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一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787201161228
- 條形碼：9787201161228 ; 978-7-201-16122-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 本書特色
1. 趙珩先生從已出版著作中親選出37篇滿意，具有代表性的精華作品集成一冊，分為：憶飲食、憶風(fēng)物、憶故人三輯。
2. 深圳讀書月年度“十大文學(xué)好書”獲獎作者、一代世家文人趙珩半個世紀(jì)的個人雜憶，一部有滋有味、余韻悠長的社會文化生活史。
3. 趙珩先生以其深厚的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，談吃、談戲、談讀書、談舊時風(fēng)物、談人文掌故……在一幕幕往日生活片段的回放中，鉤沉社會與時代變遷中的細(xì)微末節(jié)。
4. 文字雋永，文風(fēng)清雅，趙珩先生以他深厚的文化積淀和經(jīng)年的生活感悟，從各個方面描繪了一幅舊時生活畫卷。
5. 回望舊時生活味道與往日時代情趣，體味那些日漸消逝的舊日情趣，讓當(dāng)下的生活更有味道。
6. 書名“一彎新月又如鉤”由中華書局總經(jīng)理徐俊題寫。
7. 隨書附贈《一彎新月又如鉤：趙珩自選集》配樂有聲書。
8. 精裝小開本，進(jìn)口荷蘭板，燙金工藝，便于攜帶，輕松翻閱。
一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 內(nèi)容簡介
《一彎新月又如鉤：趙珩自選集》是文化名人趙珩先生的自選集。趙珩先生以其深厚的文化積淀和經(jīng)年的生活感悟，為我們描繪了一幅鮮活的往時生活畫卷。全書分為三個部分：憶飲食——講述老饕的口腹之欲，通過美食見出人情和時代變遷的痕跡；憶風(fēng)物——追憶飄逝的禮俗風(fēng)物、舊時文人，記錄瀕臨逝去的中國傳統(tǒng)文化；憶故人——描摹老輩文人、學(xué)者的音容笑貌與交往點(diǎn)滴，從文字中找尋大師的風(fēng)骨殘影。
書中懷戀舊人舊物，但是新月照樣每月升起，周而復(fù)始，關(guān)照人世，永無盡也……
一部跨越半個世紀(jì)的個人雜憶，也是一部余韻悠長的社會文化生活史。
一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 目錄
自序
自序
憶飲食
杏花春雨話冶春
老麥的粽子
九華春筍
北海的三處茶座
“堂倌兒”的學(xué)問
家廚漫憶
也說名人與吃
吃小館兒的學(xué)問
米蘭是甜的
菜單與戲單
憶風(fēng)物
月華秋水夜聞歌—— 文人與戲
莼鱸鹽豉的誘惑—— 文人與吃
尺書鯉素的落寞—— 感于書牘時代的消逝
燒盡沉檀手自添—— 說香爐
也說左圖右史
燭光燈影的記憶—— 說燈燭
銀燭秋光冷畫屏—— 說屏風(fēng)
月光花影的空間—— 說廊
關(guān)山行旅—— 兼說行囊、路菜與傘
常憶庭花次第開
春在閑情雅趣中
草色入簾青
松風(fēng)畫會舊事
有正書局與珂羅版
閑話老飯店
也說民國衣裳
門洞春秋
我的錫兵
舊夜
又到中秋月圓時—— 關(guān)于中秋節(jié)的記憶
憶故人
永遠(yuǎn)的長者—— 懷念啟功先生
一彎新月又如鉤—— 陳夢家先生五十年祭
不以物喜 不以己悲—— 懷念朱家溍先生
義寧之學(xué)的傳人—— 王永興先生
