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協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 版權信息
- ISBN：9787518432509
- 條形碼：9787518432509 ; 978-7-5184-3250-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 本書特色
●112道糖尿病調養食譜及食療方，解決糖友“吃什么”“怎么吃”的疑惑！ ●每道菜譜均標有“食物交換份”，糖友可隨心置換食材，擁有更多選擇！ ●為上班族挑選出“宜做便當”的控糖菜品，工作再忙碌也能照顧好身體！ ●熱量值？GI值？無需費腦計算！將復雜的知識簡單化，讓糖友一看就懂、一學就會！ ●躲不開外食和宴請怎么辦？想偷懶叫個外賣可以嗎？饞酒喝了忍不了？抵御不了零食的誘惑？針對現代生活特點，為你提供合理解決方案。既關心你的健康，又能滿足幸福感，科學嚴謹的指導也可以有溫度！
協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 內容簡介
本書從飲食調養的角度講解了糖尿病及并發癥的預防和治療。除了飲食調養的原則和方法，宜吃的食材大集合，書中還通過“一只手算出每頓吃多少”“食物交換份”“蔬菜食用寶塔”等生動 形象的內容，為讀者提供了便于理解和掌握的糖尿病防治方法。特別是針對現代人的生活習慣和飲食特點，為“在外就餐、想吃外賣、想喝酒、想吃零食、上班族帶便當”等常見情況提供了合 理的解決方案，讓糖尿病患者既能控制血糖，又能享受生活的樂趣，滿足了這一人群的幸福感，讓嚴肅冰冷的指導也變得有溫度起來！
協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 目錄
**章 正確認識糖尿病
你應該懂的糖尿病知識
糖尿病的主要表現
糖尿病的潛在人群
糖尿病的類型
預防并發癥是重點
糖尿病飲食調養是關鍵
平穩血糖，從一日三餐開始
避開飲食誤區，平穩降血糖
看懂血糖生成指數，把握進食順序
一只手，就能算出每頓該吃多少
了解食物交換份
全天不同熱量食譜推薦
糖尿病特殊人群飲食調養方案
兒童糖尿病患者
妊娠糖尿病患者
第二章 糖尿病患者的飲食調養原則和方法
飲食調養原則
七分飽
膳食需平衡
飲食要規律
飲食調養方法
減少用鹽小技巧
減少用油小技巧
烹飪方式選擇
既控制血糖，又能滿足幸福感
想外食或吃外賣該怎么辦
想喝酒怎么辦
想吃零食怎么辦
”便當族”應該知道的事項
第三章 吃對食物平穩血糖
谷薯類食
鮮玉米
玉米排骨湯
玉米青豆粥
小米
小米南瓜飯
小米大棗粥
薏米
南瓜薏米飯
薏米山藥粥
紫米
紫米發糕
紫米豆漿
燕麥
牛奶燕麥
燕麥粥
蕎麥
蔥香蕎麥餅
蕎麥綠豆粥
黃豆
海帶黃豆湯
花生豆漿
綠豆
綠豆小米飯
綠豆蓮子湯
紅豆
紅豆飯
花生紅豆湯
黑豆
涼拌黑豆
黑豆豆漿
專題：糖尿病患者要少吃的主食
蔬菜及菌藻類食物
蘆筍
蘆筍番茄雞蛋餅
雞肉蘆筍湯
西藍花
腰果西藍花
西藍花炒蝦仁
