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食品安全與操作規范 版權信息
- ISBN：9787568054676
- 條形碼：9787568054676 ; 978-7-5680-5467-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與操作規范 本書特色
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題成果系列教材、全國餐飲職業教育創新技能型人才培養“十三五”規劃教材。本書包括緒論、食品安全基礎知識、食品安全基本操作規范、食品安全法律及標準規范四個部分，共七個項目三十個任務。附錄中還提供了豐富的《餐飲服務食品安全操作規范》知識題庫。本書可作為烹飪類及食品類等相關專業的學生教材，還可用于餐飲服務食品安全操作規范培訓以及食品安全操作規范普及教育用書。
食品安全與操作規范 內容簡介
本書是教育部餐飲行指委牽頭組織編寫的系列叢書之一，是新形態一體化教材。本書配備相關操作視頻、教學課件、知識鏈接、習題及參考答案等豐富的教學資源，可以幫助教師實現教學管理等功能，幫助學生提高學習興趣和自主學習的能力，增強教學效果。書后附有《餐飲服務食品安全操作規范》知識題庫，為從業人員和烹飪食品類專業學生提供較好的教學材料。
食品安全與操作規范 目錄
項目一走進“食品安全與操作規范”2
任務一認知“食品安全與操作規范”2
任務二認知“食品安全與操作規范”與烹飪專業、烹飪崗位的關系5
第二部分食品安全基礎知識7
項目二食品污染及其預防控制措施8
任務一認知食品污染8
任務二食品污染的危害及其預防控制措施11
項目三食品腐敗變質及其預防控制措施14
任務一認知食品腐敗變質14
任務二食品腐敗變質的預防控制措施17
項目四食物中毒及其預防措施21
任務一認知食物中毒21
任務二細菌性食物中毒及其預防措施23
任務三化學性食物中毒及其預防措施31
任務四真菌性食物中毒及其預防措施34
任務五動物性食物中毒及其預防措施38
任務六植物性食物中毒及其預防措施40
項目五烹飪原料的衛生44
任務一常見植物性烹飪原料的衛生44
任務二常見動物性烹飪原料的衛生(一)46
任務三常見動物性烹飪原料的衛生(二)50
任務四食用油脂和常見調味品的衛生53
第三部分食品安全基本操作規范57
項目六餐飲相關崗位的食品安全操作規范58
任務一餐飲從業人員的健康管理及培訓考核要求58
任務二餐飲從業人員個人衛生的食品安全操作規范61
任務三烹飪原料采購崗位的食品安全操作規范64
任務四烹飪原料庫房管理崗位的食品安全操作規范67
任務五食品添加劑使用的食品安全操作規范71
任務六烹飪原料初加工崗位的食品安全操作規范75
任務七冷食制作崗位的食品安全操作規范77
任務八熱菜制作崗位的食品安全操作規范79
任務九面點飯食制作崗位的食品安全操作規范82
任務十裱花蛋糕制作崗位的食品安全操作規范84
任務十一餐用具清洗消毒崗位的食品安全操作規范86
任務十二餐飲廢棄物管理處置崗位的食品安全操作規范89
第四部分食品安全法律及標準規范91
項目七餐飲業食品安全的主要法律及標準規范92
任務一認知《中華人民共和國食品安全法》92
任務二認知《餐飲服務食品安全操作規范》96
附錄100
附錄A《餐飲服務食品安全操作規范》知識題庫100
附錄B教學網絡資源搜索方法推薦112
主要參考文獻113
目錄食品安全與操作規范
展開全部
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