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21世紀(jì)全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材餐飲經(jīng)營與管理/錢麗娟 版權(quán)信息
- ISBN：9787301231432
- 條形碼：9787301231432 ; 978-7-301-23143-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
21世紀(jì)全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材餐飲經(jīng)營與管理/錢麗娟 本書特色
本書的特色在于 “項(xiàng)目課程”的設(shè)計(jì)，“項(xiàng)目課程”的產(chǎn)生與發(fā)展正是職業(yè)教育改革的必然要求，是教育改革的一個(gè)突破性的成果。這是因?yàn)榛陧?xiàng)目的教學(xué)活動(dòng)從根本上解決了傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式所造成的理論知識(shí)和實(shí)踐技能條塊分割的問題，對(duì)學(xué)生崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)有明顯的幫助。因此，在我國，項(xiàng)目課程開發(fā)已成為今天職業(yè)教育課程改革中的一項(xiàng)原創(chuàng)性實(shí)踐，目前，項(xiàng)目課程改革在理論和實(shí)踐領(lǐng)域都取得了豐碩的成果，其影響的廣度和深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了我國歷次職業(yè)教育課程改革。
21世紀(jì)全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材餐飲經(jīng)營與管理/錢麗娟 內(nèi)容簡介
本書優(yōu)選的特色在于 “項(xiàng)目課程”的設(shè)計(jì)，“項(xiàng)目課程”的產(chǎn)生與發(fā)展正是職業(yè)教育改革的必然要求，是教育改革的一個(gè)突破性的成果。這是因?yàn)榛陧?xiàng)目的教學(xué)活動(dòng)從根本上解決了傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式所造成的理論知識(shí)和實(shí)踐技能條塊分割的問題，對(duì)學(xué)生崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)有明顯的幫助。因此，在我國，項(xiàng)目課程開發(fā)已成為今天職業(yè)教育課程改革中的一項(xiàng)原創(chuàng)性實(shí)踐，目前，項(xiàng)目課程改革在理論和實(shí)踐領(lǐng)域都取得了豐碩的成果，其影響的廣度和深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了我國歷次職業(yè)教育課程改革。
21世紀(jì)全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材餐飲經(jīng)營與管理/錢麗娟 目錄
上篇 餐飲知識(shí)入門篇
第１ 章 餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展
趨勢.......................... ３
１.. １ 餐飲與餐飲業(yè).................. ４
１.. ２ 中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史.......... ７
１.. ３ 國外餐飲業(yè)的發(fā)展過程.......... ９
１.. ４ 未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢...... １１
本章小結(jié).......................... １４
思考與練習(xí)........................ １４
第２ 章 餐廳種類與餐飲產(chǎn)品.......... １６
２.. １ 餐廳的內(nèi)涵.................... １７
２.. ２ 餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成................ １８
２.. ３ 餐廳服務(wù)項(xiàng)目.................. ２０
２.. ４ 餐廳的種類.................... ２０
２.. ５ 菜肴知識(shí)...................... ２６
２.. ６ 食俗常識(shí)...................... ３０
本章小結(jié).......................... ３４
思考與練習(xí)........................ ３５
第３ 章 餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與人員
要求.......................... ３７
３.. １ 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置.......... ３８
３.. ２ 餐飲部的人員配置.............. ４０
３.. ３ 餐飲部的主要崗位職責(zé).......... ４３
３.. ４ 餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求...... ４８
本章小結(jié).......................... ５５
思考與練習(xí)........................ ５５
中篇 餐飲接待服務(wù)工作
第４ 章 餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及**的
基本技能.................... ５９
４.. １ 餐前準(zhǔn)備...................... ６０
４.. ２ 接受訂餐服務(wù).................. ７０
４.. ３ 迎賓服務(wù)...................... ７１
４.. ４ 就餐服務(wù)...................... ７３
４.. ５ 用餐結(jié)束的工作................ ８４
４.. ６ 餐廳的個(gè)性化服務(wù).............. ８６
４.. ７ 中餐宴會(huì)主題餐臺(tái)設(shè)計(jì).......... ８９
本章小結(jié).......................... ９６
思考與練習(xí)........................ ９６
第５ 章 零點(diǎn)餐廳接待服務(wù)流程及注意
事項(xiàng).......................... ９８
５.. １ 中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程及注意
事項(xiàng).......................... ９９
５.. ２ 西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程及注意
事項(xiàng)........................ １０１
５.. ３ 客房送餐服務(wù)................ １０４
本章小結(jié).......................... １０５
