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21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列酒吧服務與管理(第3版)/何立萍 盧正茂/21世紀高職高專規劃教材.酒店管理系列 版權信息
- ISBN：9787300237831
- 條形碼：9787300237831 ; 978-7-300-23783-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列酒吧服務與管理(第3版)/何立萍 盧正茂/21世紀高職高專規劃教材.酒店管理系列 內容簡介
酒吧是現代社會交往的場所之一，自然成為酒店服務的重要組成部分。本書從職業崗位入手，根據酒店對經營管理和服務人才的要求及國家職業標準，科學編寫教材內容，使教材緊貼酒吧管理崗位實際工作要求。主要內容包括酒吧產品認知、調酒師職業認知、酒水認知、酒吧服務程序及出品標準、雞尾酒調制程序及標準、酒吧服務工作程序、雞尾酒會服務、酒單籌劃與設計、酒吧員工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水銷售管理、酒吧安全與衛生管理。本書既可以作為高職高專旅游管理與飯店管理專業學生的教材，也可作為酒店酒吧從業人員的培訓教材或自學用書。
21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列酒吧服務與管理(第3版)/何立萍 盧正茂/21世紀高職高專規劃教材.酒店管理系列 目錄
模塊一 酒吧產品認知／1
項目一 酒吧概述／3
項目二 酒水設備及酒具／8
模塊二 調酒師職業認知／13
項目一 調酒師的專業素質／15
項目二 調酒師的儀容儀態／16
項目三 調酒師的工作要求／17
模塊三 酒水認知／21
項目一 酒水的概念及分類／23
項目二 非酒精飲料認知／26
項目三 酒精飲料認知／41
項目四 雞尾酒認知／77
模塊四 酒吧服務程序及出品標準／91
項目一 非酒精飲料服務程序及出品標準／93
項目二 酒精飲料服務程序及出品標準／95
項目三 雪茄服務／98
模塊五 雞尾酒調制程序及標準／105
項目一 雞尾酒調制的服務程序及出品標準／107
項目二 四種常用的雞尾酒調制方法／108
模塊六 酒吧服務工作程序／113
項目一 酒吧營業前的工作程序／115
項目二 酒吧營業中的工作程序／116
項目三 酒吧營業結束工作程序／117
模塊七 雞尾酒會服務／121
項目一 雞尾酒會概述／123
項目二 雞尾酒會的服務程序及方案策劃／126
模塊八 酒單籌劃與設計／131
項目一 酒單的種類和設計／133
項目二 酒單酒水的定價／138
模塊九 酒吧員工管理／145
項目一 酒吧組織結構與崗位職責／147
項目二 酒吧員工培訓／150
項目三 酒吧員工考核與激勵／152
模塊十 酒吧日常管理／157
項目一 酒吧計劃管理／159
項目二 酒吧與其他部門的協調／161
項目三 酒吧質量管理／163
模塊十一 酒吧原料管理／167
項目一 酒吧采購管理／169
項目二 酒水驗收管理／174
項目三 酒水庫存管理／177
項目四 酒水發放管理／179
模塊十二 酒吧成本管理／183
項目一 酒吧成本認知／185
項目二 酒吧成本計算／187
項目三 酒吧成本控制／189
模塊十三 酒水銷售管理／195
項目一 酒水賬單管理／197
項目二 酒水銷售程序／199
項目三 酒水銷售指標／200
項目四 酒水銷售控制／202
模塊十四 酒吧安全與衛生管理／207
項目一 酒吧安全管理／209
項目二 酒吧衛生管理／213
參考文獻／217
附錄一 酒吧常用雞尾酒的調制／218
附錄二 酒吧常用咖啡的調制／224
附錄三 酒吧常用茶飲的調制／227
附錄四 酒吧常用服務英語及專業詞匯／229
附錄五 酒吧雞尾酒酒品密度／233
項目一 酒吧概述／3
項目二 酒水設備及酒具／8
模塊二 調酒師職業認知／13
項目一 調酒師的專業素質／15
項目二 調酒師的儀容儀態／16
項目三 調酒師的工作要求／17
模塊三 酒水認知／21
項目一 酒水的概念及分類／23
項目二 非酒精飲料認知／26
