈出后晾曬至外表無水時，可進行排針。排針是為了使糖漿順利進入?yún)⒏膬炔俊Ｓ门裴樤趨⒌臋M面上滿排，再用順針沿參根縱向排針。排針要均勻，不要漏扎、不能扎爛。以灌完糖后看不見針眼為度。將排好針的參平置在缸或大盆中，用熬制好的糖水灌滿浸泡，10-12小時后將參取出，置于參盤中晾曬，至參表皮不發(fā)粘時，再次排針，進行第二次灌糖。一般采用兩次灌糖，也有進行三次灌糖的。灌糖結束后，須將參放入冷水中洗去表面的浮糖，使糖參的表面光滑亮澤。灌好糖的參，須晾曬1-2天后，放入烘干室烘干，溫度一般在40-45度，并及時排潮。要一次烘干、烘透，以針扎不進去為度。 歷史上，糖山參分為輕糖和重糖兩大類。鮮參與糖參的比例分別為：輕糖1:0.7-0.8，重糖1:1.0-1.1。輕糖貨主要在上海及江浙地區(qū)銷售，又稱“蘇幫”；重糖貨主要銷往廣東及北京地區(qū)，因此又被稱為“廣幫”或“京幫”。 解放前又將糖山參分為光貨和毛貨兩個等級： 光貨山參要求很高，是將體型優(yōu)美，特征明顯的野生人參，除去不必要的細須和邊艼，形好的邊艼，也*多保留兩個，而且要兩面分開，以突出主體，透出靈秀的氣質。光貨山參又依據(jù)大小分為大支（33克以上），中支（10克以上），小支（3克以上）三個規(guī)格。光貨山參是野生人參中的上品貨，尤其是大支、中支貨，被稱為鏡面貨。 毛貨山參是將主體體形較笨、艼帽過重或兩者比例失調的山參，不除艼須，原貨銷售。邊艼重量超過主體的30%以上，則需降等降價。毛貨山參也按分量大小分為大支、中支、小支三個規(guī)格。 解放后，糖山參不再區(qū)分光貨和毛貨，全部帶艼帶須銷售。但艼過重時，也要除去部分，或降等銷售。上海參茸行業(yè)通行的標準，將糖山參按分量大小分為1-8等，習慣上將1-3等稱為大支，4-5等稱為中支，6-8等稱為小支。在鑒別分等時，把1-5等中的體形優(yōu)美的，升級為特級1-5等。 生曬山參的加工：將選好的鮮參刷洗干凈，置于日光下曬1-2天，再放入烘干室內低溫烘干。烘干時不時的翻動排潮，烘干后再晾曬1-2天。鮮參與生曬山參的分量之比為3.5-4.0:1。 民國和解放初，上海和江浙地區(qū)的野山參市場還是以糖山參為主。生曬山參由于單價較高，市場上少有加工銷售。但因生曬山參較好的保留了野山人參的天然成分，參味濃且純正，療效明顯，逐步在海外華人中形成市場。并逐漸影響國內市場。到上世紀90年代，成為國內市場的主導產(chǎn)品，糖山參逐步退出了市場。 生曬山參按份量大小分為1-7等，習慣上將1-3等稱為大支，4-5等稱為中支，6-7等稱為小支。上海市在制定規(guī)格等級時，又將1-5等中的形優(yōu)體美者，升級為優(yōu)質1-5等。 生曬野生人參商品等級規(guī)格（2006年前執(zhí)行標準）（表2-6） 規(guī)格 重量/g 規(guī)格 重量/g 優(yōu)質一等 ≥11.00 一等 ≥11.00 優(yōu)質二等 ≥ 9.00 二等 ≥ 9.00 優(yōu)質三等 ≥ 7.00 三等 ≥ 7.00 優(yōu)質四等 ≥ 5.00 四等 ≥ 5.00 優(yōu)質五等 ≥ 3.00 五等 ≥ 3.00 六等 ≥ 1.75 七等 ≥ 1.10
人參的鑒別和應用 作者簡介
陳軍力，清華大學藥學院中藥研究院副院長。曾任上海市藥材有限公司董事長、總經(jīng)理。全國第*屆老中醫(yī)藥專家學術經(jīng)驗繼承人（1990年），師從孔慶蕃主任藥師學習人參鑒定；現(xiàn)為第六屆老中醫(yī)藥專家學術經(jīng)驗繼承人導師（2018年）。從事中藥經(jīng)營管理四十余年，擅長人參，尤其是野山人參的鑒定。著有巜參茸的鑒定和應用》（1994）；在相關專業(yè)刊物上發(fā)表多篇論文。
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