思考與練習(xí)........................ １０６
第６ 章 宴會(huì)接待服務(wù)................ １０８
６.. １ 宴會(huì)概述.................... １０９
６.. ２ 中餐宴會(huì)服務(wù)................ １１６
６.. ３ 西餐宴會(huì)服務(wù)................ １２１
６.. ４ 自助餐服務(wù).................. １２４
６.. ５ 雞尾酒會(huì)服務(wù)................ １２７
６.. ６ 會(huì)議服務(wù).................... １２９
６.. ７ 旅游團(tuán)隊(duì)包餐服務(wù)............ １３１
本章小結(jié).......................... １３３
思考與練習(xí)........................ １３３
第７ 章 酒吧服務(wù).................... １３５
７.. １ 酒吧營業(yè)前的組織準(zhǔn)備工作.... １３６
７.. ２ 酒吧服務(wù)流程................ １３９
７.. ３ 營業(yè)結(jié)束的工作.............. １５１
７.. ４ 酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)............ １５２
本章小結(jié).......................... １５２
思考
第１ 章 餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展
趨勢.......................... ３
１.. １ 餐飲與餐飲業(yè).................. ４
１.. ２ 中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史.......... ７
１.. ３ 國外餐飲業(yè)的發(fā)展過程.......... ９
１.. ４ 未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢...... １１
本章小結(jié).......................... １４
思考與練習(xí)........................ １４
第２ 章 餐廳種類與餐飲產(chǎn)品.......... １６
２.. １ 餐廳的內(nèi)涵.................... １７
２.. ２ 餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成................ １８
２.. ３ 餐廳服務(wù)項(xiàng)目.................. ２０
２.. ４ 餐廳的種類.................... ２０
２.. ５ 菜肴知識(shí)...................... ２６
２.. ６ 食俗常識(shí)...................... ３０
本章小結(jié).......................... ３４
思考與練習(xí)........................ ３５
第３ 章 餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與人員
要求.......................... ３７
３.. １ 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置.......... ３８
３.. ２ 餐飲部的人員配置.............. ４０
３.. ３ 餐飲部的主要崗位職責(zé).......... ４３
３.. ４ 餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求...... ４８
本章小結(jié).......................... ５５
思考與練習(xí)........................ ５５
中篇 餐飲接待服務(wù)工作
第４ 章 餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及**的
基本技能.................... ５９
４.. １ 餐前準(zhǔn)備...................... ６０
４.. ２ 接受訂餐服務(wù).................. ７０
４.. ３ 迎賓服務(wù)...................... ７１
４.. ４ 就餐服務(wù)...................... ７３
４.. ５ 用餐結(jié)束的工作................ ８４
４.. ６ 餐廳的個(gè)性化服務(wù).............. ８６
４.. ７ 中餐宴會(huì)主題餐臺(tái)設(shè)計(jì).......... ８９
本章小結(jié).......................... ９６
思考與練習(xí)........................ ９６
第５ 章 零點(diǎn)餐廳接待服務(wù)流程及注意
事項(xiàng).......................... ９８
５.. １ 中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程及注意
事項(xiàng).......................... ９９
５.. ２ 西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程及注意
事項(xiàng)........................ １０１
５.. ３ 客房送餐服務(wù)................ １０４
本章小結(jié).......................... １０５
思考與練習(xí)........................ １０６
第６ 章 宴會(huì)接待服務(wù)................ １０８
６.. １ 宴會(huì)概述.................... １０９
６.. ２ 中餐宴會(huì)服務(wù)................ １１６
６.. ３ 西餐宴會(huì)服務(wù)................ １２１
６.. ４ 自助餐服務(wù).................. １２４
６.. ５ 雞尾酒會(huì)服務(wù)................ １２７
６.. ６ 會(huì)議服務(wù).................... １２９
６.. ７ 旅游團(tuán)隊(duì)包餐服務(wù)............ １３１
本章小結(jié).......................... １３３
思考與練習(xí)........................ １３３
第７ 章 酒吧服務(wù).................... １３５
７.. １ 酒吧營業(yè)前的組織準(zhǔn)備工作.... １３６
７.. ２ 酒吧服務(wù)流程................ １３９
７.. ３ 營業(yè)結(jié)束的工作.............. １５１
７.. ４ 酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)............ １５２
本章小結(jié).......................... １５２
思考
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