一位被湮沒的學(xué)者—— 記袁行云先生
留作他年記事珠—— 也談唐魯孫先生
懷念父親
展開全部
一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 節(jié)選
家廚漫憶 人過中年以后，對幼年時代的往事常常會有更多的回憶， 好像讀過的一本小說，看過的一部電影，整個情節(jié)始末不見得記得清，但一些個別情節(jié)卻十分真切，歷歷在目。這里提到的幾位“家廚”，都可以算是我童年時代的“大朋友”“老朋友”，雖然時隔四十多年，他們并沒有在我的記憶中淡忘。
我的曾祖、伯曾祖一輩人雖然是中國近代史上煊赫一時的人物，但我的祖父自中年以后就遠(yuǎn)離了政治的旋渦，沉浸于琴棋書畫，過著寓公生活。雖然家道中落，尚能維持著一個比較安適、寧靜的生活。祖父因患腦溢血病逝于二十世紀(jì)五十年代初，但家中的生活方式卻沒有發(fā)生太大的變化，雖然也采取了一定的“精簡”措施，用人的人數(shù)*多時仍有三四位，*少時也有兩人，其中總有位掌灶的師傅。孟夫子說“君子遠(yuǎn)庖廚”，我小的時候已不再受這樣的傳統(tǒng)教育了。我是在祖母身邊長大的，她有自己的活動，對我既不十分嬌慣，也不十分管束，給了我不少“自由”。我既沒有做“君子” 的意識，又沒了嚴(yán)格的監(jiān)督，因此廚房就成了我玩耍的地方。我喜歡去廚房玩兒，絕對不是對烹飪有任何興趣，更不想近水樓臺地先嘗為快，而是覺得那里是個快樂的空間，可以無拘無束、自由自在，還可以與大師傅聊天。我覺得當(dāng)時家中只有我們是真正的“大男人”。在他們閑下來的時候，還可以和我舞刀弄杖。似這樣男人的話題和男人的勾當(dāng)，是何等的快樂。
從我出生直到十四五歲，家里先后有過四位大師傅。 **個是偶像——許文濤 在我兩三歲時，許文濤早已離開我家，可以說在我記憶中已經(jīng)沒有什么印象了。但是在以后的許多年中，許文濤的影子從來沒有離開過我家。每當(dāng)談到有關(guān)吃的話題，大人們都會提到許文濤的名字。來我家吃過飯的客人們，也會在餐桌上提起許文濤，稱贊他超人的技藝。廚房里的不少炊具， 像什么菜用什么碟子盛，哪道菜用什么作料以及做點(diǎn)心的木頭模子、剝螃蟹的剔針和鉗子都是許文濤置辦的。廚房里一些規(guī)矩也是許文濤制定的。每換一位大師傅，祖母總會給他講許文濤如何如何，這些繼任的曹參雖然都沒有見到過蕭何， 但不管自己能力的大小，都努力以蕭何為榜樣，或在口頭上許諾一定照蕭何的規(guī)矩辦。事實(shí)上，沒有一位能取得許文濤的成績，尤其是許文濤離去后的盛譽(yù)和口碑。
許文濤是淮安人，是什么時候到我們家的，我已說不清， 好像在我家掌了十來年的灶。他是位受過專門傳授的淮揚(yáng)菜大師傅，拿手菜有紅燒獅子頭、炒馬鞍橋、荸薺炒青蝦、漲蛋、炸蝦餅、素燴。點(diǎn)心有縐紗薺菜餛飩、炒伊府面、棗糕、核桃酪、淮揚(yáng)燒賣、炒三泥什么的。許文濤頗能接受新事物， 西紅柿這種東西在中國普及不過六七十年時間，在二十世紀(jì)四十年代，我的祖父是堅(jiān)決不吃西紅柿的，即使是西餐中的西紅柿醬和紅菜湯之類，也是敬而遠(yuǎn)之。許文濤改良了一道清炒蝦仁，做成番茄蝦仁，酸甜適口。那時不像現(xiàn)在到處都有番茄醬賣，許文濤的茄汁是他自己煸出來的，即用鮮西紅柿去皮去籽，文火煸炒加入作料而成。炒時僅掛漿而無多余湯汁，有點(diǎn)像醬爆肉丁的做法，絕不漿糊糊的。我祖父自此也認(rèn)可西紅柿入菜了。