芹菜
芹菜拌花生
芹菜蝦仁
萵筍
萵筍炒蛋
萵筍炒肉
青椒
青椒牛肉
青椒土豆絲
番茄
番茄炒菜花
番茄燉牛腩
菠菜
果仁菠菜
菠菜魚片湯
白菜
木耳炒白菜
冬瓜白菜湯
冬瓜
冬瓜海帶排骨湯
鯉魚冬瓜湯
海帶
海帶排骨湯
海帶炒干絲
空心菜
蒜末空心菜
雞肉炒空心菜
苦瓜
苦瓜燉牛腩
苦瓜炒蛋
黃瓜
木耳拌黃瓜
涼拌黃瓜
西葫蘆
蝦皮炒西葫蘆
西葫蘆炒帶子
魔芋
菠菜魔芋蝦湯
紅豆蓮子魔芋羹
香菇
香菇雞蛋
香菇油菜
生菜
白灼生菜
涼拌生菜
洋蔥
洋蔥爆羊肉
洋蔥炒雞蛋
白蘿卜
涼拌蘿卜絲
白蘿卜瘦肉湯
胡蘿卜
胡蘿卜小米粥
胡蘿卜豆漿
金針菇
雞絲金針菇
涼拌金針菇
木耳
木耳炒雞蛋
秋葵炒木耳
專題：蔬菜也有食用寶塔
水果類
蘋果
胡蘿卜蘋果汁
蘆薈蘋果汁
櫻桃
櫻桃奶昔
櫻桃蘋果汁
獼猴桃
獼猴桃燕麥酸奶杯
獼猴桃汁
草莓
草莓蘇打水
草莓燕麥牛奶糊
柚子
楊枝甘露
柚子汁
梨
百合梨湯
梨水
橙子
香橙蒸蛋
鮮榨橙汁
木瓜
木瓜銀耳
木瓜牛奶
專題：吃水果有技巧
肉蛋奶類
牛肉
菠菜炒牛肉
蔥爆牛肉
豬瘦肉
蘆筍炒肉絲
苦瓜釀肉
雞肉
雞絲涼面
宮保雞丁
鴨肉
白斬鴨
大棗鴨腿湯
鯽魚
鯽魚豆腐湯
絲瓜鯽魚湯
鯉魚
紅燒鯉魚
清蒸鯉魚
帶魚
紅燒帶魚
香煎帶魚
蝦
蘆筍炒蝦球
蝦仁燴冬瓜
雞蛋
蒸蛋羹
番茄炒雞蛋
牛奶
牛奶布丁
牛奶南瓜羹
專題：不同肉類的熱量差異
第四章 藥食同源細調理
玉米須
明目降糖茶
西洋參
西洋參陳皮茶
蓮子心
蓮子心茶
枸杞子
枸杞子粥
桔梗
涼拌桔梗
黃芪
黃芪芝麻糊
第五章 飲食防治并發癥
糖尿病并發高血壓
食療方鮮芹菜汁
糖尿病并發冠心病
食療方核桃花生飲
糖尿病并發腎病
食療方山藥木耳小炒
糖尿病并發眼病
食療方胡蘿卜玉米湯
糖尿病并發脂肪肝
食療方荷葉茶
糖尿病并發糖尿病足
食療方綠豆蕎麥粥
附錄
糖尿病患者用藥指南
糖尿病患者的運動方案
中醫按摩緩解糖尿病癥狀
健康心態面對糖尿病
穩定血糖必需的維生素
展開全部
協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 節選
看懂血糖生成指數，把握進食順序 什么是血糖生成指數 血糖生成指數（GI）是進食含50 克碳水化合物的食物后引起的血糖反應與進食同等量葡萄糖后引起的血糖反應相比較而得出的。是衡量食物升糖能力大小的一個指標。 高GI 食物：進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升得較高。 中GI 食物：餐后血糖峰值介于低血糖生成指數食物和高血糖生成指數食物之間。 低GI 食物：在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是餐后血糖較低。低GI 指數食物有益于大多數人的健康。 