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酒水商業(yè)管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787557022204
- 條形碼：9787557022204 ; 978-7-5570-2220-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水商業(yè)管理 本書特色
《酒水商業(yè)管理》 是約翰·德賴斯代爾教授為酒店管理專業(yè)編寫的一本深受讀者喜愛和具有極高聲譽(yù)的酒水管理專業(yè)教材。本書既完整而系統(tǒng)，又具有實(shí)踐性而注重細(xì)節(jié)，它涵蓋了酒類知識及其生產(chǎn)、調(diào)制，設(shè)備采購和維護(hù)，酒吧規(guī)劃和布局，人員管理和培訓(xùn)各方面，并分章細(xì)述，為讀者搭建起一個(gè)系統(tǒng)而清晰的知識架構(gòu)。與此同時(shí)，本書列出了很多容易被忽視而實(shí)用性極強(qiáng)的操作，如酒吧設(shè)施、設(shè)備的介紹和采購指引，人員入職培訓(xùn)和在職培訓(xùn)的流程和環(huán)節(jié)，在不同情況下酒吧選址和規(guī)劃布局的方案，酒水成本計(jì)算的公式……書中*后還對創(chuàng)辦一個(gè)酒水商業(yè)的全過程做了精煉的歸納，無論你是有志于創(chuàng)業(yè)還是投身于酒水商業(yè)管理服務(wù)行業(yè)，都能少走彎路。
酒水商業(yè)管理 內(nèi)容簡介
《酒水商業(yè)管理》是約翰·德賴斯代爾教授為酒店管理專業(yè)編寫的一本深受讀者喜愛和具有極高聲譽(yù)的酒水管理專業(yè)教材。本書完整而系統(tǒng)地闡述了酒水服務(wù)與運(yùn)營管理的知識體系。書中首先介紹了整個(gè)酒水商業(yè)的歷史和發(fā)展概況，各種酒類的產(chǎn)地及特征，然后詳細(xì)闡述了開辦和管理一個(gè)酒水服務(wù)設(shè)施的細(xì)節(jié)，涵蓋酒水服務(wù)與行為、酒吧設(shè)備采購、酒吧布局與設(shè)計(jì)、組織管理、酒水的調(diào)制、酒水銷售與成本，酒水管理控制、酒水營銷與酒水商業(yè)的創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容。本書尤其重視規(guī)范化和實(shí)踐性，讀者通過學(xué)習(xí)能形成完整的知識架構(gòu)，掌握標(biāo)準(zhǔn)化的操作，并實(shí)現(xiàn)酒水銷售和服務(wù)經(jīng)營的利潤目標(biāo)。
酒水商業(yè)管理 目錄
第1章 酒水商業(yè)的歷史和范圍
第2章 酒水服務(wù)與行為
第3章 葡萄酒
第4章 蒸餾酒
第5章 啤酒
第6章 酒吧設(shè)備采購
第7章 酒吧規(guī)劃與布局
第8章 組織行為與員工
第9章 酒水調(diào)制
第10章 酒水銷售成本與定價(jià)
第11章 管理控制
第12章 市場營銷管理
第13章 酒水商業(yè)的創(chuàng)業(yè)
展開全部
酒水商業(yè)管理 作者簡介
周媛媛，西南交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院管理碩士。現(xiàn)任四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院副教授，人力資源管理系主任。她具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要研究方向?yàn)榫频旯芾恚?jīng)濟(jì)學(xué)。 李佳，四川旅游學(xué)院講師，碩士，高級茶藝師，英國WSET二級認(rèn)證，酒水服務(wù)與管理課程主講教師兼課程負(fù)責(zé)人。 董一杰，四川旅游學(xué)院副教授，希爾頓酒店管理學(xué)院專業(yè)餐飲服務(wù)、酒水基礎(chǔ)、酒店組織行為學(xué)課程主講教師。 楊婷婷，英國德比大學(xué)國際款待業(yè)專業(yè)碩士，畢業(yè)后入職澳門置地廣場酒店、廈門五緣灣凱悅酒店工作，現(xiàn)擔(dān)任四川旅游學(xué)院希爾頓酒店管理學(xué)院酒店管理專任教師。
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