項目三 酒精飲料認知／41
項目四 雞尾酒認知／77
模塊四 酒吧服務程序及出品標準／91
項目一 非酒精飲料服務程序及出品標準／93
項目二 酒精飲料服務程序及出品標準／95
項目三 雪茄服務／98
模塊五 雞尾酒調制程序及標準／105
項目一 雞尾酒調制的服務程序及出品標準／107
項目二 四種常用的雞尾酒調制方法／108
模塊六 酒吧服務工作程序／113
項目一 酒吧營業前的工作程序／115
項目二 酒吧營業中的工作程序／116
項目三 酒吧營業結束工作程序／117
模塊七 雞尾酒會服務／121
項目一 雞尾酒會概述／123
項目二 雞尾酒會的服務程序及方案策劃／126
模塊八 酒單籌劃與設計／131
項目一 酒單的種類和設計／133
項目二 酒單酒水的定價／138
模塊九 酒吧員工管理／145
項目一 酒吧組織結構與崗位職責／147
項目二 酒吧員工培訓／150
項目三 酒吧員工考核與激勵／152
模塊十 酒吧日常管理／157
項目一 酒吧計劃管理／159
項目二 酒吧與其他部門的協調／161
項目三 酒吧質量管理／163
模塊十一 酒吧原料管理／167
項目一 酒吧采購管理／169
項目二 酒水驗收管理／174
項目三 酒水庫存管理／177
項目四 酒水發放管理／179
模塊十二 酒吧成本管理／183
項目一 酒吧成本認知／185
項目二 酒吧成本計算／187
項目三 酒吧成本控制／189
模塊十三 酒水銷售管理／195
項目一 酒水賬單管理／197
項目二 酒水銷售程序／199
項目三 酒水銷售指標／200
項目四 酒水銷售控制／202
模塊十四 酒吧安全與衛生管理／207
項目一 酒吧安全管理／209
項目二 酒吧衛生管理／213
參考文獻／217
附錄一 酒吧常用雞尾酒的調制／218
附錄二 酒吧常用咖啡的調制／224
附錄三 酒吧常用茶飲的調制／227
附錄四 酒吧常用服務英語及專業詞匯／229
附錄五 酒吧雞尾酒酒品密度／233
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21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列酒吧服務與管理(第3版)/何立萍 盧正茂/21世紀高職高專規劃教材.酒店管理系列 節選
酒吧是指提供酒水和服務，以營利為目的，有計劃經營的一種經濟實體，常作為人們休閑、聚會和商務洽談的場所。從字義上來看，“酒”就是指含有酒精的飲料，所以酒吧首先是賣酒的場所。而“吧”這個詞源于英文的bar。在英文中，bar的原意為長條的木頭、金屬、柵欄、柜臺之類的東西。到了16世紀，bar有了賣飲料的柜臺這個含義。相傳，早期的酒吧經營者為了防止意外，減少酒吧的財產損失，一般不在店內設桌椅，而在吧臺外設柵欄，柵欄的設置一方面起到了阻礙作用，另一方面可以為騎馬而來的飲酒者提供拴馬的地方。久而久之，人們就把這種“有柵欄的地方”叫作bar。
21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列酒吧服務與管理(第3版)/何立萍 盧正茂/21世紀高職高專規劃教材.酒店管理系列 作者簡介
何立萍, 浙江旅游職業學院旅行社管理系黨總支書記、副主任，副教授，浙江省星級飯店評定員，浙江省旅游培訓中心卓越培訓師，高級調酒師、品酒師。先后赴泰國、澳大利亞等地進修酒吧服務及葡萄酒品鑒，先后擔任全國、省級等飯店技能大賽（調酒、西餐）裁判工作，多次指導大學生參加全國、省級旅游院校飯店技能大賽（西餐、調酒）獲得金獎，獲得浙江省學生調酒社團優秀指導教師獎，獲得浙江省大學生飲品制作、咖啡技能大賽優秀指導教師獎。編著多本酒水教材用書及數篇相關論文，完成省級課題多項。盧正茂，浙江世貿君瀾大飯店酒吧經理，先后指導相關人員參加2015、2017杭州市技能比武大賽獲得金獎。張雪麗，浙江旅游職業學院酒店管理系副教授，餐廳服務員高級技師，多次指導大學生參加全國、省級旅游院校飯店技能大賽（西餐、中餐）獲得金獎。杜金玲，浙江旅游職業學院酒店管理系講師，多次指導大學生參加全國旅游院校飯店技能大賽（調酒）獲得金獎。
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