GI 值類別GI 值范圍 低≤ 55 中56~69 高≥ 70 不同食物GI 值 低GI 值 管狀粗通心面、葡萄、柑、整粒燕麥飯、黑米粥、蘋果、梨、藜麥、鷹嘴豆、柚子、蕓豆、櫻桃等 中GI 值 全麥面包、西瓜、糙米秈米飯、胡蘿卜、小麥片、大米粥、煮馬鈴薯、菠蘿、葡萄干、漢堡包、冰激凌、小米粥、炸薯條、炸薯片、蕎麥面條、燕麥片粥、芒果、燕麥粗粉餅干、煮甜玉米、爆玉米花、精制小麥粉掛面等 高GI 值（以下食物GI 值均大于70） 麥芽糖、葡萄糖、精白米飯、速食白面包、富強粉饅頭、糯米飯、年糕、土豆泥、綿白糖、精白面烙餅、即食粥等 值得注意的是，食物加工方式不同對升糖速度也有影響，如大米烹調成米飯的GI 值是82，再將米飯粒煮爛變成大米粥，GI 值就變成了89.4。通常情況下，容易消化的升糖快，不容易消化的升糖慢。 進食順序很重要 用GI 值合理安排膳食，對于調節和控制血糖大有好處，通過GI 值，我們可以選擇更為健康的進食順序。 蔬菜湯→湯→蛋白質→米飯→水果 一只手，就能算出每頓該吃多少 自從得了糖尿病，每天都”謹吃慎喝”，既想” 吃對”，也想” 吃好”。但一日三餐究竟該吃多少？營養又該如何搭配？ 如果嚴格按照稱量法，每次飯前都拿個天平稱一下，未免太過麻煩。 其實，糖尿病患者要吃多少的問題不難解決。只需伸出您的手，便可輕松搞定飲食定量。手掌法則雖然不是特別精確，但卻非常直觀和形象，很容易操作。 主食和水果：一頓一拳頭 糖尿病患者每天一般要吃200~300 克主食，均勻分給三餐，每一頓大概要吃75~100克。簡單的判斷方法就是一頓吃一個拳頭大小的主食。 如果血糖控制得比較好，也可以吃些水果，但每天不能超過250 克（3 拳頭）。不過需要注意，每吃夠200 克水果，就得相應地少吃50 克主食，換算過來，大概是每吃3 拳頭水果，少吃1 拳頭主食。 蔬菜：*少每天一捧 兩手一捧的青菜量有300~500 克，每天進食500 克左右蔬菜可滿足人體需要。當然此處所說的蔬菜是指低碳水化合物的蔬菜，如白菜、菠菜、圓白菜、豆芽等。像土豆、山藥、紅薯、蓮藕等根莖類蔬菜由于淀粉含量較高，應該按主食算。另外，果仁類（如花生米、核桃仁等）油脂含量很高，也不能按蔬菜對待。 蛋白質：一頓一掌心 糖尿病患者每天要吃150 克左右的蛋白質，每頓吃掌心大小、小拇指厚度（約50 克）的蛋白質即可。 瘦肉量：兩指并攏量或一掌心 糖尿病患者每天要吃150~200克的瘦肉。瘦肉的量可以用手指或手掌來大致衡量。切一塊與食指和中指并攏的長、寬、厚度類似的一條瘦肉，約為50 克；也可以切 一塊手掌心大小，手指厚度的瘦肉，約為100 克。 油脂：一道菜一指尖 每天攝入油脂25~30 克，大約是3 瓷勺的量。每炒一個菜，放入食指指尖大小的油，攝入量基本上不會超標。 紅酒：每次150 毫升 糖尿病患者*好不要喝酒，如果一時難以戒掉，也要盡量少喝。*好選擇干紅葡萄酒，高度烈性白酒應當禁飲。 薏米 熱量：357 千焦 生糖指數：29 ★☆☆ 降糖關鍵營養素：薏苡仁糖、硒 薏米中的薏苡仁素和薏苡仁糖均具有降低血糖的作用。薏米還含有多種維生素和礦物質，能夠促進新陳代謝并補充礦物質。薏米中的硒元素可以抗氧化，抑制正常細胞向腫瘤細胞轉化。 對并發癥的益處 薏米中含有的薏米醇可以除濕利尿，具有良好的降血糖、降血脂、降血壓功效，尤其是對于一些肥胖型的糖尿病患者來說，效果更加明顯。 