許文濤的核桃酪是一絕，這道點(diǎn)心是選用質(zhì)優(yōu)的大核桃先去硬皮剝出核桃仁，再細(xì)細(xì)剝掉桃仁外的嫩皮，搗碎如泥。再取大紅棗煮后剝?nèi)テぁ⒑耍瑑H用棗肉搗成泥。將泡過的江米用小石磨磨成糊狀湯汁，與核桃泥、棗泥放在一起用微火熬，熬到一定時間即成。吃到嘴里有核桃香、棗香，又糯滑細(xì)膩。這道點(diǎn)心經(jīng)三代傳至內(nèi)子手中，至今風(fēng)格不變。
許文濤的菜點(diǎn)**繼承人應(yīng)該說是我的祖母，后來又經(jīng)我祖母傳授給許文濤的繼任大師傅。這有點(diǎn)像京劇里的余派老生，今天在世的有哪一位真正得到過余叔巖的教誨？孟小冬、李少春也先后作古，斯人已去，雅韻不存，剩下的就是再傳弟子或私淑弟子。許文濤的菜點(diǎn)到了繼任手里，有多少是原汁原味，有多少是走了板的，那就只有天曉得了。
再有一個問題，那就是許文濤菜系的承傳關(guān)系，至今也是個謎。哪些是我家的菜傳給了許文濤，而又經(jīng)許的改良與發(fā)揮 ；又有哪些是許文濤的本菜留給了我家？據(jù)我的祖母說， 有些點(diǎn)心是她教給許文濤的，像在我家已斷檔三十多年的芝麻糕，祖母堅(jiān)持說是她教給許文濤的。那是用重油（豬板油）、黑芝麻（炒后壓碎）和白糖摻和，用小花模子磕出來的。我的祖母極喜重油和甜食，我曾親眼看她做時肆無忌憚地放入大量板油和白糖，我也幫她用小模子磕，為的是好玩兒，一個模子有三四個花樣，磕出后各不相同，糕下面放上一小張油紙，一層層碼起來。招待家中的常客后，他們總是說 ：“太甜了、太膩了，你做的不如許文濤。”每次聽到這種批評，祖母總會說 ：“許文濤也是我教的！”祖母是揚(yáng)州人，與許文濤的家鄉(xiāng)不算遠(yuǎn)，同屬淮揚(yáng)菜系，這種教學(xué)相長也是可能的。
許的繼任們偶在做個得意菜時，也會對我家人說 ：“您嘗嘗，比許文濤的怎么樣？”當(dāng)然，得到否定的是大多數(shù)。多年以來，許文濤就是一把尺子、一面鏡子、一尊偶像。直到半個世紀(jì)后的今天，我這個只聽過余叔巖弟子戲的人，還會津津樂道地對內(nèi)子談“余派”呢！
許的離去是一件遺憾的事。關(guān)于他的離去，據(jù)說僅僅是為了一次口角，起因也是為了一道菜的事。我的祖父是從不過問家務(wù)的，家中大權(quán)自然在祖母手中。許是個驕傲的人， 尤其是在盛譽(yù)之下，更是接受不得批評。言語不和，許一時沖動，憤然離去。后來雙方都有悔意，無奈覆水難收，無法挽回了。我的祖母是位任性而不愿承認(rèn)錯誤的人，但每當(dāng)談起許文濤的離去，她總會說 ：“許文濤的脾氣太大，說不得，其實(shí)我也是無心一說。”我想，這是她認(rèn)錯的*大極限了。 會做日本飯的馮奇 馮奇是我童年時的一個“大朋友”，我四歲時馮奇來我家，那時他不過三十歲，如果他在的話，今年也不過八十歲。馮奇是京東順義縣（即今北京市順義區(qū)）人，年輕時在
日本人開的館子里學(xué)過徒，會做一些日本菜。我家里人從感情上和口味上都不會吃日本飯，所以馮奇也無用武之地。好在平時都是些家常菜，他是可以應(yīng)付的，但與前任許文濤相比，卻有天壤之別。馮奇有一樣改良了的日本飯，我家倒是常吃的，名叫“奧雅扣”，說來卻也簡單，實(shí)際上是一種蓋澆飯，用日式的蓋碗盛著，每人一大蓋碗。下面是燜好的大米飯，上面澆上蛋花、蔬菜、洋蔥的沙司，旁邊配上一只很大的炸大蝦。那只蝦是用大對蝦中間剖開、拍扁，裹上蛋清和面包屑炸的，每人一只。二十世紀(jì)五十年代對蝦很便宜，與豬肉的價錢也差不多，所以并不是什么奢華的飲食。大家都說馮奇會做日本飯，是日本飯菜大師傅，其實(shí)，我也只吃過他這一樣手藝。“奧雅扣”的名字永遠(yuǎn)和馮奇聯(lián)在一起，但我卻不懂它是什么意思，直到前兩年才從一位在日本生活過的朋友那里弄清這個詞的日文寫法和含義。
