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烹飪原料(第3版高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 版權信息
- ISBN：9787518427390
- 條形碼：9787518427390 ; 978-7-5184-2739-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料(第3版高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 內容簡介
本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有很常見、很普遍的大眾原料，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應 用、營養(yǎng)價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇與應用原料的能力，而且獲得自學其他任何原料知識的技能。 本書既可以作為高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、營養(yǎng)配餐、中西面點工藝、西餐工藝等專業(yè)的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人員的參考用書。
烹飪原料(第3版高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄
**章 烹飪原料概述
學習目標
**節(jié) 烹飪原料的內涵及研究
第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類
第三節(jié) 烹飪原料的標準與安全
第四節(jié) 烹飪原料的開發(fā)與保護
實訓項目
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參考文獻
第二章 糧食原料
學習目標
**節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 谷類及制品
第三節(jié) 豆類及制品
第四節(jié) 薯類及制品
實訓項目
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參考文獻
第三章 蔬菜原料
學習目標
**節(jié) 蔬菜原料概述
第二節(jié) 新鮮蔬菜
第三節(jié) 蔬菜制品
實訓項目
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參考文獻
第四章 果品原料
學習目標
**節(jié) 果品原料概述
第二節(jié) 水果
第三節(jié) 堅果
第四節(jié) 果制品
實訓項目
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參考文獻
第五章 畜類原料
學習目標
**節(jié) 畜類原料概述
第二節(jié) 畜肉
第三節(jié) 畜副產(chǎn)品
第四節(jié) 畜肉制品
第五節(jié) 乳及乳制品
實訓項目
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參考文獻
第六章 禽類原料
學習目標
**節(jié) 禽類原料概述
第二節(jié) 禽肉
第三節(jié) 禽類副產(chǎn)品
第四節(jié) 禽類制品
第五節(jié) 蛋及蛋制品
實訓項目
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參考文獻
第七章 水產(chǎn)原料
學習目標
**節(jié) 水產(chǎn)原料概述
第二節(jié) 魚類
第三節(jié) 甲殼類
第四節(jié) 軟體類
第五節(jié) 棘皮、刺胞類
第六節(jié) 兩棲、爬行類
實訓項目
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參考文獻
第八章 調輔料
學習目標
**節(jié) 調輔料概述
第二節(jié) 基礎調味料
第三節(jié) 復合調味品
第四節(jié) 輔助料
第五節(jié) 食品添加劑
實訓項目
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參考文獻
附錄 1 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質目錄
附錄 2 有關新食品原料、普通食品名單匯總
附錄 3 國家畜禽遺傳資源目錄
附錄 4 食品中可能違法添加的非食用物質
和易濫用的食品添加劑名單
展開全部
烹飪原料(第3版高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 作者簡介
陳金標，長期從事烹飪教育工作，對烹飪教育研究進行了深入的探討，目前供職于無錫商業(yè)職業(yè)技術學院，擔任烹飪專業(yè)帶頭人，是社會餐飲企業(yè)的顧問也是專業(yè)教學的老師，具有豐富的教學和實踐經(jīng)驗。
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