降糖吃法 薏米中含豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素B2 等營養成分，薏米紅豆湯有顯著的利尿作用，對水腫的糖尿病患者有很好的輔助食療功效。與綠豆一起煮湯還可延緩餐后血糖升高。 薏米的營養功效 ＊ 薏米可促進新陳代謝，有利尿消腫的功效。 ＊ 薏米可以促進腸道的蠕動，富含膳食纖維，使腸道更加健康。 ＊ 含有一定的維生素E，常食可以保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。是民間傳統美容養顏食物，被認為可以減少色素沉著，有助于消除臉部色斑。 營養好搭配 薏米＋紅豆 兩者搭配食用可延緩血糖升高，對糖尿病并發肥胖、高脂血癥有一定的防治作用。 薏米＋山藥 兩者同食可抑制餐后血糖急劇上升，同時也可避免能量攝入過多，能使血糖得到較好調節。 營養專家提醒 胃寒的人不能多吃薏米，消化不良、經常腹瀉者應慎吃薏米。 南瓜薏米飯 原料：薏米25 克，南瓜150 克，大米50 克。 做法： 1.南瓜洗凈，去皮、瓤，切成小塊。 2.薏米洗凈、揀去雜質，浸泡3 小時；大米洗凈，浸泡30 分鐘。 3.將大米、薏米、南瓜塊和適量清水放入電飯鍋中，蒸至電飯鍋提示米飯蒸好即可。 薏米山藥粥 原料：薏米、高粱米各50 克，山藥30 克。 做法： 1.將薏米和高粱米洗凈，薏米、高粱米浸泡4 小時；山藥洗凈，去皮，切成丁。 2.把鍋燒熱，倒入清水，放入薏米、高粱米煮軟，再加入山藥丁，煮至山藥、米粒熟爛即可。 芹菜 熱量：17 千卡 生糖指數：＜ 15 ★☆☆ 降糖關鍵營養素：膳食纖維 芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，膳食纖維能夠減緩人體消化道對碳水化合物的分解和吸收，改善糖代謝，使血糖逐漸下降，從而有利于穩定血糖。 對并發癥的益處 香芹含有一定量的降壓成分，對糖尿病患者并發高血壓有一定的輔助食療效果。 降糖吃法 芹菜中含有揮發性的芹菜油，不宜久炒，涼拌或做餡可以更好保留芹菜的營養。芹菜葉比莖營養更豐富。 芹菜的營養功效 ＊ 豐富的膳食纖維可抑制腸內細菌產生致癌物質，有效防癌。 ＊ 含有揮發性的芳香油，對增進食欲，幫助消化、吸收都大有好處。 ＊ 含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。 ＊ 含鐵量較高，能夠幫助補充人體合成血小板所需的鐵元素，適合缺鐵性貧血人群食用。 ＊ 含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇等成分，具有降血壓、降血脂的作用。 ＊ 對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用。 營養好搭配 芹菜＋腐竹 有助于減輕動脈粥樣硬化的癥狀。 芹菜＋番茄 具有健胃消食、降血壓的作用。 營養專家提醒 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C 比莖多，因此不要把能吃的嫩葉扔掉。 芹菜拌花生 原料：芹菜100 克，花生仁15 克，香油、鹽各適量。 