馮奇擅做面食，我印象*深的是他的烙合子和大蝦餡燙面餃。那合子是什么餡已經(jīng)記不得了，但面皮極薄，只有茶碗口大小，我看他操作時，是用小飯碗一個個扣出來的。這種合子烙時不放油，只是在餅鐺中干烙，烙熟時僅兩面有些黃斑，不糊也不生。大蝦燙面餃?zhǔn)俏?喜歡的面食，是用大蝦肉切成小丁，與鮮番茄一起拌餡兒，經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁r肉與番茄混為一體。皮子用燙面，比一般餃子略大些，蒸好后即食。一口咬下去，鮮紅的茄汁和蝦油會流在碟子中。由于鮮蝦僅切成丁狀，所以蝦的口感十分明顯。
馮奇在我家時，是家中傭工*多的時期，共有四人，飯是分開吃的，也就是說給我們開飯后，馮奇就開始做他們四個人的飯，中間大約相隔一個多小時。他們都是北方人，以吃面食為主，而馮奇又*會做面食，像包子、烙餅、面條一類，令我羨慕不已。馮奇給我們做的飯多以南邊口味為主， 且一年四季的米飯，令人倒胃口，而他們的飯卻對我有著極大的誘惑。每到夏天，馮奇總愛烙些家常餅，那餅烙得又酥又軟，色澤金黃，不用說吃，就是聞聞，也讓人流口水。再配上一大盆拍黃瓜，拌上三合油和大蒜泥，十分爽口。偶爾再去普云樓買上一荷葉包的豬頭肉什么的，就著熱騰騰的家常餅吃。這些是我平時吃不著的“粗飯”，可對我來說，是*讓我頓生嫉意的美食了。再有就是馮奇的抻面，看來他是受過點(diǎn)“白案”訓(xùn)練的，那面抻得真叫快，面團(tuán)兒在他手中出神入化，瞬間一塊面就變成數(shù)十根面條下了鍋。馮奇也偶爾做面條給我們吃，但那面是切出來的，是極細(xì)的細(xì)絲，吃起來既軟且糟，哪里有他們的抻面筋道。夏天用芝麻醬拌， 冬天是打鹵，鹵里不乏黃花、木耳和肥肉片，每人捧上一大碗，就著大蒜瓣吃，有一種說不出的豪氣。
為了參加馮奇?zhèn)兊摹凹w伙食”，我就想出個辦法，或是到了吃飯時推說不餓，或是點(diǎn)綴式的淺嘗輒止，然后偷偷溜到廚房去吃他們的飯。當(dāng)時廚房在外院，中間還隔了一層院子，家里人是不會發(fā)現(xiàn)的，因此這種慣技被我用了很久。直到有一次被來訪的客人發(fā)現(xiàn)，去詢問我的祖母“你們家孩子怎么在前院廚房里吃飯”時，大人才發(fā)現(xiàn)我這種“不規(guī)矩” 的行為。當(dāng)然，這種行為是被禁止了，采取了“治本”之法， 就是囑咐馮奇?zhèn)儾辉S接待我，更不許給我吃東西。其實(shí)對我來說只是去得少了，偶爾看見他們吃面食，我還是會光顧的， 他們也無可奈何，總會說：“吃完了快走人，別凈在這兒搗蛋，還得為你挨說。”
馮奇長得不錯，人又年輕，在女傭中尤其有人緣兒， 他自己也以此沾沾自喜，下了灶總是收拾得利利落落的。他與老夏同住一室，但關(guān)系卻不怎么融洽，沒有什么共同語言。馮奇除做飯之外還有一樣本事，那就是會唱單弦， 而且水平不低。在他的床頭總掛有一張三弦、一張中阮， 還有一張康樂琴。康樂琴這種東西今天已經(jīng)不為青年人所知，那是二十世紀(jì)五十年代很普及的一種簡易樂器，大約有四根琴弦，上面有些音階小鍵盤，可以一手按鍵盤，一手用一個小牛角片彈撥，琴身不過二尺長，很輕便，當(dāng)時是廠礦、部隊(duì)文娛活動室少不了的樂器，對今天來說，可算得文物了。馮奇彈康樂琴很熟練，每到晚飯后，在外院常常聽到他的琴聲。唱單弦可算是大動作了，平時很少彈唱，大概是缺少知音罷。他有位表兄弟，也在北京城里做工，偶爾來看他，每次表兄弟見面，*主要的活動是切磋彈唱技藝，可算得是一次“雅集”，馮奇彈唱俱佳，他的表兄弟似乎只能彈而不能唱，但對此癮頭卻很大。