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奶業 質量管控理論與實踐 版權信息
- ISBN：9787109273771
- 條形碼：9787109273771 ; 978-7-109-27377-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
奶業 質量管控理論與實踐 本書特色
本書緊緊圍繞質量安全核心，從理論和實踐的角度對奶業生產中各環節的質量安全分析與管控做了詳細的系統性論述。作者總結30多年的從業經歷和體驗，運用相關的微生物學、營養學、檢驗分析學等技術理論與實踐，針對奶業質量概念、生乳安全保障、內源或外源性生物與化學的可能影響、乳與乳制品生產關鍵環節及其要點進行深入闡述，為構建與強化奶業質量保障體系提供技術支撐。 全書共分四個專題和八項技術附錄，合計近20萬字，具有極強的針對性、科學性和實用性，可供全國奶業管理、生鮮乳監管、奶畜養殖、乳制品加工、質量監督檢驗、安全風險評估、食品安全標準管理、質量認證評定等從業者參考，也可作為科研單位和大專院校動物科學及食品等專業的教材。
奶業 質量管控理論與實踐 內容簡介
奶業質量安全內涵廣泛，影響質量安全的要素很多，涵蓋飼草料種植、奶畜養殖、擠奶操作、生乳貯藏與運輸，以及乳制品生產和研發、原輔料及包裝材料使用、設施保障、貯藏配送、市場銷售終端及從業者技能素質等一系列環節！ 赌虡I質量管控理論與實踐》以奶業質量安全為核心，從理論和實踐的角度對奶業生產中各環節的質量安全管控做了詳細論述。作者總結30多年的從業經歷和體驗，運用微生物學、營養學、檢驗分析學等理論，圍繞奶業質量概念、生乳安全保障、內源或外源性生物與化學的可能影響、乳與乳制品生產關鍵環節等進行了系統闡述！ 赌虡I質量管控理論與實踐》共分奶畜與乳及乳制品要義、與乳有關微生物的管控與分析、可能潛在外源污染的管控與分析、生產關鍵環節的管控與分析等四個專題和八項技術附錄，合計近20萬字，具有極強的針對性、科學性和實用性，可供全國奶業管理、生鮮乳監管、奶畜養殖、乳制品加工、質量監督檢驗、安全風險評估、食品安全標準管理、質量認證評定等從業者參考，也可作為科研單位和大專院校動物科學及食品等專業的教材。
奶業 質量管控理論與實踐 目錄
自序
前言
專題一 奶畜與乳及乳制品要義
一、奶畜與生乳
（一）奶畜
1．奶畜品種與奶源
（1）奶畜品種
（2）特色奶源
2．養殖轉型升級
（1）政策措施
（2）轉型提質
3．奶站監管和生乳監測
（1）動態監管
（2）質量監測
（二）生乳
1．常乳與初乳
2．生乳用途要求
（1）質量分級
（2）分級標準
（三）乳的營養
1．乳蛋白
2．乳脂肪
3．乳糖
4．其他成分
二、概念和要義
（一）奶業有關質量管理概念
1．奶牛GAP
2．乳制品HACCP
3．GAP和HACCP在奶業的應用
4．乳制品GMP
5．SOP與SSOP
（二）奶牛場安全要義
1．衛生防疫
（1）引進牛的防疫
（2）牛場免疫計劃
2．臨床治療用藥
3．飼草料質量管控
（1）飼料衛生安全
（2）青貯、干草與精料
（3）預混料及舔磚
4．擠奶管理要點
（1）擠奶員要求
（2）擠奶規程
（3）擠奶設備清洗
5．奶牛生理常數
6．健康奶牛血液指標
7．奶牛代謝病監測
……
專題二 與乳有關微生物的管控與分析
專題三 可能潛在外源污染的管控與分析
專題四 生產關鍵環節的管控與分析
參考文獻
附錄
前言
專題一 奶畜與乳及乳制品要義
一、奶畜與生乳
（一）奶畜
1．奶畜品種與奶源
（1）奶畜品種
（2）特色奶源
2．養殖轉型升級
（1）政策措施
（2）轉型提質
3．奶站監管和生乳監測
（1）動態監管
（2）質量監測
（二）生乳
1．常乳與初乳
2．生乳用途要求
（1）質量分級
（2）分級標準
（三）乳的營養
1．乳蛋白
2．乳脂肪
3．乳糖
4．其他成分
二、概念和要義
（一）奶業有關質量管理概念
1．奶牛GAP
2．乳制品HACCP
3．GAP和HACCP在奶業的應用
4．乳制品GMP
5．SOP與SSOP
（二）奶牛場安全要義
1．衛生防疫
（1）引進牛的防疫
（2）牛場免疫計劃
2．臨床治療用藥
3．飼草料質量管控
（1）飼料衛生安全
（2）青貯、干草與精料
（3）預混料及舔磚
4．擠奶管理要點
（1）擠奶員要求
（2）擠奶規程
（3）擠奶設備清洗
5．奶牛生理常數
6．健康奶牛血液指標
7．奶牛代謝病監測
……
專題二 與乳有關微生物的管控與分析
專題三 可能潛在外源污染的管控與分析
專題四 生產關鍵環節的管控與分析
參考文獻
附錄
展開全部
奶業 質量管控理論與實踐 作者簡介
張書義，1963年生，男，研究員，國家高級乳品評鑒師。工作單位：全國畜牧總站。1988年畢業于東北農業大學畜產品加工專業，曾任國有大型乳品企業的質檢室主任、質量管理辦公室主任、工程技術經理、生產部長、奶源部長、總調度、副廠長、廠長，以及中國奶業協會副秘書長、國家學生飲用奶奶源示范基地創建指導組組長等職。曾赴荷蘭、德國、日本、美國、加拿大等國多次研修。負責組織驗收140多個全國學生飲用奶奶源示范基地的創建，參加建設3座現代化乳品廠。參與《乳品質量安全監督管理條例》等國務院和相關部委重要奶業法規文件制訂！ ≈骶帯赌虡I科普百問》《動動奶酪又何妨》等，主創奶業科普動漫《一頭奶牛的自白》《一杯奶滿滿的幸！，參編《中國奶業史》（通史卷、專史卷）、《中國學生飲用奶奶源基地建設探索與實踐》《乳品工程師實用技術手冊》等圖書10余部，發表《原料乳體細胞數與纖溶酶活性的相關性研究》《中國60年奶牛營養與飼料研究進展及飼養工藝的改進》等論文50多篇。參與制訂《良好農業規范第8部分：奶？刂泣c與符合性規范》《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系乳制品生產企業要求》等國家和行業標準30多項。
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