做法： 1.花生仁洗凈，加適量水煮熟。 2.芹菜洗凈，切成小段，放入開水中焯熟。 3.將花生仁、芹菜段放入大碗中，加香油、鹽拌勻即可。 芹菜蝦仁 原料：芹菜100 克，蝦仁50 克，蔥、姜、鹽、油各適量。 做法： 1.芹菜洗凈、切段，開水焯燙。 2.蔥、姜切末；油鍋燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋；放入芹菜段、蝦仁，煸炒3 分鐘，出鍋前加鹽調味即可。 柚子 熱量：51 千卡 生糖指數：25 ★☆☆ 降糖關鍵營養素：維生素、柚皮苷 柚子中含有的維生素和果膠可以提高胰島細胞的敏感性，改善糖尿病患者的內環境，減輕胰腺的負擔。柚子含糖量很低，糖尿病患者可適量食用。 對并發癥的益處 柚子中含有一種生理活性物質，叫作柚皮苷，這種物質可以降低血液的黏稠度，從而預防因血管堵塞導致的疾病，如動脈硬化、腦血栓、中風等。 降糖吃法 柚子中維生素C 含量較高，適合直接食用或者榨汁飲用。 柚子的營養功效 ＊ 含鉀較高，有助于預防中風的發生。 ＊ 含鈉量低，因此柚子非常適合糖尿病并發高血壓人群食用。 ＊ 柚子含糖量低，膳食纖維含量高，屬于適合糖尿病患者選用的水果。 營養好搭配 柚子＋番茄 番茄和柚子都富含維生素C，低糖低熱量，一起打汁食用能清除體內自由基，可預防糖尿病神經病變和血管病變。 柚子＋雞肉 兩種食物一起吃，具有溫中益氣、補肺下氣、消痰止咳的功效。 營養專家提醒 服藥物時應避免食用柚子，因柚子中含有的一種活性成分可以干擾許多藥物的正常代謝，容易引起不良反應。 楊枝甘露 原料：柚子15 克，芒果60 克，椰汁150 克，西米適量。 做法： 1.柚子取粒，芒果切塊，西米泡開備用。 2.將椰汁倒入泡好的西米，加入芒果塊和柚子粒即可。 柚子汁 原料：柚子400 克，檸檬汁適量。 做法： 1.柚子皮用鹽搓洗凈，切成絲。將柚子肉和柚子皮絲放入料理機中。 2.倒入適量的礦泉水，啟動料理機榨汁。 3.飲用時加一點點檸檬汁即可。 玉米須 用法：煎服 用量：每日15~30 克 性味歸經：甘，平；歸膀胱、肝、膽經 降糖關鍵營養素：皂苷、多糖 玉米須中的皂苷類物質發揮了降糖作用，其中的多糖也能調控血糖，促進肝糖原的合成。 對并發癥的益處 玉米須的利水消腫作用特別好，對糖尿病患者并發水腫、小便不利都有很好的效果。 玉米須還可以平肝、利膽、消炎，有膽囊疾病的糖尿病患者也可以選用玉米須作為食療食物。 人群須知 適宜人群： 糖尿病患者、膽結石患者、癌癥患者、小便不利。 慎食人群：尿頻尿急、口干舌燥者。 明目降糖茶 原料：玉米須、菊花各適量。 做法： 1.玉米須和菊花洗干凈。 2.鍋里放清水，大火燒開，放入玉米須和菊花， 改小火煮10分鐘即可。 西洋參 用法：煎湯、含服、泡水 用量：每日3~5 克 性味歸經：味甘、微苦，性涼；歸肺、心、腎、脾經 降糖關鍵營養素：西洋參皂苷 西洋參中的西洋參皂苷既可以降低過高的血糖，又能夠升高過低的血糖，具有雙向調節的作用。 對并發癥的益處 中醫上稱糖尿病為消渴癥，診斷中*重要的一條為中氣不足，而西洋參則是補氣、生津、安神的一味中藥。 