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酒店餐飲管理實務(wù)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787503262500
- 條形碼：9787503262500 ; 978-7-5032-6250-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店餐飲管理實務(wù)教程 內(nèi)容簡介
我國旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點和第三產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，新形勢下旅游業(yè)將發(fā)揮多元功能，對旅游人才提出了新的要求；诖，為了更好地滿足旅游飯店業(yè)用人需求，適應(yīng)全國旅游飯店業(yè)職業(yè)教育和職業(yè)培訓需求，我們根據(jù)旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢，對《酒店餐飲管理實務(wù)教程》現(xiàn)代學徒制教材進行規(guī)劃和編寫！ 毒频瓴惋嫻芾韺崉(wù)教程》針對業(yè)界一線員工職業(yè)標準的關(guān)鍵需求提出解決方案，使服務(wù)人員通過學習能夠掌握滿足各類客人需求的服務(wù)方式和專業(yè)技能！毒频瓴惋嫻芾韺崉(wù)教程》現(xiàn)代學徒制教材主要特點體現(xiàn)在以下幾個方面。 一，適應(yīng)現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式。教材突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實操能力的培養(yǎng)，理論以夠用為度，進一步加強了實踐性教學內(nèi)容，以滿足旅游飯店從業(yè)者和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要！ 《，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，力求教材內(nèi)容與時俱進。合理編寫教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中體現(xiàn)新理念、新知識、新方法和新設(shè)備等方面內(nèi)容，并力求貼合實際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅游飯店從業(yè)人員的崗位競爭能力！ ∪，貫徹國家職業(yè)教育“1+X”證書制度。內(nèi)容能夠滿足旅游飯店從業(yè)人員教育和相關(guān)職業(yè)資格考試所要求的內(nèi)容！ ∫虼，《酒店餐飲管理實務(wù)教程》現(xiàn)代學徒制教材既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學生的教材，又可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓教材或自學用書。
酒店餐飲管理實務(wù)教程 目錄
模塊一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員崗位職責
模塊二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺
任務(wù)四 酒水服務(wù)
任務(wù)五 菜肴服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)與基層管理能力
任務(wù)一 預訂服務(wù)與管理
任務(wù)二 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
任務(wù)三 點菜服務(wù)與管理
任務(wù)四 餐間服務(wù)與管理
任務(wù)五 餐后服務(wù)與管理
模塊四 餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
任務(wù)一 餐廳的設(shè)立
任務(wù)二 菜單的設(shè)計與制作
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)四 餐飲營銷管理
任務(wù)五 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置和人力資源管理
任務(wù)六 餐飲企業(yè)安全管理
任務(wù)七 餐飲原料采購管理
模塊五 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 餐飲部在酒店中的地位與作用
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)現(xiàn)狀與職業(yè)發(fā)展
任務(wù)三 我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
結(jié)語
參考文獻
任務(wù)一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員崗位職責
模塊二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺
任務(wù)四 酒水服務(wù)
任務(wù)五 菜肴服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)與基層管理能力
任務(wù)一 預訂服務(wù)與管理
任務(wù)二 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
任務(wù)三 點菜服務(wù)與管理
任務(wù)四 餐間服務(wù)與管理
任務(wù)五 餐后服務(wù)與管理
模塊四 餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
任務(wù)一 餐廳的設(shè)立
任務(wù)二 菜單的設(shè)計與制作
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)四 餐飲營銷管理
任務(wù)五 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置和人力資源管理
任務(wù)六 餐飲企業(yè)安全管理
任務(wù)七 餐飲原料采購管理
模塊五 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 餐飲部在酒店中的地位與作用
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)現(xiàn)狀與職業(yè)發(fā)展
任務(wù)三 我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
結(jié)語
參考文獻
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