馮奇的嗓子十分清亮，唱起來韻味十足，他總是唱些單弦套曲，多是景物的描寫，我記不得是什么詞，但好像總有什么花、草、風(fēng)、雨之類的句子，我是聽不大懂的。他也能成本大套唱一些曲目，例如十分詼諧的《窮大奶奶逛萬壽寺》，邊唱邊說，倒也通俗得很，給我留下很深的印象。馮奇也是個“追星族”，他的崇拜偶像我僅知道一位，那就是單弦演員榮劍臣。馮奇也能唱幾句鼓曲，但水平遠(yuǎn)不及他的單弦和岔曲。我聽他唱過幾句《風(fēng)雨歸舟》和《大西廂》，雖也算字正腔圓， 但沒有一個是能從頭至尾唱完全的。
馮奇是我的“大朋友”，他能和我一起玩。那時有一種花臉兒，是用紙漿做的面具，畫上京劇臉譜，再涂上桐油，后面有根松緊帶兒，無論多大多小的腦袋都能戴得上。臉譜的眼部有兩個窟窿，戴上也能看見路。我有好多這樣的面具， 于是和馮奇換著戴，再拿著木制刀槍劍戟對打，雙方“開戰(zhàn)” 后，能追得滿院子跑，一場鏖戰(zhàn)下來，我就紅頭漲臉，順脖子流汗了。
外院的廚房是馮奇的工作間，記得那是間很傳統(tǒng)的舊式廚房，有一個很大的大灶，灶上有三四個灶眼，給我印象*深的是灶眼旁有個大湯罐，與灶是連為一體的。湯罐上有蓋， 里面永遠(yuǎn)有熱水，只要火不熄，水就不會涼，那湯罐里的水好像永遠(yuǎn)也用不完。馮奇有掌管湯罐的權(quán)力，女傭們喜歡去那里舀熱水，但必須事先征得馮奇的允許。湯罐里的水不是為飲用的，水溫永遠(yuǎn)在60℃至70℃，剛好可以洗手洗臉用。女傭們?nèi)崴偸菍λ皖亹偵Ｈ绻f湯罐是馮奇的“專利”，那么廚房外的棗樹也好像是馮奇的“私產(chǎn)”。廚房外有棵大棗樹，每到初秋，棗子由綠變紅，掛滿一樹。我從沒看見馮奇侍弄過棗樹，但對果實(shí)卻有絕對的占有權(quán)，不等熟了或不經(jīng)他的同意，誰也不敢去打棗子。直到有一天，馮奇認(rèn)為可以“一網(wǎng)打盡”了，才用兩根長竹竿綁在一起，由他執(zhí)竿一通撲打，老夏和女傭們在樹下?lián)欤湎碌臈椬优九镜氐粼谌四X袋上，大家尖聲喊叫，馮奇卻露出滿足的歡笑。當(dāng)然，我也是撿棗兒隊(duì)伍里的，有時想求馮奇讓我也打幾竿子，但好像馮奇從來沒有交出過手中的權(quán)力，讓我過過癮。一樹棗子打下來，可以有一大臉盆的收獲，馮奇對吃棗兒沒什么興趣，但對分配權(quán)也從不旁落，我看他分配得很公平， 而自己的一份兒卻很少，就是這一份兒有時也散給了院外的孩子們。我和家里人是從沒有吃過外院廚房邊的棗兒的。
湯罐與棗樹的事兒讓我覺得馮奇是個很有“實(shí)權(quán)”的人物。二十世紀(jì)五十年代末，馮奇有了一個很好的歸宿，他到一位首長家做炊事員，這位首長后來任國務(wù)院副總理，馮奇一直都在他的家里工作。馮奇走后曾兩三次來看望我們，穿著一身干部服，人還是那么干凈利落。
一彎新月又如鉤:趙珩自選集(有聲版) 作者簡介
趙珩（1948— ）
作家、美食家、戲曲史研究者、文物研究專家。曾任北京燕山出版社總編輯，其間主持出版了許多重要的歷史文化出版物和北京史書刊。
趙珩先生出身名門，趙家以“一門六進(jìn)士，弟兄兩總督（晚清名臣、封疆大吏趙爾巽、趙爾豐）”而成為中國近代史上的顯赫家族。他自幼受家庭環(huán)境影響，學(xué)養(yǎng)深厚，愛好駁雜，與眾多文化界名宿如啟功、陳夢家、朱家溍、唐魯孫等先生多有交游。
著有《二條十年（1955—1964）》《老饕漫筆》《逝者如斯》《舊時風(fēng)物》《一彎新月又如鉤：趙珩自選集》等。
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