西洋參具有多種保健功能，可以改善心肌功能、預防動脈硬化、抗疲勞、降血糖、促進造血、增強免疫力等。 人群須知 適宜人群： 糖尿病患者、冠心病患者、慢性胃病患者。 慎食人群：腸胃濕寒、腫瘤患者。 西洋參陳皮茶 原料：西洋參3 片，陳皮5 塊。 做法： 1.陳皮用清水洗干凈，西洋參和陳皮放入茶杯，先加一半開水，泡5 分鐘。 2.再加適量開水， 再泡5 分鐘即可。 糖尿病并發腎病 腎臟是人體的過濾器，通過尿液排泄出人體多余的水分、鹽分及代謝廢物。腎臟的過濾排泄功能是由腎臟內數量眾多的腎小球組織來實現的。腎小球是一團毛細血管網，糖尿病患者過高的血糖會損傷血管，使腎小球的過濾功能逐漸減弱，造成腎功能衰竭。 糖尿病并發腎病患者飲食宜忌 宜 ＊ 優質低蛋白飲食，以免加重腎臟的負擔。 ＊ 低鹽飲食，不僅有利于血壓的控制，更有利于早期腎病的控制及減輕水腫的癥狀。 ＊ 高纖維飲食，有利于保持大便通暢，維持人體代謝平衡。 忌 ＊ 限制脂肪及高膽固醇的攝入量，可選用植物油代替動物油。 ＊ 限制高嘌呤的食物。大量的嘌呤在機體中代謝會加重腎臟的負擔，如一些肉湯、沙丁魚及動物內臟等都含有大量的嘌呤，應該嚴格限食。 ＊ 高鈣低磷飲食，腎臟損害時，磷的排泄會減少，導致血磷升高。血中鈣的濃度會降低，容易出現骨質疏松。 食療方 山藥木耳小炒 原料：山藥、水發木耳、胡蘿卜各50 克，鹽、油各適量。 做法：山藥洗凈、去皮，切片；木耳洗凈；胡蘿卜洗凈、去皮，切片。鍋中放油燒熱，倒入山藥片、胡蘿卜片一起翻炒。炒至胡蘿卜斷生，放入木耳和少許水，翻炒3 分鐘，出鍋前加鹽調味即可。 功效：固腎排毒，對于腎臟有一定的滋補功效。 糖尿病并發眼病 糖尿病并發眼病是糖尿病*為常見的慢性并發癥之一，長期控制不佳或波動大會加重視網膜病變惡化。對于患病時間長或者曾經中斷過治療的糖尿病患者，如果血糖波動過于激烈，有可能產生低血糖，并導致視力減退甚至失明。 糖尿病并發眼病患者飲食宜忌 宜 ＊ 每周至少吃一次動物肝臟，但合并痛風、血脂異常的患者應少吃或不吃。 ＊ 合并青光眼的患者一次飲水量不宜過多，應少量多次飲用。 ＊ 糖尿病性眼病患者可適當多飲有養肝明目作用的茶，如決明子茶、枸杞子茶。 忌 ＊ 忌食辛辣食物，少吃或不吃動物脂肪及過于油膩的食物。 ＊ 忌飲濃茶、咖啡。 ＊ 主食不宜吃得過精，建議吃些全麥食品，如全麥面包、全麥餅干、燕麥粥或全麥粉等。 胡蘿卜玉米湯 原料：胡蘿卜80 克，玉米200 克，雞湯300 克，鹽適量。 做法：玉米切段，胡蘿卜切大塊，放入鍋中，倒入雞湯，煮熟后加鹽調味即可。 功效：β- 胡蘿卜素可預防視網膜病變和夜盲癥的發生。玉米中的葉黃素和玉米黃素可有效預防老年黃斑性病變、白內障等眼疾。
協和專家教你:飲食調養糖尿病防治并發癥 作者簡介
李寧 北京協和醫院營養師、副教授 從事臨床營養工作30 年，作為臨床營養師，對糖尿病、高血壓、高脂血癥等疾病的營養治療、營養咨詢方面有豐富的經驗。作為健康生活指導專家，多次在電視臺、電臺及網絡平臺進行科普宣教，著有多部科普著作。
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